Ako opraviť príliš sladké sladké víno

Domáce víno je príliš sladké kvôli nesprávne vypočítanému cukru. V ideálnom prípade by celkový obsah cukru v šťave pred kvasením nemal presiahnuť 20 - 22%, potom vyjde suché víno s obsahom 10 - 14% obj., Ktoré je možné po fermentácii a odstránení zo sedimentu podľa chuti dosladiť. Arzenál začínajúceho vinára však nie vždy obsahuje prístroje na meranie obsahu cukru: hustomer, vinometer alebo refraktometer, a cukor sa privádza „okom“, čo spôsobuje problémy.

Príliš sladké víno sa môže prejaviť, aj keď dôsledne dodržiavate recepty, pretože počiatočný obsah cukru v bobuliach a plodoch čo i len jednej odrody sa líši v závislosti od regiónu a poveternostných podmienok (mení sa z roka na rok na rovnakom strome alebo kríkoch), takže vždy treba pridať iné množstvo cukru. Bez merania obsahu cukru nebude možné presne vypočítať proporcie.

Prebytočné množstvo cukru dodáva nielen sladkú chuť, ale tiež spomaľuje alebo úplne zastavuje kvasenie, pretože vysoká koncentrácia cukru je konzervačným prostriedkom pre kvasinky..

Ako znížiť obsah cukru v domácom víne

1. Zrieďte vodou. Najjednoduchšia metóda, ale vhodná len na zníženie sladkosti vína tesne pred pitím a tiež klesá sila. Na zriedenie je vhodná mäkká pitná voda izbovej teploty, môžete pridať aj minerálnu vodu - dostanete nápoj podobný sektu. Pomery sa vyberajú podľa chuti, zvyčajne sa na 1 diel vína pridajú 2 - 4 diely vody.

Víno zriedené s vodou sa nemôže skladovať bez opätovného kvasenia, inak sa chuť nápoja za pár dní znateľne zhorší bez možnosti jeho korekcie..

2. Zmes. Najsprávnejší spôsob. Záverom je zmiešanie niekoľkých vín s rôznym obsahom cukru, pričom môžu byť dva alebo viac nápojov. Pred zmiešaním musia byť domáce vína úplne vykvasené a odstránené z kalov..

Je vhodné používať nápoje z rovnakej suroviny, ideálne dokonca z jednej odrody. Niekedy sa príliš sladké domáce víno zriedi suchým skladovacím vínom. Podiely sa vyberajú individuálne, najskôr sa experimentuje s malým množstvom vína.

Ak hádate s dávkovaním, slušný výsledok sa dosiahne, keď zmiešate vína z rôznych surovín, ktoré sa navzájom dopĺňajú, napríklad z jabĺk a arónie, jahôd a čerešní, jabĺk a hrušiek. Ale pri nesprávnej kombinácii sa chuť vína oveľa zhorší.

3. Opäť kvasiť. Metóda, ktorú používa väčšina amatérskych vinárov. Príliš sladké víno sa zriedi vodou alebo džúsom (najlepšie) a umiestni sa pod vodný uzáver na opätovné kvasenie. Ak bolo víno odstránené z kalov, mali by byť pridané vínne kvasnice alebo kvások, inak sa nemusí začať kvasiť. Je tiež dôležité udržiavať správnu izbovú teplotu - 20 - 28 ° C.

Malo by sa riediť na obsah cukru 14 - 15%, pretože víno obsahuje alkohol nahromadený počas prvej fermentácie. Ak nie je čo merať obsah cukru, musíte pridať vodu alebo džús nie viac ako 10 - 15% objemu - víno by malo zostať sladké, ale nie napodobňujúce. Potom ho dajte pod vodný uzáver a sledujte deň, ak nezačne kvasenie a pridajú sa kvasnice (kysnuté cesto) a teplota je vhodná, pridajte ďalších 5 - 10% vody. Čím viac vody sa pridá, tým menej bude chuť vína výrazná, takže tu nejde hlavne o to, aby ste to nepreháňali..