Rozmery varenia cukrovej kaše

Od dávnych čias v Rusku bol mesačný svit vyhnaný iba z 3 ingrediencií, ako pravdepodobne každý vie, že tieto zložky sú voda, cukor a droždie.

Ale aj napriek tak bohatej histórii domácej výroby piva sa aj dnes niektorí pýtajú, čo to je Braga na mesačný svit z cukorných kvasníc a vody , ale samotná otázka už obsahuje odpoveď z cukru a droždia, že to všetko treba zriediť potrebným množstvom čistej vody a máme správny a vynikajúci mesačný svit. Niektorým je možné, že nie je jasné, v akom pomere pridať. cukor, droždie a voda, napríklad 40 litrov, tu sa pokúsime odkryť najobľúbenejší recept na to, ako dať rmut na mesačný svit pre 40 litrov cukru a droždia .

Venujme pozornosť niektorým metódam výroby rmutu, napríklad rmutu z marmelády na mesačný svit pre mnohé z tohto tovaru vo veľkom.

Poďme najprv pochopiť, čo kaša vyrobená z cukru a kvasníc.

Braga je látka, v ktorej sa riedi cukrová voda a droždie, niekedy pridávame múku, slad, chmeľ.

Za starých čias sa nápoj s nízkym obsahom alkoholu alebo kvasná zmes múky, vody, sladu a chmeľu, ktorý sa potom destiloval do destilátu, nazýval braga..

Áno, je to tak v starých časoch v Rusku, ktoré sa radi oddávali baranom až po uplynutí času a prišli na to, ako predestilovať silnejší nápoj. Och, tak sa pustíme do práce.

Výroba cukru a kvasničnej kaše na výrobu mesačného svitu

Samotný proces výroby cukrovej kaše na mesačný svit nie je taký zložitý, ale musíte si udržať ostré uši a byť v tejto veci dostatočne zodpovedný. To, ako sa budete zaoberať technológiou, závisí od kvality nápoja a zdravie a ranná energia degustátorov tohto majstrovského diela môže závisieť.

Jedlá, na ktoré musíme pripraviť rmut, by v žiadnom prípade nemali byť plastové, aj keď sú na ňom napísané potraviny, galvanizované, pretože zinok je jed a pri intenzívnom kvasení nevyhnutne spadneme do rmutu, čo bude mať veľmi negatívny vplyv na nasledujúce zdravie ochutnávky.

Nezabudnite tiež, že rmut je pomerne agresívne prostredie, v ktorom sa počas kvasenia konzumuje dokonca aj kameň s vodnými vedierkami, ale táto digresia nezabudne, že rmut je veľmi agresívne prostredie, a preto by nádoba, v ktorej bude pripravená, mala byť pre toto nerozpustná. látky, môže to byť sklo, smaltované riady, nehrdzavejúca oceľ, drevené sudy, myslím si, že z toho niečo dá.

Teraz sa zaoberajme pomermi zložiek, ktoré potrebujeme varná kaša povedzme 40 litrov.

Toto je najbežnejší recept v minimálnych pomeroch: 3 litre vody, kilogram cukru, 100 gramov lisovaného droždia alebo asi 50 gramov suchého aktivovaného droždia, kaša sa dá umiestniť na suché poháre čerstvého lisovaného droždia.

To je všetko z tohto výpočtu, môžete si vybrať recept na výrobu rmutu 40 litrov, 20 litrov, 30 litrov, ale najmenej 100 alebo za tonu.

Na základe týchto odhadov na 40 litrov hotovej kaše by ste si mali pamätať ešte na jednu vec, pri ktorej jeden kilogram cukru vytlačí približne 0,6 litra vody..

Aby sme pripravili 40 litrov, zoberieme 30 litrov vody, pridáme 10 kilogramov granulovaného cukru, postupujte podľa výpočtu 10 kilogramov piesku by malo vytlačiť 6 litrov vody, takže už dostaneme 36 litrov, prápor asi 2 litrov našich zmesí a v ňom rozriedime veľký kilogram balenie droždia, pridáme do našej kaše, máme už 37 litrov, zvyšné 3 litre objemu necháme na kvasenie, aby pena neprešla cez okraj. Tu je 40 litrov a sme pripravení získať asi 9 litrov vysokej kvality z tohto množstva nnogo 40 stupeň čistí vodku.

Vytvorili sme si pivo, teraz sa presunieme do ďalšej fázy.

Etapy fermentácie rmutu z cukru, droždia a vody

Fermentácia je vlastne najdlhší a najzodpovednejší proces, v dôsledku tejto reakcie sa tvoria potrebné látky,
Ktorý následne prechádza cez alkohol, hoci sú možné ľahko vriace frakcie, fuselové oleje, ale zbavíme sa ich, keď vyčistíme mesačný svit od fuselových olejov a nečistôt.

Počas procesu fermentácie je potrebné zabezpečiť konštantný teplotný režim v rozmedzí 27 - 30 stupňov, ale možnosť vstupu zaslať, povedzme, že teplota by nemala klesnúť pod 22 stupňov a prekročiť 30.

V tomto fermentačnom procese sa počas prvých troch dní uvoľní veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý sa musí odvetrať, inak by nádoba mohla explodovať, nie je to vtip, boli prípady, keď sa 20-litrové sklenené fľaše z pomerne silného skla roztrhli na malé kúsky..

Na hornú časť nádrže sa umiestni buď lapač vody, alebo sa nasadí gumová rukavica, ktorá má schopnosť odvzdušniť oxid uhličitý..

Samotný proces kvasenia trvá asi 7 dní, po ktorých kaša prestane aktívne kvasiť a uvoľňuje oxid uhličitý, po ktorom sa začína proces vyčírenia, ktorý trvá asi týždeň, potom, čo sa kaša vyčíri, môže sa vypustiť zo sedimentu a destilovať..

Po tom, čo si myslíte, že kaša ukončila fermentáciu, urobte test na úplné kvasenie cukru. Na to skúste šťavu podľa chuti, ktorá by nemala byť sladká, ale mala by mať horkú alebo mierne kyslú chuť..

Braga bez použitia cukru a droždia

Recept, ktorý sme uviedli vyššie, je najbežnejším receptom na výrobu rmutu z cukru a kvasníc. Podľa môjho názoru je mesačný svit, ktorý získate z tohto receptu, najčistejší produkt, pretože bol vyrobený z malého množstva prísad a pri fermentačnom procese nemohol vyjadriť veľa ďalších cudzích látok..

Ale existuje veľa ďalších receptov a metód na výrobu mesačného svitu, hlavným rozdielom bude použitie iných surovín v procese varenia, môžu to byť rôzne ovocné šťavy, dokonca aj halva, med, rôzne slady, múka, všetky druhy ovocia, starý džem, ktorý sa už ďalej nemôže používať v potravinách. premýšľajte o mnohých možnostiach, o tom však budeme hovoriť v nasledujúcich článkoch.

Cukrová a kvasnicová kaša: proporcie, recept

Klasický recept na mesačný svit obsahuje iba 3 zložky: vodu, cukor a droždie. Napriek tomu sa na otázku „Ako správne nasypať cukor a droždie?“ Pýtajú aj skúsení milovníci domáceho varenia. Zoberme si najobľúbenejší recept na cukrovú a kvasinkovú kašu a venujte pozornosť aj alternatívnym metódam výroby kaše.

Výroba rmutu z cukru a kvasiniek na mesačný svit - tento proces je síce jednoduchý, ale veľmi zodpovedný. Kvalita budúceho nápoja, a teda aj zdravie jeho ochutnávateľov, skutočne závisí od toho, ako reagujete na technológiu..

Osobitná pozornosť by sa mala venovať fermentačnej nádrži. Najlepší je plastový valec alebo hliníková nádoba. Môžete použiť sklenené alebo porcelánové nádoby. V žiadnom prípade však neberte pozinkované vedrá, ako počas oxidačného procesu toxické látky spadajú do muštu, čo predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie.

Všetky riady sa musia vopred umyť a vysušiť. Nedodržanie tohto pravidla môže výrazne pokaziť chuť a vôňu budúceho mesačného svitu. Ak vykonávate všetky kroky presne podľa pokynov, cukor a kvasnicová kaša by mali byť to, čo potrebujete. Kaša sa môže vyrábať z cukru pomocou suchého droždia aj surového (lisovaného) droždia. Rozdiel je v proporciách výrobkov..

Cukrová a kvasnicová kaša: proporcie

Koľko cukru a sušeného droždia potrebujete na kašu? Koľko z tohto záplavy vyjde mesačný svit? V priemere sa z 3 litrov kaše získa 1 liter mesačného svitu. Pomery kaše sú nasledujúce:

Cukrová a sušená kvasnicová kaša:

• 3 l voda
• 1 kg cukor
• 50 gramov. suché droždie
• 10 gramov. kyselina citrónová

Lisovaný cukor a kvasnicová kaša:

• 3 l voda
• 1 kg cukor
• 150 g. čerstvé lisované droždie

Častejšie sa na výrobu rmutu používa suché droždie. Osvedčené pri varení francúzskych kvasníc Saf-Levure. Ich účel sa neobmedzuje iba na pečenie. Sú určené aj na prípravu alkoholických nápojov. Suché droždie sa tiež vyrába oveľa rýchlejšie..

Recept na cukrový a kvasnicový kaše

Buďte trpezliví. Braga na mesačný svit z cukru a droždia sa nerobí za deň alebo dva. Na vytvorenie dobrého mesačného svitu musíte stráviť najmenej 3 až 5 dní a niekedy aj celý týždeň. Výsledok však prekročí všetky očakávania. Čoskoro si uvedomíte, že je oveľa výhodnejšie pripraviť si mesačný svit doma ako kúpiť silný alkohol v obchode.

pripraviť Víno Isabella sami! Hrozno na víno sa odporúča zbierať v suchom počasí, a musíte to urobiť ...

Ďalší neobvyklý grog recept, ktoré sa dajú variť doma. Varenie nezaberie veľa času. grog Je likér s obsahom 15 - 20%, vyrobený zmiešaním rumu s ...

Ako pripraviť kašu cukru a droždia? technológie:

1. Invertný cukor. Neznepokojujte sa slovom „invertovať“, ktoré neviete. Tento výraz sa týka banálnej prípravy cukrového sirupu. Táto fáza sa pri výrobe rmutu nevyžaduje, ale dôrazne odporúčame, aby ste to urobili. Proces fermentácie bude aktívnejší, pretože po zahriatí sa cukor rozloží na jednoduchšie zložky: fruktóza a glukóza, vezmite trochu vody (stačí niekoľko litrov bez ohľadu na celkový objem), mierne ju povaríme a všetok cukor v nej rozpustíme. Dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí sirup. Cukrový sirup povarte 10 minút, pridajte citrón a potom okamžite znížte teplo na najnižšiu možnú mieru. V tomto stave varíme sirup asi jednu hodinu, takže je možné pripraviť rmut cukru a droždia bez prevrátenia. Aby ste ušetrili čas, môžete cukor jednoducho rozpustiť v horúcej vode.
2. Príprava a miešanie vody. Aby budúci mesačný svit nemal cudzie pachy, musíte sa najprv postarať o kvalitu vody použitej na výrobu rmutu. Musí byť čistý a chlórovaný. Je vhodné nechať vodu stáť niekoľko dní, aby sa vylúčili cudzie látky. Ale v žiadnom prípade vodu nevarte a nepoužívajte destilovanú vodu To povedie k zníženiu koncentrácie kyslíka, ktorý sa aktívne podieľa na fermentačnom procese. Vo fermentačnej nádrži zmiešame vodu s predtým pripraveným cukrovým sirupom. Teplota kvapaliny by mala byť v rozsahu 27-30 stupňov. Zásobník nenapĺňajte hore. Počas fermentácie bude pozorované bohaté penenie..
3. Varenie kyslom. Veľmi dôležitým krokom pri príprave rmutu z cukru a kvasníc je jeho aktivácia. Môžu sa použiť suché a lisované droždie. Zameriame sa na sucho. Podľa pokynov na zadnej strane balenia aktivujte kvasinky. Za týmto účelom nalejte do hlbokej misky a nalejte teplú vodu (27-30 stupňov). Zakryte vekom a dobre ho zabaľte teplou handrou, aby sa udržala požadovaná teplota. Studená voda kvasinky neaktivuje a príliš horúca ich zabije. Pekárske kvasinky veľmi penia. Ako odpeňovač môžete použiť sušienky, zatuchnutý chlieb alebo sušienky. Pred pridaním aktivovaného droždia do zriedeného sirupu sa postaráme o ďalšie zalievanie rmutu. Na tieto účely môžete použiť chlieb, slad, zrno pšenice alebo jačmeňa, hrozienka, sušené marhule, džúsy, kompót alebo džem. Neváhajte a pridajte tieto ingrediencie do mladiny bez obáv z jej kazenia. Nalejte droždie a premiešajte kašu.

Na výrobu vysoko kvalitného mesačného svitu je žiaduce dajte variť bez droždia. Existuje niekoľko receptov na rmut. Prečítajte si viac

Pripravte sa brusnicová tinktúra na alkohol veľmi rýchlo, za dva týždne môžete získať úplne pripravený nápoj. Prečítajte si celý článok.

Jam Braga môžu byť použité nielen na výrobu mesačného svitu, ale aj na pitie.

1. Fermentácie. Najdlhším krokom pri výrobe cukrovej a kvasničnej kaše je kvasenie. V dôsledku chemickej reakcie sa tvoria potrebné alkoholy, voda a oxid uhličitý. Na začatie tohto procesu musíte fermentačnú nádrž umiestniť so všetkými ingredienciami do teplej miestnosti, zabaliť ju do odevu (použiť uterák, prikrývku alebo iné teplé veci) a zabezpečiť potrebnú teplotu pre kvasinky (27-30 stupňov). Počas fermentácie sa oxid uhličitý intenzívne uvoľňuje. Zasuňte ho mierne otvoreným krytom. Lapač vody z cukru a kvasiniek sa spravidla nedodáva. Ale môžete ho použiť, ak vám vôňa vadí. Ak je fermentačná nádrž v byte, zoberte vodu do odlučovača, kvasenie trvá 3 až 5 dní. Po uplynutí tejto doby chemická reakcia úplne prestane, v dôsledku čoho sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, zápach sa zosvetlí. Pripravenosť kaše je niekoľko spôsobov. Ak prinesiete horiaci zápal na povrch rmutu, nemal by ísť von. Kvasinky sa vyzrážajú a horná časť sa stáva ľahšou. Môžete tiež ochutnať. Nemalo by sa cítiť ako cukor, ale alkohol. Chuť nie je sladká, ale horká s miernou kyslosťou. Ak sú splnené všetky tieto podmienky, zápach cukru a droždia na mesačný svit je takmer pripravený. Prečo prakticky? Pretože musí byť ešte stále vypustená zo zrazeniny a, ak je to potrebné, odplynená a ďalej vyčírená.
2. Odplyňovanie a čistenie kaše. Táto fáza je určená na zlepšenie chuti budúceho nápoja. Po ukončení fermentácie dáme kašu do chladnej miestnosti a pomocou skúmavky ju dekantujeme od zrazeniny vo forme kvasníc. Na zlepšenie kvality rmutu odstraňujeme oxid uhličitý z jeho zloženia zahrievaním rmutu na teplotu 50 stupňov. Podobné tepelné spracovanie odstráni zvyšok droždia.Zosvetlenie kaše nastane nezávisle na dlhú dobu. Výsledok môžete urýchliť pridaním betónu (biela hlina) alebo želatíny. V malej šálke teplej vody natierame niekoľko polievkových lyží drvenej bielej hliny, až kým sa nezíska viskózna hmota, a potom sa pomaly naleje do kaše, za občasného miešania. Proces objasňovania s konkrétnym trvá asi deň. Výsledkom je, že získame najčistejšiu kašu bez zápachu a podobná kaša cukru a droždia na pitie sa spravidla nepoužíva. Jeho účelom je výlučne destilácia mesačného svitu. Recept na výrobu rmutu na pitie môžete vidieť v inom článku, v ktorom sa ako hlavná zložka používa džem.

Braga bez cukru a droždia

Receptúra ​​cukrovej a kvasničnej kaše je spomedzi ostatných najobľúbenejšia. Moonshine získaný z týchto surovín možno nazvať klasický. Môžete však urobiť rmut bez použitia týchto dvoch produktov. Existuje veľa alternatívnych receptov s inými prísadami..

Ako náhradu za cukor môžete použiť ovocné šťavy, chýbajúci džem, halvu, med, slad atď. Nakúpené droždie je možné nahradiť divými droždím použitým pri príprave rmutu: nemyté hrozienka, sušené slivky, klíčiace zrná, ... V týchto prípadoch je potrebné presne poznať proporcie jednotlivých zložiek..

Cukrová a alkoholová kvasnica: proporcie a odporúčania

Mnoho ľudí si kladie otázku, aké proporcie pre cukrovú kašu treba dodržať, pokiaľ ide o obyčajné pekárske droždie, kvôli nedostatku alkoholu. Suché droždie sa odoberá v množstve 20 gramov na kilogram cukru. Pomery pre lisované: 100 gramov na 1 kg cukru. Niektorí používajú detský šampón alebo rastlinný olej - neodporúčam.

Ktoré kvasnice si vybrať. Na prípravu mesačného svitu sa odporúča užívať špeciálne alkoholické kvasnice. Použitie alkoholických kvasníc poskytuje vyšší výťažok alkoholu počas fermentácie, lepšie organoleptické.

Je potrebné poznať proporcie a predtým, ako urobíte rmut, ich vezmite do úvahy. Z každého kilogramu cukru sa odoberie 20 g suchého alebo 100 g alkoholu alebo lisovaného.

Dvakrát dal rmut, občas prevarenú vodu.

Vo fľaši s obsahom 19 l, 5 kg cukru, 65 gramov alkoholických kvasníc.

Suché môžu byť dobrou alternatívou, a tu je väčšina ľudí ochotná veriť, že sú dobrí pre varenie kvetov, ktoré sa dajú kúpiť všade. Okrem poskytnutia dobrého výťažku mesačného svitu tiež znižujú tvorbu peny počas fermentácie.

Je potrebné poznať proporcie a predtým, ako urobíte rmut, ich vezmite do úvahy. Z každého kilogramu cukru sa odoberie 20 g suchého alebo 100 g alkoholu alebo lisovaného.

Na výrobu cukrovej kaše je lepšie použiť bentonit - prírodný biely íl, ktorý sa predáva samostatne alebo ako výplň pre mačky..

Všetky pomery cukru a kvasinkovej alkoholovej kaše budú závisieť od toho, koľko destilátu budete dostávať..

Takže za ideálnych podmienok dostávajú ľudia pri destilácii z 1 kg cukru 500 ml 96% alkoholu, takže výťažok je ešte vyšší, okolo 7,2 l 40%.

Takýto svet však nie je ideálny ... Z tohto dôvodu je potrebné zbaviť sa nečistôt už destiláciou surového produktu. 2) Po získaní podmieneného surového produktu vyčistím kyselinu octovú.

Je to samozrejme možné, ale nie žiaduce - mesačný svit sa môže ukázať aj ako „droždie“. Ak ešte stále existujú známky fermentácie, pokúsil by som sa stimulovať kvasinky - napríklad dobre obaľujte topánky a teplotný režim je správny.

Ak už neexistujú známky fermentácie, mali by sa samozrejme pridať kvasinky. Na prípravu mesačného svitu sa odporúča užívať špeciálne droždie z alkoholu.

Preto pitie mesačného svitu nespôsobuje otravu a kocovina je omnoho miernejšia ako u niektorých alkoholických nápojov, ktoré sa dajú kúpiť v obchode..

Špeciálne liehové kvasnice by mali mať pokyny uvádzajúce hmotnosť. Tam je hydronický modul obvykle menší.

V prvom rade si uvedomujeme, že cukrová a kvasničná kaša na mesačný svit je ekologickým výrobkom a neobsahuje škodlivé prísady. Druhým je cena produktu, vďaka čomu je mesačný svit doma oveľa lacnejší ako nákup alkoholu v obchode.

• Prvým je šetrnosť k životnému prostrediu surovín, cukor je čistý produkt a správne pripravený mesačný svit nespôsobuje otravu ani silný kocovina.
• Na programe je škrob a iné ovocné destiláty - prihláste sa na odber noviniek denníka Rum, aby vám neunikli.
• Pozrime sa, aké pomery má cukrová kaša a droždie a aké ďalšie ingrediencie a zariadenia budú potrebné. Z jedného meradla sa odoberie 0,1 až 0,4 meraní droždia a toto všetko sa chová so štyrmi vodami.
• Existuje však veľa rôznych receptov, keď sa tieto pomery mierne líšia, ale nie výrazne. Ak potrebujete diverzifikovať produkt, môžete do rmutu pridať ďalšie komponenty, ale v tomto prípade to bude úplne iný recept.

Nechcem kŕmiť svoju kašu jablkami práve z tohto dôvodu.

1 kg cukru je 1 - 1,2 litra 50% surového alkoholu. Čím menej fermentuje cukor, tým menej alkoholu.

Cukrová kaša na suché droždie

Na otázku, ako urýchliť fermentáciu, každý má svoju vlastnú odpoveď. Môžu sa použiť chemické obväzy obsahujúce fosfor a dusík. Existujú aj iné spôsoby..

Cukrová kaša dobrej kvality sa získava z vínnych kvasníc a dozrieva tiež rýchlejšie. Konkrétne to nie je, ale pretože som nevedel, že by sa mali používať iba na chlieb z ovocia alebo z bobúľ.

Spočiatku som premýšľal, prečo sa kaša potuluje už tretí týždeň a nekľudla sa ...

Pena sa však vyskytuje častejšie na obilninách a ovocí, ale môže sa zaplaviť aj cukor: náhodne sa vytvorí dobrá voda a optimálna teplota ... Ale nalial si „pod krk“ - a .... na podlahe domu, ale na parketách !!! Alebo hrach je zle vypraný z nádoby - áno, cukor bude peniť.

Ako už bolo uvedené vyššie, recepty na výrobu rmutu, z ktorého sa v budúcnosti získa veľa mesačného svitu.

V zásade možno rozlíšiť niekoľko druhov: na ovocie alebo bobule, na škrob (zrno alebo zemiaky) a jednoduchú kašu na cukre. všade.

Koniec koncov, potrebujú iba trochu cukru a trochu vlhkosti ... Ako vrchný dresing sa tiež odporúča používať bobule, hrozno, maliny, jahody v množstve 15 - 20 kusov na 20 litrov..

Áno, tiež si myslím, že nemá zmysel šetriť pekárske droždie. Jednou z možností je použitie vína alebo plesňových húb.

Podiel cukru a kvasničnej kaše

O kvasniciach je potrebné klásť osobitný dôraz. Kvasinková rasa veľmi ovplyvňuje zloženie výslednej kaše. Pretože sú drahšie.

Proces výroby rmutu z cukru a droždia v uvedených pomeroch má veľa odtieňov. Skutočnosť, že je potrebné používať nádoby z vhodných materiálov a prísad vhodnej kvality, už bola podrobne opísaná vyššie..

Okrem toho samotný proces má veľa jemností. Dnes budeme podrobne analyzovať taký produkt, ako je cukrová a kvasnicová kaša, pomery, proces prípravy a variácia receptu..

Výroba domáceho alkoholu je zaručená z niekoľkých dôvodov..

Ukazuje sa, že kyslá kaša sa získava vďaka skutočnosti, že v nej je málo cukru! Kvasinky milujú kyslé prostredie a samy sa dostávajú ku koncu fermentácie. Kyslosť hotovej kaše je približne 3,5 pH, ak nie je zamenená.

Počas fermentácie by teplota rmutu mala byť v rozsahu od 23 do 30 stupňov. Ak je miestnosť chladná, možno kontajner izolovať prikrývkou alebo podobne. Počas fermentácie sa vytvára teplo, takže kaša bude o niekoľko stupňov teplejšia ako okolitý vzduch.

Na zabezpečenie tohto režimu umožňuje teplá miestnosť alebo použitie akvária. Ohrievače prichádzajú v rôznych kapacitách od 50 wattov a výkonnejšie. Na 40 litrov kaše stačí 100 wattov za predpokladu, že je umiestnená vo vnútri.

Proces fermentácie a dozrievania rmutu trvá asi jeden až dva týždne. Je dôležité určiť konečný čas a nedovoliť Bragovi prežiť.

Ak si vezmete rôzne množstvo zložiek, mali by ste dodržať pomer cukru a kvasníc. Stačí vypočítať sumu, ktorú potrebujete, pomocou jednoduchého matematického vzorca a potom sa všetko ukáže presne tak, ako ste zamýšľali.

Merač cukru ukazuje hustotu cukru v mušte. V prípade normálnej kaše by merač cukru mal vykazovať hustotu 18 - 22%.

Vzhľadom na všetky nuansy môžeme jednoznačne povedať: dozrievanie rmutu z cukru je jeden až dva týždne. Malo by kolísať od 23 do 31 stupňov Celzia, inak kvasinky nebudú schopné normálne pracovať, čo by mali. Nižšia teplota spomaľuje proces a pri vysokých kvasniciach odumiera a fermentácia sa úplne zastaví.

Použitie technológie sušenia droždia

Záver je taký, že nové kvasinky sú nevyhnutné. Half-Dead “spodina” sa môže množiť na požadované číslo.

Toto pokračuje až do vyčerpania potravy (substrátu) alebo akumulácie metabolických produktov .... Táto vlastnosť kvasiniek sa široko používa pri príprave médií na pestovanie iných buniek, nielen mikrobiálnych. Kvasnicový extrakt je súčasťou média na pestovanie mnohých buniek vyšších organizmov a nádorov. Avšak „odpad“ pri varení roztoku je rádovo menší.

Braga sa získava fermentáciou mladiny kvasinkami. Pre najlepší účinok pridajte 2-3 polievkové lyžice cukru a uistite sa, že sa rozpustí. Na aktiváciu droždia stačí hodina. Potom môžu byť prenesené do hlavnej fermentačnej nádrže..

Sila finálneho produktu závisí od mnohých faktorov: výber pokrmov, v ktorých sa uskutoční kvasenie, použitá voda, droždie a kvalita cukru. Je potrebné pamätať na to, že rmut by nemal dopĺňať viac ako ¾ objemu fermentačnej nádrže. Inak existuje riziko vyhodenia peny pri fermentácii.

Časti „mŕtvol“ kvasinkových plavákov! V procese reprodukcie sa časť buniek rozkladá a slúži ako stimulačné jedlo pre ďalšie nové bunky. To pokračuje až do vyčerpania potravy (substrátu) alebo akumulácie metabolických produktov .... Táto vlastnosť kvasiniek sa široko používa pri príprave médií na pestovanie iných buniek, nielen mikrobiálnych.

Ražný chlieb sa používa ako vrchný dresing na droždie, takže proces prebieha rýchlejšie. Spravidla je to veľmi dlho, môj cukor je úplne kvasený a vyčírený za 2 týždne. Vypustite zápal zo sedimentu cez skúmavku a pokračujte v destilácii..

Cudzie mikroorganizmy však žijú na cukre bez ohľadu na to, aké sú čisté, takže najskôr pripravíme cukrový sirup - v procese varu zomrú všetky mikroorganizmy tretích strán.

Teraz však v Brage bude veľa droždia, takže pred destiláciou vám odporúčam dôkladne ju odľahčiť bentonitom..

Podiel cukru a droždia braga. Ako dať cukrová kaša na mesačný svit?

Teraz si povedzme, ako pripraviť kašu zo všetkých vyššie uvedených ingrediencií. Ak to nie je možné, môžete použiť bežné surové droždie alebo rýchlo sušiť Saf-Moment alebo Saf-Levyur.

Stačí ich naliať do vody s cukrom a základným droždím? Alebo ich aktivovať a následne naliať? Miešajte a nechajte pôsobiť 10-20 minút. Počas tejto doby by droždie malo napučať a na povrchu sa objaví čiapka.

Je veľmi dôležité udržiavať počiatočnú teplotu počas prvých minút.

Pavel, otázka znie takto: Najprv som dal kašu na cukor, ale použil som vínne droždie. Francúzske droždie Saf-Levure a Saf-Moment, ktoré sú primárne určené na pečenie, sa osvedčili veľmi dobre, a preto nie je ťažké ich získať. Ak je to možné, je lepšie vziať Ľvov alebo vyskúšať iných, vrátane tých stlačených.

Výsledkom bude slušný nápoj a ak je obohatený rôznymi metódami, nebude to horšie ako drahé elitné nápoje..

Najjednoduchší spôsob pre začiatočníkov, aby si vyrobili cukrovú kaši a potom dostali destilát.

Ako správne pripraviť nápoj, aké pomery použiť, aké pomôcky a koľko ingrediencií je potrebné v tomto článku podrobne opísať celý cyklus získavania mesačného svitu..

Cukrová a kvasnicová kaša: jemnosť varenia a pomer

Základným pravidlom pre výrobu vysoko kvalitného mesačného svitu v domácnosti je zodpovedný prístup k varnej kaši. Čím lepšie suroviny, tým lepšie sa vyrobí alkohol..

Okrem toho by sa nemala venovať menšia pozornosť príprave postupu a výberu jedál.

Dnes budeme podrobne analyzovať taký produkt, ako je cukrová a kvasnicová kaša, pomery, proces prípravy a variácia receptu..

Príprava na postup

Braga sa získava fermentáciou mladiny kvasinkami. V súčasnosti existuje veľa receptov na prípravu tejto suroviny. V budúcnosti sa destiluje cez mesačný svit a vďaka zloženiu mladiny získa vysoko kvalitný domáci alkohol, ktorý má vlastné aromatické odtiene..

Aby ste získali skutočne vynikajúci mesačný svit, je absolútne dôležité všetko. Vrátane výberu jedál a zariadení, ktoré sa použijú pri procese varenia.

Skúseným liehovarom sa dôrazne odporúča nepoužívať nádoby a nástroje, ktoré sú schopné reagovať a uvoľňovať škodlivé látky do kvapaliny v žiadnej zo stupňov prípravy domácich nápojov. Platí to pre zinkové alebo hliníkové prístroje a náčinie. Plasty a PVC tiež nebudú tou najlepšou voľbou. Najlepšie je zvoliť nehrdzavejúcu oceľ alebo sklo.

Výber prísad

Okrem otázok týkajúcich sa jedla je veľmi dôležitý výber prísad, z ktorých sa získava rmut. Väčšina tekutiny je voda. Všetci skúsení holiaci lúči hovoria hlasom, že výsledok závisí od jeho kvality..

Kvapalina musí byť surová, prevarená kvapalina neobsahuje kyslík, ktorý je v nej rozpustený, a preto kvasinky nemajú čo jesť a kvasiaci proces sa neuskutoční úplne. Najlepšie, ak sa používa pramenitá alebo artézska voda s minimálnym obsahom solí vápnika a horčíka.

Môže byť filtrovaný alebo jednoducho obhajovaný..

Chystáte sa dať kašu cukru a droždia, o ktorých pomeroch si ukážeme neskôr, mnohí sa pýtajú, ktoré kvasnice si vybrať? Táto zložka nie je rovnako dôležitá, pretože kvasinky spracovávajú cukor a vyrábajú etanol..

Najlepšou voľbou budú alkoholické droždie, ktoré sa dá kúpiť v špecializovanom obchode. Ak to nie je možné, môžete použiť bežné surové droždie alebo rýchlo sušiť Saf-Moment alebo Saf-Levyur.

Často sa používajú v tandeme, pretože posledná menovaná látka poskytuje hojnú penu a prvá z nich ju hasí..

Kvasinky by sa mali aktivovať vopred. Za týmto účelom sa chovajú v teplej vode s cukrom a nechajú sa nejaký čas stáť v teple. Je dôležité, aby ste roztok neprehriali a nezabudnite, že kvasinky odumierajú pri teplotách nad 30 stupňov.

Cukrová a kvasnicová kaša: proporcie

Ako už bolo uvedené vyššie, recepty na výrobu rmutu, z ktorého sa v budúcnosti získa veľa mesačného svitu. V zásade možno rozlíšiť niekoľko druhov: na ovocie alebo bobule, na škrob (zrno alebo zemiaky) a jednoduchú kašu na cukor.

Druhá odroda sa dá pripísať klasike. Toto je najjednoduchší recept na nápoj, ktorý nevyžaduje veľké množstvo prísad. Zvážte jeho proporcie a nuansy pri príprave surovín na následnú destiláciu na silný alkohol..

zloženie:

• cukor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• surové droždie - 100 g; suché droždie - 20 g.

Z daného zloženia sa získa asi 1 liter vysokokvalitného mesačného svitu 50%. Ak chcete uvariť viac alkoholu, potom sa musí zloženie zvýšiť, pričom sa zachovajú súčasné proporcie.

Varná kaša

Proces výroby rmutu z cukru a droždia v uvedených pomeroch má veľa odtieňov. Skutočnosť, že je potrebné používať nádoby z vhodných materiálov a prísad vhodnej kvality, už bola podrobne opísaná vyššie. Okrem toho samotný proces má veľa jemností.

1. Cukor sa musí dôkladne rozpustiť v teplej vode. Ak sa kryštály cukru nerozpúšťajú úplne, klesnú na dno a nebudú sa podieľať na fermentačnom procese. V tomto ohľade sa množstvo alkoholu na výstupe prudko zníži. Preto sa musíte uistiť, že neexistujú žiadne viditeľné kryštály.
2. Kvasinky tiež vyžadujú predchádzajúcu prípravu. Musia byť oživené, aby mohli rýchlo začať proces kvasenia. Teplota vody, v ktorej budú droždie stimulovať, by nemala byť vyššia ako 25 - 28 stupňov. Pre najlepší účinok pridajte 2-3 polievkové lyžice cukru a uistite sa, že sa rozpustí. Na aktiváciu droždia stačí hodina. Potom môžu byť prenesené do hlavnej fermentačnej nádrže..
3. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžu sa zmiešať vo vhodnej nádobe a umiestniť na teplé, tmavé miesto na fermentáciu. Pokiaľ ide o teplotný režim, bude ideálny ukazovateľ 20 - 22 stupňov. Nižšia teplota spomaľuje proces a pri vysokých kvasniciach odumiera a fermentácia sa úplne zastaví. Nádoba musí byť zapečatená vodotesným uzáverom alebo jednoduchou lekárskou rukavicou s prepichnutím prsta, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Takáto konštrukcia zbavuje nádrž nadmerného tlaku a zabraňuje prenikaniu kyslíka, ktorého dopad kazí chuť rmutu a mesačného svitu ako celku.
4. Proces fermentácie a dozrievania rmutu trvá asi jeden až dva týždne. Je dôležité určiť konečný čas a nedovoliť zastaveniu bragy. Počas tohto obdobia v ňom začnú vystupovať cudzie látky, ktoré kazia chuť a kvalitu alkoholu. Skutočnosť, že destiláciu je možné začať, bude oznámená padnutou rukavicou a upchanou vodnou tesnením. Samotná kaša sa rozjasní a vytvorí zrazeninu, z ktorej sa musí opatrne vypustiť. Chuť nápoja bude horká bez náznaku sladkosti, pretože všetok cukor bude spracovávaný kvasinkami.

Nepredpokladajte, že viac cukru v Brage povedie k zvýšeniu množstva alkoholu vo výstupe. Kvasinky spracovávajú produkt a etanol sa uvoľňuje do kvapaliny. Akonáhle koncentrácia týchto látok dosiahne 12 - 14%, kvasinky zomrú, pretože za týchto podmienok nemôžu prežiť..

Zrná kaša tiež netoleruje dlhodobé skladovanie. Ak nie je možné začať destiláciu ihneď po dozrievaní, je lepšie dať tekutinu na chladné miesto, aby sa čo najviac zastavil prebiehajúci proces kvasenia..

Užitočné tipy

Ľudia, ktorí majú skúsenosti s výrobou domáceho alkoholu, môžu poskytnúť veľa rád. Po prvé, ak sa použijú zložky obsahujúce škrob, množstvo kvasníc sa môže znížiť na polovicu..

Po druhé, ak rmut počas procesu fermentácie aktívne pení, mali by ste do neho rozdrviť nejaké sušienky alebo pridať pol vreca kvasníc Saf-Moment (tento výrobok hasí penenie)..

Kvôli urýchleniu procesu sa môžu kŕmiť kvasinkami, pretože sa do mladiny pridávajú minerálne látky s obsahom fosforu a dusíka, ale táto metóda nie je praktická pre ovocné zmesi..

Braga z cukru a kvasiniek, ktorých proporcie sú uvedené vyššie, dáva mesačnému svitu optimálne ukazovatele chuti a kvality. Ak potrebujete diverzifikovať produkt, môžete do rmutu pridať ďalšie komponenty, ale v tomto prípade to bude úplne iný recept.

Tradičné recepty na cukrovú kašu a spôsoby, ako ich vylepšiť

Braga vyrobená z cukru a droždia je klasikou tohto žánru, ktorú si môže dovoliť každý mesiac. Ja osobne dávam prednosť ovocnej rmutu, ale to je podmienené prítomnosťou slivky, marhúľ, jabĺk, hrušiek v záhrade pri dome, ale ja sám sa musím uchýliť k používaniu umelého cukru v zime..

Na jednej strane s tým nie je nič zlé a dokonca vám poviem, ako ho obnoviť, to znamená rozdeliť ho na fruktózu a sacharózu (invertovať). Ale na druhú stranu - ide o ďalšie náklady na materiál a kvalita cukru niekedy necháva veľa miesta..

Napriek tomu som jednoducho povinný zvážiť a podeliť sa s vami o zložitosti prípravy cukrovej kaše a o správne proporcie, na ktoré sa môžete spoľahnúť..

Podiel cukru a pekárskej kvasnice

Recept na cukrovú kašu, ktorý ponúkam, sa trochu líši od toho, čo nájdete na internete, pretože sa spolieham na znalosti starých remeselníkov, odovzdávaných ústne, ako aj na moje vlastné skúsenosti, a nie na diela uznávaných copywriterov, ktorí používajú metre na meranie alkoholu. ruky sa nedržia. Takže pre začiatočníkov - podiely cukru a kvasničnej kaše, ktoré sa tak radi začínajúcom mesačnému shinersu (hovorím o proporciách):

• Cukor - 1 kg
• Voda - 3 litre
• Pekárske droždie - 50 g
• Rozinky - 10 g

Ak chcete získať viac rmutu, stačí použiť viac prísad na základe týchto pomerov. A teraz jemnosť varenia, ktorej znalosť vám ušetrí čas a peniaze.

Na úvod môj recept zahŕňa použitie hrozienok - prečo? Faktom je, že droždie je špeciálny druh huby, ktorá sa živí nielen cukrom, ale aj celým radom ďalších mikroelementov, preto nie je jednoduché vyrábať cukrovú kašu tak, ako sa zdá na prvý pohľad..

Rozinky sú ďalším zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré stimulujú kvasinkovú aktivitu. Braga lepšie vrie, cukor sa spracováva rýchlejšie.

Ďalším veľmi dôležitým bodom je teplota. Ak sú veci omnoho jednoduchšie s ovocím braga, musí sa túlať cukor. Čo na to robím?

• Nalejte požadovaný objem do nádoby s vhodnou kapacitou a zohrejte ho na asi + 40 Co - na dotyk by mal byť mierne horúci
• Zoberiem ho z ohňa a nalejeme do neho pridelený objem cukru a potom ho dôkladne premiešam, aby som získal sirup bez sedimentu. Počas tejto doby má teplota len čas na to, aby klesla na +30 Co - optimálne na zavedenie kvasníc
• Kvasinky hnetím ​​rukami priamo v tejto nádobe a opatrne trením všetky hrudky, ktoré sa objavia na povrchu - zápalka sa zakalí. Aktívne miešam 8-10 minút, aby bol lepšie nasýtený kyslíkom. Ak sa vám bude páčiť, len v ňom striekate
• Potom pridám vopred odmeraný objem hrozienok - vždy v suchej forme bez predbežného namáčania
• Nainštalujem uzáver vody a vložím fermentačnú nádrž do tichej a teplej miestnosti

Je dôležité sledovať cukornú bragu - do jednej hodiny by sa malo začať aktívne hrať, hrmiť. Ak k tomu nedôjde po 3 až 4 hodinách, potom sa dá ďalších 50 gramov droždia samostatne zriediť do 10 gramov teplej vody a dodatočne vložiť do rmutu. Fermentácia určite začne. Potom ju nerušte 7 až 9 dní a potom destilujeme.

Výroba invertovaného cukru v sirupe

Dobrá pravidelná kaša sa potuluje prvé dva, tri dni a potom 3-4 dni. Na zvýšenie výnosu môžete použiť nielen umelé cukry - je ťažšie spracovať ich s droždím, ale aj invertovaný sirup, v ktorom sú fruktóza a sacharóza už v oslobodenom stave. Čo na to musíte urobiť:

• Rozpustite 1 kg cukru v 600 - 700 mililitroch vody a položte na sporák
• Priveďte do varu a znížte teplotu, takto varte 10-15 minút
• Pridajte do sirupu 5 gramov kyseliny citrónovej a po napenení dobre premiešajte.
• Varte 30-40 minút
• Odstráňte z tepla, ochladte na + 50 Co alebo kým hmota nezhustne, potom pridajte 5-6 litrov vody zohriatej na rovnakú teplotu a dobre premiešajte

Výsledkom je invertovaný cukrový sirup, v ktorom sú fruktóza a sacharóza v neviazanom stave. Kvasinky to ľahšie spracovávajú, proces kvasenia je aktívnejší a výstup dosahuje svoju maximálnu úplnosť.

Na záver by som vám chcel pripomenúť, že aj keď sa používa invertovaný sirup, je lepšie pridať do rozmarínu hrozienka a, pokiaľ nie je k dispozícii, akékoľvek čerstvé ovocie, malé množstvo šťavy z bobúľ. Potom bude vaša šťava kvasiť rýchlejšie a hotový produkt bude vyšší.

01.01 1970 Administrátor 4883

Súvisiace príspevky

• 16.4.2016Kvalita mesačného svitu, jeho chuť je priamo ovplyvnená surovinami, z ktorých sa kaša pripravuje, preto sa najviac oceňujú destiláty ovocia a bobule ...
• 18. marca 2016V jednom z materiálov som už preskúmal zložitosť výroby cukrovej kaše na báze cukru alebo invertovaného sirupu - je to klasický prístup, pretože je to potrebné ...
• 27. apríla 2016 Vážený čitateľ, domáci koňak z mesačného svitu, ktorého recepty uvádzame nižšie, je v podstate druh brandy. Vlastne „koňak“ a nd ...

Recept na rmut na mesačný svit z cukru. Ako vyrobiť správnu domácu kašu z cukru a droždia

Najdôležitejšia vec, ktorú by ste mali vedieť o fermentácii. Kvasinky sú mikroorganizmy, plesne. Keď žijú vo vode, jedia cukor, dýchajú vzduch, keď sa množia, zatiaľ čo uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý a ďalšie látky v malom množstve.

Alkohol a oxid uhličitý sú ich hlavnými odpadovými produktmi. Ako poľnohospodári kŕmime droždie cukrom a udržiavame pre nich priaznivé životné podmienky. Kvasinky vylučujú alkohol v anaeróbnom režime, bez kyslíka.

Keď jete cukor, droždie vydáva teplo.

Kvasinky na kašu

Otázka, ako je potrebné množstvo droždia na 20 litrov kaše alebo 40 litrov kaše, je nesprávna, pretože kvasinky žijú vo vode a alkohol je vyrobený z cukru. Správne povedzte, koľko droždia je potrebné na 1 kg cukru. Potrebujete 100 gramov lisovaného pečiva alebo 20 gramov sušeného na 1 kg cukru.

Divoké droždie v prírode využíva mŕtve organické cukry. Divoké droždie je najviac náchylné na kvasenie, v Brage je aktívny až 11% alkoholu. Zvyčajne sa používajú na výrobu vína. Divoké droždie sa líši od šľachtenia. Je to ako psi, sú kríženci a bojujú alebo lovia psy.

Alkoholické droždie bolo chované špeciálne na výrobu alkoholu, malo by emitovať viac alkoholu a menej oxidu uhličitého, malo by byť aktívne, keď je obsah alkoholu v pivovare až 18%.

Pekárske droždie je chované pod cestom, musí vypustiť veľa oxidu uhličitého, aby cesto stúpalo. Sú aktívne až do 14% alkoholu, ale je lepšie ich užívať až do 12%.

Vinné kvasnice by mali emitovať málo škodlivých vedľajších produktov, mali by byť stabilné s nízkou kyslosťou.

Použijeme pekárske droždie, pretože sú lacnejšie ako iné a sú k dispozícii.

Koľko cukru a vody je potrebné na kašu. Rozmery pre rmut

V obchodnom styku používajú niečo ako vodný modul. Vodný modul je pomer cukru k vode, napríklad vodný modul je 1: 5, je to 1 kg cukru a 5 litrov vody.

Z jedného kilogramu cukru vychádza 620 ml absolútneho alkoholu (AS) so silou 95 ° alebo 1 liter dobrého mesačného svitu bez nečistôt a so silou 40 °. Ak máme cukor 3 kg, výstup reproduktora je 3 * 0,62 = 1.

Pri destilácii sa odoberie 86 litrov z tejto hodnoty zvyčajne 10% jedovatých hláv.

Pretože pri každom alkohole v mladine aktivita kvasiniek klesá a pekárske droždie ustupuje pri 12 °, používajú sa s hydraulickými modulmi 1: 5 alebo 1: 4.5. Pre alkoholové kvasnice sa používajú hydromoduly 1: 4 alebo 1: 3,5. Na pečenie droždia 1: 5 používam pomer cukru a vody. Sila zápachu na výstupe je 11 °. S týmto hydraulickým modulom budú droždie jesť cukor rýchlo a úplne.

Nalejte 500 gramov cukru do trojlitrových pohárov a nalejte 2,5 litra vody z vodovodu. Keď vložíte kašu, nezabudnite, že 1 kg cukru je ďalších 630 ml objemu. Ak vložíme kašu na objem 20 litrov, nalejeme 17 litrov vody.

Ak je hydraulická jednotka 1: 5, 17, rozdelíme cukor na 5, dostaneme 3,4 kg, zaokrúhlime na 3,5 kg, teda ďalší objem v nádobe, 3,5-krát 630 ml a dostaneme 2205 ml. celkom v nádrži bude 17 litrov vody plus 2,2 litra cukru, celkový objem mladiny 19,2 litra.

Pod penu zostane 800 ml voľného objemu.

Akú vodu použiť na kašu. Voda na kašu by nemala byť vyššia ako 40 ° C, bez chlóru, nie tvrdá. Pri teplote vody nad 40 ° C kvasnice zomrú, vrú. Ak je voda chlórovaná, nechajte ju stáť cez noc, aby sa všetko odparilo. Ak je voda na rmut tvrdá, potom ju prevarte, zmäknite.

Ak pridáme droždie do veľkých nádob a je tam studená voda, odporúča sa ich rozptýliť. Nalejte napríklad do litrového pohára teplej vody, nalejte doň pár polievkových lyžíc cukru a pridajte naše droždie. Akonáhle kvasinky začnú kvasiť, nalejeme všetko do našej nádoby.

Pretože v bankách máme teplú vodu, do bánk pridávame kvasinky okamžite. V prvej a druhej plechovke na vrecúško kvasníc SAF-MOMENT, 11 gramov. V treťom a štvrtom stupni je 50 gramov lisovaného droždia GRADUS.

Do piatej nádoby nalejte suché droždie v balení Auchan, KAŽDÝ DEŇ, 12 gramov. Do šiestej nádoby pridajte 50 gramov lisovaného droždia SOTNITSINO.

V druhej a štvrtej banke pridajte 20 gramov kukuričnej krupice ako vrchný dresing na droždie.

Obväz na rmut

Na začiatku fermentácie, keď je v mladine kyslík, kvasinky sa intenzívne množia. Na ich reprodukciu je potrebný stavebný materiál. Kŕmenie v Brage je stavebným materiálom pre kvasinky. Ako vrchný dresing môžete použiť akékoľvek obilniny, ovocie, bobule.

Vrchný obväz môže v dôsledku toho vylepšiť organoleptickú kašu (farbu, vôňu) a organoleptikum mesačného svitu. Nemusíte pridávať veľa hnojív, napríklad obilniny potrebujú 20 - 30 gramov na 1 kg cukru, pretože rast kvasiniek nastáva až na začiatku fermentácie..

K ďalšej fermentácii dochádza v anaeróbnom režime bez prístupu vzduchu..

Fermentačné zrýchlenie

Fermentáciu je možné urýchliť pridaním ďalších kvasiniek do mladiny. Viac droždia, rýchlejšie všetky jesť cukor.

Fermentáciu je možné urýchliť kŕmením v Brage. Toto je rovnaké zvýšenie droždia..

Fermentáciu je možné urýchliť udržiavaním teploty kašovitej zmesi v rozmedzí 28 - 30 ° C. Použite na to akvárium, ohrievacie tanky.

Prvé dva dni fermentácie cukru nemožno uzavrieť, tlak vo vnútri nádoby je vyšší ako vonku, a preto sa do nej nemôžu dostať žiadne baktérie. Prepichnuté gumové rukavice sa používajú ako uzáver vody a uzávery vody sú vyrobené zo striekačiek.

Výsledky fermentácie.

• Braga na suchých kvasniciach SAF-MOMENT fermentovala za 6 dní.
• Braga na suchých droždiach SAF-MOMENT s prídavkom vrchného dressingu, fermentovaných o deň skôr o 5 dní.
• Braga na lisovaných droždiach GRADUS dozrievala za 6 dní.
• Braga na lisovaných droždiach GRADUS s prídavkom vrchného dresingu dozrievala o 5 dní, opäť o deň skôr.
• Braga na suchých kvasniciach KAŽDÝ DEN fermentoval za 5 dní.
• Braga na lisované droždie je pripravená na 5 dní.

Ako vidíme, rmut s prídavkom vrchného dresingu dozrel o deň skôr, 100 gramov lisovaného droždia zodpovedá 20 gramom sušiny.

Ako zistiť, že kaša je pripravená

Vrátime sa k našej teórii, počas kvasenia vylučuje alkohol a oxid uhličitý v kvasniciach. Ak kvasnice neemitujú oxid uhličitý, potom to znamená, že neprodukujú alkohol, rmut je pripravený. Nasadili sme náš obal, nie prepichnutú gumovú rukavicu, ak sa nenafukuje, potom hrnček.

Pripravená kaša sa začne zosvetľovať, vrchná vrstva sa stane priehľadnou.

Čo robiť, keď kaša prestane putovať, chutí sladko

Jedným z dôvodov zastavenia fermentácie je to, že ste nevybrali správny hydronický modul, nie pre kvasinky. Duch ducha sa stal vysoko, kvasinky boli nepríjemné a prestali jesť cukor. Výstup, pridajte vodu do hydraulického modulu..

Ďalším dôvodom, prečo kaša zastavila roaming, je to, že teplota mladiny klesla. Braga putuje, ale pomaly, nie je viditeľná. Exit, zahrejte kašu na 30 stupňov, pomocou akvária.

Braga môže vyblednúť kvôli vysokej kyslosti mladiny, pre kvasinky je to nepríjemné. Kvasinky dobre tolerujú kyslé prostredie, ale existuje limit. Ak je kyslosť kaše nižšia ako 3,5 Ph, fermentácia sa spomaľuje. Výstup, pridajte 1 čajovú lyžičku sódy do 10 litrov kaše alebo rozdrvenej kriedy.

Rozjasňujúci zápach

• Prečo rmut zosvetlite tak, aby nedochádzalo k varu droždia počas destilácie, aby nedošlo k pokazeniu organoleptika.
• Jeden spôsob, ako odľahčiť, nerobiť nič, jesť všetko, čo je možné, a kvasinky padnú na dno.
• Ďalšie metódy sú založené na usmrtení droždia alebo na vytvorení neznesiteľných podmienok a spadnú na dno.
• Osviežte studenú kašu.
• Objasňujeme pridaním chvostových frakcií do 18% alkoholu.
• Odľahčená kyselinou citrónovou.
• Rozmrazíme kašu zohriatím na 50 - 55 ° C.
• Na urýchlenie sedimentácie droždia na dno použite bentonit, želatínu.

Šľachtenie bentonitu v nádobe s teplou vodou, 1 polievková lyžica na 10 litrov kaše, naleje sa a mieša sa s miešačom. Bentonit sa nachádza v podstielke mačiek, hrudkovitej.

Koľko rmutu je možné uložiť pred destiláciou

Cukrová kaša zvyčajne nie je okyslená a skladuje sa dlho, kým nie je destilovaná. Môžete to dať do chladu. Braga môže kyslý z vrchného dresingu, ak jeho sila nie je veľká, ale zvyčajne k tomu môže dôjsť iba počas počiatočnej fermentácie.

Je možné piť šťavu

Môžete piť Braga, ale existuje veľa škodlivých nečistôt, je lepšie ju predbiehať. Kúpte, ak nie sú peniaze, aspoň lacný mesačný svit a destilujte s výberom hláv, tiel, chvostov. Lacné zariadenie sa neporovnáva s bežným, ale všetko tk je lepšie ako pitná kaša.

Braga

Braga - Je to produkt získaný kvasením z roztoku cukru vo vode s prídavkom kvasníc. Keď kvasinky kvasia, etylalkohol a oxid uhličitý sa získavajú z cukru. Braga je určená na následnú destiláciu (destiláciu) v mesačnom svite.

Na prípravu rmutu môžete použiť nielen cukor, ale aj rôzne ovocie a bobuľoviny obsahujúce cukor alebo škrob (zemiaky, obilné výrobky, potom musí byť cukrovaný cukor).

Fermentácia je jedným z najdôležitejších stupňov prípravy mesačného svitu, komplexnou chemickou reakciou rozkladu cukru pôsobením kvasiniek na etylalkohol, vodu a oxid uhličitý, čo vyžaduje prísne dodržiavanie teplotného režimu a určitú koncentráciu zložiek. Optimálna teplota pre tento proces je 18-24 ° C. Pri nižších teplotách sa proces spomaľuje a kvasinky môžu zničiť vysoké teploty..

Hlavnými zložkami na výrobu rmutu sú škrob a výrobky z cukru, droždie a voda.

Kvasinky na kašu

droždie - Najdôležitejšia súčasť procesu trávenia. Kvasinky sú pre telo mimoriadne bohaté na základné živiny. Použitie kvasiniek pri príprave mesačného svitu je založené na ich schopnosti premeniť cukor pôsobením enzýmov na etylalkohol a oxid uhličitý..

Na prípravu rmutu je najlepšie použiť alkoholické kvasnice. Tieto kvasnice sa vyrábajú v priemysle a umožňujú vám dosiahnuť maximálny obsah etylalkoholu v mladine. Môžete tiež odporučiť výsledok turbo-droždia UK - Turbo č. 77 - zaručený výsledok.

Voda na rmut

Voda je nevyhnutná na výrobu akýchkoľvek kvalitných nápojov a mesačný svit nie je výnimkou. Kvalita mesačného svitu 60% je spôsobená kvalitou použitej vody. Voda by mala byť priehľadná, bezfarebná, bez zápachu a bez chuti, mala by spĺňať hygienické požiadavky na pitnú vodu.

Prednosť by sa mala venovať mäkkej vode s nízkym obsahom horečnatých a vápenatých solí, výhodne prameňom alebo z artézskeho zdroja. Surová voda sa používa na výrobu rmutu, pretože po varení neobsahuje rozpustený vzduch potrebný pre droždie. Čistite vodu z vodovodu usadením a filtráciou..

Klasický recept na rmut

Recepty kaše sú početné, ale recept kaše, ktorý je tu uvedený, je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy. Toto je cukrová kaša.

Na 1 kg cukru potrebujete 4-5 litrov. teplá voda a 100 g lisovaného droždia (suché droždie je 5-krát menšie, asi 20 g).

Cukor musí byť dobre rozpustený v teplej vode, nerozpustený cukor pôjde na dno a nebude sa podieľať na kvasení.

Suché droždie by sa malo riediť v samostatnej miske, naliať vodu pri teplote 25 - 30 ° C a pridať 2 - 3 polievkové lyžice cukru. Asi po hodine ožili droždie a všetko sa zmiešalo vo vhodnej objemovej banke alebo vo fľašiach z čistej vody..

Výsledný roztok sa musí umiestniť na teplé miesto. Zároveň ho nezatvárajte pevne, aby ste zabránili možnému výbuchu nádrže nadmerným tlakom. Optimálna doba fermentácie je od 3 do 10 dní. Po fermentácii opatrne preneste výsledný produkt do inej nádoby, aby nedošlo k ovplyvneniu zrazeniny. Braga je pripravená k jedlu.

Varná kaša

Pripravená sada „Sladová whisky“

Pripravená súprava „Bourbon“

Braga v otázkach a odpovediach

Čo je kaša?

Braga je mušt obsahujúci cukor a droždie. Po kvasení droždia sa z cukru získa etylalkohol, oxid uhličitý.

Čo je potrebné?

Je to roztok cukru vo vode s prídavkom živín. Keď sa do tohto roztoku pridajú droždie, mladina začne kvasiť a získa sa rmut. Na prípravu mladiny sa používa nielen čistý cukor (sacharóza), ale aj ovocie, bobule, repa, ktorá obsahuje cukor (glukóza, fruktóza) alebo zemiaky, obilniny, ktoré obsahujú škrob..

Odkiaľ pochádza etylalkohol v Brage??

Kvasinky sa živia cukrom rozpusteným vo vode a uvoľňujú etanol (etanol) ako odpad. Z ostatných zlúčenín iných ako cukry sa alkohol nezískava. Keď je obsah alkoholu vyšší ako 12 - 13%, droždie zomrie, aj keď nie všetok cukor sa stále spracováva. Nemôžu žiť s tak vysokou koncentráciou alkoholu..

Môžete si pripraviť ovocnú šťavu a ovocie?

Samozrejme môžete. Navyše, mesačný svit z takejto rmutu bude mať lepšiu kvalitu ako z cukru. S najväčšou pravdepodobnosťou však bude potrebné pridať cukor, pretože ovocie často nemá dostatočný obsah cukru.

Ako vyrobiť ovocnú kašu a ovocie?

Stlačte šťavu. Hroznová šťava zvyčajne okamžite obsahuje dostatok cukru (najmä glukózy). Ostatné ovocie a bobule sú vo všeobecnosti menej sladké. Ak sa do ich šťavy nepridá cukor, potom bude obsah alkoholu pomerne malý. Pridanie cukru zvyšuje výťažok alkoholu, ale zhoršuje jeho kvalitu. Do šťavy je lepšie pridať čistú glukózu..

Aká je teplota, pri ktorej sa kvasnice zavádzajú a fermentujú?

Kvasinky sa pridávajú do mladiny pri teplote neprevyšujúcej 30 ° C. Hlavné kvasenie by malo prebiehať pri 23 - 28 ° C. Ak je teplota v miestnosti omnoho nižšia, potom doma sa kaša zvyčajne zohreje. Na tento účel je vhodné použiť ponorný akváriový ohrievač..

Ak je teplota pod 18 stupňov, proces sa môže výrazne spomaliť, ale ak sa prehrievate na teplotu vyššiu ako 30 ° C, môžu kvasinkové baktérie odumrieť. Je potrebné si uvedomiť, že pri intenzívnom kvasení zápary sa zahrieva o niekoľko stupňov, najmä pri veľkej kapacite..

Niekedy dokonca musíte násilne ochladiť príliš horúcu kašu.

Koľko kvasníc by sa malo pridať?

V prípade mladiny vyrobenej z cukru, ovocia a bobúľ sa zvyčajne dodržiava pomer: na 1 kg celkového cukru (+ 4–4,5 litra vody) - 100 g lisovaného droždia alebo 20 g sušeného kvasenia. Pokiaľ ide o mladinu zo surovín obsahujúcich škrob, je žiaduce znížiť množstvo kvasníc asi dvakrát.

Čo je to najobľúbenejší dresing pre kvasinky?

Pre rýchlejšiu a úplnejšiu fermentáciu sa niekedy do cukrového muštu pridávajú kvasinky - minerálne látky obsahujúce zlúčeniny dusíka a fosforu. V prípade surovín z ovocia, bobúľ a obilia nie je potrebné kŕmenie - všetky potrebné živiny sú dostupné v mladine.

Čo robiť rmut na mesačný svit?

Rmut môžete pripraviť v akejkoľvek nádobe určenej na jedlo. Veko je lepšie neuzatvárať pevne alebo mať otvory, aby mohol oxid uhličitý nerušene unikať.

Ako uzavrieť nádrž s braga?

Existuje vynikajúca ľudová metóda - gumená rukavica sa položí na nádobu s braga a vpichom 1-3 sa urobí ihla na prstoch, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Toto zariadenie pomáha riadiť proces fermentácie..

Ak je rukavica nafúknutá, proces pokračuje, opál znamená, že úplne fermentovala, je čas na destiláciu.

Malo by sa však pamätať na to, že pri prudkom poklese teploty rukavica tiež odpadne, niekedy sa dokonca nasaje do nádoby..

Koľko nechať voľné miesto v nádrži s bragou?

V žiadnom prípade neplňte mladinu úplne na vrchol! Počas fermentácie pena pretečie. Je lepšie nechať najmenej 20 - 25% prázdneho priestoru.

Braga je veľmi penivý. Ako byť?

Na uhasenie peny je potrebné posypať rozdrvené sušienky do kaše alebo do vrecka suchých kvasníc Saf-Moment. Niekedy na tento účel nalejte slnečnicový olej alebo, po ochladení rmutu, pridajte kocky ľadu.

Ako dlho trvá kaša?

Pripravenosť kaše závisí od dvoch faktorov: použitých surovín a teploty. Zvyčajne kaša putuje od 3 do 14 dní. Je však potrebné mať na pamäti, že čím dlhšie sa kaša potuluje, tým viac hromadí cudzie škodlivé látky..

Koľko času je potrebné na úplné dozrievanie rmutu?

Cukor, ovocné a bobuľové kaše sa potulujú asi 7-14 dní. Kaša na škrobové suroviny dozrieva rýchlejšie - za 3-4 dni. Po ukončení fermentácie sa plynové bubliny prestávajú uvoľňovať. Braga chutí kyslé horké, cukor sa necíti. Chutí alkohol.

Stále môžete čakať 1 deň na usadenie a jemne vypustite zápal zo sedimentu. Na tento účel je vhodné použiť pružnú trubicu. Vo varnom zrne je veľa tuhých častíc a je nemožné ich oddeliť od kvapaliny bez veľkých strát.

Preto sa obilná kaša zvyčajne destiluje bez filtrácie, pričom sa nepoužije priame zahrievanie, ale zahrievanie parou z parogenerátora.

Je možné začať destiláciu rmutu skôr, ako dozrie?

Je to možné, ale výťažok alkoholu bude nižší ako obvykle.

Koľko si môžete uložiť vyzretú kašu?

Nie viac ako 1 - 2 dni pri izbovej teplote. To nie je veľmi užitočné, pretože sa začínajú procesy, ktoré vedú k vedľajším produktom a znižujú kvalitu zápary. Ak už musíte hotovú kašu skladovať, je to lepšie - pri nízkej teplote. A vždy bez vzduchu!

Ako zistiť, či je kaša pripravená?

Hlavným kritériom pripravenosti je chuť. Braga by nemal byť sladký (tj všetok cukor by sa mal rozpadať). Uvoľňuje sa aj oxid uhličitý a uplynul požadovaný čas fermentácie. Ale musíte sa pozrieť na všetky tieto znaky v komplexe..

Uplynul napríklad dostatok času a rmut už viac neemituje oxid uhličitý, ale chuť zostáva sladkastá - to znamená, že ste urobili chybu v pomere medzi prísadami alebo pri výbere kvasníc. V takom prípade je potrebné, aby bol hrnček „dobrý“.

Ak nechcete prísť o určité množstvo produktu.

Koľko mesačného svitu sa získava z rmutu?

Zvyčajne z 1 kg cukru a 4,5 litra kaše získa 1 liter mesačného svitu až do 50%.