Koľko alkoholu je potrebné pridať do domáceho vína: nápoje upravujeme správne

Domáce víno, nech je vyrobené čokoľvek, musí byť opravené. Tento proces pomôže vylepšiť jeho chuť a nasýtiť nápoj po dlhú dobu..

Samotný postup je jednoduchý: vyžaduje sa sladina, alkohol alebo tinktúra a cukor. Čo s tým a aká je technológia zapínania - zistíme ďalej.

Prečo musíte opraviť víno?

Prečo sa to deje:

1. Uzáver zastavuje kvasenie nápoja a pomáha ho odľahčiť. Všetok prebytok droždia sa vyzráža a zostane čistá tekutina..
2. Tým sa zastaví kvasenie vína, odparovanie cukru.
3. Tento postup šetrí nápoj pred chorobami - plesňou a kyslosťou. Bude uložená dlhšie.

Ak dostanete suché víno a rozhodnete sa ho osladiť, zvýšením stupňa zabránite opätovnej fermentácii.

Je dôležité! Často obohatené víno mylne nazývajú sa nápojom nižšej triedy, všeobecne známym ako „klábosenie“. V skutočnosti je chata vyrobená z rôznych bobúľ alebo ovocia a je silne zriedená alkoholom a cukrom..

Jej cieľ - lacné a rýchle intoxikujúce, zatiaľ čo takýto nápoj nemá vynikajúcu chuť.

Procedúra sa vykonáva, keď nápoj dosiahne požadovaný stav - najčastejšie je to indikátor sily od 10%.

Silné a dezertné vína sú poddruh obohatený. V prípade silných nápojov množstvo alkoholu dosahuje 20% a v zákuskoch toto číslo nepresahuje 17%. Druhý typ obsahuje viac cukru v zložení - od 21%, zatiaľ čo v prvom prípade to nie je viac ako 14%.

Príkladmi obohateného vína sú prístav a sherry. V takýchto nápojoch je obsah alkoholu až 22 °. Na ich zapínanie je možné použiť čistý alkohol, vodku alebo vopred pripravené ovocné tinktúry..

Ako vypočítať pevnosť:

1. Použite merač vína - táto metóda je vhodná iba pre nápoje z hrozna, navyše bude fungovať v už vyčírenom a rafinovanom víne..
2. Refraktometer - meracie zariadenie, ktoré ukáže hustotu mladiny pred fermentáciou a pred fixáciou.

Rozdiel, ktorý sa dá vypočítať z týchto ukazovateľov na osobitnej tabuľke, pomôže určiť stupeň.

• Menej presným spôsobom je výpočet stupňa na základe ovocia, z ktorého sa nápoj vyrába. Špeciálne tabuľky vám tiež umožňujú zistiť približné množstvo alkoholu..

Refraktometer má svoju vlastnú tabuľku, ktorá vám pomôže vypočítať indikátory sily. Toto je najspoľahlivejší a presnejší spôsob určenia stupňa..

Video: ako používať refraktometer Samostatne môžete vidieť tabuľky na základe ovocia, z ktorého sa nápoj vyrába. Množstvo cukru a vody, ktoré bude potrebné na výrobu vína s obsahom 16%

Je dôležité! Niekedy ani tabuľky nepomôžu zistiť presný počet, takže sa budete musieť pozrieť na samotné víno: ak po pridaní alkoholu a cukru začne kvasiť znova, potom stojí za to ho znova opraviť..

Možné spôsoby montáže, ich výhody a nevýhody

Nech si vyberiete akúkoľvek metódu, musíte nápoj starostlivo sledovať. Po pridaní cukru alebo alkoholu tekutina opäť zakalí, takže by ste mali počkať až 5 dní, aby sa všetky zložky zmiešali a zrazenina sa dostala na dno fľaše..

Fľaša sa musí umyť pred naliatím už fixovaného vína. Potom ju musíte uchovávať na tmavom a chladnom mieste a pravidelne kontrolovať, či kvasenie nezačalo.

Pridávanie cukru

Tento proces je fázový, zdĺhavý a vyžaduje výpočet zložiek. Pri použití tejto metódy existujú také pravidlá:

1. Ak pridáte viac cukru, výrazne to spomalí fermentáciu..
2. Nápoj s obsahom cukru by mal zaberať iba pol fľaše, pretože každý kilogram cukru zvýši množstvo tekutiny na pol litra..
3. Suché vína sú obohatené cukrom rozpusteným vo vode a dezertné vína sa postupne vyrábajú pridaním cukru zmiešaného s kvasiacim nápojom.

Destilácia vína (vodka, alkohol)

Najjednoduchší a nákladovo najefektívnejší spôsob, aký zvládnu aj začínajúci vinári. Alkohol sa nalieva do mladiny niekoľko dní, všetko sa premieša a nechá sa dozrieť.

výhody:

• jednoduchosť;
• šetrnosť k životnému prostrediu;
• nízke náklady na materiál;
• ideálne pre domáce použitie.

mrazivý

Podstatou metódy je usmrtenie droždia chladom a posilnenie nápoja. Na to potrebujete veľkú mrazničku, ktorú doma nie vždy nájdete. Na oddelenie ľadu budete potrebovať aj odstredivku. Tento proces je dlhý a vyžaduje si veľa úsilia a trpezlivosti..

Naučte sa, ako pripraviť víno z kompotu a džemu.

pasterizácia

Táto metóda je možná v priemysle, kde je nápoj uzavretý v priestore bez vzduchu. Nevýhody pasterizácie:

• chuť sa stráca;
• množstvo trieslovín klesá;
• nemožné vytvoriť vákuum doma.

Pridanie kyseliny sírovej

Kyselina sírová alebo oxid siričitý pôsobí pri výrobe vína ako konzervačné činidlo. Túto metódu používa mnoho profesionálnych vinárov..

Veria, že to pomáha znižovať prchavé kyseliny a ničiť mikroorganizmy, ktoré môžu kaziť nápoj. Je tu mínus: oxid siričitý je toxický a vo veľkých množstvách môže viesť k otrave.

V prípade astmatikov nie sú povolené výrobky ošetrené týmto konzervačným prostriedkom..

Je dôležité! Oxid siričitý je známy ako konzervačný prostriedok E220 a používa sa pri výrobe mnohých produktov. V malých dávkach sa jeho škodlivé účinky prejavujú v zriedkavých prípadoch..

Oxid siričitý je prítomný v každom víne - je to vedľajší účinok kvasenia. Jeho malé množstvo však nemôže poškodiť.

Ako opraviť víno cukrom

Zvyčajne sa táto metóda nepoužíva samostatne - na fixáciu sa pridáva cukor spolu s alkoholom. Výpočty budú v každom prípade nasledujúce: na 10 litrov vína potrebujete 800 g cukru, ak chcete získať sladký produkt, a 400 g, aby ste získali polosladký.

Pridaním 20 g cukru do 1 litra surovín zvyšujeme pevnosť o 1 °.

Spojenie vína alkoholom alebo vodkou

Sladina kvasila, zrazenina vypadla - môžete naliať nápoj do samostatnej misky, kde ju zafixujeme. 10 litrov vína bude vyžadovať 1 liter alkoholu, vodky alebo tinktúry.

Naučte sa, ako vyrobiť Apple Moonshine.

Mladé víno

Ak chcete zvýšiť silu, musíte pamätať na pravidlo: keď sa k 10-stupňovému nápoju pridá 1% alkoholu alebo 2% vodka, stupeň sa zvýši o jeden.

Takto môžete vypočítať požadované množstvo pridaného alkoholu do svojho objemu vína. Napríklad, ak chcete zvýšiť stupeň o 6 jednotiek, vynásobte toto číslo počtom litrov a jedným (1% objemu) a potom všetko vydeľte 100.

V prípade pridania vodky musíte namiesto jednej vynásobiť čísla 2 (2% objemu)..

vzhľadom na to:

• 5 litrov vína;
• je potrebné zvýšiť stupeň o 6 jednotiek.

Čo potrebujete vedieť:

• koľko alkoholu pridať na zvýšenie stupňa.

Vypočítame:

• (5 x 6 * 1) / 100 = 0,3 1 alkoholu.

Vodka bude potrebovať 2-krát viac.

Po pridaní správneho množstva alkoholu do nápoja sa vyžaduje trvanie až 2 týždne. Potom sa kvapalina zo sedimentu vypustí a plní do fliaš.

Fermentácia mladiny

Znakom tohto spôsobu je, že šťava nie je vypustená z buničiny. Tesne pred odoslaním ovocia do kvasenia sa drvia.

postup:

1. Cukor sa pridáva do mladiny v množstve 9% z celkového objemu.
2. Zmiešaná zmes sa nechá 3-4 dni fermentovať do miestnosti s teplotou 25 - 26 ° C.
3. Sladina sa lisuje a znovu plní alkoholom 90%, premieša sa a nechá sa na tmavom chladnom mieste týždeň.

• Hotová tekutina sa vypustí, vyčíri a naplní do fliaš, potom sa nechá niekoľko rokov dozrieť pri teplote 15 ° C..

Malo by sa pamätať na to, že pri predčasnom a nadmernom pridávaní alkoholu do mladiny nemusí kvasiť.

Pri skladovaní nápoja je potrebné ho vetrať - naliať z fľaše na fľašu.

Ako zmraziť víno na zvýšenie sily

Pred použitím tejto metódy nezabudnite na to, že množstvo konečného lieku sa zníži, pretože voda zamrzne a voda z odtoku alkoholu sa odkvapkáva.

Ako na to:

• do mrazničky sa vloží nápoj vo fľašiach v litroch;
• po niekoľkých hodinách sa vyberie vínny alkohol a naleje sa do inej nádoby.

Množstvo kvapaliny klesá takmer dvakrát, ale pevnosť sa zvyšuje o rovnaké množstvo.

Ako vyrobiť obohatené domáce víno

Tento nápoj doma sa dá pripraviť z akéhokoľvek ovocia. Najobľúbenejšie sú čerešne, jablká a maliny. Nápoj je sladký a voňavý.

Z čerešní

Vyžaduje sa:

• čerešňová šťava (nie kúpená, ale ručne vyrábaná) - 1 l;
• cukor - 100 g;
• droždie droždie - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Nalejte pripravenú šťavu do fľaše, pridajte všetky ingrediencie okrem alkoholu. Zatvorili sme a dali sme na týždeň fermentáciu na tmavé miesto. Kvapalina sa oddelí od zrazeniny, naplní sa do čistej misky, pridá sa alkohol a premieša sa. Výslednú tekutinu sme umiestnili na tmavé miesto na šesť mesiacov.

Z jabĺk

Vyžaduje sa:

• sušené jablká - 1 kg;
• čistá voda - 800 ml;
• cukor - 100 g;
• droždie droždie - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Nalejte vrúcu vodu na jablká a nechajte trvať deň. Stlačte jablká a pridajte všetky ingrediencie okrem alkoholu. Ľan sa nechá chodiť 5 dní. Tekutina sa zo zrazeniny odleje a pridá sa alkohol. Nalejte do čistej nádoby a nechajte zrieť najmenej šesť mesiacov.

Z malín

Vyžaduje sa:

• maliny - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 300 g + 150 g na 1 liter vína po fermentácii;
• droždie droždie;
• alkohol - 0,5 litra na 10 litrov vína.

Vytlačte šťavu z malín a pridajte polovicu vody a všetok cukor. Oddeľte zvyšnú vodu malinovým koláčom a po 6 hodinách šťavu znovu vytlačte.

Zmiešajte s predtým získanou šťavou, pridajte ferment a nechajte potešiť 10 dní. Kvapalina sa napučí, pridá sa cukor v množstve 150 g na 1 liter, nastavený na putovanie.

Po týždni sa dekantuje a zaleje sa alkoholom. Fľaša sa nechá dozrieť.

Dozvedeli sme sa teda, že proces upevňovania vína doma nie je taký zložitý. Pomôže zastaviť kvasenie, vylepšiť chuť a urobiť nápoj silnejším a podľa potreby sladším. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá zapínania, nápoj sa ukáže ako horší ako v obchode a určite bude prirodzený.

Video: upevňovanie vína Recenzie: ako opraviť víno

Z mojich vlastných praktík: Je lepšie opraviť víno nie alkoholom, ale chacha / rakija / moonshine. Na 40 litrov vína sa nalialo 8 litrov rakiki 60 stupňov. Neviem, aký je výstup, budem stáť v hlavni pol roka. Hlaveň trvá titul. Podľa výpočtov by malo ísť o 18 otáčok.

Po zriedení alkoholom bola chuť nechutná. Víno vás nekvasilo pravdepodobne z dôvodu nízkej teploty v miestnosti alebo príliš krátke obdobie plnenia do fliaš. Bežné víno nebudem plniť do fliaš až po máji, po štvornásobnom odstránení sedimentu. A potom len biele, pre seba, na leto.

V máji nalejte červené víno do sudov na dozrievanie, rok alebo viac. Veľa šťastia.

Dobré popoludnie Ak je kvasenie zle vykonané a víno je zle zložené, potom nie je dôvod odolať mu! Víno uložené v skladovaní pokračuje nepretržite. Dva dôležité: zníženie obsahu cukru a kyslosti.

V závislosti od množstva slnka, dažďa, odrody hrozna a miesta jeho rastu sa bude meniť množstvo cukru a kyseliny. Výsledkom bude, že proces varenia bude tiež odlišný a víno sa získava vždy s rôznou chuťou a kvalitou..

Vinári zbierajú vinárstvo, aby pochopili, kedy víno dosiahne najvyššiu kvalitu - jeden potrebuje roky, ďalší polrok je dosť. Niektorí ľudia radšej pijú víno dokonca aj počas kvasenia, musíte sa však „poradiť“ so žalúdkom.

Minimálna doba dozrievania vína: vína z červeného, ​​bieleho, čierneho ríbezle, malín, čerešní a višní sa môžu piť po 2 až 3 mesiacoch, egreše - po šiestich mesiacoch. Rowan a slivka - za rok. Pasterizácia vína sa ľahko kazí - aróma zmizne, chuť sa zmení. Veľa šťastia!

No, prišli ste s ním)) farebný alkohol)) ďaleko od neho. Pridá sa malé množstvo alkoholu a víno sa naplní alkoholom pri určitej teplote a v určitej mise, zvyčajne sa ako ideálna starnúca nádoba javí dubový sud..

Niekoľko spôsobov, ako zvýšiť pevnosť domáceho vína

Víno pripravené doma má spravidla pevnosť 10 ° až 11 ° a jeho zvýšenie nad 14 ° iba kvasením mladiny je takmer nemožné. Preto sa na konsolidáciu domácich vín používajú špeciálne technológie, ktorých neoddeliteľnou súčasťou je pridávanie alkoholu.

Zapínanie vín vám umožňuje chrániť ich pred zbytočnými zmenami, ktoré sa môžu vyskytnúť po fľaške. Na zvýšenie obsahu nápojov sa tradične používajú tieto metódy:

• zvýšenie obsahu alkoholu;
• mrazivý.

Niektoré montážne techniky

opevnenia

Najjednoduchšou metódou pripevnenia je pridanie etylalkoholu v špecifickej fáze fermentácie..

Hlavný rozdiel v procese výroby silných vín je v okamihu, keď je nápoj fixovaný. Táto metóda umožňuje zastaviť kvasenie a udržať správne percento cukru vo víne..

Aby sa nápoj upravil, odborníci najčastejšie používajú čistenú vodku, alkohol, niekedy koňak, ktoré sa do vínneho materiálu pridávajú v požadovaných pomeroch. Podľa uváženia výrobcu je možné do domáceho vína pridať aromatické infúzie rôznych rastlín a cukrový sirup, čo mu dodáva jedinečnú chuť alebo odtieň..

Alkoholizácia sa líši v nasledujúcich druhoch, ktoré priamo závisia od druhu vyrobeného vína:

• na buničine;
• nefermentovaná mladina na získanie zmesového materiálu;
• mladina pred kvasením;
• fermentačná mladina.

Každá z týchto techník má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad farba nápoja hrá dôležitú úlohu. Pre biele víno nie je vhodný spôsob pripevnenia na buničinu, pretože podľa technológie sa vyrába bez použitia. Táto technika je však vhodná pre červené víno, pretože sa vyrába z červeného hroznového muštu s dužinou.

Kaša na dužinu

Táto technika má jednu dôležitú vlastnosť, a to že ovocie samotné nie sú z nich vylisované, ale iba drvené. Cukor sa pridá do výslednej zmesi a nechá sa kvasiť počas 3 až 5 dní pri teplote neprevyšujúcej 26 ° C, v nádržiach s pevne uzatvoreným vekom..

Keď koncentrácia mladiny dosiahne 6–9% cukru, je pod tlakom, pridá sa 90 percent alkoholu a trvá na tom, aby bol ďalší týždeň. V ďalšom štádiu sa víno filtruje, vyčíri a uchováva až do úplného dozretia..

Samotné zrenie môže trvať dlhšie ako 2 roky, počas ktorých nápoj získa komplexnú chuť a jemnú arómu.

Metóda alkoholizácie mladého vína

Pri zvýšenom stupni vínnych surovín alkoholizáciou je pomerne ťažké zvoliť správny podiel pridaného alkoholu. Aby ste mohli vypočítať požadované množstvo, musíte vziať do úvahy, že keď pridáte 1% alkoholu alebo 2% vodky do desaťstupňového vína, jeho sila sa zvýši o 1 stupeň.

Napríklad, zvážte jednoduchý výpočet. Je potrebné zvýšiť pevnosť desaťstupňového domáceho vína (objem 30 l) o 4 °, to znamená až o 14 °.

Na dosiahnutie tohto výsledku bude potrebný nasledujúci objem vodky: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 L.

Ak je potrebné zvýšiť silu nápoja z 10 ° na 16 ° (tj zvýšiť celkový stupeň o 6), potom bude výpočet vyzerať takto: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 l.

Potrebné množstvo vodky sa musí pridať k už fermentovanému vínu, premiešať a nechať asimilovať (úplné spojenie častí vodky s infúziou) po dobu 5 dní..

Pridanie vodky do vínneho materiálu spôsobí stratu priehľadnosti infúzie a vo vnútri sa opäť vytvorí sediment..

Surové vína sa uchovávajú v nádrži počas 15–20 dní, potom sa vyberú zo sedimentu, plnia sa do fliaš a zapečatia. V tomto okamihu už nie je potrebná pasterizácia..

mrazivý

Mrazenie je trochu zabudnutý, ale účinný spôsob, ako zvýšiť stupeň domáceho vína, ktoré nevyžaduje žiadne prísady ani zálievku..

Základom tejto metódy je skutočnosť, že pri klesajúcej teplote molekuly vody začnú kryštalizovať, ale žiadne molekuly vína.

Pri použití tejto metódy musíte vziať do úvahy, že pri zmrazovaní je množstvo získaného obohateného nápoja niekoľkokrát nižšie ako počiatočné množstvo suroviny a ukázalo sa, že je veľmi silné a má bohatú chuť..

Tento recept je vhodné používať doma, keď ide o malé množstvá surovín (od 10 do 15 litrov).

Domáce víno sa plní do 2 litrových plastových fliaš a umiestni sa do mrazničky. O niekoľko hodín neskôr sa vo fľašiach tvoria malé kryštály ľadu a nezmrazené tekuté víno..

V tomto kroku musíte ľad oddeliť prenesením tekutiny z fľaše do inej nádrže.

Zvyšnú ľadovú kašu by ste nemali vyhadzovať, pretože pri rozmrazovaní bude mať silu iba 1 stupeň a bude mať príjemnú dochuť vína. Táto tekutina sa môže znova zmraziť v ľadových formách a pridať do čaju alebo koktailu..

Z 10-15 litrov surovín sa ukáže 5-7 litrov vína dvojnásobného obsahu.

V dôsledku nízkej teploty sa v procese zmrazovania infúzia zakalí, ale po rozmrazení sa opäť stane priehľadnou. Pred podaním by malo byť obohatené víno nechané dýchať pol hodiny, čo dodáva jeho hebkosti.

Výroba domáceho obohateného vína

Akostné víno doma je chutné a symbolizuje dodržiavanie rôznych domácich tradícií. Tajomstvá výroby vína sa prenášajú z generácie na generáciu, a ak je nápoj správne pripravený, je zaručené, že dostane jasnú ovocnú a atraktívnu vôňu bobúľ..

Tajomstvá vinárstva sa prenášali z generácie na generáciu

Je veľmi dôležité, aby sa proces prípravy vína uskutočňoval striktne v najčistejších miestnostiach, z kvalitných surovín a vo veľmi čistých jedlách. V tomto článku môžete podrobne študovať proces výroby vína z hrozna Isabella doma..

Najdôležitejšie body varenia

Ak chcete získať kvalitný alkoholický nápoj, ktorý bude mať ideálnu vôňu a chuť, musíte venovať pozornosť nasledujúcim dôležitým tipom a odporúčaniam:

1. Presnú dávku cukru je potrebné starostlivo sledovať, jediný spôsob, ako získať správny 10% alkohol. Asi 25% cukru sa spotrebuje..
2. Pre fermentáciu je dôležité správne nastaviť teplotu, je to približne 25 stupňov.
3. Na kvalitnú fermentáciu sa odporúča zloženie vína 0,6% kyslosti..

Ak chcete získať kvalitný vínny nápoj, mali by ste najskôr dostať najpriehľadnejšiu sladinu. Potom sa fermentuje a vyčíri, požadovaný nápoj sa získa v stupňoch a konzistencii..

Výroba hroznovej šťavy

Bobule sa musia starostlivo triediť.

Všetky zozbierané hrozno sa musí starostlivo triediť a odstrániť všetky pokazené hrozno. Produkt by ste nemali umývať, môžete umývať prírodné prírodné droždie, ktoré sa vo veľkých množstvách nachádza v šupke hrozna. Bobule prechádzajú odšťavovačom, šťava sa vypustí a prefiltruje pomocou špeciálnej gázy.

Na zvýšenie obsahu cukru v hroznovej šťave je vhodné pridať cukor v množstve 150 gramov na liter. Ak chcete získať veľmi chutné víno, pred kvasením sa oplatí zabezpečiť, aby šťava dosiahla 25% obsahu cukru. Ak je šťava kyslá, môžete ju zmiešať s vodou. Musíte ho pridať po častiach, pričom musíte neustále kontrolovať chuť nápoja.

Fermentácia budúceho vína

Približne po piatich dňoch začne šťava kvasiť a potom sa do nej pridajú dva gramy kvasníc. Najprv sa všetko naleje veľmi teplým cukrovým sirupom a nechá sa pár hodín dozrieť, až potom sa do zmesi pridá samotná hroznová šťava..

Pripravená šťava s droždím sa musí naliať do predtým pripraveného valca alebo fľaše s veľmi úzkym hrdlom. Všetko je uzavreté zátkou, v ktorej je urobený malý otvor, do ktorého je vložená rúrka s hadicou na konci. Druhý koniec hadice by mal byť spustený do suda s vodou.

Cez nainštalovanú hadicu sa uvoľní oxid uhličitý a objaví sa počas samotnej fermentácie. Je veľmi dôležité zaistiť, aby vzduch nevnikol, pretože je schopný pokaziť konečný výsledok.

Proces výroby vínneho nápoja

Štandardná fermentácia sa končí o pár týždňov

Štandardné kvasenie zvyčajne končí asi za pár týždňov, ale aby sa získalo kvalitné suché víno, mal by tento proces trvať najmenej niekoľko mesiacov. Po určitom čase sa vínny nápoj uloží na tmavom a pokiaľ možno chladnom mieste. Počas tejto doby sa na dne ukladá sediment, čím sa víno stáva priehľadným.

Asi po mesiaci sa výsledný nápoj musí naliať do predtým pripravenej nádoby. Počas transfúzie je dôležité zabezpečiť, aby sediment nebol ovplyvnený. Takýto plán je odvodnený pomocou špeciálnej hadice. Po ukončení procesu musí byť alkohol veľmi pevne utesnený spoľahlivými zátkami a nainštalovaný na chladnom mieste.

Ak sa polosladké víno pripravuje doma, budete musieť do nádoby pridať cukor v množstve 50 gramov na liter vína. Zmes sa dôkladne premieša a nechá sa vylúhovať mesiac. Potom sa všetko presne spojí do fliaš.

Sýtené víno na báze červeného vína

V každodennom živote si môžete uvariť rôzne druhy vína, to znamená, že obohatené víno môže byť biele a červené, všetko záleží na výbere a pokynoch, recept hrá rolu. Druhá možnosť je najobľúbenejšia. Recept na tento nápoj je nasledujúci:

• Je potrebné odobrať 10 kg hrozna izabely, ako aj 3 kg cukru;
• Bobule sa odstraňujú z vetiev, všetko sa dôkladne očistí od zvyškov;
• Bobule sa nalievajú do čistých nádob a všetko sa dôkladne vytlačí rukami;
• Po vytlačení maximálneho množstva šťavy bude potrebné pokrmy pokryť gázou a nechať stáť v miestnosti asi päť dní..

Zmes sa musí premiešať veľmi opatrne dvakrát denne, zatiaľ čo bobule, ktoré rastú, sa musia zbierať a vytlačiť pomocou obyčajnej gázy. Potom sa sklenené nádoby rozdelia na približne dve tretiny, všetky sa naplnia hroznovou šťavou, pridá sa cukor a premieša sa.

Na krk sa položí obyčajná gumová rukavica, v nej sa vytvoria malé otvory, aby unikol plyn. Nápoj by mal kvasiť 21 dní a prísne pri izbovej teplote. Hneď ako je rukavica odfúknutá, je alkohol úplne pripravený. Všetko je starostlivo filtrované a potom plnené do čistých fliaš. Po zakrytí viečkami sa všetko vloží do pivnice na približne mesiac..

Aby ste sa zbavili usadenín, víno by sa malo naliať do čistých nádob asi dvakrát.

Nápoj by mal prísne kvasiť pri izbovej teplote

Recept na víno obohatené červeným vínom je jednoduché. V takom prípade musíte ako základ vziať recept na výrobu obyčajného červeného vína.

Podľa receptu sa k nemu pridáva cukor v množstve asi 20 gramov na liter. V tomto prípade sa pevnosť zvýši asi o jeden stupeň. Nápoj sa musí trochu zohriať a potom v ňom rozpustiť cukor. Do celkového zloženia vína sa pridá varený sirup.

Výsledný nápoj sa plní do plechoviek a všetko sa uzavrie viečkami.

Dôležité! Je potrebné neustále a veľmi starostlivo sledovať, či do nádoby nevstúpi vzduch, čo je dôležité, pretože alkohol sa môže stať octom.

Približne po šiestich mesiacoch sa víno rafinuje a získa transparentnú konzistenciu. Nápoje sa plnia do vopred pripravených fliaš a musia sa umiestniť do odkladacej skrinky a presne vo vodorovnej polohe.

Postupná príprava obohateného vína

Mnohé v procese výroby obohateného červeného vína používajú odrodu Isabella. Recept na jej prípravu je pomerne jednoduchý, postupujte podľa nižšie uvedených špeciálnych odporúčaní. Aby ste si mohli sami pripraviť varené obohatené červené víno, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• Hrozno 5 kg;
• Cukor 600 gramov;
• Cukor ako doplnok a v množstve 100 gramov na liter
• Alkohol 1 liter.

Najdôležitejším procesom výroby obohateného vína z hrozna je pridanie alkoholu.

Hrozno sa starostlivo premiestňuje a hnetie. Výsledná kaša sa umiestni do nádoby zo skla. To všetko by malo trvať tri dni..

Potom sa do buničiny pridá približne 600 gramov cukru, plechovka sa uzavrie pomocou vodnej zámky a nechá sa dva týždne v úplnom pokoji. Po určitej dobe je potrebné nápoj opraviť, to znamená, že je potrebné ho posilniť pridaním cukru.

Nápoj by mal po dobu dvoch týždňov kvasiť a hneď po ukončení tohto procesu musí byť starostlivo prefiltrovaný pomocou gázy, vopred zloženej trikrát..

Najdôležitejším procesom pri príprave obohateného vína z hrozna je pridanie alkoholu. Je potrebné natoľko, aby celková suma nepresiahla 20%. Druhý deň po pridaní alkoholu nápoj úplne zastaví proces kvasenia. Je filtrovaný a ponechaný dva týždne na chladnom mieste, ako ukazuje akýkoľvek recept..

Ak budete postupovať podľa tohto návodu a budete brať do úvahy receptúru, môžete získať z hrozna kvalitné červené obohatené víno. Nápoj sa môže podávať v druhom a prvom cykle, zvyšuje chuť do jedla a ideálne zlepšuje tráviaci proces..

Aby som to zhrnul

Príprava chutného vína z hrozna doma je veľmi jednoduchá, ak budete postupovať podľa receptu. Najdôležitejšie je postupovať podľa jedného z predložených pokynov alebo receptov. Je to vynikajúca príležitosť vždy prekvapiť hostí a potešiť sa chutným a aromatickým vínom..

Ahoj všetci! Predtým som už 6 rokov trpel oparom. Vyrážky boli každý mesiac. Zo skúseností s bojom proti tejto chorobe môžem povedať nasledujúce. Drogy obsahujúce acyklovir spočiatku veľmi dobre pomáhajú a potom účinok liečby zmizne. Pozorovalo sa to v herpetickom liečebnom centre, ale liečba bola neúčinná. Strávil tonu peňazí a všetko zbytočne.

Keď sa dozvedela o rúžu z oparu, bola skeptická, ale stále si ju objednala. Používa sa na týždeň. Prvý výsledok som cítil po 4 dňoch. Teraz už nie je náznak oparu!

Alkohol na fixáciu - suroviny

Uverejnené 21. apríla 2016 - 8:16

Pred tromi rokmi som posilnil víno, 20 litrov vína, 1 liter alkoholu, stále stojí a chutí. Posilnil som ďalšiu dávku toho istého vína, ale prefiltroval som ho pomocou mikrónového filtra, nepomohlo to, fľaše boli vyhodené do vzduchu. Počul som o upevňovaní vína.

Takže, aby som si opravil víno, rozhodol som sa pridať alkohol.
PS, zosilnený pšeničným alkoholom. Všetko, čo sa urobilo predtým, ako sa to zmenilo, je to nízka alkoholita vína.

Takže existujú dve možnosti, ako ohriať víno až na 80 stupňov a zabiť všetko dobré zlým alebo ho posilniť alkoholom, vybral som si druhú.

Uverejnené 21. apríla 2016 - 8:48

nikto tu nekupuje alkohol, zvlášť 95%. Určite to nebude fungovať na posilnenie vína, iba si utrie zadky. urob si sám alkohol.

Iba chuť je iná. Alkoholická šťava z jabĺk bude pommo. Whisky s sudovou šťavou je štekaná. Zabudol som, ako sa volá Fermentácia mení chuť, hroznová šťava sa líši od vína, destilácia je rovnaká, pretože koňak nemá chuť ako víno alebo víno. Ak je mladina bez cukru, okamžite sa zavedie alkohol, takže po fermentácii sa ukáže 14 14 obj. Tretím spôsobom.

Ak opravíte mladé víno a na pár rokov v hlavni (na štiepku dreva na trieskach), dostaneme vynikajúci prístav.

Ak to opravíte a použijete ho za týždeň, pravdepodobne to bude to, čo napíšete „Náhradné“.

Nejako som vzal z obchodu pár litrov hroznovej šťavy, priviedol ju do varu, ochladil a pridal trochu vína. Po 4 dňoch fermentácie sa naleje 80% hroznového mesačného svitu, aby sa získala sila 20%. Pevnosť bola vypočítaná pomocou kalkulačky mesačného svitu, pričom fermentovaná šťava bola odoberaná vodou, fermentácia sa prirodzene zastavila. Ukázalo sa, že to bol celkom elegantný nápoj, hoci nie okamžite, ale po starnutí v pohári s dubovými trieskami. Pokiaľ viem, ide o technológiu prípravy portského vína.

Ako zvýšiť pevnosť domáceho vína? - Otázky vinárov

Ó, drahý, prečo sa tak hlúpe veci zbaviť? Neviem, čo napísať, nepísať lepšie - budete vyzerať múdrejší. Aspoň sa pozreli na Wikipédiu: „Obohatené víno je druh alkoholického nápoja vyrobený úplným alebo neúplným kvasením mladiny alebo buničiny s pridaním destilačných produktov obsahujúcich alkohol (brandy alebo čistý etylalkohol) do vína..

Medzi obohatené vína patrí portské víno, vermút, sherry, Madeira, Marsala, ako aj veľa dezertných a tokajských vín. “

Domáce silné vína

Domáce silné vína Domáce vína majú veľa receptov na varenie, avšak s vedomím všeobecných princípov a technológie výroby vína si môže každý milenec vytvoriť svoj vlastný jedinečný chutný a aromatický nápoj..

Tradičný spôsob výroby vína je založený na kvasení šťavy plodov bobúľ s prídavkom cukru, kultivovaným alebo vlastným droždím. Okrem toho sa všetok cukor premieňa na alkohol, čím sa získajú vína s obsahom alkoholu 10 až 14 ° C. S takou silou nestačí sladké vína kvôli prítomnosti voľného cukru. Nápoj si môžete zvýšiť pridaním alkoholu alebo vodky..

Existuje skupina vín, ktoré sa nazývajú silné. Ich technológia varenia zahŕňa množstvo operácií, ktoré sa vykonávajú v špecifickom poradí. Ich počet nevyhnutne zahŕňa alkoholizáciu, pretože kvasením sladkej mladiny nie je možné získať víno s vysokou koncentráciou alkoholu.

Silné vína sa pripravujú týmito spôsobmi: a) alkoholizáciou štiav, b) alkoholizáciou kvasnej mladiny, c) alkoholizáciou mladého vína. Alkohol zastavuje kvasenie a ukladá potrebné množstvo cukru vo víne.

V niektorých prípadoch sa do mladého vína s alkoholom pridávajú cukrové sirupy a aromatické látky získané z aromatických alebo liečivých rastlín, aby sa získali sladké dezertné vína. Takéto vína obsahujú 14 - 20 ° alkoholu, 5 - 16% cukru a 0,6 - 0,8% kyselín.

Na alkohol použite čistenú vodku alebo alkohol, ktorý sa pridáva v požadovanom množstve, aby sa získalo požadované zloženie vína. Niektoré ťažkosti sú spôsobené alkoholom fermentačnej mladiny, najmä alkoholizáciou fermentovanej mladiny na buničine..

Zvláštnosťou je, že šťava z bobúľ a ovocia sa nestlačí, ale rozdrví, pridá sa cukrový sirup a fermentuje v neúplných uzavretých nádržiach s buničinou s „plávajúcim uzáverom“ pri teplote nie vyššej ako 26 ° C. Po 3 až 5 dňoch, keď koncentrácia mladiny klesne na 1 035 - 1 045 (6 až 9% cukru), sa lisuje, pridá sa silný alkohol (90 °) a trvá na tom 7 až 8 dní..

Potom sa prefiltrujú, vyčíria a nechajú dozrieť. Zrenie vína sa uskutočňuje v uzavretých nádobách v prítomnosti malého množstva kyslíka (60 - 300 mg / l). Jeho expozícia je sprevádzaná niekoľkými otvorenými transfúziami z jednej nádoby do druhej a súčasne prichádza víno do kontaktu s atmosférickým kyslíkom, ktorý následne zabezpečuje hermeticky uzavretú nádobu biochemické procesy..

V dôsledku zrenia sa vo víne vytvára komplexná chuť a jemná aróma s rôznymi jemnými odtieňmi. Teplota dozrievania vína je v rozmedzí 14 - 16 ° C a trvanie je dva roky alebo viac. Pri alkohole mladého vína spočíva hlavný problém v správnom stanovení množstva alkoholu v ňom zavedeného..

Pri výpočte potrebného množstva alkoholu alebo vodky je možné zhruba uvažovať, že pridaním 10% 1% alkoholu alebo 2% vodky do vína sa pevnosť zvyšuje o 1 °. Vezmite napríklad vodku. Výpočet požadovaného množstva je veľmi jednoduchý: povedzme, že je k dispozícii 30 litrov sladkého čerešňového vína o sile 10 °. Jeho pevnosť sa musí zvýšiť na 14 °, to znamená zvýšiť o 4 °.

Potom je potrebná vodka: (30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litra. Ak je potrebné zvýšiť pevnosť tohto vína na 16 °, potom sa vyžaduje vodka: (30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l. K fermentovanému vínu sa musí pridať požadované množstvo vodky, dôkladne premiešať, až kým sa nedosiahne jednotná sila, a nechá sa stáť 4 až 5 dní na asimiláciu, to znamená, aby sa vodka mohla úplne kombinovať s vínom..

Malo by sa pamätať na to, že po výrobe vodky a premiešaní stráca vínny materiál priehľadnosť. Vytvára opalescenciu (zákal), opäť klesá určité množstvo sedimentu. Preto musí byť kvapalina udržiavaná vo valci až do plnenia do fliaš po dobu 15 až 20 dní, po čom je odstránená zo zrazeniny gumovou hadicou, filtrovaná, plnená do fliaš, korkovaná, ale pasterizácia už nie je potrebná. Je v ňom dostatok alkoholu. Všetky mikroorganizmy sú potlačené.

Kvasinky sa už nemôžu množiť. Alkohol je dobrým konzervačným prostriedkom, ak obsahuje najmenej 17%. Nasledujúce recepty na silné vína sú iba príkladmi a ukazujú možnosti použitia opísaných metód na získanie nových druhov vín s vysokou chuťou a dobrou arómou..

Čerešňové víno

Čerešne sa od semien oddelia, nalejú do fľaše a nalejú sa do 10% roztoku cukru. Pridajú sa droždie a nechá sa fermentovať 3-5 dní.

Potom sa vypustí a alkoholizuje pridaním 300 - 350 ml alkoholu na 1 liter vína. Víno dozrie po dobu 5 až 6 mesiacov a po vyčírení sa odstráni zo sedimentu..

Víno chutí dobre a je možné ho dlhodobo skladovať na chladnom mieste..

Víno z červeného ríbezle

Červený rybíz poskytuje vysoké výťažky, má dobrý výťažok zo šťavy, ľahko sa čistí, a preto sa tieto bobule bežne používajú na prípravu rôznych vín. Jedinou nevýhodou červeného ríbezle je nedostatok arómy, ale dá sa to ľahko napraviť zavedením aromatických prísad do vína..

Na prípravu: vína sa získavajú dozrievaním fermentovanej mladiny zrelými bobuľami, oddelenými od stoniek, premývajú a nechajú zaschnúť. Potom sa naleje do drevenej alebo smaltovanej misky a rozdrví sa drevenou paličkou. Potom sa do buničiny pridá cukrový sirup, ktorý spotrebuje 100 - 120 g cukru a 250 - 300 ml vody na 1 liter buničiny..

Výsledný sladký mušt sa fermentuje, pretože sa k nemu pridajú 3% vínne droždie a nechá sa 2-3 dni na teplom mieste. V procese fermentácie sa buničina dôkladne premieša s dreveným veslom 3-4 krát denne, aby sa zlepšila extrakcia živín a aby sa zabránilo okysleniu „čiapky“ buničiny na povrchu..

Potom sa buničina lisuje a výsledná sladina sa alkoholizuje, pridajú sa aromatické látky a trvá na nich 7 až 10 dní v uzavretej nádobe. V závislosti od druhu budúceho vína sa na 1 liter mladiny odoberie 250 až 350 ml alkoholu s teplotou 70 - 80 °. Ak je to potrebné, víno sa vyčíri pridaním 1 lyžice mlieka na 1 liter vína. Po vyčírení sa víno odstráni zo sedimentu..

Výsledkom je voňavé víno s obsahom alkoholu 15 - 18 ° C, 10 - 12% cukru s kyslosťou 0,6 - 0,8%..

Angreštové víno

Pripravuje sa fermentáciou sladkej mladiny bez oddeľovania buničiny, podobne ako víno z červeného ríbezle.

Malinové víno

Z malinovej šťavy vyrábajú úplne zrelé bobule. Na 10 l mladiny odoberte 6 l malinovej šťavy, 2,6 l vody, 2,4 kg cukru (1,6 kg sa pridá pred kvasením, zvyšok potom).

Po fermentácii trvá kvasenie 10-12 dní, po ktorých je víno alkoholizované: 10 litrov vína - 1 liter vodky. Víno sa udržuje po dobu 5 dní, potom sa filtruje, pridá sa zvyšný cukor a korkuje sa vo fľašiach.

Víno je krásna malinová farba s vôňou čerstvých bobúľ.

Druh vína "Port"

Vyrába sa bez pridania cukru počas alkoholizácie, pretože mušt je alkoholizovaný, iba čiastočne kvasený. Vinný materiál sa považuje za čiastočne kvasený, ak obsahuje najmenej 3 - 5 ° C alkoholu. Stupne sú určené liehomerom alebo chuťou. Ochutnávajú víno už druhý týždeň aktívneho kvasenia..

Odporúčame, aby ste si sami vybrali potrebný obsah cukru vo výrobku. Alkohol sa zavádza do mladiny s očakávaním, že 17 - 20% obj. Sladina sa oddelí od buničiny, prefiltruje sa a pridá sa k nej alkohol. Fermentácia sa zastavuje počas dňa. Zostáva iba korok vína a nechá sa stáť, kým sa úplne nevyjasní.

Potom nalejte do fliaš až do polovice krku a úplne utesnite.

Rowanové víno

Pri tomto víne sa používajú bobule zo sladkých odrôd horského popola: Nevezhenskaya, Granátové jablko a ďalšie. Môžete použiť bobule horského popola za predpokladu, že sú vopred ošetrené v soľnom roztoku opísaným spôsobom. Rowan bobule sú oddelené od hrebeňov, umyté a rozdrvené v drevenej miske.

K vláknine sa pridá cukrový sirup (1 liter 20% sirupu na 1 kg), dusíkatá výživa (0,3 g chloridu amónneho na 1 liter mladiny) a kvasnice. Sladina sa fermentuje počas 5 až 7 dní, potom sa lisuje, pridá sa infúzia aromatických látok a 350 - 500 ml alkoholu na 1 liter vína..

Výsledkom je hotové mladé víno. Obsahuje 16-18 ° alkohol a 6-8% cukru. Na dozrievanie sa víno skladuje 6 až 8 mesiacov na chladnom mieste, zatiaľ čo chuť a aróma nápoja sa zlepšujú. Takto je možné vyrábať víno z bobúľ, čerešní a iných bobúľ..

Slivkové víno

Slivové bobule majú nízku výťažnosť šťavy a vyžadujú lepšie spracovanie na lepšie oddelenie šťavy. Na prípravu vína sa vyberú zrelé, neporušené bobule, umyjú sa a položia do sklenenej misky. Príprava cukrového sirupu vopred (200 g cukru na 1 liter vody).

Zahrieva sa do varu a bobule sa nalejú do varu, potom sa uzavrú vekom a udržiavajú sa pod teplou srsťou 8 hodín. Potom sa sirup vypustí, znova sa zohreje do varu a bobule sa nalejú druhýkrát. Na 1 kg slivky sa odoberú 2 kg sirupu.

Ochladené bobuľové infúzie sú alkoholizované, sú pridané aromatické látky, sú zakryté vekom a trvajú na trvaní 10 až 15 dní. Potom z sedimentu opatrne vyberte a nalejte na skladovanie. Víno obsahuje alkohol s 15 až 18 ° C a 14 až 16% cukru, dobre chutí a môže sa dlhodobo skladovať.

Extrakt zlepšuje chuť a arómu nápoja. Rovnako sa víno vyrába z čerešní a tŕní.

Ovocné a bobuľové víno

Bobule čierneho ríbezle sa umyjú, rozdrvia, pokryjú cukrom a umiestnia do sklenenej misky. Šťava sa nechá 1-2 týždne na teplom mieste oddeliť. Potom vytlačte šťavu z čerstvých jabĺk a pridajte ju do šťavy z čiernych ríbezlí. Na 1 liter jablčnej šťavy sa odoberie 500 ml ríbezľovej šťavy.

Zmes džúsov trvá 4 až 6 dní v uzavretej nádobe, potom sa lisuje, pridá sa cukor (60 až 80 g na 1 liter) a 300 až 350 ml alkoholu na 1 liter zmesi. Trvajte na 7-9 dňoch, odľahčite ich a vyberte zo sedimentu. Výsledkom je voňavé dezertné víno s obsahom alkoholu 16 ° C a 12 - 14%. cukor.

Skladuje sa na chladnom mieste, expozícia zlepšuje chuť nápoja..

Silné víno Apple

Víno sa vyrába z prírodnej jablčnej šťavy. Dobré víno sa získa, ak sa k 9 litrom jablkovej šťavy pridá 1 liter korenistej šťavy. Sladina je pripravená na kvasenie, pridá sa cukor a kyslá cesta..

11. deň dosahuje pevnosť 10 °. Potom alkoholizujú: na 10 litrov vína - 1 liter vodky. Farba vína bude zlatá a chuť bude osviežujúca a kyslá s vôňou čerstvých jabĺk..

Sušené jablkové víno

Vezmite sušené jablká sladkých a kyslých odrôd, vložte ich do drevenej alebo smaltovanej misky, nalejte horúcu vodu pri teplote 80 - 90 ° C a trvajte jeden deň. Na 1 kg jabĺk sa odoberie 800 ml vody. Potom sa jablká lisujú, pridá sa cukrový sirup a droždie a nechajú sa kvasiť.

Po 5 až 6 dňoch sa sladina alkoholizuje pridaním 500 ml alkoholu 70 ° na 1 liter a nechá sa vylúhovať 3 až 5 dní. Potom sa víno zo sedimentu opatrne odstráni a nechá dozrieť v tesne uzatvorenej nádobe, ktorá trvá 6 - 8 mesiacov. V tomto prípade vykonávajú jednu alebo dve transfúzie. Hotové víno sa znova vyberie zo sedimentu a uloží na chladnom mieste..

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť víno z čerstvých jabĺk..

Vermút - ochutené víno

Vermút je zmesové, obohatené dezertné víno ochutené tinktúrou rôznych bylín so špecifickou chuťou horkého paliny. Dokonale stimuluje chuť do jedla. Na prípravu vermútu doma je vhodné zberať vínne materiály oddelene a po odstránení mladiny s kvasinkami ich zmiešať rovnakým spôsobom, aký je opísaný pri príprave zmesových vín..

Vínne suroviny sa pripravujú na vermút, ako aj na dezertné víno.

Vermút je biely a červený, v závislosti od vínnych materiálov, ktoré ho tvoria. Zloženie červeného vermútu (1 spôsob): brusnicový vínny materiál - 3 l čučoriedka - 7 l medu - 1 l infúzia bylín - 1 lyžička Zloženie červeného vermútu (2 metódy): brusnicový vínny materiál - 8 l materiálu z jarabinového vína - 2 l medu - 1,5 l infúzia bylín - 1 lyžička Zloženie bieleho vermútu: jablkový vínny materiál - 8 l vínneho materiálu z popola divočiny - 2 l medu - 0,8 l infúzia bylín - 1 čajová lyžička Príprava voňavej tinktúry pre vermút. Bylinková infúzia pripravená na vodke.

K 250 g vodky pridajte: 4 g rebríčka, 3 g škorice, 3 g mäty, 1 g muškátového orechu, 2 g kardamónu, 1 g šafranu a 3 g paliny. Môžete si pripraviť nálev tymiánu, Bogorodskej trávy, odnoží fialiek, aromatických plesní, paliny. Bylinky sa rozdrvia, umiestnia sa do fľaše vodky a nechajú sa vylúhovať týždeň, pretrepávajú sa fľašou s tinktúrou každý deň..

Ak ste nenašli jednu z bylín - nezáleží na tom. Hlavná vec je, že existuje palina, ktorú možno nahradiť extragónom. Na 1 liter vermutu potrebujete 50 g tinktúry (ak ide o alkohol) a podľa toho 120 g, ak ide o vodku. Okrem toho potrebujete 100 g cukru.

Dôkladne premiešajte všetky komponenty, fľašu vložte do stredu krku. Po 2 až 3 týždňoch získa Vermút vlastný jedinečný kyticu. Nápoj je dobre udržiavaný.

Domáce víno, vhodné ovocie, bobule a záhradné rastliny, zloženie, sila, delenie vína podľa obsahu alkoholu a cukru

Výroba domáceho vína nie je tak zložitá. V skutočnosti samotné domáce víno môže pochádzať z fermentovanej šťavy. Môže to byť hrozno, bobule, ovocná šťava.

Cukrová šťava prichádza do styku s droždím nachádzajúcim sa vo vzduchu a na povrchu kože s ovocím a bobuľami. Kvasinky neuveriteľnou rýchlosťou „požierajú“ cukor a premieňajú ho na alkohol.

Tento proces sa nazýva fermentácia alebo fermentácia..

Prírodné domáce víno sa vyrába zo šťavy bez pridania cudzích látok, ktoré nie sú obsiahnuté v šťave. Zároveň sa malé prísady cukru alebo vody nepovažujú za cudzie. Úlohou vinára je zabezpečiť tvorbu potrebných zlúčenín, ktoré majú dobrú chuť, a eliminovať nepotrebné, ochutnávajúce žlté oleje, ocot atď..

Na výrobu domáceho vína sú najvhodnejšie hrozno, pretože obsahuje v priemere 15 - 25% cukru.

Domáce víno sa však dá pripraviť z akéhokoľvek ovocia a bobúľ (jablká, kdoule, horský popol, bobule, čerešne, slivky, ríbezle, maliny, jahody), ako aj z niektorých záhradných rastlín. Bobuľové vína sa pripravujú z bobúľ zo záhrady aj z lesa..

Vodné melóny, melóny, rebarbora, paštrnák, repa a niektoré ďalšie sú vhodné na domácu výrobu vína zo záhradných a melónových rastlín..

Zloženie a vlastnosti domáceho domáceho vína

Všetky vína obsahujú spoločné prvky: organické kyseliny, tanín, minerálne soli, fosfor, dusík, pektín, cukor. Cukor sa pri kvasení premení na alkohol, ale niektoré z nich niekedy zostávajú. Kyseliny obohacujú a osviežujú víno. Tanín je tanín nachádzajúci sa v koži, rukách a hroznových semenách.

V bielom víne je tanín prítomný v malom množstve. Spolu s organickými kyselinami pôsobí tanín ako konzervačná látka a vína s vysokou úrovňou kyslosti alebo tanínu sa môžu uchovávať vo fľaši mnoho rokov. Alkohol prítomný vo víne vyrovnáva ďalšie zložky, napríklad zmäkčuje účinok kyseliny a zvyšuje chuť.

Každé domáce víno obsahuje rôzne látky, ktoré pozitívne ovplyvňujú ľudské telo. Zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a krvných zrazenín, znižuje pravdepodobnosť úmrtia na infarkt, mozgovú príhodu. Mierna konzumácia vína dopĺňa výživu človeka, posilňuje jeho zdravie a zvyšuje odolnosť tela voči určitým chorobám.

Víno obsahuje silné antioxidanty, ktoré znižujú hladinu tukových usadenín, ktoré sa hromadia na stenách krvných ciev..

Víno, najmä červené víno, má schopnosť z tela odstraňovať rádioaktívne nukleotidy, znižuje riziko určitých druhov rakoviny a pomáha udržiavať ostražitosť u starších ľudí..

Domáce víno prináša potešenie a pocit pohody k životu, ak sa konzumuje v množstvách, ktoré nie sú škodlivé pre zdravie..

Vínna pevnosť

Sila vína je určená obsahom alkoholu v nich a je vypočítaná v objemových percentách (obj.%)..

Napríklad ste si kúpili fľašu vína s objemom 0,7 litra, čo sa rovná 700 cm3, na ktorej etikete sa uvádza: „Obsah alkoholu 20 obj.%“.

To znamená, že 700 ml vína obsahuje 700 x 0,20 = 140 cm3 (0,14 litra) alkoholu. V jednotkách hmotnosti to bude asi 120 gramov alkoholu (alkohol je ľahší ako voda).

Rozdelenie vín podľa obsahu alkoholu a cukru

Podľa obsahu alkoholu a cukru sa vína delia takto:

- Jedálne, úplne fermentované (suché), obsahujúce 9 až 14% alkoholu. - Likér obsahujúci do 15% alkoholu a do 10% alebo viac cukru. - Dezertné alebo alkoholizované vína, ktoré obsahujú až 22% alkoholu s malým množstvom cukru (do 4%) a pripravujú sa pridaním hroznového alkoholu.

- šumivé vína s rozpusteným oxidom uhličitým získané kvasením alebo umelo zavedené (šumivé vína).