Ako efektívne urýchliť fermentáciu cukrovej kaše
Zrenie mladiny je proces, ktorý trvá dlho. Nie vždy je možné počkať, kým sa kaša dostane do správneho stavu. V takýchto prípadoch môžete urýchliť fermentáciu cukrovej kaše, ale takmer vždy hrozí zhoršenie kvality hotového alkoholického produktu..
Menu
- Najčastejšie sa pri výrobe cukrovej kaše vyskytuje chyba v počiatočnom štádiu. Konkrétne vo fáze výpočtu množstva cukrovej hmoty. Pretože alkohol sa rodí v dôsledku aktívnej činnosti kvasníc, ktoré spracovávajú cukor na látku, ktorú potrebujete, môže nedostatok sladkej zložky spôsobiť spomalenie alebo zastavenie aktivity v mladine. Fermentáciou 100 g cukru sa získa približne 60 ml alkoholu. Aby sa predišlo chybám pri takýchto výpočtoch, je vhodné použiť špeciálne tabuľky.
- Ďalšou častou chybou, ktorá spomaľuje alebo zastavuje kvasenie cukru, je nesprávny výber kvasinkových kultúr. Mnoho ľudí si často vyberá cenovo najdostupnejšie a ľahko použiteľné pekárske droždie, ktoré má množstvo významných nedostatkov. Toto ovplyvňuje rýchlosť dozrievania sladiny a aromatických zložiek konečného výrobku. Aby ste sa ochránili pred možnými problémami pri kvasení, je najlepšie používať pre tento účel typy alkoholu. Takéto plesňové kultúry majú vysokú životaschopnosť, aktivitu, ktorá znižuje dobu fermentácie a ich aktivita je sprevádzaná minimálnym množstvom peny..
- Jednou z dôležitých súčastí je voda na rmut. Kvôli nekvalitnej tekutine môže fermentácia mladiny tiež spomaliť alebo dokonca zastaviť. Voda z vodovodu je najhoršou možnosťou na pridanie do živého fermentačného média, pretože obsahuje chlór a nečistoty, ktoré môžu nielen pokaziť chuť konečného produktu, ale tiež zničiť celý proces. Varená voda tiež nie je vhodná, pretože jej prostredie neobsahuje výživný kyslík potrebný na normálne fungovanie húb. Aby sa predišlo problémom, voda by sa mala brať buď filtrovaná alebo pramenitá voda, viete dobre. Takáto tekutina je nasýtená kyslíkom, čo prispieva k aktivácii kvasiniek.
- Nesprávne zvolený teplotný režim môže byť tiež faktorom, pri ktorom cukrová hmota spomaľuje fermentáciu. Ani príliš vysoká teplota miestnosti, ani príliš nízka neprispievajú k zlepšeniu fermentácie mladiny. Izba by mala mať teplotu od 18 do 24 ° C. Pri príliš nízkej teplote kvasinky jednoducho pozastavia aktivitu. Situáciu je možné napraviť nastavením kapacita na rmut na teplom mieste a dobre premiešajte. Vysoké teploty môžu viesť k úplnej smrti kvasníc, takže buďte opatrní.
- Je tiež dôležité si uvedomiť, že svetlo poškodzuje činnosť procesov, ako aj nadmerný prietok vzduchu. Preto nádobu vložte na tmavé miesto a nezabudnite použiť tesnenie vodou.
Ako urýchliť kvasenie cukrovej kaše
Vrchný obväz
Kvasnice, ktoré používate, vo väčšine prípadov vyžadujú doplnkovú výživu, a to aj na urýchlenie starnutia. Tzv. Kvasinkové aktivátory sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach a nijako neovplyvňujú kvalitu originálneho produktu. Ale keďže pripravujete prírodný alkohol, môžete si naň doma pripraviť biopotraviny.
Na urýchlenie fermentácie cukrovej hmoty sa najčastejšie používajú tieto stimulanty:
- Hnedé pečivo. Malé množstvo krustov môže celkom dobre urýchliť fermentáciu mladiny.
- Hrozienka. Sušené bobule, rovnako ako čerstvé, obsahujú na svojom povrchu divoké droždie, ktoré pomáha urýchliť fermentáciu cukrovej kaše. Chuť konečného produktu nie je ovplyvnená. Pred pridaním hrozienok sa nesmie umyť;
- Paradajková pasta Je to skôr neštandardná zložka, je však tiež schopná urýchliť proces fermentácie cukrovej kaše. Najskôr by sa mala zmiešať s vodou tak, aby nebola koncentrovaná a potom naliať výslednú tekutinu priamo do fermentačnej nádrže. Na desať litrov kaše sa vyžaduje asi 50 g paradajkovej pasty.
- Corn. Naozaj účinný nástroj na urýchlenie fermentácie cukrovej hmoty. Nevýhodou tohto vrchného obväzu je silné penenie. Musíte pridať niekoľko pohárov kukurice na 10-15 litrov fermentovaného produktu.
- Pomaranče - skvele urýchľujú kvasenie. Existuje niekoľko odtieňov - mladina by sa mala intenzívne a často miešať prvé dva dni a šťava z citrusových plodov môže ovplyvniť kyslosť šťavy. 10 litrov pridajte šťavu z jedného ovocia.
- Hrášok. Doba fermentácie pri použití prírodného katalyzátora hrachu je znížená o 20-30%. Môže sa pridať okamžite alebo počas fermentácie. Ak zvolíte druhú možnosť, nezabudnite, že to spôsobí násilné napenenie, na ktoré musíte byť pripravení. A tiež pri umývaní nádoby bude mať veľmi nepríjemný zápach. Zvyčajne sa pridajú 2 - 3 šálky hrachu na 10 litrov fermentačnej hmoty..
Nasýtenie kyslíkom
Táto metóda dokonale pomáha urýchliť proces fermentácie cukrovej kaše, ale za predpokladu, že je spárovaná s vrchným dresingom. Inak nezískate žiadny špeciálny efekt, pretože pre mikroorganizmy nebude existovať žiadne živné médium.
Intenzívna aktivita mikroorganizmov v kvasinkách vyžaduje prístup k kyslíku alebo prevzdušňovanie. Kvasinky sú potrebné pre kyslík na aktívnu syntézu nenasýtených mastných kyselín a ergosterolu, a preto urýchľujú fermentačný proces. Aby sa zabezpečila jeho dostupnosť, nádoba s hmotou by sa mala pravidelne pretrepávať alebo miešať niekoľkokrát denne. Je lepšie, samozrejme, zvoliť miešanie, efektívnejšie bude zrýchlenie procesu kvasenia.
Ako urýchliť proces fermentácie rmutu na mesačný svit pomocou inverzie cukru
Proces invertný cukor na rmut znamená špeciálne ošetrenie, pri ktorom sa ničia všetky patogénne mikroorganizmy. V podstate ide o konverziu cukru na sirup pridaním vody. Ako prebieha tento postup??
- Mali by ste mať veľkú kapacitu alebo panvicu.
- Nalejte tri litre vody a zohrejte na 80 ° C.
- Potom sa do vody naleje cukor a dôkladne sa premieša..
- Ďalším krokom je privedenie hmoty k varu a varenie po dobu 10 minút.
- Kyselina citrónová sa pridá v požadovaných pomeroch a znova sa premieša..
- Ďalej je nádoba pevne zakrytá a varí sa jednu hodinu pri nízkej teplote.
- Hotový sirup sa ochladí na 30 ° C a pridá sa do fermentačnej hmoty.
Používanie Turbo Yeast
Možno najefektívnejší spôsob, ako môžete urýchliť fermentáciu cukrovej kaše. Aj keď použitie turbo droždia nie je lacným potešením, výsledok a kvalita hotového výrobku za to stoja. Na rozdiel od všetkých ostatných druhov kvasiniek a spôsobov zrýchlenia pomáha mladine dozrievanie mladiny do dvoch až troch dní bez straty kvality alebo vedľajších účinkov. Použitím turbo-droždia získate rýchlo pripravenú hmotu na destiláciu, ktorá poskytne vysoký stupeň 18-20 °, nevyžadujú tiež oddelené kŕmenie a fermentácia prebieha takmer bez peny..
