Priemyselná a domáca výroba vína
Výroba vína je energeticky náročný proces, ktorý závisí od mnohých faktorov. Technológia prípravy alkoholických nápojov je určená rozmanitosťou hrozna, územnými charakteristikami oblasti, nákladmi na zložky a obdobím zberu. Posledný faktor závisí od oblasti, v ktorej hrozno rástlo.
- Drvič hrozna s oddeľovačom hrebeňov. Prístroj sa používa na mletie hroznového ovocia na hustú homogénnu hmotu. Náradie je ručné a elektrické. Prvý umožňuje presnejšie spracovávať hrozno a druhý znižuje čas spracovania. Technológia prípravy vína niekedy zahŕňa oddelenie bobúľ z vetiev, na ktorých sú umiestnené. Na tento účel sa používa oddeľovač hrebeňov..
- Lis sa používa v druhej fáze prípravy vína. Môže to byť manuálne a automatické. Zariadenie umožňuje bez miešania oddeliť výslednú šťavu z buničiny.
- Fermentačná nádrž. Počas tohto procesu sa tvorí alkohol a uvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý sa z nádrže odstráni. Materiál výrobku môže byť zo skla aj z nehrdzavejúcej ocele, vhodný na použitie v potravinách.
- K viečku je pripevnený lapač vody a umožňuje oxidu uhličitému opustiť nádobu, čím bráni vnikaniu kyslíka do fľaše. Domáca výroba vína stanovuje použitie gumovej rukavice ako vodnej plomby, ktorej jeden z prstov je prepichnutý ihlou.
- Vinometer pomáha určiť pripravenosť alkoholického nápoja. Pripravenosť vína môže byť tiež určená stupňom vývoja plynu. Ak z tesnenia neunikajú bubliny, nápoj je pripravený.
- Filtračný lis alebo čerpadlo čistí hotový produkt od kalov a suspenzií. Kontakt so sedimentom nahromadeným na dne nádrže znižuje kvalitu nápoja.
- Barel na dozrievanie umožňuje pripraviť dozreté víno. Dubové dosky sú veľmi vhodné ako materiál, z ktorého môžu byť vyrobené. Dôvodom je skutočnosť, že prírodné drevo dodáva nápoju ďalšiu chuť.
- Stáčací stroj je obľúbený u tých, ktorí sa vážne zaoberajú výrobou vína. Môže byť vákuový alebo in-line. Prvá umožňuje fľašu produktu, aby nedošlo k kontaktu s kyslíkom. Druhý typ urýchľuje proces plnenia a šetrí čas.
- Uzatváracie zariadenie umiestni korok do hrdla fľaše. Domáce vinárske podniky sú podobné výrobným strojom, sú však menšie.
Príprava suroviny
Technológia výroby vína zabezpečuje predbežnú prípravu bobúľ. Počas toho sa odstránia konáre, listy a odrezky. Nádoba musí byť buď sklenená alebo nehrdzavejúca oceľ.
Buničinu môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi:
- výsledná hmota sa zriedi malým množstvom teplej vody a nechá sa fermentovať;
- dužinu zmrazte a nechajte ju rozmraziť po vytlačení šťavy z hmoty.
Na výrobu domáceho vína môžete použiť špeciálnu tlač alebo odšťavovač. Často sa vyskytnú prípady, keď sa buničina stlačí druhýkrát. Za týmto účelom sa musí zriediť studenou prevarenou vodou a nechať uvariť..
V nasledujúcom kroku sa do výslednej šťavy pridá cukor, ktorý podporuje tvorbu alkoholu. Saha sa môže pridávať vo forme piesku a sirupu. Nadmerný cukor môže znížiť aktivitu kvasiniek a spomaliť proces kvasenia..
kvasenie
Toto je jedna z hlavných etáp technológie výroby vína. Fermentácia sa uskutočňuje v uzavretých nádobách, čím sa zabráni premene nápoja na vínny ocot. Fľaša by mala byť tretia prázdna, pretože objem mladiny sa počas fermentácie zvyšuje.
Misky, v ktorých prebieha fermentácia, sú zakryté vodnou zámkou, ktorá odstraňuje oxid uhličitý. Doma môže byť vyrobený z viečka (korku) a silikónovej trubice. Vo veku sa vytvorí otvor, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer trubice. Hadica sa vloží do otvoru v korku a druhý koniec sa spustí do fľaše vody. Domáca roleta nie je len vzduchotesná, ale tiež chráni hroznový mušt pred mikróbmi a vzduchom.
Pre správne kvasenie musíte monitorovať teplotu v miestnosti, v ktorej sú nádoby. Optimálna teplota bude + 22 ... + 25 ° С. Najlepšie je umiestniť ich do tmavej oblasti miestnosti alebo fľašu zabaliť do tmavej látky, ktorá neprepúšťa svetlo.
Počas obdobia, keď dôjde k aktívnej fermentácii, sa mladina môže pravidelne pretrepávať. Tým sa zvýši obsah kyslíka potrebný pre kvasinky.
zrenia
Proces výroby vína zahŕňa skladovanie nápoja po jeho kvasení. Splnenie podmienok vám umožní dať alkoholu najlepšiu chuť, farbu a bohatú vôňu.
Mladé červené víno získava žltý odtieň, ktorý stmavne pri každom dozrievaní. V dôsledku toho tekutina zafarbí. Farba bieleho vína, ak sa uchováva dlhšie ako 5 rokov, stmavne a indikátory chuti sa zhoršujú.
Počas dozrievania v sudoch z prírodného dreva víno získava dubové tóny a je nasýtená trieslovinami. Póry v dreve umožňujú prenikaniu obmedzeného množstva vzduchu do nádoby, čo urýchľuje dozrievanie produktu.
Zrenie produktu vo fľašiach zlepšuje kvalitu nápoja. Z dôvodu väčšej tesnosti sú zátky naplnené tesniacim voskom. K skladovaniu dochádza v horizontálnej polohe, takže víno je v kontakte s korkom.
objasnenie
Proces prípravy vína umožňuje ďalšie čistenie nápoja od nečistôt a usadenín. Vyčírený produkt je čistý a má predĺženú trvanlivosť. Existuje mnoho spôsobov, ako vyčistiť víno:
- Vaječné biele je vhodné na interakciu so všetkými druhmi domácich vín. 100 l nápoja je možné vyčistiť 2-3 proteínmi. Za týmto účelom sa po pridaní trochu vody šľahajú do peny a zmiešajú sa s malým množstvom vína. Výsledná zmes sa naleje do fľaše so zvyškom vína. Výsledok je možné pozorovať po 18 až 23 dňoch..
- Pomocou želatíny. Pre stolitrovy kapacitu budete potrebovať 15 g želatíny. Namáča sa po dobu 24 hodín vo vode a tekutina sa vymieňa každých 8 hodín. Potom sa rozpustí v teplej vode, pridá sa k vínu a premieša sa. Po 2 týždňoch sa suspenzia vyzráža..
- Tepelné spracovanie je často neoddeliteľnou súčasťou technológie výroby červeného vína. To vám umožní vyčistiť produkt a dodať mu príjemný odtieň. Fľaše s nápojom sa na tento účel uzavrú a umiestnia sa do nádoby s vodou, ktorá má dosiahnuť hrdlo fľaše. Voda sa pomaly ohreje na +50 ° C a je odstránená z ohňa. Fľaše by mali byť vo vode, až kým nevychladli. Proces sa opakuje až trikrát. Po poslednom zahriatí sa víno usadí po dobu 6 dní a oddeľuje sa od sedimentu..
Produkujte kvalitu víno doma jednoduchá. Súlad s technológiou vám umožní vychutnať si rafinovaný nápoj.