Sýtenie piva doma

Menu

• Metóda núteného nasýtenia
• Metóda prírodnej saturácie
• Suroviny stimulujúce prirodzenú karbonizáciu
• Ako prebieha sýtenie piva doma

Keď sa zmení objem oxidu uhličitého v nápoji, zväčšuje sa veľkosť penového uzáveru. Indikátor je navyše ovplyvnený kvalitou sladu. Po sýtení sa zmení chuť a vôňa produktu. Je však dôležité správne vypočítať podiel surovín, inak fľaše napučia. Nadmerná saturácia je plná predčasného znehodnotenia produktu. Objem cukru závisí od počiatočného množstva plynu, druhu suroviny, objemu šarže a udržiavacej teploty.

Metóda núteného nasýtenia

Nútená saturácia sa dosiahne priamym dodávaním oxidu uhličitého do produktu pod tlakom. Túto metódu často používajú pivovary. Doma sú nápoje sýtené základným náterom, pretože vybavenie na nútené nasýtenie je vysoké.

Medzi výhody tohto spôsobu patrí relatívna autonómia, stabilita výsledku a minimálne zasahovanie do chemického zloženia nápoja. S potrebnými znalosťami sa proces zjednodušuje. Nútená saturácia vám umožňuje získať stabilnejšie výsledky bez ohľadu na kvalitu mladiny, ročné obdobia, menšie chyby a ďalšie faktory. Ďalšia časť oxidu uhličitého sa zavádza do kompozície bez cukru a iných nečistôt, takže si nápoj zachováva svoju pôvodnú chuť.

Nevýhody nútenej saturácie zahŕňajú vysoké náklady na vybavenie. Okrem toho sa vyskytujú problémy s prepravou. Po rozliatí by sa mali nápoje konzumovať do 2 až 3 týždňov, pretože umelo zavádzaný plyn rýchlo zmizne..

Metóda prírodnej saturácie

Metóda prírodnej saturácie spočíva v uvoľňovaní oxidu uhličitého počas sekundárnej fermentácie. Mikroorganizmy, ktoré zostanú po spracovaní mladiny, pomáhajú premieňať glukózu. Medziprodukt obsahuje málo cukru, takže tekutinu musíte navyše obohatiť látkami.

Metóda prírodnej saturácie je relatívne lacná, pretože pre výrobcu stačí pridať produkt po počiatočnej fermentácii. Nevýhody zahŕňajú nestabilitu výsledku, zmenu chuti a prítomnosť sedimentu v hotovom nápoji. Stupeň nasýtenia konečného produktu závisí nielen od druhu suroviny určenej na karbonizáciu, ale aj od obdobia jeho zberu, podmienok prepravy, úrovne teploty a vlhkosti počas skladovania atď. Výrobca nemôže ovplyvniť celý rad okolností, takže je takmer nemožné získať tú istú dávku..

Pre prirodzené nasýtenie musíte do nápojov pridať výrobky tretích strán. Patria sem med, cukor, dextróza atď. V dôsledku prísad sa mení chuť piva. Stupeň zásahu závisí od výrobnej technológie a druhu suroviny. Pretože saturácia je spôsobená aktivitou mikroorganizmov, kvasinky sa po spracovaní zrážajú. Doma sa toho nemôžem zbaviť pomocou improvizovaných prostriedkov..

Suroviny stimulujúce prirodzenú karbonizáciu

Na nasýtenie sa najčastejšie používajú tieto výrobky:

1. Cukrová repa. Môže sa pridať v čistej forme. Štandardná dávka je 7 g kryštálov na 1 liter kvapaliny. Pridanie cukru je najjednoduchšia saturačná metóda, ale vo väčšine prípadov má nápoj po kvasení silnú chuť kvasu..
2. Fruktóza. Je povolené pridávať do produktu v čistej forme. Štandardná dávka je 8 g fruktózy na 1 liter nápoja. Po fermentácii hrozí nebezpečenstvo chuti kvasu, ale jeho závažnosť bude menšia ako pri pridaní repného cukru..
3. Med. Štandardná dávka je 5 g na 1 liter kvapaliny. Pri sýtení medom sa môže vyskytnúť chuť kvasu alebo nadmerne sladkých tónov..
4. Dextróza. Dávka práškovej glukózy je 8 g na 1 liter. Pri použití dextrózy je menej chuti Braga. Glukózu je možné do nápoja pridať v čistej forme..
5. Sladový extrakt. Koncentrát je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach. Extrakt je mušt, z ktorého bola odstránená nadbytočná tekutina. V zmesi sa odporúča používať produkt bez chmeľu. Štandardné dávkovanie závisí od kvality surovín a od odporúčaní výrobcu. Koncentrát prakticky nemení chuť nápoja.
6. Wort. Na nasýtenie sa používa výrobok, do ktorého ešte neboli pridané kvasinky. Wort je uprednostňovaným druhom suroviny, pretože má vlastnosti, ktoré sa najviac podobajú konečnému výrobku.

Niektorí výrobcovia používajú na nasýtenie exotické potraviny. Napríklad čokoládový alebo javorový sirup, melasa.

Pred pridaním surovín sa odporúča dezinfikovať. Cukrové výrobky sa zmiešajú s vodou a pripraví sa sirup. Tepelné spracovanie eliminuje tvorbu plesní a predčasné kazenie nápoja. Pomery vody a cukru by mali byť rovnaké. Počas prípravy sirupu je dôležité odstrániť penu, ktorá sa pri zahrievaní uvoľňuje. Po ukončení procesu by sa kvapalina mala ochladiť..

Ako prebieha sýtenie piva doma

Postupnosť akcií závisí od druhu suroviny. Ak sa použije cukor, sirup sa z neho pripravuje vopred. Mladá sladina sa po pridaní chmeľu vypustí. Nasýtenie vyžaduje 10% celkového objemu. Produkt sa uchováva v uzavretých sklenených nádobách v chladničke. Výpočty by sa mali vykonávať aj vopred. Na určenie objemu surovín môžete použiť kalkulačku karbonizácie piva..

Po ukončení fermentácie doma sa najprv pripravia nástroje. Všetko príslušenstvo je dekontaminované, aby sa zabránilo vniknutiu patogénov do nápoja. Po dezinfekcii je základný náter rovnomerne rozdelený do všetkých fliaš alebo zmiešaný s celkovým objemom. Je vhodné minimalizovať kontakt so vzduchom. Na prepravu mladiny sa môžu používať špeciálne systémy, sifón, hadice atď..

Po dôkladnom premiešaní sa hotová zmes uzavrie vo vzduchotesnej nádobe. To je nevyhnutné na aktiváciu fermentačných reakcií. Po 30 minútach sa kvapalina môže plniť do fliaš. Taru s pivo ponechané na tmavom mieste pri štandardnej fermentačnej teplote na dozrievanie. Po týždni je možné nápoj uložiť do chladničky na uskladnenie..

Niekedy je nedostatok plynu. Problém nastáva z nasledujúcich dôvodov:

1. Mŕtve droždie. Mikroorganizmy odumierajú pri vysokej teplote. Tradične sa to stáva, keď sa pridá horúci primer. Ak sa časť droždia zachová, kolónia sa môže zotaviť, ale bude to trvať dlhšie.
2. Nesprávne teplotné podmienky. Ak je nápoj uložený v chladničke, nenastáva saturácia, pretože mikroorganizmy zastavujú svoju činnosť.
3. Nedostatok základného náteru.

Stupeň nasýtenia môže byť určený úrovňou tlaku vo fľaši. Ak nádoby zostanú mäkké, môžete predĺžiť expozičný čas, presunúť ich na teplé miesto alebo nádobu pretrepať. Táto metóda pomôže rovnomerne rozložiť živé mikroorganizmy a uvoľniť ich zo sedimentu. Môže sa pridať ďalšia časť základného náteru, ale v neprítomnosti živých kvasníc to iba zhorší chuť.