Ako dlho je možné skladovať otvorené víno a ako uzavrieť fľašu

Otvorenú fľašu vína nie je vždy možné dopiť až do konca. V takom prípade je dôležitá otázka správneho skladovania nápoja, ktorý sa pri izbovej teplote stane za pár hodín nepoužiteľným. Najskôr musíte uzavrieť víno, ale čo robiť, ak sa korok stratí. Hovorme o rôznych spôsoboch, ako uzavrieť fľašu a správne skladovať otvorené víno..

Prečo sa víno nedá udržať otvorené

Ihneď po odstránení korku kontakt so vzduchom zlepšuje chuť a arómu vína. Avšak v priebehu času kyslík spúšťa oxidačné procesy, ktoré negatívne ovplyvňujú kyticu. V nápoji sa aktivujú kmene Acetobacter - baktérie kyseliny octovej. V prítomnosti kyslíka tieto mikroorganizmy premieňajú etanol na ocot a vo výsledku víno kysne. Svetlo a teplo iba urýchľujú procesy, takže pri izbovej teplote sa nápoj rýchlo zhoršuje.

V otvorenej a otvorenej fľaši je víno v intenzívnom kontakte s kyslíkom. Zátka blokuje prístup vzduchu k nápoju, čo spomaľuje oxidáciu, ale úplne ju nezastaví.

Pri nízkych teplotách sú chemické reakcie menej intenzívne, takže víno si môže udržať svoju čerstvosť v chladničke až tri dni.

Fľaše by sa mali skladovať vo zvislej polohe, pretože pri ležaní sa zvyšuje oblasť kontaktu so vzduchom. Nevkladajte do dverí otvorené nádoby, pretože trasenie a kolísanie teploty nemajú najlepší vplyv na čerstvosť nápoja..

Ako korkovať víno

Aj pri korku je ťažké zavrieť fľašu vína. V továrňach sú kontajnery utesnené stlačeným vzduchom, čo je doma ťažké. Bude možné ručne uzavrieť iba tiché víno, pretože zátka zo šampanského sa po vybratí roztiahne a je takmer nemožné ho nainštalovať späť. Ak chcete zástrčku znovu použiť, snažte sa ju nepreraziť vývrtkou - cez otvor prenikne kyslík a dôjde k prerušeniu tesnosti..

Niekoľko techník na uľahčenie úlohy:

1. Fľašu položte na rovný tvrdý povrch.
2. Nakloňte zástrčku tak, aby jeden koniec smeroval do krku a druhý bol na okraji.
3. Krútiacim pohybom zatlačte zástrčku dovnútra 1 cm.
4. Počas držania fľaše pevne zatlačte na korok.

Vložte korok iba koncom, ktorý už bol vo fľaši, aby sa do vína nedostali častice mikroprášku zvonka..

Keď je vývrtka veľmi poškodená drevná hmota, môže vám pomôcť kúsok voskovaného papiera. Omotajte ho okolo jedného konca zátky a potom ho hojdacím pohybom zatlačte do krku, aby sa papier nezvlnil..

Alternatívne metódy na uzavretie vína

Najjednoduchší spôsob pečatenia vína bez korku je výroba zátky z papierového uteráka. Zložte papier v páse širokom asi 5 cm a uterák pevne stočte, aby vznikol druh korku, ktorý je o niečo väčší ako priemer krku. Jeden koniec zaistite páskou a koncovku omotajte igelitom. Pomocou papiera nebude možné víno dlho konzervovať, ale v beznádejnej situácii môže pomôcť improvizovaný korok.

Milovníci ochutnávky vín majú často zmysel zaobstarať si špeciálne zátky na víno, ktoré ľahko nájdete v obchodoch. Najjednoduchšie modely sú vyrobené zo silikónu a jednoducho sa šmýkajú na krku. Komplexné konštrukcie sú vybavené manuálnym alebo automatickým čerpadlovým čerpadlom, ktoré čerpá vzduch z fliaš. Teraz v predaji sú celé sady príslušenstva na víno, ktoré zahŕňajú nielen elektrickú vákuovú zátku, ale aj teplomer, prevzdušňovač na nasýtenie nápoja kyslíkom, senzorickú vývrtku a lapač kvapiek. Nevýhodou takýchto súprav je vysoká cena.

Poloprofesionálne systémy sú určené pre zberateľov drahých vín a umožňujú vychutnať si nápoj aj bez otvorenia fľaše. Zariadenie sa nasadí na krk, korok sa prepichne ihlou, cez ktorú sa dá vyliať niekoľko pohárov. Potom je prázdny priestor naplnený argónom z plechovky a malý otvor sa prirodzene uzavrie. Vďaka tomu nie je narušená tesnosť fľaše a ochutené nápoje sa dajú skladovať roky..

Ako dlho je možné víno uchovávať

Štandardné druhy korkových zátiek, vrátane vákuových, nie sú schopné udržať víno čerstvé dlhšie ako tri dni, a to ani v chladničke. Kytica sa rýchlejšie mení v nápojoch starších ako 8 rokov, ako aj v odrodách hrozna Rulandské modré. Čas použiteľnosti šampanského nie je dlhší ako jeden deň, v budúcnosti sa jeho kvalita zhorší, pretože bubliny zmiznú. Šumivé vína musia byť uzavreté špeciálnou zátkou s dvoma páčkami po stranách.

Pracovným spôsobom, ako uchovať víno dlhšie, je nalievať ho do malej fľaše. Teda oblasť kontaktu s kyslíkom bude menšia a nápoj nestratí svoje kvality do piatich dní. Fľaše s objemom 0,3 l tmavého skla so vzduchotesnými zátkami sú prezentované na všetkých významných elektronických trhoch v sekciách príslušenstva pre domáce vinárstvo.