Ako opraviť víno alkoholom: výpočet pomerov

Menu

• Ako opraviť víno
• Destilácia mladého vína
• Alkohol mladiny zo slamy

Takýto nápoj bude zle skladovaný a môže sa zastaviť. V tomto prípade pripevnenie - Toto je nevyhnutný postup zvýšiť „silu vína“. Víno je možné fixovať doma pomocou etylalkoholu, vodky dobrej kvality, čisteného mesačného svitu a alkoholovej tinktúry na bylinkách, ovocí a bobuľovinách. Najúčinnejším spôsobom je pridať alkohol s 96 stupňami alebo 94 stupňami.

Ako opraviť víno

Fermentáciou mladiny nie je možné získať silnejší alkohol. Zvýšenie množstva alkoholu vo vinárskom materiáli na 12 - 13 percent vedie k tomu, že kvasinky zastavia svoju činnosť a proces fermentácie sa zastaví. Na prípravu obohateného alkoholu sa používa alkoholová technológia, ktorá vám umožňuje fixovať víno. Ona je stáva sa to z mála druh:

• alkoholizácia mladého vína;
• rozvlákňovanie mladiny na buničinu.

Výsledkom alkoholizácie je zastavenie fermentácie. Súčasne v nápoji zostáva potrebná koncentrácia cukru a je zavedené malé množstvo alkoholu. Každá z metód alkoholizácie má svoje vlastné charakteristiky, ktoré by sa mali dôkladne preštudovať, aby sa nápoj správne opravil..

Destilácia mladého vína

Pred výpočtom požadovaného množstva vstupného alkoholového materiálu by ste mali určiť jeho skutočné množstvo vo výslednom víne. Tento postup sa môže vykonať. niekoľko spôsoby.

1. Stanovenie cukru. Sila vína závisí predovšetkým od množstva cukru v samotnom hrozne. Percentuálny podiel cukru v rôznych odrodách hrozna, s ktorým sa počíta - koľko stupňov vína - možno nájsť na internete av referenčných knihách. Malo by sa tiež pamätať na to, že pridaním 10 g cukru na každý liter mladiny k nemu pridáte 6% alkoholu.
2. Meranie liehomerom. Prístroj je zameraný na koncentráciu alkoholu. Chyba 1 - 2% je spôsobená suchými zubnými kameňmi, ktoré sú obsiahnuté vo víne.
3. Použitie hydrometra. Pomocou prístroja sa meria hustota kvapaliny: čím vyšší je indikátor, tým vyššia je sila nápoja.
4. Destilácia destilátu z pokusnej dávky. Najdlhší, ale najspoľahlivejší spôsob merania sily výsledného produktu.

Po vykonaní postupu stanovenia počiatočnej pevnosti vínneho materiálu by ste mali pristúpiť k výpočtom. Ako urobiť správny výpočet na fixáciu vína alkoholom? Najprv by ste mali vedieť, že sila sa zvyšuje o 1 stupeň, ak sa do vínneho materiálu pridajú 2% vodky alebo 1% alkoholu. Napríklad máte 30 litrov vínneho materiálu, ktorého sila je 10 stupňov. Potrebujete si dať nápoj o sile 15 stupňov, to znamená o 5 °. S cieľom zistiť, koľko alkoholu je potrebné na fixáciu alkoholu, urob nasledovné výpočty:

(30 x 1 x 5) / 100 = 150/100 = 1,5

Ak na obohatenie vína používate vodku alebo mesačný svit, potom sa tento vzorec používa rovnakým spôsobom ako v prípade alkoholu. Po určení množstva alkoholu, ktorý sa má pridať do domácich vín na ich fixáciu, sa všetky zložky dôkladne premiešajú a nechajú sa 15 - 20 dní až do úplnej asimilácie. V tomto okamihu sa objaví „zrazenina vo víne“ a alkohol stráca svoju priehľadnosť.

Po dokončení spojenia alkoholového materiálu s vínnou tekutinou sa z zrazeniny vypustí a nechá sa starnúť. V procese starnutia nápoj obnovuje priehľadnosť, získava jeho chuť a arómu. Potom alkohol prechádza procesom filtrácie, plní sa do fliaš a zapečatí. —Pasterizácia vína doma - v tomto prípade vykonajte nie potrebný. Takýto nápoj sa dokonale skladuje po dlhú dobu za akýchkoľvek podmienok, pretože alkohol bráni rastu mikroorganizmov.

Alkohol mladiny zo slamy

Pri použití podobného metóda konsolidácia do muštu sa pridáva drvené ovocie, nie vylisovaná šťava a cukrový sirup. Uzatvorená nádoba s muštom sa ponechá na kvasenie v miestnosti, kde teplota neprekročí 26 ° C. Približne po 3 až 5 dňoch klesne koncentrácia cukru v mladine na 6 až 9%..

Potom sa samotná sladina podrobí lisovaniu a pridá sa 90-stupňový alkohol, ktorý ju fixuje. Pripravená mladina trvá 7 až 8 dní. Hneď ako sa vylúhuje, filtruje sa, čistí sa, naleje do uzavretých nádob a nechá stáť niekoľko rokov. Spravidla stačí dva roky, ale v niektorých prípadoch sa lehota predĺži. Teplota počas expozície by sa mala udržiavať na 15 stupňoch.

Počas tohto obdobia by sa mal alkohol viackrát prevzdušniť, nasýtiť ho kyslíkom a naliať nápoj z jednej nádoby do druhej. V závislosti od technológie načasovania a starnutia dostanete alkohol vynikajúca hlboká chuť a príjemná aróma.

Oprava vína doma je proces, v ktorom sa veľa naučíme prostredníctvom experimentov a osobných skúseností. Aj keď sa všetky metódy skutočne implementujú pomerne jednoducho, vyžadujú seriózny prístup a dostatok času, ako aj veľkú túžbu dosiahnuť vynikajúci výsledok. Posilnenie alebo nezosilnenie alkoholu - zostáva jednou z dôležitých otázok v tejto oblasti výroba alkoholu v domov podmienky.