Amaretto doma

Amaretto - notoricky známy dezertný likér pôvodne zo slnečného Talianska, ktorý sa dá podobne ako akýkoľvek iný alkohol napodobňovať doma. Nápoj má v originálnom vyhotovení tmavohnedú farbu a silu, ktorá sa pohybuje medzi 21 a 28 stupňami. Jej základom sú mandle, marhuľové jadrá a korenie, ako vanilka a škorica, klinček a mäta atď. Na rozloženie kyseliny kyanovodíkovej z mandlí jej technológi vydržia hroznový sirup, ktorý sa potom destiluje.

Návštevná karta likéru bola mierne horká marcipánová aróma a fľaša v tvare štvorca, špeciálne vytvorená sklenármi z ostrova Murano (pre ľahšie zistenie)..

História nápojov veľmi zaujímavé a začína dlho pred 90. rokmi - vrchol jeho popularity v Rusku. Toto je starý príbeh o dievčati, ktoré v roku 1512 hľadalo učenia Leonarda da Vinciho - Bernardina Luiniho pre jeho nástennú maľbu v dominikánskom kláštore v Miláne. Ale ten, ktorý sa mohol stať prototypom Madony v Miláne, nenašiel. Medzi stovkami krásnych dievčat nebola žiadna, ktorá zosobňovala okamžite všetky cnosti Matky Božej. Potreboval krásu, láskavosť a zdržanlivosť. Pri hľadaní ideálu opustil Bernardino Miláno a zostal v malom hoteli v Saronne. Práve tu stretol svoju milenku, ženu, ktorú hľadal. A s ňou a jeho láskou. Luini ťahal včas, vediac, že ​​oddelenie je nevyhnutné, zatiaľ čo jeho milenec mu dal chuť nápoja, ktorý vyniesli mnísi miestneho kláštora. Nápoj bol s chuťou horkosti separácie a sladkosti rande, ľahký ako flirtujúca a miešajúca sa krv, ako vášeň..

Po návrate do Milána priniesol Bernardino nielen dlho očakávaný portrét Madony, ale aj recept na lahodný likér Amaretto di Saronno..

Už v roku 1525 o ňom Taliansko začalo hovoriť a o niečo neskôr - o celom svete. Najmä likér mali radi Rusi, ktorí si počas rozhodujúcich rokov perestrojky, a dokonca ani po nej, nedokázali predstaviť jedinú hostinu bez fľaše „Amaretto“..

Amaretto sa pije v čistej forme s ľadom a do koktailov, do čaju sa pridá jedna čajová lyžička, pečená alebo napojená zmrzlina a dezerty. Dokonale dopĺňa kávu a dodáva jej novú chuť. Predjedlá tohto likéru sú ovocie, čokoláda alebo orechy..

Chuť „Amaretto“ vyrobená samostatne sa príliš nelíši od talianskeho náprotivku, aj keď sa technológie a komponenty, ktoré sa používajú doma, samozrejme používajú trochu inak ako vo výrobných závodoch..

Zároveň existuje veľa receptov na prípravu likéru doma, ktoré sa líšia zložením aj zložitosťou prípravy..

Vzdajte hold tomuto lahodnému nápoju tým, že ho pripravíte doma..

Vezmite prosím na vedomie:

1. Marhuľové jadrá na likéry sa musíte dostať z marhuľových jadier. Je to ťažké, ale konečný výsledok sa oplatí..
2. Vodku v receptoch je možné nahradiť iba mesačným svitom čisteným, veľmi dobrej kvality. Alkohol sa teda môže pripraviť z mesačného svitu..
3. Cukor je lepšie zobrať hnedú, trstinovú, ale ak nie, môžete urobiť celkom dobre s obyčajnou bielou.
4. Skladujte domáci likér (podľa našich receptov) sa odporúča asi 1-2 roky. Ďalej sa zhoršia jeho vlastnosti a chuť (vo väčšine prípadov).

Marhuľový recept:

Toto je klasický recept. Ak na to pripravíte „Amaretto“, nebudete sklamaní. Napodobňuje pôvodne chuť a vôňu..

pripraviť:

• vodka - 500 ml
• marhuľové jadrá - 50 gramov
• mandle - 50 gramov
• granulovaný cukor - 350 gramov
• instantná káva - 3 gramy
• karafiáty - 2 púčiky
• vanilkový cukor - 2 čajové lyžičky (alebo štipka vanilínu)
• škorica - 1 štipka
• nové korenie - 3-4 hrách
• voda - 150 ml

Musíte takto variť:

1. Mandle sa nalejú vriacou vodou (nie tá, ktorá je uvedená v recepte), uchovávajú sa 4-5 minút a čistia sa.
2. Mandľové jadrá sa umiestnia na suchú panvicu a nakrájajú na zlatohnedú farbu. Hrách korenia a klinčekových pukov sa naleje do neho. Postavte sa ešte 1-2 minúty a všetko nalejte na misku.
3. Marhuľové jadrá sú popraskané, jadrá sú od nich oddelené a naváži sa požadované množstvo. Potom sa umyjú a zmiešajú so škoricou.
4. Teraz je čas naliať ho do suchej nádoby zo skla (môže to byť fľaša so širokým hrdlom alebo plechovka s hmotnosťou 0,75 - 1 liter)..
5. Oddelene pripravte sirup z cukru a vody špecifikovaných v recepte. Najlepšie sa to robí na panvici s nepriľnavou vrstvou. Nalejte cukor a nalejte 1/3 všetkej vody (asi 50 ml), zmes zahrievajte za stáleho miešania. Keď sa cukor začne premieňať na karamel, pridajte vanilkový cukor a zvyšok vody. Okamžite po objavení sa známok varu sirup z tepla odstráňte a nalejte naň orechy.
6. Keď zmes prestane byť horúca (ochladzuje), do nádoby nalejte kávu a nalejte vodku.
7. Nádobu pevne uzavrite a opatrne pretrepte.
8. Budúci likér sa musí mesiac uchovávať na chladnom mieste bez prístupu k svetlu a niekoľkokrát týždenne ním pretrepávať.
9. Záverečnou fázou prípravy bude filtrácia alkoholu, balenie do krásnej fľaše a príjemná chvíľa ochutnávky.

V chladničke je možné tento nápoj skladovať 1 - 2 roky bez straty chuti.

Amaretto di Saronno.

Tento komplikovanejší recept na domáce Amaretto nenapodobňuje, ale takmer úplne obnovuje legendárny likér.

pripraviť:

• vodka - 0, 75 litrov
• koňak (nemusí byť nevyhnutne francúzsky) - 0, 2 litre
• marhuľové nukleoly - ¼ šálky (t.j. asi 100 ml v objeme)
• mandle (surové) - ¼ šálky (t.j. asi 100 ml v objeme)
• aníz (nie aníz hviezda) - ¼ šálka (t.j. asi 100 ml v objeme)
• fenikel (osivo) - 3 polievkové lyžice
• čerešne (bez semien) - ¼ šálky (t. j. asi 100 ml v objeme - 5 až 6 kusov)
• broskyňa alebo marhuľa (nakrájaná) - ¼ šálky (t. j. asi 100 ml v objeme)
• sušené marhule (nasekané) - ¼ šálky (t.j. asi 100 ml v objeme)
• mäta (mleté ​​listy) - 2 čajové lyžičky
• škorica - pol centimetra od palice (kotleta)
• vanillin - štipka
• sušené klinčeky - 2 púčiky
• nové korenie - 1 hrach
• čierne korenie - 2 hrách
• voda - 100 ml
• pre karamelový sirup: cukor - 150 gramov, voda - 50 ml
• pre jednoduchý cukrový sirup: cukor a voda 1: 1 (t.j. podľa objemu ¾ šálky)

Musíte takto variť:

1. fáza:

1. Nalejte sušené marhule so 100 ml vody a nechajte pôsobiť 3 až 3,5 hodiny. Dostaneme a pošleme do banky.
2. Ovocie (marhule a broskyne) jemne nasekajte a zasiahnite zaschnuté marhule. Hádzať tu čerešne..
3. Obsah nádoby sa naleje polovicou vodky (približne 350 ml) a koňaku.
4. Korenie tečie v trecej miske s mandľami a jadierkami získanými z marhuľových jadier. Môžu sa mlet `na mlynčeku na kávu. Výsledný prášok a mletá mäta sa tiež nalejú do pohára.
5. Teraz sa musí náš „polotovar“ uchovávať mesiac a pravidelne sa pretrepávať. Zároveň sa musí v polovici obdobia (po 2 týždňoch) ovocie dôkladne zamiesiť s trhom drevených bĺch. A po uplynutí 3 týždňov sa musí trepanie zmesi zastaviť, aby sa vyzrážala.
6. O mesiac neskôr spustíme gumovú trubicu do nápoja a pokúsime sa nedotknúť zrazeniny, nalejeme ju do inej nádoby. Potom musí byť alkohol dodatočne filtrovaný cez bavlnený gázový filter..

2. fáza:

1. Pripravte karamelový sirup z cukru a vody špecifikovaných v recepte. Najlepšie sa to robí na panvici s nepriľnavou vrstvou. Nalejte na to granulovaný cukor a nalejte 1/3 všetkej vody (približne 20 ml). zmes sa zahrieva za stáleho miešania. Keď sa cukor začne premieňať na karamel, pridajte vanilkový cukor a zvyšok vody. Okamžite po známkach varu odstráňte sirup z tepla..
2. V prípade jednoduchého cukrového sirupu stačí zmiešať rovnaké množstvo cukru a prevarenú vodu, až kým sa cukor úplne nerozpustí.

3 etapa:

1. Je čas pripojiť komponenty. Aby ste to dosiahli, musíte ich zmiešať v určitom pomere (podľa objemu): tinktúra - 3 diely (300 ml), zostávajúce vodka - 3 diely (300 ml), jednoduchý cukrový sirup - 2 diely (200 ml), cukrový karamelový sirup - 1 diel (100 ml).
2. Namočte kompozíciu na 3 až 5 dní, prefiltrujte ju a vychutnajte si úžasnú chuť Amaretto.

Na internete nájdete často recept na slávny čerešňový likér. Dôrazne sa však neodporúča používať, pretože všetky časti tejto rastliny obsahujú glykozidy, ktoré vylučujú benzaldehyd. Táto látka je taká toxická, že kyselina kyanovodíková je v porovnaní s ňou iba detským panadolom.

Pri príprave liehu z horského popola sa dostanete tiež ďaleko od Amaretto. Je to však celkom použiteľná, ale zle skladovaná zmes odvarov z čiernych bobúľ a čerešní s cukrom a vodkou..