New york sour - kyslý kokteil pôvodom z chicaga

"New York Sauer" - alkoholický kokteil so silou 18 - 20% obj. s bohatou ovocnou chuťou, ľahkou kyslosťou a ovocnou dochuťou. Skvelé pre domáce večierky: krásne, ľahko sa pripravujú, chutné a rýchlo omamné.

Historický odkaz

Koktejl New York Sour je modifikáciou legendárneho Whisky kyslá (bourbon, cukrový sirup, vaječný bielok) s pridanou ďalšou prísadou - červené víno.

Autor receptu a miesto pôvodu nápoja nie sú presne stanovené. Podľa výskumníka mixológie Davida Wondricha sa tradícia pridávania bordového (suchého červeného vína z francúzskeho regiónu Bordeaux) k tanierom objavila v Chicagu v 80. rokoch 19. storočia, ale v New Yorku sa stala populárnou, preto od začiatku 20. storočia sa whisky Kyslé s vínom sa začalo volať New York.

Recept na New York Sour

Zloženie a proporcie:

• bourbon - 50 ml;
• citrónová šťava - 25 ml;
• cukrový sirup (voda a cukor v rovnakých častiach) - 10-25 ml;
• suché červené víno - 20-25 ml;
• vaječný bielok - z 1 kuracieho vajca (voliteľné);
• citrónová kôra - na ozdobu.

Americká kukuričná whisky - bourbon sa vyžaduje ako alkoholový základ. Množstvo cukrového sirupu závisí od preferencií ochutnávača - tradične Sauers, ako už z názvu vyplýva, boli vyslovene kyslé a obsahovali minimum sirupu, ale v moderných variáciách sa citrónová šťava a cukrový sirup pridávajú v rovnakých častiach, čo robí koktail chuť vyváženejšia.

Vaječný bielok dáva pretrvávajúcu penu, ale ak pena nie je potrebná, bielkoviny možno vynechať, prakticky to neovplyvní chuť.

Každé suché červené víno postačí. Na základe Chianti sa objavujú tóny čerešne a sira (shiraz) dáva tóny ostružiny.

Technológia varenia

1. Naplňte trepačku ľadom. Pridajte bourbon, citrónovú šťavu, cukrový sirup a vaječný bielok. Triasť.

2. Výslednú zmes prelejte cez tyčové sitko (sitko) do pohára na whisky (pohár alebo kameň) naplneného ľadom.

3. Jemne zalejte červeným suchým vínom barovú lyžicu alebo čepeľ noža, ktorá by mala tvoriť hornú červenú vrstvu.

4. Hotový koktail New York Sour dozdobíme citrónovou kôrou. Nemiešajte. Pite veľké dúšky a súčasne chyťte dve vrstvy.