Aké víno sa podáva s mäsom
Ponúkame podrobnejší pohľad na klasickú kombináciu jedla a alkoholu. Zvážte, ktoré víno zvoliť pre mäso: biele alebo červené, víno silné alebo ľahké, sladké alebo suché atď. Vyzbrojení touto nepochybne užitočnou znalosťou, môžete vytvoriť perfektné páry podľa princípu: „Na každé jedlo
Menu
Výsledkom je, že alkohol obsahuje taníny (v jednej alebo viacerých koncentráciách), čo znamená, že neutralizuje tuky, ktoré sú dosť v mäse, najmä v červenej farbe. Preto umývanie misky takým alkoholom pomáha zlepšovať trávenie a cítiť ľahkosť - a tým účinok dobrej kompatibility. Kompatibilita bude ideálna, ak správne kombinujete vkus, a preto musíte poznať základné princípy ich kombinácie.
Aké víno sa pije s mäsom: 7 základných pravidiel výberu
- Pri jedlách domácej kuchyne sa pokúste piť z rovnakej krajiny a v ideálnom prípade z regiónu. Toto je najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob, pretože v tomto prípade je problém zlučiteľnosti už v kulinárskych tradíciách zohľadňovaný.
- Čím jednoduchšie je jedlo, tým menej zložiek by malo byť v alkohole a naopak. Inak jedna polovica dvojice úplne zabije druhú.
- Čím je mäso hrubšie, tým musí byť kyslý koláč silným nápojom a naopak. Ľahké, mladé, takmer nenasýtené odrody trieslovín a značky sa hodia k chudým jedlám..
- Vyberte si alkohol „jednotne“ s jedlom, to znamená, aby pokračoval v chuti a aróme jedla. Týmto spôsobom sa zlepšia organoleptické dojmy, pričom zostanú harmonické..
- Pri rozhodovaní o tom, ktoré víno je najlepšie kúpiť za mäso, sa nebojte „hrať v kontraste“ a nechajte polovice degustačného páru zaujímavo zdôrazňovať vzájomné rozdiely. Pri podobnom prístupe nápoj obohacuje pocit z každého dúšku a sústo..
- Čím je jedlo hrubšie, tým vyššia by mala byť kyslosť alkoholu - na zmiernenie zážitku a ľahšie trávenie. Ak má jedlo samo o sebe pikantné tóny, v chuti alkoholu musí byť prítomná jemná sladká.
- Pri výrobe párov berte do úvahy drobné prísady, a to korenie a korenie, pretože vážne ovplyvňujú organoleptické vlastnosti, niekedy ich radikálne menia. Ak zloženie misky obsahuje komplexnú omáčku, je potrebné vybrať nápoj špeciálne pre ňu, a nie pre jedlo.
Ako vidíte, sloboda výberu je dostatočne široká. A hneď je potrebné rozptýliť mýtus, že s mäsom by sa mala podávať iba červená - biela je tiež vhodná, ale prísne pre určité jedlá. Hlavnou vecou je správne zohľadniť obsah tuku, kyslosť, citlivosť a dokonca aj spôsob varenia. Ak chcete uľahčiť orientáciu vo vyššie uvedených pravidlách a začať ich správne uplatňovať, zvážte konkrétnejšie príklady kombinácií.
Víno na steak: čo treba brať?
V tomto prípade je dôležité navigovať samotné mäso aj spôsob jeho prípravy:
- Mramorové hovädzie, šťavnaté a mastné, grilované alebo na panvici, doplnené pohárom červených trieslovín nasýtených výraznou dochuťou. Vynikajúcou voľbou bude kalifornský kabaret alebo francúzsky Bordeaux.
- Chateaubriand steak, t.j. pomerne chudá sviečková, potrebuje ľahší nápoj s jemnou a vyváženou chuťou. Harmonický pár na to - Nový Zéland Red Pinot Noir alebo Chambertin z Burgundska.
Tu je vhodné zvážiť, ktoré víno je vhodné pre také mäso, ako je hovädzie mäso, a jedlá z neho, pretože na steaky nemusíte chodiť ani v cykloch..
Pikantné pečené hovädzie mäso tak dokonale doplní k výrobcovi mäsa alebo kreveta Shiraz, bobuľové arómy, ktoré môžu byť v súlade s vôňou korenia. Akékoľvek hovädzie mäso, ak je dobre grilované, elegantne kombinuje s plnými červenými odrodami, ako je merlot alebo beaujolais. Akékoľvek pikantné jedlo, ktoré vhodne obohatíte ochuteným „chianti“.
Aké víno ide dobre s bravčovým mäsom
Možnosti sú tu: celé more:
- Vyprážanie rýb na grile naplňte pohárom červeného Bordeaux alebo Barbaresco. Hustá chuť nápoja vytvorí dokonalý súbor pocitov s dymovými tónmi, ktoré boli počas prípravy nasýtené mäsom..
- V páre so zeleninou pečenou vždy je vhodné zobrať bieleho viogniera alebo grunera. Mimochodom, zaujímavý pár bude riesling víno na ryby. Suchá a vyvážená chuť nápoja dokonale zatieňuje rôzne odtiene horúcej misky.
- Celé pečené mlieko ošípaných zaujme svojou nežnosťou a sofistikovanosťou. Preto mu bude vyhovovať suchá biela chardonnay a už spomínaný Riesling, ako aj svetločervená beaujolais a pinot noir..
Pole pre kulinárske experimenty je tu veľmi bohaté - choďte na to.
Vyberáme víno pre skopové
Je to červené mäso, šťavnaté a dosť tučné. Preto, keď sa chystáte dusiť alebo smažiť, dajte fľašu merlot alebo Cabernet Sauvignon vychladnúť. Čierne ríbezle poznámky o prvej alebo adstringencii druhej diverzifikujú dochuť. A takýto alkohol zmierni závažnosť žalúdka neutralizáciou tuku tanínmi.
Úplne iná vec - jahňacie, veľmi jemné a relatívne ľahké. Vhodný doplnok, ktorý odhalí všetky organoleptické prínosy, pomôže ovocia pinot noir alebo Pinotage. Jemnosť a vyváženosť nápoja bude dokonalým záverečným tónom..
Aké víno sa podáva s hydinovým mäsom
Tu je voľba úplne závislá, kto pripravuješ:
- Tuková hus alebo morčacie mäso je vhodné piť niečo silné a kyslé. Preto nalejte do pohára kabaret sauvignon a nebudete sa mýliť.
- Kuracie mäso alebo jarabica si vyžadujú citlivý prístup. Ak chcete úplne odhaliť všetku jemnosť ich chuti, pomôže vám ľahká a ovocná odroda, ako je vyššie uvedená pinotáž.
- Najlepšie víno kačici jednoducho musí byť korenené, pretože mäso tohto vtáka je celkom špecifické. Po jeho príprave dajte prednosť čílskemu Carmenere alebo rakúskemu širazu a získajte estetickú radosť z večere..
- Dnes dosť exotický tulák s bažantmi chce rovnako nezvyčajnú spoločnosť s alkoholom. Preto si v niekoľkých horúcich vziať španielske Navarro, jednoducho to nepreháňajte korením pri varení, aby ste počuli vynikajúce nuansy nápoja.
Zaslúži si samostatné slová víno na kurča, toto je koniec koncov tradične najobľúbenejší vták v našej krajine, ktorý sa vyskytuje takmer na každom sviatočnom stole. Vo varenej chudej forme to dobre dopadá na pinot blanc a pinot grigio, v guláši - s alsaským rieslingom.
Ak ho uvaríte v citrónovej omáčke alebo sa pečiete s bylinkami, môžete si Sauvignon Blanc bezpečne vziať za pár. Ak je kurča veľmi korenené, zoberte si bobule shiraz alebo beaujolais. Ak pečíte vtáka na grile, uprednostnite ružu zo Španielska (najmä preto, že ju pravdepodobne nepijete zakaždým). Mimochodom, Rioja sa stane elegantnou spoločnosťou pre chrumkavé krídla.
Čo prichádza do hry
Špecifické mäso (ako je medvedie mäso, ale nielen) je často tvrdé a suché, má špeciálne a nie pre každého príjemnú vôňu. Na vyváženie arómy a chuti sa podáva s bohatými omáčkami, najčastejšie bobuľami. Preto najlepším párom v tomto prípade bude nejaký druh svetlo červenej odrody.
Ak uvažujeme bežnejšia hra, potom:
- dusený kanec v harmónii s bandolom a fitu, vyprážaný s chianti;
- srnčí pečienka sa hodí s merlot a cabernet sauvignon a grilovaná sviečková sa dá umyť pohárom shirazu alebo burgundské.
Aké víno brať v mäse v konkrétnych prípadoch
Ak vy studený predjedlo - klobása, varený jazyk, údené kurča a podobné výrobky, - do pohárov nalejte chablis, „Sauvignon Blanc“ alebo Rizling. Biela odroda s výraznou ovocnou chuťou vás nezklame.
Ak sa varí dusené mäso, vziať svetlý pinot noir. Vychutnajte si grilovanie, ktoré ste práve vybrali zo špajle, vzdajte hold celej hĺbke merlot alebo beaujolais a budete sa cítiť dvakrát toľko potešenia..
Ak je hotový korenené jedlo a neľutoval korenie, uprednostňujem niečo otepľovania. V takejto situácii je carmenere ideálna a ak je jedlo veľkoryso ochutené cesnakom, potom valpolicella.
Kulinárske kufríky sa môžu líšiť, ale vždy môžete nájsť dobré víno na mäso - preto si ho dajte vyzdvihnúť podľa vyššie uvedených pravidiel. Pri stole sa silno neopierajte o alkohol - nezabudnite, že by mal sprevádzať iba obed alebo večeru a nemal by byť dôvodom na jedlo.