Recepty na víno z čučoriedok

Víno z čučoriedok je jedným z mnohých nápojov vyrobených z kyslých malých bobúľ známeho kríka. Čučoriedka je hlavnou surovinou nielen pre víno, ale aj pre tinktúry a likéry. S obsahom vína 9 - 12% má víno sladkú, kyslú, karamelovú chuť a červenohnedú farbu..

Varenie

Víno z bobúľ čučoriedok si získalo čestné miesto medzi alkoholickými nápojmi. Príjemná sladkokyslá chuť a výrazná jasne červená alebo vínová farba dali nápoj na rovnakú úroveň s najlepšími odrodami hrozna. Príjemne prekvapený sladkými tónmi voňavých karamelových karamelových cukroviniek.

Suroviny. V prípade domáceho vína sú vhodné čerstvé čerstvo vybraté čučoriedky alebo predzmrazené. Znalci odporúčajú zber plodov koncom jesene po prvom mraze, takže sú menej kyslé a tvrdšie. Aby ste sa neobťažovali dlho, je lepšie odstrániť bobule okamžite z vetvičiek. Mrazené ovocie sa musí po rozmrazení umyť.

Pretože bobule sú tvrdé a majú malú dužinu, je potrebné veľa vody..

Prísady. Znalci vína odporúčajú pridať do čučoriedky vanilkovú, mätovú, citrónovú balzam alebo citrusovú kôru..

Sladidlá. Vzhľadom k tomu, čučoriedka je kyslá, sladkosť nápoja je veľmi dôležitá. Obvykle sa používa cukor v malom množstve medu.

Výhody pre telo

Víno s obsahom prospešných látok z čučoriedok má regeneračný, diuretický, adstringentný a choleretický účinok. Dobré pre trávenie.

S opatrnosťou sa odporúča piť ľuďom trpiacim vysokou kyslosťou s gastritídou alebo peptickým vredom, ako aj so sklonom k ​​trombóze..

Ako piť

Víno sa podáva chladené na teplotu 11 - 12 ° C v tenkej priehľadnej pohári na vysokej nohe, aby ste ho nevyhrievali rukami. Miska pohára je široká a zužuje sa k hornému okraju. Pohár je napoly naplnený, aby zachytil arómu a rozjasnil chuť..

Víno a syr sú kombinované s ovocím, medzi ľahšími občerstveniami sú mäso a ryby.

Víno z čučoriedky doma (na droždie)

Ak chcete vyrobiť víno z čučoriedky, musíte sa trochu potiť a byť trpezliví. Výsledok však poteší a nápoj sa pravdepodobne stane vaším obľúbeným. Podľa receptov sa domáce víno skladuje tri roky (v chladničke)..

Na sklade:

• 1,5 kilogramu čučoriedky (čerstvej alebo rozmrazenej);
• 1 vrecúško vínnych kvasníc;
• 1 kilogram granulovaného cukru;
• 6 litrov vody.

Začnime s varením:

• Zrelé alebo rozmrazené bobule čučoriedok triedime a oddeľujeme od vetiev. Vyhodíme nízku kvalitu, poškodení plesňami alebo ochabnutými vzorkami. Opláchnite vybrané suroviny tečúcou vodou.
• Vezmite opatrne umytý plastový vedro alebo plastovú hlaveň a naplňte ju čučoriedkou.
• S pomocou posunovača si pamätáme bobule (niektorí remeselníci ich prechádzajú mlynčekom na mäso alebo kombajnom).
• Do pripravených bobúľ nalejte libru cukru a vínnych kvasníc rozriedených podľa pokynov. Zmes premiešajte drevenou lyžičkou.
• Vedro zakryjeme handrou z gázy, odstránime ho na tri dni na tmavom prázdnom mieste v dome (na kvasenie). Obsah premiešajte ráno a večer.
• Štvrtý deň, keď sú zreteľne viditeľné znaky fermentácie (bubliny, kyslá vôňa a syčanie), prefiltrujeme nezrelé víno cez dvojitú gázu a vytlačte šťavu z bobúľ čo najviac. Vyhoďme fermentovanú čučoriedku.
• Šťavou naplňte čistú fľašu veľkým hrdlom do 2/3 objemu a zamiešajte do nej 0,25 kg cukru. Uistite sa, že sa úplne rozpustí.
• Fľašu zavierame uzáverom vody (môžete to urobiť sami) alebo pevne nasaďte gumovú rukavicu s dierkou prepichnutou tenkou ihlou v ktoromkoľvek z prstov.
• Fľašu schovávame v tmavom rohu domu na päť až šesť dní (na sekundárne kvasenie). Vidíte, že proces fermentácie prebieha dobre s hlasovacou rukavicou, cez ktorú uniká plyn.
• Po uplynutí stanoveného času odstráňte rukavicu, skúmavku nasolte z kvapkadla asi 0,5 litra šťavy a v nej rozpustite zvyšný cukor (250 g). Sirup vrátime do kontajnera.
• Fľašu balíme rukavicou a víno necháme dozrieť ďalší mesiac alebo dva.
• Ak signálna rukavica padla, tekutina sa rozjasnila a na dne sa vytvorila zrazenina - víno je takmer pripravené.
• Vypusťte mladé víno bez toho, aby to ovplyvnilo sediment.
• Musíte vyskúšať nápoj a podľa potreby pridať cukor, a ak vám pevnosť nevyhovuje, potom vodku.

Ak sa rozhodnete vyrábať víno s vodkou, nezabudnite, že by nemalo byť väčšie ako 15% z celkového objemu vína.

• Nalejte nápoj pod krk, znovu zapnite zámok rukavice a počkajte niekoľko týždňov.
• Nalejte víno bez sedimentu a naplňte fľaše na vrchol, pevne korkové a vložte do pivnice alebo suterénu na 3 až 6 mesiacov na starnutie. Aspoň raz za mesiac vypustíme víno (ak sa objaví sediment).
• Hotové víno distribuujeme do fliaš a liečime sa.

Droždové víno bez kvasiniek

Tento spôsob výroby vína je založený na použití fermentovanej štartovacej kultúry, ktorá sa vykonáva predbežne 3 až 4 dni pred začiatkom procesu. Ferment, v podstate - poistenie proti nedostatku kvasenia.

Dôležité! Ak nepoužívate kvasinky, potom pre lepšie kvasenie sa čučoriedky neumývajú, pretože Užitočné droždie na koži bobúľ.

Ferment sa vyrába z čerstvých bobúľ bez veľkého kameňa (maliny, jahody, ríbezle, hrozno). V našom prípade sú hrozienka najvhodnejšie, ktoré nájdete bez ohľadu na ročné obdobie a za nízku cenu.

Vezmite kvasnicu:

• nemyté hrozienka - 100 gramov;
• voda - 1 šálka;
• cukor - 1 šálka.

čarodejnice:

• Vložte hrozienka do sklenenej nádoby, pridajte vodu a cukor, premiešajte a umiestnite, prikryte obväzom alebo gázou (potrebujete prístup k vzduchu) na miesto bez svetla (skrinka, zásuvka, polica v komore) v obývacej izbe.
• Pochopíte, že kvasenie sa začalo charakteristickým zápachom a varom. Tekutinu prefiltrujeme cez gázu, zlikvidujeme bobule. Kyslá cesta je pripravená.

Ďalej postupujeme podľa obvyklej schémy:

• vo veľkom hrnci rozdrvte 1 kg čučoriedky;
• nalejte 5 litrov čistej vody, kvasnice a nalejte 2,5 šálky cukru, premiešajte;
• zhora pripájame panvicu s gázou a dáme ju do teplej skrinky na 4 až 5 dní, denné miešanie obsahu;
• vypustite fermentovanú tekutinu, vytvorte gázový uzol, vytlačte čučoriedky, spojte tekutiny spolu;
• pridajte 1 šálku cukru, nalejte do pripravenej nádoby a nepridávajte ju 1/3 k okraju;
• nasadili sme si rukavicu s dierou na krku a na týždeň sme ju umiestnili na tmavé miesto v byte;
• dostaneme víno, trochu nalejeme, aby sme rozpustili zvyšnú pol pohára cukru, nalejeme sirup späť;
• obliecť si rukavice a vložiť ich do výklenku v dome na 2 mesiace;
• dovtedy sa fermentácia zastaví, rukavice sa vypustia a víno sa zosvetlí a vyzráža.
• nalejte víno do skúmavky, vylejte zrazeninu;
• nalejte víno do fliaš v čo najväčšej možnej miere, dôkladne utesnite a pošlite ho do suterénu po dobu 4-5 mesiacov, pravidelne identifikujte sediment a likvidujte ho rovnakým spôsobom;
• získame chutné víno, ktoré sa skladuje približne 2 roky.