Varenie kaše so suchým droždím doma

Sú chvíle, keď je potrebné pripraviť rmut, ale nie sú po ruke žiadne kvalitné suroviny alebo sú stanovené prísne termíny - musíme to urobiť čo najrýchlejšie, tu sme recept na kašu prichádza na pomoc na suché droždie. Dobrou správou je, že všetky ingrediencie je možné kúpiť v blízkom obchode, vďaka čomu je náš nápoj cenovo dostupný a rýchlo sa pripravuje..

Avšak mnohí, ktorí sa pokúsili tento recept a nepáčili mu výsledok, často to robia zle, pretože všade existujú jemnosti. Pomôžeme vám pripraviť najlepší mesačný svit z improvizovaných materiálov, a to podľa sledu akcií popísaných na našej webovej stránke.

Preto s vami zdieľam osvedčený recept na mesačný svit na cukre, ktorý je pravdepodobne najjednoduchší a cenovo najdostupnejší pre začiatočníkov, nielen mesačne. Samozrejme, môžete napríklad riadiť ovocný svit, calvados alebo chacha, vo všeobecnosti sú náklady minimálne, ak máte vlastnú záhradnú pôdu, ale je to cukor, rovnako ako mesačný svit škrob (zrno atď.), ktorý je ideálny na ďalšie spresnenie.

Kde začať.

Aby ste získali čistý 96% alkohol, musíte najskôr vyrobiť surový alkohol, to znamená obyčajný mesačný svit. A ako viete, mesačný svit sa získava fermentáciou surovín obsahujúcich škrob alebo bežného cukru pomocou kvasníc.

Na získanie surového alkoholu je potrebné pripraviť rmut.

• Na to potrebujete fermentačnú nádrž.
• Objem kapacity sa vyberá z potrieb.
• Môže to byť ako 3-litrová plechovka, takže sud alebo nádrž.
• Všetko bude závisieť od vašej chuti k jedlu..
• Jediné, čo chcem odporučiť, je nikdy dať rmut do pozinkovaného riadu.

A to by sa nemalo robiť ani v plastových nádobách, na ktorých nie je nápis „Pre potravinové výrobky“. Môže byť vsadený do smaltovaného, ​​skleneného, ​​porcelánového, nehrdzavejúcej ocele, hliníka a nakoniec do potravinárskeho plastu. Najbežnejšou kapacitou v tomto prípade je nádoba na mlieko alebo banka s obsahom 25 alebo 38 litrov. Aj keď teraz sa začína nahrádzať rôznymi plastovými nádobami.

Tu je príklad.

Plastová nádoba na potraviny s obsahom 65 litrov. Veľmi ľahká a praktická vec.
Jeden je zasunutý do krku a druhý je zaskrutkovaný a prvý pritlačí, čím sa eliminuje prípadný únik. Ale pre kaše proste je úplne odstrániť a nepotrebujú. Preto počas fermentácie postačuje iba jedno veko, cez malé úniky, z ktorých oxid uhličitý vstupuje do atmosféry.
Budeme teda predpokladať, že ste sa už rozhodli o kapacite a podľa vášho názoru ste pre tieto účely vybrali to najlepšie a najpraktickejšie. Teraz musíte vyrobiť cukor a droždie.

• Cukor je preto lepšie zabaliť do plastových vreciek.
• Je tu presná hmotnosť a je vhodnejšie ju naplniť do fermentačnej nádrže.
• Je možné vo vreciach s hmotnosťou 5 alebo viac kg.
• Ale spravidla sa vždy ukáže, že je o niečo menší a čím menší je taška, tým je menší.

Najlepšie sa používajú sušené droždie. Francúzske kvasinky Saf-Levure sa ukázali ako veľmi dobré, vyplýva z nápisu na obale a sú určené nielen na pečenie, ale aj na výrobu nápojov. Tieto kvasinky sa spravidla dodávajú vo vreckách s hmotnosťou 100 g. Takéto kvasinky nakoniec produkujú alkohol veľmi dobrej kvality, bez nepríjemného zápachu a chuti.

Ďalšie kvasinky.

Teraz si povedzme, ako pripraviť kašu zo všetkých vyššie uvedených ingrediencií.
Už máme cukor a droždie, teraz to potrebujeme voda. Voda môže byť použitá z vodovodu, ale výhodne prechádza filtrom, najmä na miestach, kde kvalita vody z vodovodu zanecháva veľa želania. A musíte zbierať vodu v predstihu, aby sa trochu usadila a chlór, ktorý obsahuje, ju opúšťa.

• Najprv musíte rozmnožiť suché droždie vo vode.
• Potrebujeme nádobu takej veľkosti, aby vyliala nad rozliate droždie viac a približne rovnaké množstvo by zostalo prázdne..
• Na jedno vrece rozliateho suchého droždia musíte mať kapacitu najmenej 2 litre.
• Inak nebude vhodné miešať ich a voda bude striekať cez okraj.
• Na tieto účely je najvhodnejšia smaltovaná alebo plastová nádrž, je veľmi vhodné miešať.

Do misky nalejte suché droždie, naplňte do polovice teplou (ale nie horúcou) vodou. Teplota vody by nemala byť vyššia ako 28-30 gramov, inak môžu kvasinky odumrieť a skôr, ako začnete pracovať. Ďalší odtieň. Tieto kvasinky sú veľmi aktívne a emitujú veľké množstvo peny počas fermentácie, najmä v počiatočnej fáze, ktorá má neustále tendenciu vystupovať z fermentačnej nádrže. Aby ste odstránili tento nežiaduci jav, pri kúpe droždia v dávke Saf Levure musíte kúpiť vrece sušeného droždia Saf-Moment vo výške jedného vrecka na tri vrecká Saf Levure..

Vrecká „Saf-moment“ majú obal takmer desaťkrát menší, a to 11 g. A oni stoja 5-6 rubľov. na tašku. "Saf-levyur", stojí asi 20 - 25 rubľov, za vrece. Droždie aj iné droždie by sa mali naliať do nádrže. Po vyliatí droždia a naplnení vodou je potrebné ich zamiešať a nechať stáť, aby napučali. Medzitým môžete začať plniť fermentačnú nádrž vodou a doplňovať cukor. Napoly naplňte nádrž vodou.

• Voda by mala byť tiež teplá, ale nie horúca..
• Nalejte tam cukor.
• Je veľmi vhodné plniť cukor balený do plastových vreciek.
• Uderíte nožom pozdĺž okraja vrecka a je to už v nádobe, ako sa hovorí, bez hluku a prachu.

Po naliatí časti cukru je potrebné ho premiešať, aby neležalo v silnej vrstve na dne nádoby, potom bude ťažké bojovať.

Pri miešaní by sa mal cukor rozpustiť vo vode, potom máme trochu teplej vody! Zaspíme ďalšiu dávku a znova miešame, kým sa nerozpustí. Do tejto doby sú kvasinky už dostatočne opuchnuté, musia sa dôkladne premiešať až do úplného rozpustenia. Môže to byť potrebné niekoľkokrát, pretože sa nerozpustia okamžite. Potom všetku túto kvasinkovú hmotu nalejte do fermentačnej nádrže.

• Potom pridajte požadované množstvo teplej vody do fermentačnej nádrže na požadovanú úroveň.

• Nádoba sa môže naplniť úplne hore, bez obáv, že pena vyjde.
• Funguje odpeňovač vo forme kvasiniek Saf-Moment.
• Neviem, ako to funguje, ale funguje to, že som nemal jediný prípad, takže pena v takej kombinácii vystúpila, hoci nádobu naplnímam až po krk.

Ale len pre prípad, že vám to neodporúčam, najprv si overte svoje vlastné skúsenosti a ak v priebehu dňa nie je pena, môžete ju bezpečne pridať na vrchol. Ak nemôžete kúpiť vyššie uvedené droždie, môžete použiť akékoľvek iné droždie a ako odpeňovač použiť bežné cookies, ktoré si môžete kúpiť v ktoromkoľvek obchode. Cookies sa musia rozpadať a naliať hrsť priamo do fermentačnej nádrže. Pena zmizne.

Braga po 8 dňoch fermentácie. Pena úplne zmizla a kaša sa čoskoro začne odlupovať a zosvetlí, o pár dní viac a môžete začať destilovať..

Niektoré nuansy.

Aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka do nádrže, čo neovplyvňuje fermentáciu a konečný produkt najlepším spôsobom, veko sa môže hermeticky uzavrieť. Poskytnite však otvor na pripojenie k vodnému zámku, podobný tomu, čo je pod umývadlom. Zabráni vniknutiu kyslíka do nádrže. A už z vodnej zámky je možné v liste okna vypustiť hadicu, ktorá by zbavila zápach zápachu v byte.

• Všetko, čo sa týka tohto procesu varenia, sa môže považovať za hotové.
• Jedinou vecou, ​​ktorú musíte urobiť, je postarať sa o teplotu počas fermentačného procesu..
• Teplota rmutu by nemala byť príliš vysoká alebo príliš nízka.
• Optimálna teplota je 26 - 28 g.
• Ak je miestnosť v pohode, musíte urobiť kašu.

Na tieto účely je najlepšie použiť sklenené akvárium..

Výkon týchto ohrievačov sa líši od 50 a viac wattov, ako aj cena. Na ohrev fermentačnej nádrže je celkom vhodný 100 W ohrievač. Pri kúpe tohto ohrievača sa musíte riadiť teplotou okolia a objemom nádrže. Možno pre vaše podmienky je 50 W ohrievač celkom vhodný a nemali by ste platiť za silnejší, alebo naopak, potrebujete 200 alebo viac W. Takéto regulátory je možné zakúpiť v obchodoch s akváriami. Pretože ich puzdro je sklo, musí sa s nimi zaobchádzať mimoriadne opatrne. Ak náhodou narazíte na spodok kovovej nádoby, môže prasknúť.

Stupnica nastavenia teploty ohrievača. Teraz je teplota nastavená na 30 g. Pri umývaní po rmutu som omylom otočil gombík do tejto polohy.

Tento ohrievač je dobrý v tom, že má termostat a stupnicu nastavenia teploty..

A tak som zvyčajne dal na stupnici 28 gr. Teplota vo fermentačnej nádrži tak zostáva vždy stabilná. Zostáva teda len čakať na dokončenie fermentačného procesu. Spravidla je moja kaša pripravená za 10 - 12 dní. Medzitým, keď sa rmut pripravuje, je potrebné pripraviť potrebné vybavenie na destiláciu rmutu na mesačný svit. Dozviete sa o tom v časti vybavenie..

Recept cukrovej kaše.

Na 5 kg cukru musíte naliať jedno vrecúško (100 g) sušeného droždia typu Saf-Levyur.

Pridajte do nich kvasinky Saf-Moment ako odpeňovač v množstve 1 sáčok (11 g) do troch vreciek Saf-Levy a celú vec nalejte vodou v množstve 4 litre vody na 1 kg cukru..

Konečný výťažok produktu.

Z rmutu pripraveného podľa tohto receptu sa získa najmenej 5,5 litra mesačného svitu s koncentráciou alkoholu najmenej 45%..

V skutočnosti sa získa najmenej 6 litrov, ale to, berúc do úvahy frakcie hláv a chvostov, ktoré som odrezal na začiatku a na konci destilácie a vybral som ich do samostatných nádob..

Nie sú vhodné na spotrebu..

• Keď sa hromadí v dostatočnom množstve, destilujem sa znova na destilačnej kolóne a získam určité percento čistého alkoholu a zostávajúce frakcie sa používajú na technické účely..
• V chladnom počasí používam najmä frakcie hláv pre nádrž do ostrekovačov automobilov a pri varení grilu je tiež veľmi vhodné zapáliť palivové drevo na grile, horí ako benzín, ale nepáchne..
• Aby som rozšíril obzory našich čitateľov o mesačnom svite, jeho výrobe a ďalších detailoch, citujem výňatok z iného webu..

O predkovi tradičnej ruskej vodky - mesačného svitu.

Každý vie, že etylalkohol ako hlavná zložka mesačného svitu sa v domácnosti vo veľkej miere používa nielen ako potravinový výrobok používaný na výrobu nápojov, ale aj ako konzervačný prostriedok pri príprave ovocia, bobúľ a štiav..

• Je nevyhnutný pri príprave liečivých tinktúr, je dobrým nástrojom, ktorý stimuluje krvný obeh, a preto sa používa ako účinný nástroj na obklady a drví..
• V tejto kolekcii nájdete starostlivo vybrané a usporiadané materiály o predkoch tradičnej ruskej vodky - mesačného svitu.
• Dúfam, že tieto materiály budú užitočné nielen pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených liehovarov ...

homedistiller.ru/prigotovlenie-bragi-iz-sahara.htm

Prečo je také dôležité správne merať kvasinky

Môžete použiť akýkoľvek druh droždia: víno, suché, lisované pečenie.

Je dôležité, aby boli čerstvé, vyrobené v správnom pomere.

Je tiež potrebné vytvoriť najlepšie podmienky pre rozmnožovanie kvasiniek: vložte mesačný svit do čistej nádoby a teplej miestnosti, kŕmte mikroorganizmy dusíkom a potlačte nepriateľskú mikroflóru antibiotikami..

Ak droždie nestačí

Známka, že kvasinky nestačia, sa považuje za slabú fermentáciu v prvý deň po vložení kaše. Intenzívne by sa malo vytvoriť penové viečko..

• Môže trvať tretinu jedál a ďalšie.
• Preto je také dôležité brať nádobu na rmut na varenie s veľkým objemom.
• Ak nie je pozorovaná tvorba čiapky, musí sa uzávierka zahriať a / alebo pridať čerstvé kvasnice.

Ak je príliš veľa droždia

Čo sa stane, ak bude mať okraj? Znehodnotenie prebytočného droždia pre kašu je tiež nesprávne. Baktérie konzumujú cukor z mladiny, kým koncentrácia alkoholu vo varenom nápoji nie je 12 - 15%. V podobnom prostredí zomierajú. V tomto okamihu je kaša pripravená a musíte ju destilovať. Ak mikroorganizmy nemajú dostatok potravy, zostane v Brage veľa droždia, čo bude mať nepriaznivý vplyv na vôňu, chuť a kvalitu mesačného svitu..

Základný recept na kvasnicovú kašu

Často sa hádajú o tom, koľko droždia pridať do 20 litrov kaše.

Odpoveď je jednoduchá: na kašu s obsahom 20 litrov sú potrebné 4 kg. cukor v pomere 1 až 4, t.j. 1 kilogram cukru a 4 litre vody na 1 kg. cukor potrebuje 70 - 100 gramov lisovaného droždia, ukázalo sa, že na 20 litrov kaše v štandardnom pomere potrebujete 4 kg. cukor vynásobený 100 grammi droždia sa zmení na 400 gramov.

Zoberme si recept na 5 litrov kaše:

• 1 kg cukru
• 4 l vody
• 100 gramov liehu alebo pečených lisovaných droždia

1. Vezmite nevarenú čistú pitnú vodu
2. V nej rozpustite cukor a dôkladne premiešajte
3. Ručné droždie rozdrvte a zrieďte malým množstvom teplej vody
4. Pridajte do mladiny, kým teplota média na rozpustenie a následnú fermentáciu by mala byť 25 - 30 ° C
5. Nechajte sa potulovať na tmavom teplom mieste počas 7-10 dní

Použitie technológie sušenia droždia

• Štandardný pomer pre cukrová kaša 15 až 20 gramov suchého droždia na 1 kg. cukor je optimálne množstvo.
• Najlepšie značky sú SafMoment, SafLevure, Pakmaya dobre fungujú a sú lacné.
• Pre špecializované droždie sú proporcie uvedené výrobcom, napríklad pre niektoré vínne droždie 4 gramy na 10 litrov mladiny alebo 2 gramy na 1 kg. cukor.

Pred zavedením suchého droždia je potrebné vykonať tzv. Fermentáciu alebo aktiváciu. Do pol litra teplej vody do 30 ° C nalejte všetky odmerané suché droždie a nechajte ich stáť asi desať minút. Potom je potrebné premiešať droždie, kým sa nerozpustí, a priviesť ho do brány.

Braga na suchých kvasniciach (zvyčajne v pekárni) sa často chová opatrne už v prvý deň fermentácie: buď nevstáva, alebo príliš silne vytvára „čiapku“..

• V takom prípade bude možno potrebné do uzávierky pridať 50 gramov. rastlinný olej.
• Alebo môžete použiť odpeňovač, ktorý sa predáva v špecializovaných predajniach (Sofexil, Bobotik).
• Stále môžete rozdrviť jeden jednoduchý súbor cookie bez prísad.

Zrenie kaše je približne 7 dní. Chuť a svetlo by mali byť horké. Pena prestane vystupovať na povrchu. Ak je v Brage stále cítiť sladkosť, mali by ste ju nechať stáť jeden alebo dva dni.

záver

Zhrnutie:

• Lisované droždie na 1 kg. cukor 70 až 100 gramov
• Sušené droždie na 1 kg. cukor 15 - 20 gramov

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/optimalnoe-kolichestvo-drozhzhej-dlya-bragi.html

Batožina využívajúca suché nezriedené droždie

Mnohí sa domnievajú, že nie je možné dobre variť na suchých droždiach. Ale v skutočnosti stačí poznať správne proporcie a nejaké nuansy, potom sa všetko ukáže.

Optimálne množstvo droždia pre kašu, Materiál je venovaný správnemu výberu množstva kvasníc

• Droždie je produkt, bez ktorého je domáce varenie v zásade nemožné.
• Sú to tieto živé organizmy, ktoré reagujú na výrobu alkoholu, ktoré dostaneme neskôr.
• Tento materiál je venovaný správnemu výberu množstva kvasiniek na rmut.
• Ako základ fermentácie použijeme cukor.

V článku o výbere droždia pre mesačný svit som už uviedol, že je najlepšie používať špeciálne alkoholické droždie. Ale nie každý ich môže získať, takže dnes zvážime recept na kašu založenú na surových lisovaných a suchých droždiach.

Na varenie 10 litrov pre štyridsať stupňov mesačného svitu budeme potrebovať tieto zložky:

• cukor - 8 kg;
• voda - 25 litrov;
• surové lisované droždie - 0,5 kg;
• surové zemiaky - 2-3 kusy.

Na špecializovaných fórach na internete sa neustále diskutuje o tom, koľko droždia je potrebné na rozdrvenie, neexistuje konsenzus. Mnoho receptov používa viac cukru a vody, ako navrhujem. Prakticky sa však overilo, že zvýšenie objemu rmutu nevedie k zvýšeniu výťažku mesačného svitu ani k zlepšeniu jeho kvality, preto odporúčam zastaviť v súčasných pomeroch..

Surové zemiaky musia prejsť mlynčekom na mäso a pridať do vody spolu s droždím ako vrchný dresing, čo výrazne urýchli fermentáciu..

Recept sušeného droždia

Mnohí sa domnievajú, že nie je možné dobre variť na suchých droždiach. Ale v skutočnosti stačí poznať správne proporcie a nejaké nuansy, potom sa všetko ukáže.

Na kašu môžete použiť akékoľvek suché droždie, napríklad Saf-Levure, Saf-Moment alebo Pakmaya. Zvyčajne sa predávajú v sáčkoch po 100 g. Optimálny pomer medzi suchým a surovým droždím mala by byť 1: 5 alebo 1: 6. To znamená, že ak sme v predchádzajúcom recepte použili 8 kg cukru, teraz musíme pridať jeden a pol vreca suchého droždia..

• Suché droždie sa musí pred pridaním do roztoku cukru zriediť..
• Za týmto účelom sa nalievajú do nádoby s 0,5 l teplej vody (teplota už nie je 30 až 32 ° C), nechajte stáť 5 minút a potom pomaly miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Optimálna teplota roztoku cukru pred pridaním droždia je 20 až 24 stupňov, nie viac.

V prvých niekoľkých hodinách sa môže rmut na suchých kvasniciach správať nepredvídateľne. Niekedy začína hojné penenie, ktoré sa musí zastaviť. K tomu stačí pridať do nádrže 50 g rastlinného oleja. V niektorých prípadoch sa olej pridáva 2-3 krát. V prípade veľkého penenia by ste v žiadnom prípade nemali zakrývať nádobu vekom, v opačnom prípade sa môže vyskytnúť malá „explózia“..

• Bez ohľadu na to, aké kvasnice použijete, bude rmut pripravený skôr ako za 5-7 dní. Najlepšie je vyskúšať vhodnosť destilácie..
• Pripravená kaša je trochu horká.
• Ak chutí sladko, mali by ste dôkladne premiešať obsah nádoby a nechať stáť niekoľko dní.

samogon-ua.jimdo.com/receptions/ krevety na suchom kvasnici /

Recept zo San Sanychu

Ahojte priatelia, Moonshiners! Ste znova San Sanych. Dnes vyrobím cukrovú kašu, najbežnejšiu cukrovú kašu na vode, kvasinkách a cukre. Mnoho ľudí sa pýta, ako to robím. Teraz som sa rozhodol urobiť recept na svoju rmut. tj na 5 litrov vody vložím 1 kilogram cukru a 20 gramov droždia. Takže mám 50-litrový valec, nalievam 40 litrov vody, 8 kilogramov cukru a 160 gramov droždia. Takže už som nalial 8 kilogramov cukru do panvice. Teraz tam nalejem balenú vodu, budem používať iba balenú vodu. Potom všetko zapálim, zahrejem ho a zamiešam tak, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil v teplej vode.

• Dajte panvicu na oheň a miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí vo vode.
• Celú vec sme zapálili, aby sa voda zohriala a cukor sa rozpustil rýchlejšie vo vode.
• Nalil som tu 5 litrov vody, takže idem na zvyšných 35 litrov.
• Nalejte vodu do suda. Kamaráti, moja rada je používať balenú vodu.
• Napriek tomu si vytvárate mesačný svit pre seba, takže použite lepšiu balenú vodu..
• Z kohútika to samozrejme nie je: tvrdé, chlórované.

Nalil som do nádrže 35 litrov vody a zapol teplomer. Jedná sa o teplomer pre akvárium. Nastavte teplotu na 28 stupňov, nechajte nádrž zahriať. Medzitým, keď sa náš cukor takmer rozpustí, teraz z neho nalejeme nejaký cukrový sirup do predtým pripravenej nádoby. V tomto kontajneri kvasíme naše kvasinky (ešte tu je potrebné pridať vodu). Sirup som zriedil vodou a teraz tam prinesiem droždie.

• Kvasinky pomocou Pakmaya sa mi to naozaj páčilo.
• Pracujú veľmi rýchlo, veľmi reaktívne.
• Na výstupe je výrobok normálny, dobrý, mäkký a chutný..
• Použijem dve balenia (160 gramov).
• Všetko prinesiem do kvasnice.

Deje sa tak, aby droždie začalo fungovať, rozpustilo sa a droždie v kvasinkách stúpalo. A potom ich prinesieme do hlavne.

Cukor je úplne premiešaný, jedná sa o sirup homogénnej hmoty. Vypol som plyn. Kvasinky boli zavedené do nádoby za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Teraz nechajte kvasinky kvasiť, ja nalejem cukor do suda. Vyzerajte priatelia, uplynulo doslova tri minúty, než som nalial sirup do suda, teraz takto pena stúpala. To naznačuje, že kvasinky začínajú pracovať, ožívajú atď. Snažíme sa zlomiť hrče. Ďalšie dve minúty a musíte dávať droždie do suda, pretože potom jednoducho šliapajú po okrajoch.

Takže priatelia, vytvoril som systém vodnej zámky, ako je tento: do vŕtaného otvoru sa vyvŕta diera, vsune sa hadica číslo osem, všetko je tu potiahnuté silikónom. Všetok plyn, ktorý sa uvoľňuje pri fermentácii, ide na môj balkón..

• Takže som nalial kvasnice do nádrže a všetko som tam premiešal.
• Dosiahlo to doslova 15 minút, vytvorila sa pena.
• Po dvoch dňoch môžete do rmutu pridať hrozienka po jej namočení. Namočte 500 gramov do litra vody a pridajte priamo do nádrže.

To je všetko, zavrite hlaveň. Raz denne sa otvorím a rozmiešam kašu niekde 3 dni. Potom to nechám ďalšie štyri dni, aj keď bude stáť a vôbec ho neotvorím. Braga bude kvasiť a kvasinky vyzrážajú. Potom to položím na balkón asi dva alebo tri dni. Tam bude úplne vyzrážaný pod vplyvom chladu a ja ho destilujem.

Všetci priatelia, bola to cukrová kaša, najjednoduchšia a najzákladnejšia kaša, ktorú som doslova vyrobil asi za dvadsať minút.

Nechajte ju niekde stáť týždeň, putujúc po okolí.

kisikop.ru/gonim/prostaya-braga-na-suxix-drozhzhax-prigotovlenie-i-proporcii.html

Prípravný proces

• Jednou z hlavných zložiek piva na výrobu mesačného svitu je cukor. Konečný výsledok nápoja priamo závisí od jeho kvality..
• Ak je cukor zlý - je zaručená nepríjemná chuť a vôňa brahe. Na druhej strane s ním môžete experimentovať: iný cukor dáva konečnému nápoju inú chuť - mesačný svit.
• Nemenej dôležitá je voda. Musí byť čistý, pitný, nikdy nesmie byť prevarený - vo vode musí byť kyslík.

Ďalšou fázou je výber kvasníc, bez nich nebude kvalitná kaša fungovať. Existuje niekoľko možností pre tento produkt, hlavná vec na zapamätanie je, že každá z nich má svoje vlastné vlastnosti:

• pekáreň. Dobre sa hodí pre klasickú cukrovú kašu, ale výstup nebude vyšší ako 10% alkoholu;
• alkohol. Percento alkoholu je 18, ale vyskytuje sa veľké množstvo nečistôt;
• Pre whisky. S nimi urobte mušt z obilia;
• víno. Z nich sa pripravuje sladina. Výsledkom je dostatočne vysoký výťažok alkoholu a minimálne množstvo nečistôt.

Okrem droždia je možné použiť aj iné minerály, napríklad zrno, predtým dobre uvarený alebo čierny (sušený) chlieb. Dôležité: na 10 l rmutu vyrobte 1 kg ďalších komponentov.

Ďalším bodom predbežnej prípravy bude výber vhodného kontajnera. Existujú tri základné pravidlá: nádoba musí byť hlboká, čistá a hermeticky uzavretá..

Posledné pravidlo je hlavné - oxid uhličitý by za žiadnych okolností nemal uniknúť.

Klasický recept krok za krokom

Existuje základný klasický recept na výrobu rmutu na mesačný svit z cukru. Na jeho základe sú možné rôzne možnosti.

zloženie:

• Lisované droždie - 400 g (výpočet ich objemu sa robí z množstva cukru v mladine: na 1 kg - 100 g lisovaného droždia alebo 6 kg - 100 g sušeného droždia);
• Cukor - 100 g;
• Voda - 0,5 1.

Pre mladinu, ktorú budete potrebovať:

• Cukor - 4 kg;
• Voda - 4 l.

Príprava:

1. Pripravte droždie. Pridajte cukor (100 gramov) do teplej vody (0,5 l), uistite sa, že sa rozpustí. Ďalej nahláste kvasinky. Kompozícia sa prenesie na teplé miesto za občasného miešania iba na pár hodín. Hneď ako začne aktívna tvorba peny, zmes sa pridá do mladiny;
2. Príprava sladiny: cukor opatrne rozpustite vo vode s izbovou teplotou. Ak je zloženie menšie, rmut nebude „dozrievať“;
3. Kontrola pripravenosti droždia, skombinujte ich s nutnosťou. Potom všetko nechajte kvasiť v teplotnom rozmedzí od 20 do 35 stupňov. Je dôležité si uvedomiť, že pri aktívnom kvasení sa začína uvoľňovať teplo a pri silnom zahrievaní všetky potrebné látky odumrú, takže je potrebné tento proces kontrolovať;
4. Niektoré druhy droždia emitujú veľmi silnú penu, takže nemôžete naplniť existujúcu nádobu až do konca, je potrebné nechať miesto na kvasenie. Ak sa to však stane, môžete penu vyplatiť suchým chlebom alebo rozdrvenými sušienkami. Celý proces trvá 3 - 14 dní. Ale dlhotrvajúca kaša dostane veľa nečistôt. Optimálna dostupnosť - 7 dní;
5. Pri konečnom stanovení pripravenosti sa kaša zameriava na neprítomnosť emisií oxidu uhličitého, tekuté čistenie a tvorbu zrazeniny kvasiniek;
6. Otázka - vypustiť alebo nevypustiť zrazeninu pred destiláciou mesačného svitu - sa rieši jednoducho: zrazenina obsahuje primerané množstvo alkoholu a po odstránení bude výťažok alkoholu v konečnom nápoji oveľa menší..

Možné nedodržanie technológie vedie k určitým ťažkostiam. Napríklad:

1. Veľmi dlhý čas fermentácie. Stáva sa to, ak nie je dodržaná požadovaná teplota, pri použití surovín nízkej kvality alebo v nedostatočnom množstve;
2. Po skončení fermentačného obdobia si nápoj zachováva svoju sladkosť. Je to dôsledok nedodržania pomerov, v takom prípade je potrebné pridať kvasinky;
3. Ak po ukončení procesu fermentácie nie je možné ho okamžite destilovať na mesačný svit, je možné ho odstaviť na niekoľko týždňov na uchovávanie v chladničke v uzavretej nádobe. V skutočnosti je to však nežiaduce - je pravdepodobné, že kaša bude kyslá.

Pozitívny výsledok sa považuje za pozitívny, ak sa z cukru s obsahom 1 kg získa 1 - 1,2 l rmutu, pričom jeho sila musí byť 50%..

Braga na liehových kvasniciach

Recept na dobrý nápoj na svit mesiaca na alkoholových kvasniciach obsahuje tieto zložky:

• Cukor - 6 kg;
• Voda - 23 l;
• Alkoholické droždie - 100 g v suchej forme alebo 500 g v lisovanom stave.

Príprava:

1. Voda sa zahreje na 30 stupňov;
2. Cukor a voda sa zmiešajú presne v tomto poradí. Cukor sa musí úplne rozpustiť;
3. V malom množstve sirupu (asi 1 liter) rozrieďte droždie. Udržujte hodinu v tmavej miestnosti, kým sa neobjaví pena;
4. Dajte droždie so sirupom do hlavnej nádoby. Vložte zámok na vodu;
5. Nainštalujte do tmavej teplej miestnosti nádobu s bragou. Nemalo by dochádzať k poklesu teploty.

Tento proces bude trvať asi 10 dní. Potom zo sedimentu odstráňte, zosvetlite, predbiehajte.

Celý proces prípravy takéhoto nápoja je možné vidieť na videu:

Ďalšie recepty rmut na mesačný svit

Z pšenice

• Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť rmut na mesačný svit z cukru, recepty na každý vkus a finančné možnosti.
• Jeden taký recept je pšeničná kaša, konečný nápoj je jemný, ľahký s dobrou chuťou.

Charakteristickým znakom pšeničného nápoja je nedostatok droždia v recepte, ktorý ho nahrádza pšeničný slad. Kľúčom k úspechu bude dobrá kvalita hlavnej zložky - pšeničné zrná (musia byť suché, neporušené, s dobou použiteľnosti kratšou ako jeden rok)..

zloženie:

• Cukor - 4 kg;
• Obilná pšenica - 4 kg;
• Čistá pitná voda - závisí od kapacity jedál (odporúčané množstvo - 30 l).

Príprava:

1. Štvrtina pšenice (1 kg) sa naleje do vybranej nádoby, vyrovná sa, pokryje vodou 6 cm nad úrovňou zŕn. Prikryte, odložte na dva dni na klíčenie na málo teplom mieste;
2. Keď sa objavia malé klíčky, naleje sa 0,5 kg cukru. Ak je hmota veľmi hustá, dôkladne premiešajte rukami, môžete pridať vodu, ale nie veľa. Potom sa hrdlo nádoby zabalí do gázy a odstaví sa na 10 dní, ale na teplom mieste;
3. Kvasnica získaná predtým sa naleje do sklenenej nádoby a pridá sa zvyšná pšenica - 3 kg, cukor - 3, 5 kg, všetko sa naleje vodou (mala by byť o niečo vyššia ako teplota v miestnosti);
4. Na krk sa položí lekárska gumová rukavica s malým prepichnutím alebo je nainštalované tesnenie. Teplotný režim je od 18 do 24 stupňov, doba fermentácie je 10 dní;
5. Po uplynutí požadovaného obdobia by sa rukavice mali vypustiť a teraz sa musí rmut destilovať. Pšenica zostávajúca v sedimente je vhodná na ďalšie použitie trikrát.

Na škrob

Mnohí hľadajú spôsoby, ako urýchliť fermentáciu. A existujú také spôsoby - na urýchlenie pridajte enzýmy alebo špeciálne aktivátory. Ale milovníci prirodzenosti ponúkajú zrýchlenie procesu pomocou škrobu, doba zrenia je polovica.

zloženie:

• Zemiakový škrob - 10 kg;
• Čistá pitná voda - 20 l;
• Cukor - 1 kg;
• Lisované droždie - 500 g.

Nalejte škrob najtenším prúdom, akoby na želé, vodou. Teplota zmesi by nemala byť vyššia ako 22 stupňov.

Cukor sa zavádza postupne, po ktorom nasledujú kvasinky. Fermentačný čas - 5 dní, minimálne 3.

Potom môžete destilovať. Konečná hmotnosť nápoja - 11 l.

Na hrášku

zloženie:

• Kyslá smotana - 200 g;
• Lisované droždie - 300 g;
• Lúpaný hrach - 2 kg;
• Dobrý cukor - 7 kg.

Veľká plechovka s pevným vekom až po plecia (ponechávajúca priestor na fermentáciu) sa naleje vodou tesne nad teplotu v miestnosti. Potom musíte naliať hrášok, po ktorom nasledujú kvasinky a asi po hodine cukor.

Potom zalejeme kyslou smotanou. Potom zatvorte veko a odložte na 3 dni.

https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/recepti-bragi-dlya-samogona.html

O suchých droždiach

Suché droždie vyrába veľa výrobcov, ale najčastejšie v obchodoch sú výrobky ochranných známok SAF (moment a levure) od francúzskej spoločnosti Lesaffre, ako aj pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Zvláštne miesto medzi kmeňmi suchých kvasiniek zaujíma Turbo 24 (Anglicko), produkt vysokej kvality a vysokej fermentácie..

SAF moment

Skutočnú francúzsku kvalitu pre ruských spotrebiteľov produkuje Saf-Neva, člen skupiny Lesaffre (Francúzsko). Obsahujú kvasinky a emulgátor sorbitan. Podľa stratégie spoločnosti sa pre každý národný trh ponúkajú výrobky, ktoré spĺňajú tradície varenia a preferencie chuti. Na predaj nájdete bezpečný okamih na chlieb, pečivo, pizzu.

SAF Levure

Spoločnosť Saf-Neva tiež vyrába všetko podľa technologických kariet francúzskeho výrobcu. Na rozdiel od bezpečného okamihu sa do zloženia odvahy pridali inaktivované droždie s obalom glutatiónu.

Pakmayya (Pakmaya)

Výroba Pakmaya Turecko má vynikajúce vlastnosti a používa sa na výrobu chleba a cukroviniek. Kvasnicový pakmaya Crystal je najlepší pre domácu vodku alebo mesačný svit z cukru (odporúčame prečítať si článok mash pre mesačný svit z cukru a kvasníc).

Bekmaya (Bekmaya)

Výrobok má vysokú rýchlosť kvasenia (navrhnutý špeciálne pre kvas), má dobrú odolnosť voči alkoholu, nepení a pri kvasení nepáchne. Sediment je hustý av malom množstve. Výrobok sa považuje za vynikajúcu voľbu na výrobu rmutu z cukru..

Turbo 24

Turbo droždie pre mesačný svit nevystupuje v samostatnej forme, hoci je tu stále rozdiel. Jedná sa o rôzne kmene kvasiniek s výživnými látkami, mikro a makro prvkami, aminokyselinami a vitamínmi, všetko sa zvyčajne nazýva vrchný dresing, čím sa fermentácia stáva stabilnejšou a rýchlejšou. Používajú sa na varenie v domácnosti, keď je potrebné získať konečný produkt rýchlo..

Recept na rmut na suchej droždie

Bez kvalitného varenia nie je možné získať vysoko kvalitný mesačný svit, pretože to je základ pre základy mesačného svitu. Klasickými prísadami do kaše sú cukor, voda a droždie..

Dodržiavanie pomerov zavedených prísad a technológie vám umožňuje získať kvalitný produkt.

Pozrime sa na klasický recept na rmut na suchej droždie v bezpečí v pomere 1 až 4 na 10 litrov rmutu, pre seba sa môžete spoľahnúť na akékoľvek množstvo.

zloženie:

• 8 l voda
• 2 kg cukor
• 30 - 40 gramov bezpečného odvodu

1. Pred tým, ako droždie bezpečne vylejete na rmut, odporúčame ich rozptýliť. Za týmto účelom zoberte litrovú nádobu, nalejte pol litra vody zohriatej na + 30 stupňov, pridajte 100 gramov cukru a droždia, dobre premiešajte a nechajte pol hodiny pôsobiť, až kým sa pena nezvýši.
2. Vezmite vhodný objem fermentačnej nádrže a všetok cukor úplne rozpustite vo vode pri teplote 30 stupňov, nie viac
3. Nalejte už vypestované droždie
4. Nádobu uzavrite vekom a nainštalujte vodotesnosť
5. Ak počas fermentácie pena silno stúpa, musíte posypať drobky na sušienky alebo drobky na povrch rmutu, prečítajte si viac o tom, ako uhasiť penu v Braga..
   

   Vezmite 1 gram na kilogram cukru v bezpečí okamihu ako odpeňovač na kašu, prekvapivo, ale skutočnosť, že silné penenie bude upokojené!

6. Nechajte sa potulovať na tmavom mieste po dobu 6-8 dní
7. Testovaná bezpečná dávka v Braga nedáva štipľavú vôňu a má príjemnú dochuť

Recept na kašu na kvasnicový bezpečnostný okamih

Bezpečné chvíle sú dobré na rmut, nedávajú hojné penenie a hrajú plynulo. Zoberme si recept na rmut na suchom bezpečnom droždiu v pomere 20 litrov kaše.

• 16 l voda
• 4 kg cukor
• 80 gramov bezpečného okamihu

Tento recept sa nelíši od predchádzajúceho, s výnimkou kvasiniek, ktoré sa v ňom používajú, a opakujte ho rovnako..

Receptúra ​​Turbo Yeast Mash

Turbo droždie je špeciálna zmes kvasiniek a mnohých užitočných prvkov, tzv. Top dressing, s pomocou ktorých môžete získať mesačný svit za 4 dni. Ak chcete urobiť rmut na mesačný svit na turbo kvasniciach, potrebujete rovnaké prísady ako v predchádzajúcich receptoch, zvážte recept na 30 litrov kaše.

• 24 l voda
• 6 kg cukru
• 120 gramov turbo droždia (s výpočtom 20 gramov na 1 kg. Cukor, každý typ vyžaduje svoju vlastnú dávku, prečítajte si, koľko je potrebné na obale)

Tento recept sa tiež nelíši od predchádzajúcich receptov, ako dať rmut čítaný do prvých dvoch receptov. Fermentácia sa môže začať veľmi násilne. Buďte pripravení na hasenie peny.

Ak sa snažíte dostať cukrovú kašu na suché droždie počas dňa, zvýšte dávku 1,5 - 2-krát a znížte koncentráciu cukru 2-krát..

záver

Suché droždie pre mesačný svit je vynikajúcou surovinou, mesačný svit suchých droždia je vynikajúcej kvality a po použití technológie sa ukáže vynikajúci alkohol, ktorý nie je hanebný liečiť hostí..

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/braga-na-suhih-drozhzhah.html

Aktivácia suchého droždia

Na začiatok si pripravte vodu, ktorá by mala byť priehľadná, bez zápachu a bez chuti. Môžete dokonca použiť nechlórovanú vodu z vodovodu, ktorá vyhovuje potravinovým štandardom. Ak to tak nie je, nezabudnite ho nechať stáť asi 48 hodín - počas tejto doby sa chlór odparí. Dobrou voľbou je pramenitá voda s následnou filtráciou, sedimentáciou. Alternatívne si môžete zvoliť fľaškovú tekutinu. Na kašu nemôžete destilovať ani variť vodu. Pokyny na aktiváciu suchých výrobkov:

1. Nalejte obsah balenia do malej nádoby a nalejte prevarenú vodu pri teplote 34 - 38 ° C. Vyberte si nádobu, aby ste mohli výslednú hmotu voľne premiešať.
2. Všetko premiešajte a nechajte kompozíciu asi 10 - 20 minút. Počas tejto doby by droždie malo napučať - na povrchu sa vytvorí čiapka. Prvých minút je veľmi dôležité udržiavať počiatočnú teplotu. Za týmto účelom umiestnite nádobu na teplé miesto alebo ju zabalte do prikrývky.
3. Akonáhle je obsah nádoby opuchnutý, všetko dôkladne premiešajte.

Na prípravu bežného cukrového sirupu je potrebné vziať vodu a cukrové suroviny v pomere 1: 1. Zmiešajte obidve zložky a zohrejte na sporáku teplotu 90 ° C. Sirup na varenie s týmto indikátorom by mal byť asi pol hodiny, nezabudnite neustále premiešavať hmotu a odstrániť penu. Do rmutu sa môže pridať hotový sirup na báze cukru, ale fermentačný proces bude dlhý.

Pokiaľ ide o inverziu sirupu, najjednoduchším spôsobom je pridať k nemu kyselinu citrónovú 0,08% množstva cukru v zmesi. Používajú sa iné pomery, napríklad sa na 1 kg surovín z cukru odoberie 520 ml vody. Tento proces pomôže rozložiť cukor na fruktózu a glukózu huby sa sacharóza rozloží na monosacharidy a až potom sa spracujú na etanol. Doplnením kompozície kyselinou alebo invertázovým enzýmom teda výrazne urýchli fermentáciu. Invertný proces:

1. Pridajte 6 kg cukru do 3,12 l vody, nechajte variť.
2. Do zmesi sa pridá 4,8 g kyseliny citrónovej..
3. Sirup sa varí 1,5 až 2 hodiny pri teplote 95 až 100 ° C pod vekom.

Recept na cukrový a kvasnicový kaše

Po príprave vodných nádrží najskôr droždie aktivujte vyššie uvedeným spôsobom.

Potom musíte variť cukrový sirup a prevrátiť ho. Braga na sušených droždiach - inštrukcie:

1. Príprava základov na rmut. Nalejte prevrátený sirup vodou. Počiatočná zmes by mala mať teplotu 27 až 30 ° C. Napĺňajte fermentačnú nádobu nie viac ako 3/4. Pred nanesením pripravených sušených húb je potrebné ich hnojiť. Na sacharifikáciu sa niekedy používajú špeciálne enzýmy, napríklad glucavamorín. Po ukončení fermentácie mladiny je potrebné zabrániť možnému rastu baktérií v teplej mladine, čo povedie k smrti kvasinkových kultúr..
2. Fermentácie. Hneď ako je mladina pripravená, pripravte zmes s konštantnou teplotou v rozmedzí 28 - 31 ° C. Na tento účel fermentačnú nádrž zabalte prikrývkou, kožuchom, kabátom atď. Alebo ju obalte špeciálnymi tepelnoizolačnými materiálmi. Ak ste urobili všetko správne, zmes bude kvasiť 48 - 80 hodín, v závislosti od teplotného režimu, typu vrchného dresingu. Každú pol dňa musí byť mladina dôkladne premiešaná počas 1 minúty. aby sa odstránil nadbytok oxidu uhličitého.
3. Objasnenie. Tento proces nie je potrebný, ale je mimoriadne potrebný, pretože pomocou neho môžete z rmutovej zmesi odstrániť kvasinky a odumreté kvasinky. Ak ich necháte, produkty mesačného svitu budú vonieť horšie a jeho zloženie bude oveľa škodlivejšie ako v objasnenom analógu. Prípadne môžete dať rmut na chladnom mieste pod vodnú pečať a počkať, kým sa kvasinky nevytvoria za 1-2 dni. Potom zostáva kvapalina pomocou skúmavky jemne vypustiť.
4. Destilácia (frakčná destilácia). Ak boli predchádzajúce kroky úplne dokončené, môžete okamžite začať s výberom „hláv“ a „chvostov“. Varenú zmes položte na malý oheň a počkajte, kým sa objavia prvé kvapky - jedná sa o „hlavy“ („pervak“), ktoré je potrebné zhromaždiť asi 50 ml na každý kilogram spracovaného cukru. Zozbieranú tekutinu okamžite vylejte ako je to nebezpečné pre zdravie. Potom zostavte „telo“, t. stredná frakcia, ktorá je hlavná. Kvapalinu je potrebné vyberať, kým pevnosť produktu neklesne pod 40%. Potom začnite zbierať „chvosty“. Táto frakcia obsahuje veľa zmäkčovacích olejov, takže nie je vhodná na spotrebu..

Pomer zložiek

Je dôležité pozorovať pomer cukru a droždia pre kašu, pretože originálny produkt nemusí uspokojovať vaše chuťové potreby. Z 1 kg cukru môžete získať asi 1,1 l mesačného svitu so silou 40%, s oboma chybami. Optimálny pomer je nasledujúci: na každý 1 kg surového cukru sa budú vyžadovať 4 l vody (plus ďalších 0,52 l, ak sa sirup invertuje), 20 g sušeného droždia ako Saf-Levyur.

Kvasnicový dresing

Aby sa zabezpečili optimálne pracovné podmienky pre suché droždie, bude potrebné ich kŕmiť. Medzi možnosti patrí rozlišovať slad, džúsy, dusené zrno, chlieb a sušené ovocie (ošúpané zo zeme, konzervačné látky, špina). Na 50 l mladiny potrebujete iba 0,5 - 1 l šťavy s dužinou / bez alebo 1/2 bochníka ražného chleba. Môžete použiť vitamín B1 - na každý kilogram cukru, ktorý potrebujete, 1-2 mg. Z minerálnych hnojív sa používajú dusíkaté poľnohospodárske hnojivá:

• Fosforečnan diamónny zriedený teplou vodou v pomere 3,3 g na 1 kg cukru.
• Síran amónny v množstve 1,2 - 2 g na 1 kg.
• Superfosfát Ca v množstve 3 - 4 g na 1 kg.
• Močovina (močovina) v množstve 0,8 g na 1 kg.

Fermentácia mladiny

Nádoba so varnou nádobou nemôže byť tesne uzavretá. Lepšie si vezmite tenká fazuľa a omotajte ju okolo krku, potom vyberte rmut na tmavom mieste. Teplotný režim musí byť stabilný bez náhlych zmien. Ak sa chystáte vyrobiť veľa mesačného svitu, je lepšie kúpiť si akvárium - môžete nainštalovať termostat pri 30 ° C. Kvasinková kultúra tiež produkuje teplo, takže teplota zmesi rmutu sa musí neustále monitorovať - ​​ak prekročí 35 ° C, bude potrebné ju ochladiť.

Nie je potrebné ukladať lapač vody na rmut na báze cukru (proces je veľmi rýchly a baktérie alebo kyslík sa nedostanú do rmutu), len nechajte viečka na fermentačnej nádrži trochu pootvorené. Vodný pas môže ušetriť iba vtedy, keď sa kvasenie vykonáva v byte, pretože zápach suchého droždia necíti veľmi dobre. Rýchlosť fermentácie závisí nielen od teploty, ale aj od správneho dodržiavania pomerov a kvality kvasníc.

Nezabudnite miešať kompozíciu každých pol dňa. Ak je nádoba malá, je lepšie ju iba pretrepať - zbavíte sa oxidu uhličitého, ktorý narúša činnosť kvasinkových kultúr. Tento postup je poradný, takže sa bez neho môžete obísť. Fermentácia môže trvať až 10 dní. Nasledujte ju a včas zistite pripravenosť z niekoľkých dôvodov.

Ako zistiť, či je cukrová kaša pripravená na suché droždie

Pri príprave rmutu pomocou suchého droždia musíte neustále monitorovať stav základne pre mesačný svit. Inak môže zmes kvasiť. Pripravenosť kaše môžete zistiť pomocou zapáleného zápasu. Pri aktívnej fermentácii začne kompozícia emitovať veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý vytesňuje kyslík. Ak prinesiete na povrch osvetlenú zhodu a zhorí to, znamená to ukončenie procesu kvasenia.

Útlm znamená pokračovanie postupu. Pripravenosť kaše na suchých droždiach môžete zistiť pomocou ďalších znakov:

• doba;
• chuti;
• znamenať;
• pomocou hydrometra.

Podľa času

V závislosti od kvality surovín a podmienok prostredia sa obvyklá kaša na báze cukru túla po 5-14 dňoch. V priemere tento proces trvá 7 až 10 dní a v kaši obsahujúcej škrob (zo zrna) je to len 3 až 7 dní. Braga bez droždia na báze bobúľ, hrozno na dozrievanie potrebuje 20-60 dní. Kvôli veľkému času sa táto metóda považuje za najpresnejšiu.

Podľa chuti

Tento spôsob stanovenia konca kvasenia sa považuje za najúčinnejší, o to viac s jeho pomocou môžete vyhodnotiť kvalitu výrobkov. Pripravená na ďalšiu destiláciu sa rmut vyznačuje horkou chuťou. Ak cítite sladkosť, znamená to, že kvasnice ešte neukončili spracovanie všetkého cukru na surový alkohol. Pokiaľ nie je dodržaný teplotný režim (minimálna teplota by mala byť okolo 18 ° C a maximálna - 28 ° C), kvasinková kultúra predčasne odumrie. Ak pridáte novú porciu droždia a nádobu vyberiete na vhodné miesto, môžete fermentáciu obnoviť.

Na pohľad

V hotovej pare na suchých kvasniciach nedochádza k napeneniu. Okrem toho dochádza k zastaveniu charakteristických syčania a emisií oxidu uhličitého. Venujte pozornosť hornej vrstve varenia. Ak si všimnete, že sa to začalo postupne zosvetľovať, znamená to, že zvyšky plesní a výrobkov z kvasiniek sa usadili na dne, čo tiež znamená koniec fermentácie..

Pomocou hydrometra

Profesionálnym a presným spôsobom kontroly konca kvasenia je použitie špeciálneho zariadenia nazývaného hydrometre. Ak si dôkladne doprajete domácu výrobu piva a často pripravujete domáci alkohol, je najlepšie ho kúpiť. Na stanovenie zvyšku cukru (tzn. Zlého) prefiltrujte 200 ml rmutu cez hustú handričku, nalejte do odmerky a tam dajte hydrometer. Ak je hodnota pod úrovňou 1,002, potom môžete začať destiláciu.

Odplyňovacia a zosvetľovacia kaša

Braga na suché droždie potrebuje delegáciu a objasnenie, aby zlepšila chuť mesačného svitu. Aby ste to urobili, odstráňte izoláciu a nechajte variť deň v chlade. Kvasinky by sa mali vyzrážať a potom vyčerenú zmes vypustiť zo zrazeniny (dekantovať) cez gumovú trubicu. Všetok oxid uhličitý z neho môžete odstrániť nasledovne: dekantovanú mladinu zohrejte na 50 stupňov - zabijete zvyšky húb, ktoré nespadajú do pozastavenej animácie, s 12% nutnosťou.

Na objasnenie môžete počkať, kým sa nevysypú všetky kvasinky, ale toto je dlhá doba. Ďalším (rýchlejším) spôsobom je použitie želatíny, bentonitu a ďalších koagulantov. Je lepšie zvoliť bentonit (prírodný biely íl), ktorý by mal byť čistý a bez zápachu. Podstata metódy:

1. Mletý bentonit (na 20 litrov rmutu 2-3 polievkové lyžice).
2. Rozpustite v 250 ml teplej vody.
3. Miešajte, až kým hlina nebude hladká..
4. Výsledná suspenzia bola naliata do kaše a intenzívne miešaná niekoľko minút..
5. Kaša sa vyčíri bentonitom asi 15 - 30 hodín, po čom sa stane takmer priehľadnou a potom ju z trubice vypustí trubicou..

https://sovets.net/17310-braga-na-suhih-drozhzhah.html

Sušte droždie na kašu

Ideálne pre domácu výrobu piva sú alkoholické druhy kvasníc, ktoré sú špeciálne navrhnuté na tento účel..

Výrobky tohto typu nespôsobujú žiadne ťažkosti pri určovaní pomerov, pretože výrobca na obale uvádza, pre ktoré optimálne množstvo granulovaného cukru je tento objem určený.

Nevýhodou tohto produktu je však to, že je pomerne ťažké kúpiť výrobok tohto typu a doba použiteľnosti je obmedzená a náklady nie sú príjemné..

Vieš?? Suché droždie sa stalo hodnou alternatívou k alkoholovým druhom droždia, ale musí sa aktivovať.

Prečo je dôležité zachovať si proporcie?

Ak chcete vyrobiť skutočne kvalitný alkoholický nápoj, ktorý úplne uspokojí vaše chuťové a aromatické preferencie, musíte veľmi jasne dodržiavať proporcie dvoch hlavných zložiek rmutu: cukru a droždia. Poďme sa rýchlo pozrieť na reťaz udalostí.

• Kvasinky potrebujú určité množstvo cukru na kŕmenie a začatie kvasenia.
• Ak cukor nestačí, droždie zomrie a kaša sa zaleje kyslou.
• Ak existuje nadbytok - prášok zostane po spracovaní a počas destilácie dá nápoju nepríjemnú „kyslú“ vôňu a hroznú neznesiteľnú dochuť..

rozmery

Často a všeobecne kladené otázky: Koľko sušeného droždia je potrebné na 10, 20, 30, 40 litrov kaše. Dám vám optimálny pomer 1 liter dobrého mesačného svitu, ktorého pevnosť je 40 otáčok s malou chybou v oboch smeroch.

• 1 kg granulovaného cukru;
• 4 l pramenitej alebo studenej vody (počas súpisu cukrového sirupu plus 0,53 litra);
• 20 g suchého droždia (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant sa ukázali ako vynikajúce).

aktivácia

Dôležité! Predtým, ako sa kvasnice priamo pridajú do fermentačnej nádoby, sú chované - tento proces sa nazýva fermentácia..

Poslednú úlohu v tejto veci v žiadnom prípade nehrá voda. Ideálnou možnosťou by bola pružina, studňa alebo fľašková tekutina, pretože nemá farbu, vôňu ani chuť. V extrémnych prípadoch môžete použiť kohútik, musíte ho však najskôr trvať 2 dni, aby sa bielidlo usadilo na dne plavidla. V žiadnom prípade neberajte destilovanú ani prevarenú vodu - nie je to absolútne vhodné na rmut.

1. Nalejte vodu do malej nádoby a zohrejte ju na miernom ohni na teplotu 22 - 24 stupňov.
2. Tam sa naleje prášok a bez miešania sa nechá hmota vylúhovať asi 5 minút.
3. Zložky miešajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
4. Nádobu zakrývame gázou a necháme ju v tejto forme 13 - 20 minút. V stanovenom čase prášok napučí a na povrchu kvapaliny sa vytvorí penové viečko.
5. Pred pridaním cesta priamo do fermentačnej nádoby ho dôkladne premiešajte.

Dry Yeast Moonshine Recept

Zoznam požadovaných komponentov

Postupná príprava rmutu

Výroba cukrového sirupu

1. Nalejte asi 2,5 - 3 litre studenej vody do duseného mäsa alebo panvice s hrubým dnom, po ktorom uvedieme tekutinu do varu..
2. Nalejte cukor na rovnaké miesto, znížte teplotu na nízku teplotu a pri stálom miešaní očakávajte vriaci sirup.
3. Keď voda vrie, sirup varíme asi pol hodiny, pričom výslednú penu neustále odstraňujeme. Ak je to potrebné, môžete pridať 5-8 g kyseliny citrónovej - výrazne to urýchli fermentáciu. Nalejte ho však pomaly, pretože to spôsobuje vážne penenie.
4. Akonáhle sa cukor úplne rozpustí a pena sa prestane objavovať, zakryte dusený pokrm vekom a sirup varte asi hodinu a pol, za občasného miešania.

Fermentačný proces

1. V samostatnej nádobe rozmnožujeme suchý prášok v teplej vode podľa vyššie uvedených pokynov.
2. Nalejte sirup do fermentačnej nádoby.
3. Nalejte zvyšnú studňovú vodu na sirup. Nádrž by mala byť naplnená nie viac ako 70 - 75%, zvyšok voľného priestoru bude potrebný pre normálnu emisiu oxidu uhličitého.
4. Pridajte do cesta cesto a všetko dôkladne premiešajte..
5. Na hrdlo fermentačnej nádoby inštalujeme lapač vody a nádobu premiestnime na miesto skryté pred slnečným žiarením, kde sa udržiava stabilná teplota 24 až 29 stupňov..
6. Bez odstránenia vodnej plomby pretrepte obsah nádoby po dobu 30-40 sekúnd. Kvasenie zvyčajne trvá asi 5-8 dní.

Postupná príprava mesačného svitu

1. Fermentovanú kašu zo zrazeniny opatrne nalejte do samostatnej čistej nádoby. Po umiestnení fermentačnej nádoby do výšky pol metra od podlahy odporúčam používať tenkú krátku hadicu alebo dlhú trubicu.
2. Výsledný produkt sa nechá prejsť cez gázu a bavlnený filter. V prípade potreby postup zopakujte dvakrát.
   
3. Filtrovanú tekutinu zahrievame na nízku teplotu na 47 - 50 stupňov, aby sme zničili zvyšky droždia.
4. Teraz je potrebné - zosvetlite kašu - akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Odporúčam vám vykonať „objasnenie konkrétnym spôsobom“ - veľmi efektívny a ľahký proces.
5. Po vyčistení sa uskutoční opakovaná filtrácia a tekutina sa naleje do destilačnej kocky mesačného svitu.
6. Prvá destilácia sa uskutočňuje bez výberu frakcií, kým výstupná sila v prúde neklesne pod 3 až 6 otáčok.
7. Zhromaždený surový alkohol očistíme od škodlivých nečistôt akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Odporúčam používať uhlie, manganistan draselný alebo slnečnicový olej.
8. Zmerali sme celkovú silu čisteného surového alkoholu a riedime ho dobre tekutinou až do 21 až 23 otáčok.
9. Nalejte alkohol do destilačnej kocky a začnite druhú destiláciu, tentoraz s frakcionáciou.
   
10. Prvých 9 - 11% produkcie sa vyberá osobitne a používa sa na technické potreby. Táto frakcia nie je vhodná na použitie, pretože obsahuje veľa nebezpečných látok pre ľudské zdravie.
11. Zbierame pitnú frakciu, kým pevnosť neklesne na 42 až 45 otáčok.
12. Samostatne zbierame „chvosty“, ktoré sa môžu v budúcnosti použiť pred začiatkom ďalšej zápary.
13. Zmerali sme celkovú silu priemernej pitnej frakcie a zriedili ju dobre studenou vodou, aby sme dosiahli požadovaný stupeň.
    
14. Hotový alkohol nalejeme do fliaš, najlepšie zo skla, a pošleme ich na chladné miesto, kde dozrie asi pár dní..

https://slv.bgrepon.com/domáce-nápoje/3568-recept-a-proporcie-na-výrobu-rmutu-na-suchých.html