Prečo a ako pridať do domáceho vína amoniak alebo iné dusíkaté látky

Na normálnu reprodukciu a životne dôležitú činnosť vínneho kvasinkového cukru sú potrebné minerálne a dusíkaté látky. Bobule a ovocné šťavy často obsahujú dostatočné množstvo živín, ktoré kvasinky potrebujú. Problémy sa začínajú silným riedením mladiny vodou a / alebo množstvom cukru na zníženie kyslosti. V dôsledku toho sa koncentrácia dusíkatých látok znižuje.

Prvých pár dní je fermentácia aktívna, ale potom proces nespôsobuje žiadne zjavné príčiny (je dostatok cukru, teplota je vhodná, koncentrácia alkoholu nedosiahla hranicu). S nedostatkom dusíka víno putuje dlhšie ako obvykle, ale nezískava silu nad 8-9%, časť cukru zostáva nefermentovaná. Ak sa k takému muštu správne pridávajú dusíkaté zlúčeniny (amoniak, amoniak alebo amoniak), fermentácia sa obnoví na normálnu intenzitu.

Vo väčšine prípadov sa kŕmenie nevyžaduje, zvyčajne sa používa na výrobu domácich vín z brusníc, čučoriedok, čučoriedok, brusníc, brusníc, vínnych nápojov z kvetov a zeleniny alebo v prípade veľmi kyslých surovín silne zriedených vodou a cukrom..

Takmer všetky vinárske kvasnice sa dodávajú s vrchným dresingom vyvinutým pre špecifický kmeň kvasiniek, takže ďalšie môžu byť dokonca škodlivé. Je vhodné kŕmiť domáce vína zlúčeninami dusíka iba v prípade domácich kvasníc alebo divých vínnych kvasníc, ktoré žijú na povrchu ovocia..

dávkovanie

Na kŕmenie vína môžete použiť dve skupiny dusíkatých látok:

• disubstituovaný fosfát, uhličitan alebo chlorid amónny (amoniak) - 0,5 g / l;
• amoniak (vodný amoniak) v koncentrácii: 4 - 5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Tieto látky sa predávajú v lekárňach a chemických obchodoch. Všetky obväzy pôsobia rovnako, takže medzi nimi nie je žiadny rozdiel..

pozor! Používajte iba jednu látku, ktorú nemôžete kombinovať.

Najdôležitejšia je 10% amoniak v 1 ml ampulkách. To je veľmi výhodné, pretože nemusíte počítať dávku - stačí si kúpiť požadovaný počet ampúl pre dostupný objem vína.

Ak sú pozorované dávky, amoniak a amoniak žiadnym spôsobom neovplyvňujú arómu a chuť vína, pretože ich koncentrácia je zanedbateľná a kvasinky sa spracovávajú takmer všetky zlúčeniny dusíka..

Kedy a ako aplikovať doplnky dusíka (pokyny)

Všetky vrchné obväzy sa odporúčajú pri začiatočnej práci s mladinou pred pridaním kvasníc..

Amoniak (amoniak) sa dodáva vo forme prášku, ktorý sa musí vopred rozpustiť v malom množstve šťavy a potom sa naleje do hlavnej šarže..

Amoniak je spočiatku vodný roztok a je pridaný okamžite.

Po aplikácii dusíkatého hnojenia sa mladina zmieša, potom sa zavedú droždie alebo vínne droždie a potom sa použije vybraný recept a spôsob prípravy vína..

pozor! Farba sladiny sa môže v čase obväzovania mierne meniť, je to normálne.

Ak kvasenie stagnuje kvôli nedostatku dusíka (nebolo pôvodne pridané), potom sa do vína privádza amoniak alebo amoniak, pričom sa odporúčané množstvo redukuje dvakrát. Je potrebné vypustiť malé množstvo mladiny, vložiť do nej látku, potom naliať roztok do hlavnej dávky vína, nemiešať, aby sa nezvýšil sediment zo dna.