Ako si vybrať dubový sud - 8 hodnotiacich faktorov

Pri výbere dubového sudu venuje väčšina začínajúcich vinárov pozornosť iba objemu (výtlaku), drevu a stupňu vypaľovania. Na kvalitu však majú vplyv aj ďalšie dôležité parametre. Zlý sud nie je len plytvanie peniazmi, ale aj zle pokazený nápoj. Pred nákupom hlavne zvážime, aké otázky musíte položiť výrobcovi alebo predajcovi..

1. Zväzok

Objem závisí od množstva dostupného alkoholu. Odporúča sa úplne naplniť valec bez toho, aby v ňom zostal voľný priestor. To sa týka whisky aj koňaku a vína s pivom.

Druhým dôležitým bodom je, ako rýchlo je potrebný výsledok. Napríklad starnutie v 5-litrovom valci silného destilátu trvá 4-5 krát kratšie ako v dubovom sude s objemom 50 litrov..

Je potrebné poznamenať, že veľkoobjemové sudy si vyžadujú veľké priestory a špeciálne podmienky na uchovávanie v pivnici. Pre byt je vhodné kúpiť sudy s objemom 3 až 20 litrov.

2. Materiál (druh dreva)

Drevo výrazne ovplyvňuje chuť nápoja. Najbežnejšie sú dubové sudy, ale pochádzajú z čerešní, agátu a iných druhov dreva.

Dub je klasika na dozrievanie akýchkoľvek alkoholických nápojov, všetky profesionálne liehovary a vinári používajú také sudy. Existujú 4 odrody dubu, ktoré sú vďaka svojmu chemickému a biologickému zloženiu dreva vhodné na výrobu sudov na dozrievanie alkoholu: americká biela (rastúca na hranici Kanady a USA), slovanská (rastúca v Maďarsku, Slovinsku a na Slovensku), limuzína (z Francúzska) a belošská skalný dub z pobrežia Čierneho mora (oblasť v oblasti Tuapse, Gelendzhik a Soči).

Iné odrody dubu sú lacnejšie, napríklad ukrajinské alebo stredoeurópske, ale nealkoholizujú nápoj, ale výrazne menia jeho chuť a nie k lepšiemu.

Americké, slovanské a limuzínové duby sú v Rusku kvôli nákladom na dopravu veľmi drahé. Väčšina ruských spolupracujúcich podnikov pracuje s kaukazským dubom.

3. Spôsob ťažby dreva

Sú možné dve možnosti: rezaná doska a radiálne nitovanie (štiepaný dub). Prvá možnosť je vhodnejšia na výrobu nábytku, hoci sa používa na výrobu sudov. Druhá sa používa v kooperačných dielňach v liehovaroch.

Metóda rezania ovplyvňuje tesnosť valca a správnu výmenu plynu - dobrý dubový sud „dýcha“ a netečie a kombinácia týchto dvoch faktorov je možná iba pri radiálnom nitovaní.

V rezanej doske tečú pozdĺž nitov jednoročné drevené krúžky, cez ktoré vedú džúsové kanály.

V sude štiepaného dubu ležia medzi nitmi jednoročné krúžky a na konci nitov prechádzajú kanály na produkciu šťavy..

4. Hrúbka nitu valca

Podiel anjelov (percento vyparovania alkoholu) závisí od tohto faktora. Čím je nitovanie tenšie, tým väčšia je pravdepodobnosť netesnosti hlavne a percento odparenia. Výsledkom je menej nápojov.

Hrúbka nitu by sa mala správne odmerať v blízkosti plniaceho otvoru hlavne potom, čo je produkt pripravený na použitie (vypaľovanie, brúsenie atď.).

Pre rôzne objemy sudov sa optimálne hodnoty líšia:

• 3 - 5 litrov - 16 mm;
• 10-30 litrov - 18-19 mm;
• 30 - 50 litrov a viac - 25 - 27 mm.

5. Vypálenie hlavne

Profesionálne liehovary praktizujú 8 - 10 spôsobov praženia. Na domáce účely postačujú 3 druhy palby: slabé (technické), stredné a silné.

Slabé praženie sudov minimálne ovplyvňuje chuť a farbu nápoja, preto sa používa na kvas, pivo a biele víno. Stredné praženie je vhodné pre väčšinu červených vín, brandy, whisky a ovocných destilátov. Silné praženie sa považuje za univerzálne, je povinné pre bourbon (americká kukuričná whisky), vhodné pre calvados, akékoľvek brandy, niektoré druhy whisky a koňaku..

Ak nalievate ten istý destilát do suda so stredne silným a silným spaľovaním súčasne, môžete nakoniec získať dva rôzne nápoje. V tomto prípade môžu byť obidve vysoko kvalitné, ale jedinečné z hľadiska organoleptických vlastností. Toto je dobré miesto na experimentovanie..

6. Obručový materiál

Pre valcové obruče existujú tri možnosti: galvanizovaná oceľ, nehrdzavejúca oceľ a obyčajný čierny kov natretý čiernou farbou.

Ruská výroba sudov GOST umožňuje výrobu ocelí, ktoré súvisia s galvanizovaným a železným kovom.

Nehrdzavejúca oceľ nie je vhodná, pretože neumožňuje pevné osadenie hlavne. Ak je kvôli prírodným procesom sudové drevo po strome mierne roztiahnuté alebo zužuje, zinkuje alebo „hrá“ zo železných kovov a nehrdzavejúca oceľ sa nevracia do pôvodnej polohy - obruč z nehrdzavejúcej ocele odteká a objavujú sa netesnosti..

Železný kov sa v sovietskych časoch používal na veľké sudy s objemom od 1 000 do 20 000 litrov. Nevýhodou je, že dub absorbuje farbu, ktorá je potiahnutá železným kovom, a prenáša zápach na nápoj..

Najlepším riešením je galvanizovaný obruč, ktorá sa používa v sudoch všetkých európskych výrobcov.

7. Natieranie hlavne

V klasickej verzii a podľa GOST nie sú sudy pokryté. Dostatočne čistý a dokonale obrúsený povrch.

Na trhu sa nachádzajú sudy potiahnuté včelím voskom (voskované). Väčšina vinárov súhlasí s tým, že je lepšie nezakrývať vonkajší povrch voskom, pretože to narušuje výmenu plynov a nápoj nesprávne dozrieva. V liehovaroch je možné voskovať iba konce sudov a zápary sudov, aby sa znížilo percento vyparovania.

Lakované a natierané sudy nie sú absolútne vhodné na prípravu alkoholických nápojov..

8. Prítomnosť žeriavu

Je vhodné kúpiť sudy s malým výtlačným žeriavom - do 20 - 25 litrov (optimálne 3 - 10 litrov). Žeriav je slabým bodom, jeho prítomnosť je obzvlášť nežiaduca pri dlhodobom zatváraní sudu.

Napríklad, ak je nápoj ponechaný v bare po dobu 2 až 3 rokov, potom bude počas tejto doby potrebný kohútik iba na naliatie hotového alkoholu do fliaš. V prípade 3 - 5 litrových barelov je však vhodné použiť kohútik, pretože alkohol sa vypúšťa každých niekoľko mesiacov a tlak vo vnútri nestačí na to, aby sa pretlačil kvalitným kohútikom..

Žeriavy pre sudy sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, mosadze a dreva. Najspoľahlivejšie sú mosadz a nehrdzavejúca oceľ. Ale akýkoľvek kov oxiduje alkohol, ovplyvňuje chuť a mosadz tiež mení farbu - dodáva modrasto-čierny odtieň. Preto je lepšie používať drevené žeriavy.