Tinktura z čili papriky (horká) s medom

Ďalší recept na legendárne korenie, v ktorom je chuť čili papričiek doplnená korením a mierne zjemnená medom. Ak presne dodržíte zadanú technológiu, ukáže sa tinktúra papriky ako vyvážená, nevynikne každá jednotlivá ingrediencia.

Na varenie potrebujete čerstvé malé čili papričky akéhokoľvek druhu, výber nemá vplyv na chuť. Thajské odrody sú zvyčajne zelené alebo žlté, zatiaľ čo brazílske odrody sú zvyčajne červené..

Ako alkylová báza je vhodná vodka stredného cenového segmentu, rafinovaný obilný alebo cukrový moonshine (najlepšie dvojitá destilácia) alebo etylalkohol zriedený na 40 - 45%. Pretože tinktúra papriky by mala byť podľa definície silná, odporúčam použiť základňu 45% obj..

Zloženie:

• vodka (alkohol 40-45%, moonshine) - 3 litre;
• chilli paprička (horká) - 3 strúčiky;
• paprika - 1 polievková lyžica (so šmýkačkou);
• čierne korenie - 6 kusov;
• vanilkový cukor - tretina čajovej lyžičky;
• mletá škorica - pol čajovej lyžičky;
• tekutý med - 0,5-2 lyžice (podľa chuti).

Ideálna je jemne nakrájaná sušená paprika, ale dá sa použiť aj prášok. Med zjemní chuť korenia a mierne osladí nápoj. Je vhodné použiť čerstvý limetkový alebo kvetový med. Pohánka chutí ostrejšie.

Farba hotovej tinktúry závisí od papriky (zelenej, žltej, červenej), papriky a medu. Je ťažké vopred odhadnúť odtieň. Klasické korenie sa vyrába na ostrom červenom korení, potom sa farba ukáže ako žltá alebo slamová (so žltou paprikou a limetkovým medom).

Recept na tinktúru chilli papričiek

1. Vložte čili papričku do nádoby na vylúhovanie (neprepichujte, nenasekajte). Pridajte škoricu, vanilkový cukor a čierne korenie. Ak je paprika na kúsky, nie prášková, pridajte ju tiež.

Pozor! Ak ihneď pridáte práškovú papriku, chuť nápoja bude oveľa horšia, dostanete niečo ako tinktúru na paprike.

2. Nalejte liehový základ, premiešajte a utesnite. Nechajte 10 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote. Pretrepávať každé 2-3 dni.

3. Do nálevu pridáme paprikový prášok. Zmiešať. Nechajte deň. Ak sa paprika pridáva na kúsky hneď na začiatku, je možné túto fázu vynechať a obmedziť ju na 10 dní lúhovania.

4. Výslednú tinktúru preceďte cez gázu, potom prefiltrujte cez vatu alebo kávový filter, aby ste odstránili častice mletej škorice a papriky. Opláchnite čili papričky teplou tečúcou vodou.

5. Tekutú časť tinktúry podľa chuti oslaďte medom. Odporúčam vám pridať aspoň pol polievkovú lyžicu, aby ste zmiernili štipľavú chuť. Zmiešať.

6. Nalijte nápoj do fliaš alebo skladovacích pohárov. Do každej nádoby pridajte chilli papričku. Uzavrieť hermeticky. Nechajte 5-7 dní v chladničke, aby sa stabilizovala chuť. Ak je plánované dlhodobé skladovanie (viac ako 6 mesiacov), je lepšie papriku extrahovať, aby nápoj nebol príliš horúci..

Ak sa objaví sediment, znova ho prefiltrujte cez vatu alebo kávový filter.

Čas použiteľnosti domácej tinktúry z čili papričiek je až 5 rokov. Pevnosť - 37 - 38% obj. (ak je alkoholový základ 40%).

Pozor! Je vhodné papriku podávať pri izbovej teplote. Prvý záber sa väčšinou nezje. Ani zdravým ľuďom sa neodporúča piť viac ako 100 - 150 ml za večer..