Ako vyrobiť šampanské vo výrobe? Domáci recept

V súčasnosti sa veľa ľudí zaujíma o výrobu šampanského, a to tak, aby obohatilo vedomosti mysle, ako aj o bezpečnosť a istotu pri kúpe ďalšej fľaše alkoholu - ako vyrábame šumivý nápoj, ktorý poznáme, ktorý je vždy na stole každý sviatok? Šampanské sa najčastejšie označuje ako šumivé víno, ak krajina pôvodu nie je Francúzsko..

  1. úrodu. Na vytvorenie bobúľ sa používajú iba biele a granátové jablko, ich odroda je tiež zásadná:
  2. Chardonnay - odkazuje na biele odrody.
  3. „Pinot Noir“ a „Pinot Meunier“ - na červenú.

    4. Aj keď codex vo všeobecnosti umožňuje použitie siedmich odrôd, plody sa zbierajú začiatkom jesene, a to začiatkom prvého mesiaca a výlučne ručne. To vám umožní bezpečne odstrániť rozmaznané bobule, čím získa šampanské „zlú“ šarlatovú farbu..

    Úroda sa často zberá v noci pred rosou a o niečo skôr, ako úplné dozrievanie bobúľ, so zameraním na menej cukru a viac kyslosti, ktoré sú nevyhnutné na vytvorenie základu budúceho šampanského..

  4. vrhnúť. Tento proces sa uskutočňuje na špeciálnych automatických lisoch, kde sa zozbierané hrozno mierne stlačí bez odstránenia z hrebeňov, čo umožňuje dosiahnuť maximum šťavy z každého bobule. Bobule z rôznych viníc a rôznych odrôd sa od seba oddelia a spracujú oddelene. Produkt pripravený na lisovanie sa triedi a označí potrebnými pokynmi pre ďalšie činnosti..

    Vynikajú tri druhy šampanského džúsu:

  5. Cuvee - šťava z prvého stlačenia, možno oprávnene považovať za najvyššiu kvalitu, pretože neprichádza do styku s koláčom samotných plodov.
  6. Primárnou mladinou je šťava nižšej kvality, ktorá sa získa po druhom stlačení.
  7. Sekundárnou mladinou je šťava tretieho stláčania nízkej kvality. Jeho kvalita je niekedy taká nízka, že sa v budúcnosti nebude používať na výrobu šampanského..
  8. kvasenie. Každý druh je kvasený vo vysoko kvalitných kovových nádobách, ale renomované značky sa „potulujú“ v dubových sudoch, ktorých teplota kvasenia sa oveľa ľahšie reguluje. Výsledkom je suché kyslé víno, ktoré slúži ako základ pre výrobu šumivých vín.
  9. blending. Vinári v tomto štádiu miešajú vína rôznych odrôd získaných okamžite zo všetkých troch druhov šťavy, čím nápoj získava úplne novú, jedinečnú chuť. Vinári často pridávajú až štyridsať rôznych odrôd, čím dosahujú požadovaný pocit a kvalitu nápoja..

    Odrody elity sa vyrábajú výhradne z hroznovej šťavy vysokej kvality jeden rok, a preto sa nezmiešavajú, čo zvyšuje ich cenu o radu vyššie ako obvykle.

  10. Sekundárne kvasenie. Počas tejto fázy sa víno naleje do špeciálnych silnostenných fliaš, do ktorých sa pridá trstinový cukor a kvasnice, ktoré môžu spôsobiť sekundárne kvasenie kvapaliny. Fľaše sú pevne korkové a premiestnené do pivnice, kde sú skladované horizontálne, t.j. Pozícia „leží“ počas celého procesu.

    Podľa štandardov sa do jednej fľaše pridá 18 gramov cukru a 0,3 gramu droždia.

  11. remuage. Po ukončení fermentácie sa vyzrážajú droždie, ktoré je zvyčajné likvidovať. Za týmto účelom sa fľaša pomaly privádza do zvislej polohy s hrdlom dole, jemne ju otáča okolo svojej osi a po niekoľkých mesiacoch takéhoto pôsobenia sa celý sediment plynule pohybuje k hrdlu fľaše..
  12. korenie. Bez odstránenia sedimentu dozrieva šampanské na získanie ušľachtilej chuti a arómy v pivnici v priemere asi 3 až 7 rokov, ale odborníci tvrdia, že kvalitný nápoj sa musí podávať infúziou najmenej 4 roky..
Úradné obdobie starnutia je 15 mesiacov. Teplota v pivnici by nemala prekročiť alebo byť nižšia ako 12 stupňov, odporúča sa v nej tiež udržiavať konštantnú vlhkosť.
  • disgorging. Toto je posledný z krokov. Krk sa zmrazí pri teplote -18 stupňov vo fyziologickom roztoku. Po otvorení korok letí spolu s nechceným sedimentom sám, ale zároveň sa stráca malá časť produktu, ktorú vinári rýchlo nahradia brandy sirupom, vínom a cukrom. Množstvo cukru závisí od typu vyrobeného šampanského..

    Potom je nainštalovaný nový korok, ktorý je fixovaný pomocou mušlí a šampanské je poslané na predaj, absolvujúce prvý základný výcvik, čo znamená:

  • Nálepka.
  • Skontrolujte neporušenosť fľaše.
  • Utieranie fliaš.

    • V tomto okamihu sa končí proces výroby vína v továrňach, existuje však ďalší dôležitý detail, konkrétne korok.

    Ako vyrobiť zátky a uzavrieť ich fľašami?

    Presne tak ako výroba šampanského, proces výroby korku pozostáva z niekoľkých povinných krokov:

    1. Odstránenie kôry. Kôra z dubu sa odstraňuje v určitom čase, keď začína odlupovať nezávisle od kmeňa. Vek stromu musí nevyhnutne dosiahnuť 20 - 25 rokov a kôra 150-ročného duba sa považuje za najvyššiu kvalitu.
    2. Zoradiť kôru. Kôra vyrezaná zo stromov sa odosiela na triedenie, kde sa nakoniec rozhodne, kam pôjde.
    3. výňatok. Pred výrobou korkových sviečok je zvyčajné vydržať dlho na čerstvom vzduchu..
    4. Tepelné spracovanie. Kôra korkového duba sa varí v kotloch na ničenie mikróbov a hmyzu, ak tam už začali..
    5. výstrižok. V tomto štádiu sa kôra nakrája na tyčinky pozdĺž korku, znova sa triedi, dezinfikuje a namočí..
    6. Korková výroba. Tu sú zátky samy o sebe rovnakej veľkosti už vyrezané z prírezov a zostávajúce drobky spadajú pod lis, kde sa k nim pridáva väzobný materiál..
    7. Triedenie premávky. Zátky už pripravené na predaj sú dôkladne testované a triedené. Najčastejšie to stroje robia starostlivým skenovaním povrchu korku a posielaním každého z nich do inej škatule. Po skontrolovaní sa zátky premyjú, odstránia sa látky tretích strán, na deň sa umiestnia do roztoku alkoholu a sušia sa.

    Šampanské zátky vyrobené z lepených korkových lupienkov.

    1. Tesne pred uzáverom je zmäknutý.
    2. Potom sa dolná polovica stlačí na 15 až 16 mm.
    3. Potom sa pomocou stroja navlečú fľaše do krku a pripevnia sa na vrchnú časť drôteným korzetom.

    Na víno a koňak sa používajú jednodielne a vysokokvalitné zátky.

    Ako získať šumivé víno doma?

    Je možné vyrábať šampanské nie v továrni, ale doma a ako doma vyrábať šumivé víno? Tu je postup krok za krokom.

    1. Najprv by ste si mali kúpiť víno alebo použiť akékoľvek domáce víno. Vyžadujú sa silné fľaše, najlepšie zo šampanského alebo iného alkoholu, pretože plastický tlak nevydrží.
    2. Môžete pridať pár hrozienok a lyžicu cukru na liter nápoja namiesto špeciálnych kvasníc.
    3. Korkové fľaše podľa technológie opísanej vyššie a zabaľte ich drôtom tak, ako sa to robí v továrni. Alternatívou je vyplnenie korku tesniacim voskom.
    4. Fľaše potrebné skladujte 70 - 90 dní pri stabilnej teplote. V posledných týždňoch stojí za to nasledovať položku „remuage“, resp. Po nej a položku „de-george“, čo je najťažšia fáza pre manuálnu prácu.
    V prípade domáceho šampanského sú niektoré body zvrátené, keďže posledný v príprave domáceho šampanského „starne“ najmenej šesť mesiacov. Čím dlhší je expozičný čas, tým lepšie.

    Ponúkame vám možnosť pozrieť si video o tom, ako si doma pripraviť šampanské:

    Výroba Aviva (Aviva) a ďalších známych značiek skvelých nápojov

    Champagne Aviva - novinka španielskych vinárov. Začali však vyrábať skvelé šampanské späť vo Francúzsku pridaním jedlého zlata do nápoja, čo má, samozrejme, veľký vplyv na jeho cenu. V Španielsku sa používajú špeciálne zdravotne nezávadné farbivá, ktoré dodávajú alkoholu iskrivý a nezvyčajný vzhľad.

    Bohužiaľ, majstri ešte neobjavili, ako vyrobiť perlové šampanské, ktoré farbivo používajú, a rozhodli sa toto tajomstvo zachovať. Zvyšok je iba veľmi sladké šumivé víno, ktorého približný obsah cukru sa zastaví na 40.

    Aby sme to zhrnuli, je potrebné poznamenať, že je vždy lepšie kúpiť kvalitné šampanské od známeho výrobcu a užiť si chuť, ako piť lacné falzifikáty alebo sa obťažovať výrobou sami..

    Príbuzný

    Ponuka