Domáce čierne a červené ríbezle vína

Rybíz je jedinečný nástroj na kombináciu bobúľ s dostupnosťou. Letní obyvatelia ju milujú pre jej nenáročnú starostlivosť a dobrú úrodu. Sú obdobia, keď existuje toľko ovocia, ktoré nemajú kam dať. Ak rodinné zásoby džemu a duseného ovocia dosiahli maximum, odporúčame vám zistiť, ako doma pripraviť ríbezľové víno. Zvážime dva recepty: na čierne a červené bobule.

Víno z ríbezlí sa nedá pripraviť bez cukru a vody, pretože na začiatku bobule nemajú obsah cukru a šťavnatosť. Na povrchu pokožky je však dostatok prírodného droždia, ktoré je potrebné pre normálnu fermentáciu, takže zavedenie štartovacích kultúr nie je potrebné..

Jedinou nevýhodou ríbezľových vín je nedostatok bohatej arómy. Pri správnej príprave sú nápoje chutné a bez hrudiek, prakticky však necítia.

Aby sa neinfikoval vínny materiál patogénnymi mikroorganizmami, musia sa všetky nádoby a zariadenia použité pri práci ošetriť vriacou vodou a potom ich utrieť dosucha čistou handrou..

Recept na víno z čiernych ríbezlí

zloženie:

• bobule čiernych ríbezlí - 10 kg;
• cukor - 5 kg;
• voda - 15 litrov.

Príprava:

1. Prejdite ríbezle a odstráňte rozmaznané, nezrelé a plesnivé bobule. Nemôžete sa umyť, na povrchu ovocia sú kvasinky, ktoré voda môže spláchnuť a mladina nebude kvasiť.

2. Ríbezle obrúste rukami alebo dreveným valčekom, každý bobuľu treba rozdrviť.

3. Rozpustite polovicu normy pre cukor (2,5 kg) vo vode zohriatej na teplotu 25 - 29 ° C (15 l)..

4. Rybízovú dužinu (džús a dužinu) zmiešajte so získaným cukrovým sirupom v nádobe so širokým hrdlom (panvica alebo vedro). Nádoba nesmie byť naplnená na viac ako 2/3 objemu, inak môže mladina počas kvasenia vystreknúť.

5. Krk uviazajte s gázou (ochrana proti hmyzu) a dajte ho 3-4 dni na tmavé a teplé miesto - optimálna teplota je 18 - 25 ° C. Aby nedochádzalo kyslej sladine, mala by sa miešať 1-2 krát denne čistou rukou alebo drevenou tyčinkou.

6. Po 3 až 4 dňoch, keď sa objavia znaky fermentácie (syčanie, kyslá vôňa), vypite šťavu zo zrazeniny do sklenenej fľaše..

7. Vytlačte dužinu (dužinu) cez tenkú vrstvu, potom k získanej tekutine pridajte 500 gramov cukru, premiešajte a nalejte sirup z ríbezlí do fľaše s fermentovanou šťavou. Minimálne 25% objemu by malo zostať voľné, pretože pre penu a oxid uhličitý je potrebný priestor.

8. Nainštalujte lapač vody alebo lekársku rukavicu s otvorom v prste na hrdle nádoby.

9. Nádobu premiestnite do miestnosti s teplotou 18 - 28 ° C a nechajte ju 30 - 50 dní.

10. 5 dní po inštalácii vodnej zámky nalejte 0,5 l mladiny do samostatnej nádoby, pridajte 1 kg cukru, premiešajte, výsledný cukrový sirup vylejte späť do fermentačnej nádrže a uzavrite vodou. Po ďalších 5 dňoch postup zopakujte a pridajte zvyšný cukor (1 kg)..

Ak od začiatku fermentácie uplynulo viac ako 50 dní a víno pokračuje v kvasení, musíte ho preniesť cez skúmavku do inej nádoby, pričom na dne zostane zrazenina. Potom dajte fermentáciu za rovnakých podmienok. Dlhé kaly môžu spôsobiť horkosť.

11. Po ukončení aktívneho kvasenia (rukavica sa vypustila, vodný zámok nedovolil bublinám, sladina sa zmenila na bielu, na spodku sa objavil sediment), zo sedimentu vypustite čierne ríbezle cez tenkú trubicu (z kvapkadla). Chuť, podľa potreby pridajte cukor do sladkosti alebo fixujte vodkou alebo alkoholom (2 - 15% objemu). Obohatené víno je lepšie skladované, ale má tvrdšiu chuť.

12. Je vhodné naplniť nádobu vínom na vrch, aby sa minimalizoval kontakt s kyslíkom, umiestniť pod vodotesnenie a preniesť na chladné miesto (suterén) s teplotou 5 až 16 ° C. Udržujte najmenej 60 dní (čím dlhšie, tým lepšie).

Niektorí vinári odporúčajú neinštalovať tesnenie na vodu, ale fľašu uzavrieť zátkou. Ak však fermentácia ešte stále nie je úplne ukončená (pre začiatočníkov môže byť ťažké určiť), existuje riziko, že oxid uhličitý praskne nádrž.

13. Najskôr raz za 20 - 25 dní, potom menej často, keď sa objaví zrazenina s hrúbkou 2 až 5 cm, prefiltrujte víno pomocou transfúzie cez skúmavku..

14. Keď sa už zrazenina neobjaví, hotový nápoj sa môže naliať do sklenených fliaš a pevne uzavrieť.

Domáce víno z čiernych ríbezlí sa najlepšie skladuje na chladnom tmavom mieste. Skladovateľnosť je 2 až 3 roky. Pevnosť - 10-12%.

Recept na víno z červeného ríbezle

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako predchádzajúci. Líšia sa iba proporcie, doba fermentácie a starnutie. Aby som sa neopakoval, dám schematický recept, ak niečo potrebuje objasnenie, pozri predchádzajúcu technológiu.

zloženie:

• voda - 5 litrov;
• cukor - 2 kg;
• bobule z červených ríbezlí - 5 kg.

Príprava:

1. Roztriedte červený ríbezle, odstráňte listy, mušle, rozmaznané a nezrelé ovocie. Plody neumývajte.

2. Rybízu premiešajte (ruky, valček alebo v mixéri).

3. Pripravte sirup zmiešaním teplej (25-29 ° C) vody a cukru (1 kg).

4. Nalejte bobuľovú hmotu do nádoby so širokým hrdlom, nalejte cukrový sirup, premiešajte.

5. Krk uviazajte gázou, uložte na 3-4 dni na tmavom mieste s izbovou teplotou. Miešajte 1 - 2-krát denne, pričom vznikajúcu dužinu potopte do šťavy.

6. Po začatí fermentácie prefiltrujte šťavu cez tenkú fazuľa, vytlačte dužinu, nalejte do fermentačnej nádrže (doplňte maximálne na 75% objemu). Nainštalujte uzáver vody alebo rukavice. Nechajte sa putovať pri teplote 18 - 28 ° C počas 20 - 45 dní.

Po 5 a 10 dňoch pridajte 500 gramov cukru podľa technológie opísanej v odseku 10 predchádzajúceho receptu.

7. Po ukončení kvasenia mladé víno vypustite z precipitátu trubičkou, pridajte cukor podľa chuti (voliteľné) alebo ho upevnite vodkou (alkohol), nainštalujte vodotesnosť. Nádobu (najlepšie naplnenú až po krk) premiestnite najmenej 50 - 60 dní do pivnice na dozrievanie.

8. Vyberte víno zo zrazeniny raz za 25 až 30 dní (kým sa neobjaví), nalejte nápoj do fliaš a tesne uzavrite zátkami..

Skladovateľnosť domáceho červeného ríbezle je 1-2 roky. Pevnosť -11-12%.