Všetko o pevnosti vína

Pevnosť je jedným z kritérií, podľa ktorého si vyberieme nápoj..

Čo určuje hladinu alkoholu??

Ako určiť pevnosť vína doma?

Čím lepšie ho namontovať?

špeciálna

Toto víno je výsledkom pozastavenia kvasenia mladiny metódou alkoholizácie. Dezertný nápoj sa vyrába zavedením alkoholovej zložky na začiatku fermentačného procesu..

Alkohol sa teda asimiluje so zvyškom omše a alkohol vychádza v harmonickej chuti. Silný alkohol sa získa, ak je mladina destilovaná už na konci procesu fermentácie, keď zostáva veľmi málo cukru..

ochutený

Základom tohto nápoja je hroznové víno s prídavkom etylalkoholu, cukru, niekedy aj cukru. Môžu sa použiť aj rôzne výťažky z trávy. Typickým zástupcom je „vermút“..

Na výrobu vína dozrieva vínová zmes najmenej jeden rok v dubových sudoch a množstvo pridaných bylín a korenia môže dosiahnuť štyridsať..

iskrivý

Šumivé víno sa pripravuje technológiou šampanského, ktorá zahŕňa niekoľko stupňov, napríklad remuáž, degorgovanie, sekundárne kvasenie vo fľaši. Existuje ďalšia metóda, ktorá sa používa na hromadnú výrobu šumivých vín..

Spočíva v tom, že v obrovských nádobách - akratofóroch - sa víno a plyn miešajú pod tlakom. Najobľúbenejšou značkou v tejto kategórii je - „Francacorta Brut“ - ktorá sa vyrába z odrôd hrozna - „pinot noir“ - a - „chardonnay“ -.

provzdušit

Sýtené alebo, ako sa tiež hovorí, šumivé víno sa vyrába umelým zavádzaním oxidu uhličitého pod tlak..

V porovnaní s šumivými nápojmi má šumivý alkohol nízky tlak, iba 1 - 2,5 atmosféry a relatívne nízku silu - 7-12% obj...

Ako zmerať silu vína doma

Kapilárny ukazovateľ vína

Prístroj umožňuje merať pevnosť suchých vín. Najpresnejšie ukazovatele sa získavajú pri práci s odrodami bieleho vína. Meranie silných a sladkých vín poskytuje pomerne veľké množstvo chyba až 4% v závislosti od množstva cukru.

Na zníženie chyby sa odporúča zriediť takéto nápoje vodou v rovnakých pomeroch a po vykonaní meraní výsledok vynásobiť dvoma.

Taliansky kapilárny merač vína má podobu sklenenej banky. Na jednej strane je úzka a končí malou dierou a na druhej strane vyzerá ako lievik, do ktorého sa nalieva víno..

Úzka strana je poznačená divíziami, pomocou ktorých sa určuje, aký silný je alkohol.

Na určenie stupňa pitia postupujte takto:

• naplňte lievik asi polovicou vína;
• alkohol by mal klesnúť z kapiláry a začať kvapať z diery;
• hneď ako sa objaví niekoľko kvapiek, zariadenie sa prevráti a umiestni na rovný povrch s lievikom dole;
• pod spotrebičom sa zvyčajne tvorí malá kaluže;
• časť vína, ktorá zostane v prístroji, pomáha určiť jeho stupeň. Zohľadňuje sa test, pred ktorým sa zastaví dolný meniskus kvapaliny.

hydrometer

Toto zariadenie pomáha určovať hustotu tekutín., ale na základe jeho svedectva môžete tiež vypočítať, aké silné je víno.

Dôležitým bodom v meraniach je to, že údaje z hustomera budú správne konkrétne pre suché vína, v ktorých nie je cukor, čo znamená, že hustota bude vyššia.

Ovplyvňuje tiež určovanie obsahu alkoholu v tekutine, takže pre presnejšie výsledky by ste mali použiť špeciálnu tabuľku..

Ako používať hustomer na stanovenie sily vína v stupňoch?

• Nalejte 200 ml alkoholu do valca zariadenia.
• Naplňte naplnený valec do vody s teplotou miestnosti..
• Čaká sa na ukončenie kmitania hydrometra.
• Uistite sa, že je úplne nehybný..
• Stupeň ponorenia hydrometra do vody ukazuje hustotu kvapaliny.
• Pomocou špeciálnej tabuľky určite, aký silný je nápoj.

refraktometer

Refraktometer je opticko-mechanické zariadenie malá veľkosť, ktorá umožňuje s minimálnym množstvom vzorky v krátkom časovom období zmerať koncentráciu látok rozpustených v kvapaline pomocou svetla.

Pomocou tohto zariadenia môžete zistiť množstvo cukru v surovinách a podľa toho zistiť, aký silný je alkohol. Malo by sa pamätať na to, že 1% cukru dáva asi 0,6% alkoholu..

Refraktometer je pomerne zložité meracie zariadenie, malo by sa používať takto:

• Najprv musíte kalibrovať zariadenie destilovanou vodou;
• zdvihnite dosku na denné svetlo a kvapkajte 2-3 kvapky vody na hranol;
• uzavrite doštičku tak, aby bola tekutina rovnomerne rozložená po celom povrchu hranolu;
• uistite sa, že nie sú prítomné žiadne vzduchové bubliny alebo suché miesta;
• počkajte 30 sekúnd, kým sa vzorka prispôsobí okolitej teplote;
• pozerajte sa cez okulár v smere denného svetla. Nižšie uvidíte pole so stredom;
• dotiahnite kalibračnú skrutku, až kým sa hranice modrej a bielej oblasti nestretnú na nule;
• kalibrovaný prístroj by sa mal starostlivo čistiť pomocou mäkkej handričky;
• naneste 2 - 3 kvapky vína na hranol a doštičku uzavrite;
• potom sa pozrite do okulára a uvidíte potrebné ukazovatele.

Ako určiť pevnosť vína doma bez vodomeru

Najjednoduchší spôsob stanovenia stupňa alkoholu bez použitia špeciálnych zariadení je obyčajný matematický výpočet. Táto metóda poskytuje viac-menej presné ukazovatele a môže sa použiť už v počiatočnej fáze výroby.

Podstata výpočtu spočíva v tom, že každých 22 g cukru počas fermentácie poskytuje jedno percento etanolu na liter kvapaliny.

To znamená, že hlavným parametrom na určenie množstva alkoholu bude obsah cukru v hrozne, ktoré ste použili. Na tento účel existujú špeciálne tabuľky, v ktorých je uvedený zoznam rôznych druhov hrozna a hladiny cukru v každej z nich..

Ako opraviť víno doma

chemikálie

Kyselina sírová je jednou z chemikálií, ktoré sa používajú na fixáciu alkoholu. Táto látka dokonale potláča ocotové baktérie, kvasinky a plesne a môže tiež odfarbiť víno, čím ho chráni pred enzymatickým stmavnutím..

Týmto spôsobom sú prevažne zafarbené biele odrody stolov s pevnosťou 12 - 14 °. Pred plnením do fliaš sa pridá kyselina sírová..

Zvyčajne sa predáva v tabletách po 1 g vo forme pyrosiričitanu draselného. Pridajú sa 3 g na každých 10 litrov alkoholu. Po pridaní požadovaného množstva látky by sa malo víno dobre premiešať, prefiltrovať a potom plniť do fliaš.

Zvýšenie alkoholu

Ak chcete zachovať kvalitu alkoholu počas dlhodobého skladovania, môžete zvýšiť obsah alkoholu, tj opraviť víno. Alkohol je vynikajúci konzervačný prostriedok.

To vám umožňuje chrániť nápoj pred mnohými chorobami, octovým kvasením, kyslou a plesňou. Jeho obsah presahujúci 16 percent zabezpečuje dlhodobé skladovanie alkoholu.

Pred plnením do fliaš by sa mal pridať alkohol. Pri výpočte množstva pridanej látky by sa malo predpokladať, že do každého litra kvapaliny sa pridá 12 ml alkoholu.

pasterizácia

Najjednoduchším a najpohodlnejším spôsobom fixácie alkoholu je pasterizácia. Táto metóda pomáha ničiť patogény a predlžuje trvanlivosť..

Pasterizácia sa vykonáva varením fliaš vína inštalovaných na dne veľkého objemu.

1. Teplota zohriatej vody by sa mala udržiavať v oblasti 65 - 70 ° 15 minút.
2. Vo fľašiach by mal zostať priestor 3 - 3 centimetre, pretože tekutina má tendenciu expandovať.
3. Hneď ako vyberiete fľaše z obalu, mali by byť okamžite zakryté a uskladnené na chladnom mieste..