Klasifikácia šampanského: odrody, druhy, názvy

Menu

• Zloženie a sila šampanského

• Druh šampanského v závislosti od odrody hrozna
• Druh šampanského podľa obsahu cukru
• Druh šampanského podľa typu výrobcu

• Hrozno. Skutočné šampanské sa vyrába z troch odrôd hrozna - Pinot noir, Pinot mene, chardonnay.
• Lisovanie. Bobule sa lisujú vo zvislom type lisu, ktorý nenatiera kožu bobúľ. To bráni tomu, aby bola sladina natretá v tmavej farbe. Potom sa očistí od nečistôt a stane sa priehľadným bez cudzích zápachov..
• Primárne kvasenie. Prvá fermentácia sa uskutočňuje buď v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele alebo v smaltovaných nádržiach. Malí výrobcovia používajú dubové sudy. Tento proces trvá jeden alebo dva týždne. Výsledkom je tiché, biele a suché víno..
• Zhromaždenie. Predtým, ako sladina prechádza do druhej fázy fermentácie, prechádza montážnou fázou - miešanie vín rôznych odrôd hrozna.
• Sekundárne kvasenie. Aby sa začalo sekundárne kvasenie, víno sa naleje do nádoby a pridá sa likér de tirage - zmes cukru, kvasníc saccharomyces cerevisiae a vína..
• Remuage. V tejto fáze je kontajner umiestnený v horizontálnej polohe v špeciálnych hudobných stojanoch. Raz za deň sa otrasí a nakloní hrdlom. Podobný postup je potrebný, aby sa sediment zo stien postupne oddeľoval a zostupoval do korku a šampanské sa stali priehľadnými..
• Disgorging. Krk fliaš sa umiestni do soľného roztoku pri veľmi nízkej teplote - do -30 ° C. Keď je fľaša odizolovaná, zamrznutý sediment letí pod tlakom plynu von.
• Dozazh. Prírodné straty nápoja sa kompenzujú pridaním dávkovacieho likéru, ktorý pozostáva z cukru rozpusteného v rezervnom víne.
• Korok a konečná expozícia. V poslednej fáze sú fľaše utesnené špeciálnymi zátkami z korku. Nesie meno výrobcu, dom a slovo hampagne.

Zloženie a sila šampanského

Chemické zloženie nápoja je bohaté na vitamíny B2 a PP, obsahuje tiež sodík, draslík, horčík, vápnik, železo a fosfor. Väčšina šampanských vín má silu 10 - 13 °.

Existujú niektoré druhy s nízkym obsahom alkoholu, asi 6%, ale sú pomerne zriedkavé. Alkohol sa môže vyskytovať aj od 15 do 18 °.

Hlavné druhy a odrody šampanského

Druh šampanského v závislosti od odrody hrozna

• cuvees de prestige - vyrobené z hrozna Grand Cru;
• blanc de blancs - vyrobené z bieleho hrozna;
• blank de noirs - vyrobené z červených odrôd;
• ružovo ružové šampanské.

Druh šampanského podľa obsahu cukru

• Brutova povaha - množstvo cukru nepresahuje 6 g / l.
• Brut - obsah cukru nie vyšší ako 15 g / l.
• Extra-dry - množstvo cukru od 12 do 20 g / l.
• Sec a Dry - Obsah cukru sa pohybuje od 17 do 35 g / l.
• Demi-sec alebo Rich - množstvo cukru 33-50 g / l.
• Obsah Doux - cukor presahuje 50 g / l.

Druh šampanského podľa typu výrobcu

• NM - nakupuje sa hrozno a vínne materiály na výrobu alkoholu. Príklady značiek sú Vdova Clicquot, Mumm, "Dom Perignon", - „Umývanie“ -.
• RM - výrobca vlastní vinice a úplne riadi výrobný proces. ND - Wine House dodáva alkohol pod svojou vlastnou značkou, ale nevyrába ho samostatne.
• RO - toto označenie znamená, že známka nie je majetkom výrobcu alebo držiteľa vinice. Takéto značky zvyčajne vlastnia reštaurácie a supermarkety..
• SR - alkohol vyrába združenie vinárov, pod ktorého kontrolou existuje niekoľko značiek.
• RC je členom združenia, ktoré predáva svoju vlastnú značku šampanského.

Ako zvoliť správne šampanské a odlíšiť ho od falošného

1. Najdôležitejšie pravidlo - nikde nekupujte alkohol. Odporúča sa to robiť v špeciálnych obchodoch alebo v supermarketoch s dobrou povesťou..
2. Ak máte akékoľvek pochybnosti o pôvode alkoholu, nehanďte sa a požiadajte o osvedčenie. A nekupujte výrobky, pre ktoré takýto dokument neexistuje.
3. Dajte pozor na pohár, z ktorého je fľaša vyrobená. Malo by byť hladké a tmavé. Svetlé sklo sa používa iba na ružový vzhľad..
4. Skontrolujte fóliu, pod ktorou je korok skrytý. Pôvodná fólia leží úplne hladko a falošná jedna vráska, možno dokonca aj s nárazmi.
5. Štítok je skladom užitočných informácií, ale musí byť tiež správne vložený. Pretože vo väčšine prípadov sa v továrňach zaoberá lepením špeciálny stroj, zanecháva rovnobežné a rovnako vzdialené stopy, ktoré sú viditeľné z druhej strany..
6. Ďalej študujeme nápisy. Štítok a protiznačka musia obsahovať názov značky, výrobcu, krajinu, druh nápoja, v niektorých prípadoch vinicu, množstvo alkoholu a cukru, objem fľaše a zloženie..
7. Korok je najčastejšie vyrobený z kortikálneho materiálu, ale nachádza sa aj plast..
8. Pri otváraní fľaše je dôležité venovať pozornosť zákalu - prírodnému oxidu uhličitému - a ľahkej bavlne. Sýtené falzifikáty takéto vlastnosti nemajú.
9. Pri nalievaní šampanského do pohárov sledujte správanie bublín. V skutočnom alkohole stúpajú po reťazi a zostávajú dlho. Na povrchu kvapaliny sa vytvára charakteristická bublina bublín.

Ako slúžiť a konzumovať šampanské

• Šampanské sa najčastejšie podáva pri zvláštnych príležitostiach..
• Nápoj je lepšie ochladiť v špeciálnom vedre naplnenom vodou a ľadom v rovnakých častiach. Pred otvorením sa nápoj zvyčajne prevráti, aby sa studená časť zmiešala s teplejším. Ak sa fľaša chladí, musí sa položiť vodorovne.
• Alkohol sa zvyčajne ochladí na 6 až 9 ° C..
• Corking sa koná pred hosťami. Fľaša by mala byť nasmerovaná preč od hostí pod uhlom 45 °. Potom sa fólia odstráni, sval sa odstráni a korok sa opatrne odstráni.
• Na šampanské sa používajú špeciálne flautové poháre s vysokou nohou, ktoré sú plnené 2/3.

predjedlo

• Syr je vynikajúcim občerstvením pre všetky druhy šampanského.
• Sushi a nízkotučné ryby sú najvhodnejšie pre suché a polosuché druhy alkoholu. Čierny a červený kaviár - ideálny predjedlo pre šampanské vína hrubý.
• Varené mäso, kačacie mäso s jablkami, steak dobre s suchými a ružovými odrodami.
• Ľahko chladené polievky vhodné ako predjedlo pre akýkoľvek druh šampanského.
• Suché, polosuché a ružové šampanské dobre fungujú pri pizze.
• Jablká, jahody, pečivo s ovocím, orechmi, zmrzlinou, koláče sú tiež vynikajúce ako občerstvenie.
• Čokoláda, najmä biela, je samozrejme vynikajúcim párom pre sladký vzhľad šampanského..

koktaily

Šampanské môžu byť skvelým doplnkom koktailu. Existuje mnoho receptov, ktoré vám pomôžu spríjemniť a ochutnať každú dovolenku..

• Kir royal. V tomto kokteile hrá hlavnú úlohu šumivý nápoj a likér z čiernych ríbezlí dáva mu hĺbku a pôvab.
• -Mimosa-. Jednoduchý recept s pomarančovým džúsom a kôrou pre tých, ktorí majú radi citrusové plody.
• Rossini. Lahodný kokteil s jahodovou šťavou a ľadom.
• Martini Royale. Silnejší recept s jemnou horkou limetkovou kôrou, osviežujúcou mätou a sladkým bielym vermútom.
• Champagne Flamingo. Silný a opojný kokteil s vodkou a "Campari".

História šampanského

Objav metodického šampionátu sa pripisuje benediktínskemu mníchovi domu Pierra Perignona. Je možné vziať do úvahy tých, ktorí vymysleli šampanské. pierre

Perignon bol hospodárkou opátstva Oville a venoval osobitnú pozornosť výrobe vína. Verí sa, že vďaka značnému počtu experimentov mních dokázal odvodiť ideálny vzorec, ktorý pomohol alkoholu peniť správne. Perignon tiež vlastní myšlienku pridávania rôznych odrôd hrozna, ktoré sa teraz nazýva zhromažďovanie. Fľaše boli od dodávok korkové uzávery z korku.

Šampanské sa fľašovali až do roku 1728 a po vydaní dekrétu Ľudovíta XV. Sa používali fľaše. Alkohol sa však vyrábal v malom množstve a dôvodom bol tlak plynu vo fľašiach, ktorý ich doslova praskol. A to len vďaka úsiliu farmaceuta Jean-Baptiste

Francois, ktorý preukázal závislosť sekundárneho kvasenia a množstvo cukru, prestali fľaše explodovať. O niečo neskôr sa zmenila výroba samotného kontajnera a stala sa spoľahlivejšou..
Obmedzenie sa tiež stalo pokročilým. Namiesto lana sa teraz na zabezpečenie korku použila drôtová uzda..

Vdova po Clicquote nie je o nič menej legendárna ako dom Perignon. Vďaka nej sa objavili špeciálne hudobné stojany, na ktorých boli fľaše umiestnené v záverečnej fáze výroby.

Doteraz bola táto metóda zdokonalená a vďaka tomu si môžeme vychutnať šumivý nápoj s najjemnejšou penou.