Vyberte si nádobu na víno - druhy a materiály na výrobu nádob, praktické tipy

Každý vinár v minulosti alebo neskôr vyvoláva otázku - kde kvasiť toľko vína, aby sa nepilo ihneď po varení? Potenciál baklažánu a trojlitrové poháre sa rýchlo vyčerpajú a nie všetci zdedia sklenené fľaše od starých rodičov. Ako si vybrať slušný, vhodný na víno, pivo a kašu a okrem toho - najdostupnejší fermentor? Zdieľanie skúseností!

Čo potrebujete vedieť o výbere nádoby na víno?

Plavidlá môžu byť vyrobené z dreva, plastu, skla alebo nehrdzavejúcej ocele. Dubové sudy sa považujú za najvhodnejšiu možnosť na uloženie nápoja, sú však veľmi drahé a ťažko sa udržiavajú..

Plastové možnosti sa považujú za nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože materiál, ktorý reaguje s vínom, uvoľňuje látky škodlivé pre telo.

Sklenená nádoba je z bezpečnostného hľadiska vhodná a stojí menej ako dubový náprotivok. Avšak skladovanie vína v skle umožňuje úplné vylúčenie slnečného svetla. Taktiež je potrebné dodržiavať prísne stanovený teplotný režim.

Na pozadí všetkých možností nerezové nádrže sú vynikajúcou alternatívou.

Všetky výrazne zjednodušujú život vinárov. Sudy na víno s plávajúcim vekom vám umožňujú ukladať sladinu akéhokoľvek objemu bez rizika vzniku častíc vzduchu. Kónus umožňuje ľahké odvodnenie a špeciálne tričko vám umožňuje nastaviť teplotu.

Čo kvasiť a uložiť nápoj

Vinárstvo je umenie, pretože vinári z zrelých (a niekedy aj príliš zrelých) bobúľ a ovocia vytvárajú skutočne božský nápoj..

Je však potrebné poznamenať, že jeho tvorba je zložitý proces a vyžaduje si určité znalosti, napríklad, ktoré nádoby a fľaše na domáce víno sa na kvasenie najlepšie používajú.?

Fáza fermentácie je veľmi dôležitá, a preto by vinári mali vedieť všetko o fermentačných nádržiach, ak niečo neviete, prinesieme vám aktuálne informácie..

V ktorom jedlá dať víno na kvasenie

Úspech vinárstva do značnej miery závisí od toho, aký druh vínnej fermentačnej nádrže používate. Súhlasíte, bude veľmi sklamaním, že budete mať dobré suroviny, trávite čas, vynakladáte značné úsilie a v dôsledku toho celý proces pokazíte iba nesprávne vybratými pomôckami na uskladnenie..

Aby ste to nemuseli riešiť, povieme vám, či je možné víno umiestniť do nerezových nádob, či je možné kvasiť víno v plastovej fľaši a či je sklenená nádoba vhodná na kvasenie domáceho vína..

Výhody a nevýhody skla

Sklenená nádoba na výrobu vína je možno jedným z najpoužívanejších druhov riadu na kvasenie, je však sklo skutočne vhodné na výrobu vína? Poďme sa zoznámiť so sklenenými nádobami s výhodami tohto typu jedál.

Výhody sklenených nádob na výrobu vína

1. Sklenená nádoba je priehľadná, čo znamená, že vždy uvidíte, ako prebieha fermentačný proces, to znamená, že všetko sa stane pred vašimi očami.
2. Sklenené nádoby sú zvyčajne malé, preto sa dajú ľahko prepravovať..

Nevýhody sklárskej fermentačnej nádrže

1. Sklenené nádoby neumožňujú priechod vzduchu, takže víno z neho (častejšie ako z iných nádob) sa musí počas kvasenia nalievať viackrát, aby sa mohlo nasýtiť kyslíkom..
2. Sklo samo o sebe teplotu veľmi dobre neudržiava, je však ľahko vystavené svojim rozdielom. Ak sa stupeň vonkajšieho prostredia zmení, nevyhnutne sa to odrazí na teplote mladiny.

Tento faktor má nepriaznivý vplyv na kvalitu vína, najmä ak sa stupeň znižuje, pretože potom sa proces fermentácie sladiny spomaľuje..

Transparentnosť skla je jeho výhodou a nevýhodou. Okrem toho, že môžete pozorovať kvasenie nápoja, riskujete ho aj pokazením svetelnou priepustnosťou jedál..

Svetlo, ktoré preniká cez víno cez steny sklenených nádob, kazí jeho farbu alebo dokonca robí bezfarebné.

Aby svetlo nepoškodilo nádhernú farbu vínneho nápoja - sklenené nádoby v procese kvasenia musia byť zabalené plsťou alebo slameným turniketom. To všetko sa potom umiestni do slameného koša vyrobeného (najlepšie) z vŕby.

Nádobu na nápoje uchovávajte na tmavom mieste so stabilnou teplotou..

Je ťažké ošetrovať sklo (či už ide o nádoby alebo špeciálne nádoby), pretože jeho krk je úzky a okrem toho ho možno ľahko poškodiť alebo rozbiť.

Napriek tomu, že sklenená nádoba má viac nevýhod ako výhod, jej použitie nie je úplne odmietnuté. Pri správnom prístupe ku kvaseniu bude maturácia vína v sklenenej nádobe vynikajúcim výsledkom..

Je možné kvasiť víno v plastovej nádobe

Odpoveď na túto otázku je skôr negatívna ako pozitívna. Ide o to, že pri kontakte s alkoholom sa z plastu uvoľňujú látky škodlivé pre organizmus, a preto nápoj zdravého človeka môže ľahko ísť do kategórie „jedovatý“..

Okrem toho fermentácia v plastových fľašiach môže mať nepriaznivý vplyv na chuť, preto je lepšie ich odmietnuť.

Drevená nádoba na výrobu vína doma

Drevená nádoba je ideálnou voľbou pre kvasenie vínneho nápoja a každý skúsený vinár to vie veľmi dobre. Materiál ako drevo má veľa výhod, a preto sa odporúča používať ho pri príprave domáceho vína.

Drevené sudy a sudy (najlepšie, ak sú vyrobené z dubu) sú jednoducho stvorené na výrobu vína a po zvážení všetkých ich výhod sa môžete presvedčiť sami.

• Strom udržuje teplotu dokonale, a to je jeden z najdôležitejších faktorov pri výrobe domáceho vínneho nápoja. Bez ohľadu na to, ako stupeň „skočí“ vo vonkajšom prostredí, teplota v sude zostane stabilná.
• Víno dozrieva rýchlejšie v drevených sudoch, v dôsledku skutočnosti, že vzduch cez póry takej kapacity preniká presne v množstve nevyhnutnom na správne kvasenie. Navyše je dôležité, že vzduch prenikajúci cez praskliny dreveného kontajnera sa čistí a obohacuje o užitočné látky, ktoré obsahuje prírodný strom..
• Drevené sudy neumožňujú slnečnému žiareniu vôbec, Preto sa v nich víno získava s krásnym odtieňom podpisu.

Ďalšia dôležitá nuancia: všetky použité nádoby musia byť nepriepustné a bez rôznych druhov poškodenia (póry drevených sudov sa nezohľadňujú).

V akej kapacite nemôžete putovať vínom

Čo môžeme dať víno na kvasenie - už sme na to prišli. Teraz je čas dozvedieť sa o jedlách, ktoré by sa v žiadnom prípade nemali používať.

Tabulové materiály pre fermentačné nádrže:

• hliník.
• smalt.
• Nehrdzavejúca oceľ.

Použitie riadu vyrobeného z týchto druhov surovín sa veľmi neodporúča. Kapacita pri interakcii s kyselinou je oxidovaná, čo má nepriaznivý vplyv na chuť, farbu a výhody prírodného produktu.

Preto, ak sa rozhodnete fermentovať mladinu na víno iba v takej miske, vzdajte sa tejto myšlienky skôr, ako bude neskoro. Je lepšie stráviť nejaký čas hľadaním vhodného kontajnera alebo sudu, ale problém s výberom kvalitnej fermentačnej nádrže raz a navždy vyriešite..

Ako zvoliť správne zátky a viečka na kvasenie

Rovnako dôležité je určiť korkový materiál pre nádobu, v ktorej víno dozrieva. Najlepšie je samozrejme používať drevené (dubové) zátky, ale ak máte iba gumové zátky, namočte ich do vody vopred (voda by sa mala pravidelne vymieňať), pomôže vám to zbaviť sa nepríjemnej chuti a vône gumy.

Všeobecne platí, že pri výbere zátok a viek na nádobách na domáce víno dodržiavajte hlavné pravidlo - nemali by byť vyrobené z umelého materiálu, iba z prírodných surovín..

V článku sme postupne skúmali nádoby na výrobu vína. Dúfame, že ste dostali podrobné odpovede na vaše otázky a že ste pochopili, ktoré nádoby, sudy a fľaše na domáce víno sú najvhodnejšie a na ktorých by sa malo navždy odísť..

Uplatňujte rady v praxi - a zaslúžene si vychutnajte výsledky svojej práce, popíjajte aromatický lahodný nápoj aristokratov z krásneho pohára.

Dobré kvasenie!

Druhy kontajnerov, opis a materiály výroby

V dávnych dobách ľudia používali vyhĺbené kamene ako riad "Vane", v ktorých sa fermentácia uskutočňovala, tinktúra na buničine.

Archeológovia objavili také nádrže na mnohých archeologických náleziskách, na Kryme sú staroveké osídlenie Chufut-Kale a ďalšie starobylé miesta.

A teraz na niektorých farmách v južnom Rusku nájdete kamenné kúpele, ktoré sa stále používajú na zalievanie dobytka..

Na niektorých európskych chatách stále nájdete Nádoby na víno vyrobené z betónu. Ako pocta tradícii sú dobre využívané, ale vo väčšej miere už ako výstava pre turistov a hostí vinárstva. Pri výrobe týchto štruktúr sú pomerne lacné a ľahko sa vyrábajú, ale je možné ich použiť iba na rýchle kvasenie kvôli nedostatku krytu..

V minulosti boli výrobky z hliny tzv amfory a iné džbány. Sú veľmi pohodlné, šetrné k životnému prostrediu, môžete dať akýkoľvek tvar, ale vo výrobe sú dosť zložité.

Medzi nedostatky je možné uviesť veľkú hmotnosť a krehkosť, ťažkosti s umývaním, a preto také výrobky, ako je qvevri, sa nachádzajú iba v Gruzínsku a niektorých oblastiach Arménska, v týchto nádobách existuje dokonca technológia na prípravu vína podľa metódy Kakheti..

Prvé miesto všetkých známych materiálov pre nádoby súvisiace s výrobou vína však patrí drevu, konkrétne dubovým sudom. Vďaka svojej pórovitej štruktúre dochádza v sude k slabej výmene vzduchu, víno vdychuje, čo zabraňuje „duseniu“, a vďaka prítomnosti enzýmov v dube sú taníny obohatené, čo dodáva vínu trpkosť a jemnosť..

V sudoch sa uchováva nielen víno, ale aj víno hroznové a ovocné brandy (koňak, kalvados, kirsch, grappa). Hoci sa malá časť alkoholu v priebehu času vyparuje (podiel anjelov), ale zmena chuti a príjemný zlatý odtieň produktu v priebehu rokov skladovania robia nápoj ušľachtilým. K dispozícii je stupnica v rokoch, jedna hviezda je jeden rok a čím dlhšia je sud, tým drahší a drahší je nápoj, existujú kolekcie vína, kde sa pol litra vína rovná cene bytu..

Ale dub, je to iba v Afrike dub ako dub, v skutočnosti sú vhodné iba niektoré druhy vhodné na výrobu vína, ktoré rastú na určitých miestach a sú špeciálne upravené. V Rusku je vhodný iba na výrobu vína druhy južného duba, ktoré rastú na Kaukaze a na Kryme.

Kvôli neustále teplému času sa v kmeni rastliny tvoria husté krúžky, drevo obsahuje minimálne množstvo horkosti (kryštalizovaná stromová šťava - „kolofónia“), ktorá môže víno zničiť. Každopádne musí byť každá doska sudu (nitovacia) správne pripravená.

Za týmto účelom sa roztok sódy naleje do nového valca, nechá sa starnúť, vysuší sa a potom sa vypáli. Farba stromu je tmavohnedá, hlavne získava vanilkovú príchuť.

Teraz si veľkú obľubu získali pripravené dubové lupienky, ktoré sa ukladajú do nádoby s vínom. Podobne ako sudy dodávajú vínu bezkonkurenčnú chuť., obohatenie nápojov o triesloviny a poskytnutie zaoblenosti.

Je potrebné poznamenať, že dubové arómy sa často používajú na úpravu vína nízkej kvality, pretože pre obyčajného obyvateľa je ťažké vyhodnotiť pôvodnú chuť pod dubom a bezohľadní výrobcovia ho používajú..

A ak dubová aróma prudko tečie do fľaše, musíte to starostlivo zvážiť, možno toto víno nie je vysokej kvality.

Viac výrobkov z sudov dodáva vinárstvu alebo pivnici prvok krásy a archaizmu. Vypúšťanie z suda je druh rituálu, ktorý vždy spríjemní konzumáciu vína a dodá mu umelecký obraz..

A najväčšie využitie ako riadu bolo samozrejme sklo. Je lacná na výrobu, umožňuje vám vyrobiť akúkoľvek formu, trvanlivú a priehľadnú, ľahko sa dá zistiť jej hladina, ako aj prítomnosť sedimentu, zákal a farba..

Na predaj a skladovanie používajte fľaše rôznych typov. Najbežnejšia fľaša z Bordeaux má kapacitu 0,75 l, čo zodpovedá priemernej výrobe takéhoto objemu vína s 1 kg vínneho materiálu.

• Strmé ramená sú potrebné na oddialenie malej zrazeniny počas dekontaminácie (preplnenie) vína po dlhodobom skladovaní a pri stlačení dna je potrebné vybratie, aby sa zachytil ten istý sediment, keď sa fľaša pohybuje z horizontálnej do vertikálnej.
• No, úzky dlhý krk je vyrobený na vytvorenie zvýšeného tlaku vo fľaši, keď korok vstúpi počas tesnenia. Je to potrebné pre sterilné skladovanie, aby baktérie nevnikli zvonka do fľaše..

Na kvasenie, kvasenie a čírenie doma sa široko používajú veľké fľaše a plechovky s veľkým objemom..

• Na výrobu vína je najvhodnejšia okrúhla päťdesiatlitrová fľaša, ktorá sa používa na prepravu technických tekutín v koši. Má úzky krk, ktorý zabraňuje kontaktu kyslíka s vínom, ako aj okrúhlu strmú stranu, ktorá zabraňuje uvoľňovaniu oxidu uhličitého pri fermentácii pri pretečení a slúži ako ochrana proti oxidácii. Kvôli vysokej hmotnosti naplnenej fľaše sa však musí opatrne prevrátiť na rovný povrch pokrytý hrubou mäkkou handričkou..
• Často sa používa aj 20-litrová fľaša s úzkym hrdlom, ale 10-litrové sklenené poháre pod štandardným vekom sú menej vhodné, pretože majú široký krk a vysoké ramená, čo prispieva k väčšiemu kontaktu povrchu vína so vzduchom. Ale kvôli malému objemu sa ľahko prepravujú, umývajú bez problémov, nezaberajú veľa miesta. Všetky takéto sklenené fľaše majú jednu významnú nevýhodu, majú iba jednu dieru umiestnenú na vrchu, čo je pri preplňovaní veľmi nepohodlné, najmä pre rýchlo oxidované vína. Nalievanie do takýchto nádob sa uskutočňuje iba pomocou skúmavky. Vo vinárskych podnikoch sa preto používajú iné profesionálne vzory, ako sú nádrže, nazývané fermentačné nádrže alebo jednoducho fermentory.

Fermentory sú vertikálne valcové konštrukcie s kužeľom v dolnej časti, so žeriavom a možnosťou pripevnenia ďalšieho malého kontajnera na odstránenie semien a buničiny bez vzduchu..

Profesionálne fermentory majú vo vnútri dvojitý plášť, ktorý cirkuluje, chladí alebo zohrieva víno, ďalšie otvory na prívod plynov (napríklad dusík na flokuláciu), všetky druhy sifónov na bezkontaktné zavádzanie materiálov, čerpanie potravinových čerpadiel..

Teraz s rozvojom vedy o kovopriemysle začal priemysel vyrábať lacnú oceľ legovanú so všetkými druhmi prísad, čo nie je vždy jedlo. Predpokladá sa, že nehrdzavejúca oceľ, ktorá v agresívnom prostredí neoxiduje a nazýva sa jedlo.

Môžete skontrolovať kvapkou roztoku 2% octu, ak pri kontakte s ktorým sa netvorí tmavá škvrna, nedochádza k žiadnej reakcii, potom sa produkt z nej môže bezpečne použiť pri výrobe vína..

Smaltované riady vyrobené z obyčajnej ocele sú pri výrobe vína veľmi nežiaduce, pretože víno môže poškodiť aj malá prasklina a trik v povlaku, čím sa získa glandulárna škatuľa..
Nedávno sa v potravinárskom priemysle objavili nádoby z plastov. A ak boli predtým pracovníci v potravinárskom priemysle nejednoznační a opatrní v súvislosti s takýmito výrobkami, teraz čoraz viac dobývajú trh malé a veľké nádrže..

• Malé fermentory s valcovou konštrukciou 30 l s kužeľom na extrakciu kostí z kanadských výrobkov sú už v predaji.
• Medzi domácimi vinármi si získalo veľkú obľubu 5 - 6 l PET fliaš, ktoré vám vďaka mäkkosti materiálu v dôsledku kompresie umožňujú „priviesť“ úroveň vína pod hrdlo fľaše, ktorá je uzavretá vekom a chráni ju pred oxidáciou..
• Ako indikátor kvasenia možno úspešne použiť aj fľaše s objemom 1 až 1,5 litra, ak naplníte víno do polovice, stlačíte ho pod krk a umiestnite ho na teplé miesto. Potom vyrovnaním vzduchu vzduchom môžete posúdiť kvasenie, ktoré vždy prichádza s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Sú veľmi lacné a ľahké, ale neodporúča sa znovu ich používať na výrobu vína dlhšie ako jeden rok, pretože plast stráca svoje vlastnosti v priebehu času a víno začína dodávať škodlivé látky. Sú ideálne na tiché kvasenie, usadzovanie (vyčírenie), krátkodobé skladovanie, ale na rýchle kvasenie, pri kontakte so vzduchom, nie sú žiaduce..
• Teraz už začali vyrábať také fľaše a väčšie objemy 19 - 20 litrov, ktoré nepochybne využijú vinári..

Je vhodný na rýchle kvasenie červeného vína alebo bielej na červenej, maceráciu na dužinu. Ak máte široký krk, môžete ovládať viečko, aspoň 2-krát za deň, utopiť dužinu. Je žiaduce, aby bol v tejto nádobe tlak vo forme kruhu z dreva, potravinárskeho plastu alebo sita z jemnej sieťoviny z nehrdzavejúcej ocele, ktorá topí dužinu, nedovolí jej stúpať na povrch, čím sa eliminuje povinný postup miešania.

Husté veko spoľahlivo chráni pred prenikaním múch Drosophila do vnútra, ktoré sa nevyhnutne objavia počas fermentácie..

Je veľmi vhodný na fermentáciu vína ako na rýchle kvasenie, tak aj na tiché kvasenie Po uzatvorení veka so zabudovaným sifónom (lapač vody) si môžete byť úplne istí, že víno nebude oxidovať pri kontakte so vzduchom počas dlhodobého skladovania v štádiu pokojného kvasenia a vyčírenia..

Ideálne na prípravu bieleho vína, v ktorom je potrebné starostlivo monitorovať prevenciu kontaktu so vzduchom. Vďaka bublinám v hydraulickom zámku je ľahké posúdiť stupeň fermentácie vínneho materiálu.

Pohodlné a praktické, ktoré je povinné pre alkoholové kvasenie (AB), je nevyhnutné najmä pre tiché kvasenie, ako aj pre malolaktické kvasenie (YMB). Práve v tomto štádiu je víno veľmi citlivé na oxidáciu pri kontakte so vzduchom, najmä pri bielych vínach. Je potrebné poznamenať, že voda v sifóne veka musí byť kontrolovaná odparovaním a pridávaná najmenej dvakrát týždenne. Niektorým vinárom sa do toho naleje rafinovaný rastlinný olej a vzduchové bubliny ním prechádzajú veľmi krásne.

Veľmi rušní vinári inštalujú lacné senzory pohybu, ktoré reagujú na bubliny, ktoré na diaľku monitorujú priechod fermentácie..

Predpokladá sa, že v budúcnosti budú lacné kombinované materiály šetrné k životnému prostrediu založené na papieri a korku masívne používané ako riad, ktorý je vzduchotesný a ľahko sa s ním nakladá..

Už známy výrobcovia začínajú vyrábať víno vo vreckách na báze vlákniny. Aj keď tieto výrobky nie sú spoľahlivé a nenájdu hromadné použitie, spotrebiteľ stále uprednostňuje fľaškové víno.

Porovnávacie charakteristiky

V domácom vinárstve a domácom pive je jednou z kľúčových etáp, od ktorej závisí kvalita výrobkov, príprava kaše..

Aby sa ukázalo, že kaša má vysokú kvalitu, musí kapacita na jej prípravu spĺňať určité požiadavky. Musí byť hermeticky uzavreté, vystavenie kyslíku môže byť škodlivé pre suroviny.

Kvôli úniku oxidu uhličitého musí byť fermentačná nádrž vybavená lapačom vody.

Okrem technických znakov hrá úlohu aj materiál, z ktorého je vyrobený. Najlepšie je vybrať si nádoby vyrobené z neutrálnych materiálov..

To neumožňuje Braga absorbovať špecifický zápach, ktorý bude mať pozitívny vplyv na kvalitu alkoholu. Okrem toho by mal byť kontajner vhodný na prepravu a skladovanie..

Výber materiálu pre fermentačnú nádrž

Fermentačné nádrže sú v súčasnosti zastúpené v širokom rozsahu. Pre začiatočníka je dosť ťažké porozumieť predloženej odrode. Prečo sú niektoré lacnejšie a iné lacnejšie? Je potrebné poznamenať, že drahé fermentačné nádrže nie sú vždy lepšie ako lacné.

Na výber je potrebné vziať do úvahy všetky výhody a nevýhody materiálov na fermentáciu. Ak nemáte čas na dlhé nezávislé štúdium, môžete sa obrátiť na odborníkov spoločnosti Alkopribor.

Pomôžu vám pri výbere optimálneho balenia pre kašu na základe vašich požiadaviek a požadovaného pomeru kvalita / cena.

Fermentačné nádrže z plastu

Najbežnejší a cenovo dostupný materiál. Priťahuje kupujúceho svojou nízkou cenou. Ale na prípravu rmutu, nádrže, vedrá, nádoby z plastu nie sú vôbec vhodné.

Faktom je, že plast je materiál, ktorý sa získava chemicky. Aj keď necítite špecifický zápach, bude stále prítomný v alkohole..

Okrem toho chemikálie, ktoré sa vstrebávajú do nápojov, môžu byť pre organizmus škodlivé..

hliník

Jednou z najpopulárnejších alternatív fermentačnej nádrže je hliníková plechovka od mlieka. Týmto spôsobom dali rmut vo dňoch Sovietskeho zväzu. Hliník používaný v potravinárskom priemysle je testovaný a podlieha certifikácii. Preto je absolútne bezpečná pre zdravie..

Hliník však nie je vhodný ako materiál pre fermentačnú nádrž. Môže oxidovať suroviny, ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu konečného produktu. Ale pre destilačnú kocku je tento materiál perfektný! Je veľmi ľahký, odolný proti zvýšeným teplotám a agresívnemu prostrediu..

Chcel by som poznamenať nízke náklady na hliník.

sklo

Sklenené nádoby majú nesporné výhody. Je úplne neutrálna k alkoholu a s tým nereaguje. Okrem toho je sklo ideálnym materiálom pre fermentačné nádrže z hľadiska začiatočníkov. Koniec koncov, cez sklo sú všetky prebiehajúce procesy jasne viditeľné. Ak však existujú určité výhody, existujú zjavné nevýhody. Jednou z nich je krehkosť materiálu..

Vďaka neopatrnej manipulácii sa takýto kontajner ľahko rozbije. Ultrafialové lúče prenikajú do skla, čo má škodlivý vplyv na rmut. Preto, ak používate takúto nádobu, vyberte si nepriehľadné sklo. Skladujte kašu v sklenenej nádobe sa odporúča na tmavom a teplom mieste. Sklo nechráni obsah nádoby pred extrémnymi teplotami.

Pre inscenovanú kašu je najlepšou voľbou banky so širokým krkom. Je vhodné vyplniť komponenty nimi, a ak je to potrebné, je ľahké preniesť časť obsahu plechovky.

Nehrdzavejúca oceľ

Tento materiál sa považuje za ideálny na varenie v domácnosti. Nie je náchylný na koróziu, má veľkú pevnosť a inhibuje rozvoj baktérií. Alkohol v nádrži z nehrdzavejúcej ocele si dlhodobo zachováva svoje vlastnosti.

Ani v dôsledku dlhodobého skladovania nezískava mesačný svit ani víno špecifické pachy. Nádoby vyrobené z tohto materiálu majú okrem toho celkom reprezentatívny vzhľad..

Cena, samozrejme, je trochu drahá, ale bez problémov môžu trvať mnoho rokov.

Na čo sa zamerať pri výbere fermentačnej nádrže?

Pri výbere fermentačnej nádrže by ste mali venovať pozornosť trom hlavným bodom. Tento materiál, tesnosť a objem.

Kvalita týchto rmutov bude závisieť od chuti a vône výsledného alkoholu. Preto by sa k výberu fermentačnej nádrže malo pristupovať veľmi zodpovedne.

Aby bolo jasnejšie, je potrebné podrobne zvážiť každé kritérium výberu nádrže na kvasenie..

materiál

Prvá časť článku už poskytla výhody a nevýhody najbežnejších materiálov pre fermentačné nádoby. Samozrejme, fermentačná nádrž z nehrdzavejúcej ocele bude stáť viac ako nádrž z plastu.

Ale pivovarníctvo a výroba vína, to je presne ten prípad, keď avaritída platí dvakrát.

Je lepšie stráviť a piť alkohol, ktorý je pre zdravie bezpečný, ako ukladať a konzumovať výrobky nasýtené chemickými látkami.

Najlepšou možnosťou by bolo použitie drevených sudov na výrobu rmutu. Najlepšie sú výrobky z dubu. Obzvlášť dôležité je použitie dubových sudov v domácej výrobe vína..

Dokonale udržiavajú potrebné teplotné podmienky a chránia mladinu pred slnečným žiarením. Dubové drevo navyše obsahuje veľa živín.

Pri interakcii kaše s dubom sa nápoj jednoducho nasiakne týmito enzýmami, čo dodáva vínu jedinečnú a bohatú chuť..

Nevýhody majú samozrejme samozrejme aj dubové sudy. Jednou z nich je pomerne vysoká cena za túto kategóriu tovaru. Okrem toho si drevené sudy vyžadujú osobitnú starostlivosť..

Po každom cykle použitia sa odporúča ich pranie a naparovanie. Výhody použitia dubových sudov sú však stále väčšie.

Preto ich baví popularita medzi profesionálnymi domácimi vinármi, napriek vysokým nákladom.

Objem fermentačnej nádrže

Toto kritérium výberu nemá vplyv na kvalitu domáceho alkoholu. Avšak túto nuanciu nemožno vylúčiť. Objem fermentačnej nádrže závisí od rozsahu, v akom ste si založili domácu výrobu. Objemy sklenených fermentačných tankov sa zvyčajne líšia objemom od 10 do 20 litrov.

Drevené sudy majú o niečo väčší výber, ich objem môže dosiahnuť až 30 litrov. V tomto ohľade vyhrávajú fermentačné nádrže z nehrdzavejúcej ocele. V súčasnosti si môžete takýto kontajner kúpiť takmer v akomkoľvek množstve.

Okrem toho, aj keď požadovaný objem predaja nie je k dispozícii, môžete si kúpiť požadované množstvo materiálu a vyrobiť si nádobu sami. Pri sklenených fľašiach, dubových sudoch a dokonca aj plastových nádržiach nebude toto číslo fungovať. Na ich výrobu sú potrebné špeciálne znalosti a vybavenie..

Je potrebné uviesť jednu nuanciu, ktorá hrá veľkú úlohu pri výbere nádoby na kvasenie. Rmut by nemal zaplniť viac ako 2/3 celkovej kapacity. Len v tomto prípade bude proces fermentácie prebiehať čo najefektívnejšie..

nepriepustnosť

To je tiež dôležitým faktorom pri výrobe piva. Faktom je, že prístup k kyslíku má negatívny vplyv na vývoj a životne dôležitú aktivitu kvasinkových kultúr. Výnimkou sú iba „divoké droždie“, ktoré je kontraindikované pri hladovaní kyslíka. Vo všetkých ostatných prípadoch musí byť prístup k Bragovmu vzduchu zablokovaný.

Preto pri výbere fermentačnej nádrže skontrolujte, či nemá viditeľné poškodenie. Nemali by byť žiadne triesky alebo praskliny. Ak si kúpite nádrž z nehrdzavejúcej ocele, starostlivo skontrolujte všetky švy. Mali by byť na oboch stranách jednotné. V prípade dubových sudov sú povolené malé trhliny, to však nemá vplyv na kvalitu vína.

Pri správnej príprave sa medzery utiahnu a získate perfektné balenie na nápoje.

záver

Pri výbere fermentačnej nádrže je potrebné určiť jej zamýšľané použitie. Na varenie sú vhodnejšie nádrže z nepriehľadného skla alebo z nehrdzavejúcej ocele. Pri domácej výrobe vína sa dubové sudy považujú za nevyhnutné.

Hrá nielen úlohu fermentačnej nádrže, ale používajú sa aj na skladovanie vína. A v skutočnosti av inom prípade nepoužívajte na kašu plastové nádoby. V dôsledku ich použitia má pripravený alkohol štipľavú vôňu a nepríjemnú chuť..

Plasty môžu byť navyše toxické, čo ovplyvňuje vaše zdravie..

Tipy a triky

Správny výber fermentačnej nádrže je dôležitým a rozhodujúcim krokom, pretože od toho závisí aj chuť budúceho vína. Vyberte si tú správnu pre príležitosť, ktorú ste už dlhšiu dobu slúžili, a vytvorte pozitívne emócie. Domáci výrobcovia musia venovať pozornosť trom najdôležitejším vlastnostiam: objemu, tesnosti a materiálu.

materiál

Pretože kov pri kontakte s mladinou oxiduje a tým spôsobuje značné poškodenie chuti vína, odporúča sa, aby sa pri výbere nádob na kvasenie vína vyhýbali kovovým riadom. Najlepšia voľba je drevená, sudová alebo sklenená (fľaše).

Mnoho vinárov uprednostňuje sklenené nádoby. Po prvé, v závislosti od okolností je ľahké niesť so sebou a po druhé, cez steny môžete sledovať, ako sa víno správa.

Avšak sklenené nádoby a nevýhoda umožňujú priechod slnečnému žiareniu, ktoré samo osebe škodí vínu a je tiež vystavené kolísaniu teploty..

Z tohto dôvodu je sklenená nádoba inštalovaná na chladnom mieste, kde nie sú slnečné lúče vylúčené..

Väčšina domácich vinárov sa však stále domnieva, že fermentačná nádrž by mala byť vyrobená z dreva. Na tento účel sú najvhodnejšie dubové sudy. Nie je žiadnym tajomstvom, že populárne víno Isabella, ktoré má vynikajúcu kvalitu, sa kvasí v dubových sudoch..

Drevené nádoby dokonale spĺňajú všetky požiadavky potrebné na proces kvasenia mladiny, ktorý je skrytý pred slnečným žiarením, teplota nepodlieha drastickým zmenám. Po ukončení fermentačného cyklu je však veľmi ťažké vyčistiť valec.

Plastové kontajnery sa predávajú v obchodoch, ktoré niektorí vinári navrhujú používať ako fermentačné nádrže.

Názory na túto otázku sú rozdielne, pretože plast pri kontakte s alkoholom uvoľňuje látky, ktoré môžu človeku spôsobiť veľké škody..

Nedávno sa objavil špeciálny plast, jedlo, v ktorom takéto nedostatky neexistujú, ale pri predaji je veľmi ťažké ho nájsť. Ak nemáte lepšiu spoločnosť, použite pri výrobe vína plast.

číslo

Najprv je potrebné vypočítať, koľko vína dostane, a až potom, predtým, ako pristúpime k výberu objemu nádrže. Počet fliaš, 10 alebo 20 litrov často.

Drevené sudy pre väčšie množstvo, ako aj ich objemy môžu byť 10, 20, 30 a ešte viac litrov. Nalejte do fermentačnej nádrže iba 2/3 objemu tak, aby existoval priestor pre oxid uhličitý a proces fermentácie prebieha bez odchýlok..

Vyzbrojení touto pravdou a pri výpočte množstva mladiny vyberte nádobu požadovaného objemu.

nepriepustnosť

Fermentačná nádrž na víno musí byť neporušená, bez prasklín, rozštiepení, aby sa zabezpečila dobrá tesnosť, s výnimkou možnosti, keď vzduch môže ľahko preniknúť do nádrže..

Drevené sudy majú malú odchýlku od tejto požiadavky, pretože strom samotný prechádza cez póry, to však nemá vplyv na kvalitu hotového výrobku..

Túto nevýhodu teda možno ignorovať..

výjazd

Pre výrobcov, ktorí sa teší na ceste výroby vína, je lepšie používať iba sklenené fľaše, ktoré sa právom považujú za univerzálne. Drevené sudy sú určené pre tých, ktorí sa chcú venovať výrobe vína. Nežiaduca možnosť - plastové nádoby.

Potrebné vybavenie pre víno doma

Domáce vína pripravené s láskou a usilovnosťou budú vždy ozdobou slávnostného stola..

Aj keď nie je možné vyrábať hroznové víno, vždy existuje ovocie alebo bobule, aby sa vytvoril nápoj s nádhernou vôňou chutí a vôní..

Špeciálne vybavenie pre víno doma výrazne uľahčí proces jeho výroby, pomôže si vychutnať výrobu vína.

Obaly na sladinu a víno

Prvou vecou, ​​ktorú potrebujete na spustenie vybavenia vašej domácej liehovary, je nákup kontajnerov, v ktorých sa bude mladina pohybovať, ako aj filtrovanie a skladovanie vína. Môže to byť:

• Sklenené fľaše,
• Dubové sudy a vane,
• Nádrže z nehrdzavejúcej ocele.

Pokiaľ ide o používanie plastových nádob a náradia vyrobených z iných kovov na výrobu vína, je potrebné vziať do úvahy, že liehovina na víno má vlastnosť získať dochuť materiálu, z ktorého je nádoba na jej skladovanie vyrobená..

Brúsenie surovín

Na túto operáciu existujú špeciálne drviče hrozna a ovocia. Tieto zariadenia môžu byť

• Ručné - na jemné sekanie malého množstva ovocia,
• Mechanické - práca v intenzívnom režime a urýchlenie procesu.

Drviče hrozna môžu byť vybavené oddeľovačom hrebeňov na oddelenie vetiev (hrebeňov) od hrozna.

Lisovanie buničiny

Žiadna domáca výroba vína sa nezaobíde bez oddeľovania šťavy z dužiny. Lis bude robiť svoju prácu dokonale, môže byť manuálny alebo mechanický.

• Ručný lis je kôš na vylisovanú hmotu s otvormi, vybavený mechanickou hlavou s rukoväťami.
• Mechanický (hydraulický) lis je kôš na drvenú buničinu s membránou v strede, ktorá sa po naplnení vzduchom zvyšuje.

Pod košom akéhokoľvek lisu je podnos s výlevkou na vypustenie stlačenej tekutiny. Po zbere hodnotnej šťavy - gravitácii sa zostávajúca hmota stlačí, až kým nie je úplne stlačená.

Fermentácia a filtrácia

Víno vo fermentačných nádržiach by nemalo prísť do styku s kyslíkom. Špeciálne fermentačné nádrže na mladinu musia byť vybavené vodnými uzávermi. Umožňujú odstrániť oxid uhličitý a chrániť mladinu pred vzduchom a tiež vám umožňujú kontrolovať koniec procesu kvasenia. Areometre používané na meranie alkoholu v mladom víne.

Po fermentácii nasleduje krok filtrácie a sedimentácie. Účelom tohto kroku je oddeliť víno od droždia, ktoré kleslo na dno nádoby, aby sa neznížila jeho kvalita..

Na tento účel bolo takéto zariadenie na víno vyrobené ako kalolis vybavený pumpou. Víno, ktoré prechádza cez filtračnú dosku tohto zariadenia, sa očistí od koloidov, mikroorganizmov, mechanických a adsorpčných častíc..

Zariadenie je vybavené manometrom, ktorý riadi tlak kvapaliny. Víno po tejto filtrácii je výrazne vyčírené.

Zrenie a korenie vína

Výťažok z mladého vína mu dodáva osobitnú chuť a vôňu, najmä ak sa odohráva v dubových sudoch. Taníny a dubové triesloviny dodávajú jedinečnému prízvuku celkový buket nápoja.

Ak sa plánuje dozrievanie vína priamo vo fľašiach, na výrobu nápoja sa vytvorili in-line a vákuové plniace stroje..

Ich výhodou je, že pri plnení je kontakt nápoja s kyslíkom minimalizovaný, čo zaručuje jeho kvalitu.

Korková fľaša sa pohodlne vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia na bezpečné umiestnenie korku do krku. Tieto zariadenia, mechanizmy a zariadenia veľmi uľahčujú prácu vinára pri príprave vína doma.