Likér genepi - vzdialený príbuzný absintu

Genepi (Génépi, génépy, genepì) je alpský bylinkový likér svetlej olivovej alebo zlatistej farby so silou 20 - 40% obj., Obľúbený hlavne vo Francúzsku a Taliansku. Nápoj sa vyrába na základe horkého palinu rastúceho v Alpách (byliny rodiny Artemisia). Z hľadiska zloženia je genepi blízky absintu, ale na rozdiel od „zelenej víly“ obsahuje cukor. Po infúzii sa navyše absint destiluje (destiluje), potom tónuje a genepi sa iba filtruje. Podobná sada prísad aj vo francúzskom Chartreuse.

Etymológia

Pôvod názvu genepi sa spája so slovom genippi - označenie voňavých alpských bylín čeľade paliny prijaté vo francúzskom regióne Savoy..

Napriek tomu, že sa palina používala na liečivé prípravky a tinktúry už v 18. storočí, likér sa objavil až v roku 1815. Nápoj sa postupne stal poznávacím znamením francúzskych Álp, v zime sa ním zahrievali, kuchári začali do francúzskej kuchyne pridávať genepi.

Technológia varenia

Na výrobu genepi sa používajú rôzne druhy paliny alpskej (najmä „biela“ a „čierna“). Recept na nápoj nie je obchodným tajomstvom a nie je chránený na regionálnej úrovni, likér si môže každý ľahko pripraviť doma, najmä preto, že neexistuje ani pevný zoznam prísad..

Stačí nazbierať kvety paliny alpskej, vysušiť ich, potom trvať na tejto surovej vodke alebo alkohole. Do hotovej tinktúry pridajte cukrový sirup a jenepi je hotové. Vo Francúzsku sa dokonca predávajú hotové vrecúška so sušenými rastlinami, takže začínajúci liehovarník nemusí ani osobne zbierať bylinky..

V továrňach sa všetko deje trochu inak: výrobcovia miešajú niekoľko bylinných extraktov, experimentujú s receptami a technológiami, niekedy dokonca destilujú likéry ako absint, potom pridávajú cukor a farbivá.

Hlavná vec je, že klíčenie paliny alpskej v zložení genepi, ostatné zložky sa môžu meniť podľa vášho uváženia.

Slávne značky. Dolin (prvá spoločnosť, ktorá uviedla na trh Genepi v roku 1815), Guillaumette.

Recept Genepi

Jedna z populárnych domácich možností vo francúzskych dedinách.

Zloženie:

• palina alpská - 40 konárov;
• alkohol 90% - 0,5 litra;
• voda - 0,5 litra;
• rafinovaný cukor - 40 kociek.

Príprava: palinu namočte na 40 dní do alkoholu (je možné viac), potom prefiltrujte, zriedte sirupom (cukor + voda) a nechajte ďalší týždeň pôsobiť na tmavom mieste.

Dnes je ťažba paliny alpskej prísne kontrolovaná, pretože bylina je na pokraji vyhynutia a moderné komerčné vzorky genepi obsahujú oveľa menej tejto zložky ako pred najmenej 50 rokmi. Okrem toho sa v paline nachádza thujón a podľa predpisov prijatých v Európe a USA by jeho obsah v alkohole nemal presiahnuť 10 mg / liter (povolená koncentrácia môže byť v závislosti od krajiny ešte nižšia)..

Ako piť jenepi

Genepi sa podáva ako digestív po výdatnom jedle a pije sa čistý, predchladený na + 8 - 10 ° C z malých pohárov, pohárov na víno a pohárov naplnených ľadom ako pohár alebo stará móda..

Palina horká má liečivé vlastnosti: zlepšuje trávenie, zmierňuje vysoké teploty a má antiseptický účinok. Likér sa dokonca odporúča ako liek na výškovú chorobu..

Genepi nie je náhradou absint alebo Chartreuse, nápoj má úplne inú chuť (sladšia, bez anízu a sladkého drievka), ale z celej rady palinkových likérov je cenovo najdostupnejší.

Koktaily s genepi

1. Genepy & Tonikum. Iba tonikum zmiešané s genepi v pomere 3: 1. Koktejl sa podáva vo vysokom pohári s ľadom a zdobený citrónovým klinom.
2. Genepy Sidecar. V šejkri s ľadom zmiešajte 2 diely koňaku, jeden diel ghenepi a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Podávame v vychladenom pohári s citrónovým klinom.
3. Vysoký predel. V pohári starej módy zmiešajte po jednej časti každého suchého vermútu a cukrového sirupu, po 4 častiach pridajte každý gin a genepi. Ozdobte vetvičkou rozmarínu.
4. Martiho Martini. V pohári martini zmiešajte jeden diel Martini Extra suchej a chladenej vody, pridajte 1/2 dielu každého génepi a likéru Galliano, potom 3 diely bieleho rumu.