Prečo a ako do domáceho vína pridávať amoniak alebo iné dusíkaté látky

Vínne kvasnice potrebujú cukor, minerálne a dusíkaté látky pre normálnu reprodukciu a životnú činnosť. Bobuľové a ovocné džúsy často obsahujú dostatočné množstvo výživných látok potrebných pre kvasinky. Problémy začínajú, keď je kvôli zníženiu kyslosti mladina veľmi zriedená vodou a / alebo je do nej pridané veľa cukru. Vďaka tomu klesá koncentrácia dusíkatých látok.

Prvých pár dní je fermentácia aktívna, ale potom sa proces bez zjavného dôvodu spomalí (je tu dostatok cukru, teplota je vhodná, koncentrácia alkoholu nedosiahla limit). Pri nedostatku dusíka víno kvasí dlhšie ako zvyčajne, ale nezískava silu nad 8 - 9%, časť cukru zostáva nekvasená. Ak sa do tejto mladiny správne pridajú dusíkaté zlúčeniny (amoniak, amoniak alebo amoniak), potom sa fermentácia obnoví na normálnu intenzitu.

Vo väčšine prípadov sa kŕmenie nevyžaduje, zvyčajne sa z neho pripravujú domáce vína z brusníc, čučoriedok, čučoriedok, čučoriedok, vínnych nápojov z kvetov a zeleniny alebo z veľmi kyslých surovín vysoko riedené vodou a cukrom..

Takmer všetky vínne droždie zakúpené v obchode sa dodávajú s doplnkom vyvinutým pre konkrétny kmeň kvasinkových húb, takže ďalšie jedlo môže byť dokonca škodlivé. Domáce vína sa odporúčajú kŕmiť dusíkatými zlúčeninami iba v prípade použitia domáceho kvásku alebo divokých vínnych kvasníc, ktoré žijú na povrchu ovocia..

Dávkovanie

Na kŕmenie vína možno použiť dve skupiny dusíkatých látok:

• disubstituovaný fosforečnan, uhličitan alebo chlorid amónny (amoniak) - 0,5 g / l;
• amoniak (vodný roztok amoniaku) v koncentrácii: 4 - 5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Tieto látky sa predávajú v lekárňach a chemických obchodoch. Všetky obväzy fungujú rovnako, takže nie je medzi nimi žiadny rozdiel..

Pozor! Používajte iba jednu látku, nemôžete ich kombinovať.

Najlacnejším je 10% amoniak v 1 ml ampulkách. To je veľmi výhodné, pretože nemusíte počítať dávkovanie - stačí dokúpiť požadovaný počet ampuliek pre dostupné množstvo vína.

Ak sú dodržané dávky, amoniak a amoniak nijako neovplyvňujú arómu a chuť vína, pretože ich koncentrácia je zanedbateľná a takmer všetky zlúčeniny dusíka sú spracované kvasinkami..

Kedy a ako aplikovať dusíkaté hnojenie (pokyny)

Všetky obväzy sa odporúčajú aplikovať počas počiatočnej práce s mladinou pred pridaním droždia..

Amoniak (amoniak) sa dodáva vo forme prášku, ktorý sa musí najskôr rozpustiť v malom množstve šťavy, potom sa naleje do hlavnej dávky.

Amoniak je spočiatku vodný roztok, ktorý sa pridáva okamžite.

Po pridaní dusíkatého vrchného obväzu sa mladina zmieša, potom sa pridá kysnuté cesto alebo vínne droždie, po ktorom sa postupuje podľa zvoleného receptu a spôsobu výroby vína.

Pozor! V čase kŕmenia sa farba mladiny môže mierne meniť, je to normálne.

Ak sa fermentácia spomalila kvôli nedostatku dusíka (pôvodne sa nepridával), potom sa víno napája amoniakom alebo amoniakom, čím sa odporúčané množstvo zníži dvakrát. Musíte vypustiť malé množstvo mladiny, vložiť do nej látku, potom naliať roztok do hlavnej dávky vína, nemiešať, aby sa nezvyšoval sediment zo dna..