Domáce víno z ríbezlí (najlepšie recepty)

Rybíz je zaujímavý bobule. Stáva sa čierna, červená a biela. Posledné dva typy letných obyvateľov s láskou sa nazývajú jedno nenáročné slovo -.

Zvyčajne sa v polovici leta zo zberu zlomia kríky s rybízom. To do značnej miery určuje dôvod, prečo dámy, unavené z valcovania, dávajú časť bobúľ svojim manželom „na roztrhanie na kúsky“ alebo skôr na výrobu vína. Súčasne obaja manželia vykonávajú ochutnávku nápojov s rovnakým potešením, pretože ríbezle sú bohaté na vitamíny, najmä C, a mikroelementy..

Zloženie bobúľ určuje ich vlastnosti - vylučovanie toxínov, posilnenie imunity, zlepšenie funkcie srdca, žalúdka a zníženie krvného tlaku. Celý tento obchod so zdravím ide do domáceho vína.

Ríbezľové víno vyrobené z červeného (bieleho) a čierneho bobule sa pripravuje trochu odlišným spôsobom, ale cukor a voda sú potrebné ingrediencie vo všetkých receptoch. Zavádzanie droždia však nie je vôbec potrebné (pri slabej fermentácii je lepšie pridať hrsť hrozienok)..

Víno získané z červených (bielych) bobúľ je prakticky bez zápachu. A víno z bieleho ríbezle je tiež farebné. Bobule rôznych odrôd sa preto často miešajú a kombinujú. Samostatná téma - víno z čiernych ríbezlí: vo všeobecnosti je bohaté a aromatické - nádherné.

Pri príprave akéhokoľvek vína buďte opatrní - a nenechajte mikroorganizmy preniknúť do budúceho nápoja: sterilizujte alebo nalejte všetky nádoby a všetko vybavenie použité pri varení vriacou vodou.

Víno z čiernych ríbezlí

pripraviť:

• čierne ríbezle (bobule) - 10 kilogramov
• cukor - 5 libier
• voda - 15 litrov

Musíte takto variť:

1. výcvik: triedenie bobúľ, ale nie moje. Odstraňujeme rozmaznané a nie zrelé, vyhodíme letáky a vetvičky. Bobule hnette rukami alebo drevenými zariadeniami, až kým nezískate šťouchané zemiaky a nezískate v nich celé bobule.
2. Výroba mladiny: polovicu cukru rozpustite v mierne teplej vode (25 - 29 ° C) - vo všetkých 15 litroch. Ríbezľové pyré sa riedia týmto sirupom v dostatočne veľkej nádobe (jej plnenie zložením by nemalo presahovať 2/3 jeho celkového objemu. 1/3 - je určený na „vzostup“ mladiny). Golovinová kapacita zabalí gázu, ktorá zabráni vniknutiu múch alebo stredných kôrov. Potom sladinu umiestnite na tmavé teplé miesto dňa na 3-4 dni, ale nezabudnite na to a miešajte každý deň. Na to nie je možné použiť železné predmety, preto je najlepšie konať rukami.

Keď uplynú stanovené dni, mali by ste si všimnúť príznaky kvasenia mladiny: objaví sa charakteristický syčivý zvuk, vôňa z bobúľ sa zakysne, dužina sa začne dobre oddeľovať od šťavy. Ak nie je kvasené - do muštu pridajte hrsť nerozmytých hrozienok a čakajte ďalšie 2 dni.

1. kvasenie. Teraz prefiltrujeme a vytlačíme dužinu a výslednú tekutinu nalievame spolu so šťavou do fľaše (sklenená nádoba). Nalejte tu 0,5 kilogramu zvyškového cukru, zamiešajte. Kvapalina by mala zaberať 2/3 objemu fľaše (kapacita), inak by pena, ktorá sa tvorí pri ďalšom procese fermentácie, mohla vypuknúť z hrdla fľaše..

Ďalej nainštalujeme vodný zámok (môžete si to urobiť sami) alebo si dajte gumovú rukavicu zakúpenú v lekárni na krk bootley (po prepichnutí jedným z jeho prstov).

Fermentujúce víno z čiernych ríbezlí je vo veľmi teplej miestnosti vo veku 1-1,5 mesiaca (až do ukončenia fermentačného procesu)..

Počas tejto doby budete musieť pridať zvyšný cukor. Toto sa vykonáva týmto spôsobom: po nainštalovaní vodnej plomby na nádobu na šťavu čakáme 5 dní, odoberieme ventil a nalejeme 500 ml tekutiny, zmiešame s cukrom (1 kg) a vylejeme späť do fľaše, vodnú plombu vráťte na pôvodné miesto. Potom čakáme ďalších 5 dní a postup zopakujeme, zmiešame novo vypustenú 500 ml šťavy so zvyšným kilogramom granulovaného cukru.

Pozor: ak víno ďalej kvasí aj po 45 dňoch, musí sa naliať bez narušenia sedimentu (cez tenký kal) do suchej, najlepšie sterilnej nádoby, namontovať naň vodnú pečať a počkať na dokončenie fermentácie..

1. filtrovanie. Hotové víno prefiltrujte, upravte v ňom sladkosť, podľa potreby pridajte cukor a podľa potreby pridajte pevnosť, pridajte vodku (zriedený alkohol). Pri pridávaní silného 40% alkoholu nezabudnite, že rýchlosť jeho zavedenia sa považuje za optimálnu, ak nie je väčší ako 2 - 15% objemu vína (t. J. Na 1 liter hotového vína je možné pridať 20 - 150 ml vodky)..

Obohatené víno z čiernych ríbezlí je trochu tvrdšie, ale jeho trvanlivosť sa predlžuje. Trvanlivosť vína bez vodky je teda 1-1,5 roka (v tmavej, chladnej miestnosti) as pridaním vodky - až 3 roky.

1. výňatok. V tomto štádiu ešte fľaškové víno ešte nie je korkové, ale premiestňuje sa do suterénu alebo do pivnice, kde nie je žiadne svetlo a teplo, a na hrdle je nainštalované vodotesnenie. Takže by to malo stáť 2-3 mesiace (možno aj dlhšie). Zakaždým, keď sa na dne objaví sediment hustý na prstoch, nalejte víno do novej (sterilnej) fľaše (cez tenkú hadicu) a opäť utesnite vodu. Ak sa zrazenina už nevytvorí (a uplynulo viac ako 30 dní), nalejte víno z čiernych ríbezlí do fliaš na víno a opatrne ho zalejte.

Víno z červených ríbezlí

pripraviť:

• červený rybíz (bobule) - 5 kilogramov
• cukor - 2 kilogramy
• voda - 5 litrov

Musíte takto variť:

Varovanie! Domáce víno z červeného ríbezle sa vyrába ako čierne ríbezle, preto túto technológiu stručne opíšeme a zameriame sa iba na vlastnosti a rozdiely..

1. výcvik: bobule triedime a bez umývania si myslíme rukami.
2. Výroba mladiny: ½ časti cukru sa rozpustí v mierne teplej vode (25 - 29 ° C). Ríbezľové pyré sa riedia sirupom a umiestnia sa do horúčavy dňa na 3-4 dni, miešajú sa denne.
3. kvasenie. Vytlačte dužinu, prefiltrujte šťavu, vypustite tekutinu do fľaše, nainštalujte vodotesnosť. Víno z červeného ríbezle by malo kvasiť doma po dobu 20 až 45 dní. Zároveň sa v 5. a 10. deň pridá 0,5 kg cukru (pozri predchádzajúci recept)..
4. filtrovanie. Hotové víno sa musí filtrovať, sladkosť sa upraví pridaním cukru a sila (pridaním vodky / zriedeného alkoholu: 20 - 150 ml na 1 liter vína).
5. výňatok. V tomto štádiu ešte fľaškové víno ešte nie je korkové, ale premiestnené do miestnosti, kde nie je žiadne svetlo a teplo a na jeho krky je nainštalované vodotesnenie. Takže by to malo stáť 2-3 mesiace (možno aj dlhšie). Zakaždým, keď sa na dne objavia zvyšky silné po prstoch, vylejte ich do novej (sterilnej) fľaše (cez tenkú hadicu) a znova utesnite vodnú tesnenie. Keď sa sediment už neobjaví a uplynulo viac ako 30 dní, nalejeme červené víno do fliaš na víno a opatrne ho zalievame.

Víno z bieleho ríbezle sa pripravuje podľa rovnakej receptúry a technológie ako víno z červeného ríbezle. Ak chcete, môžete kombinovať obidve bobule bez toho, aby ste ich oddelili..