Všetky tajomstvá výroby whisky doma

Whisky je ušľachtilý nápoj, ktorý je známy svojou vynikajúcou chuťou po celom svete. Skutoční labužníci uprednostňujú tento nápoj v najčistejšej podobe. To však neznamená, že koktaily založené na whisky sú zlé.

Napriek svojej prestíži a sofistikovanosti má whisky špeciálnu technológiu varenia, ktorá sa používa doma v domácnosti. Bude to samozrejme vyžadovať veľa času a úsilia, ale verte mi, že výsledok bude úžasný.

Ak „starnutie“ whisky trvá desaťročia, alkohol to nepridáva nijakú kvalitu, ale naopak, je menej vhodný na konzumáciu. Nápoj je príliš silný. Vystavenie 12 až 15 rokom je opodstatnené. Kvalita a chuť sa ďalej nemení ani nestáva „na fanúšikovi“..

Najlepšie recepty na varenie so správnymi pomermi

Preto je čas zvážiť najpopulárnejšie spôsoby výroby tohto gurmánskeho nápoja. Nižšie uvádzame niekoľko možností pre whisky. Technológia ich výroby sa podobá štandardnej schéme mesačného svitu, ale tu hrajú aj dubové sudy.

Nezabudnite, že dobrý domáci nápoj nebude fungovať, ak sa rozhodnete trvať na ňom menej ako 5 až 6 mesiacov.

Single Malt Scotch

Škótska jedlá sladová whisky - nápoj, ktorý sa objavil v rovnomennej krajine. Hlavnou hodnotou tohto produktu je dlhá expozícia, ktorej podmienky sa pohybujú od 8 do 20 rokov! V podstate ide o sladový mesačný svit vysokej čistoty. Rozdiel je iba v období a podmienkach expozície. Nižšie je uvedený zoznam potrebných prísad a položiek na varenie:

• obilný slad (jačmeň);
• droždie;
• dubový pálený sud;
• fermentačná nádrž;
• panvica (na výrobu mladiny);
• mixér (alebo mlynček na kávu);
• mesačný svit;
• teplomer.

Technológia na jej prípravu je rozdelená do niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

1. Namáčanie a klíčenie jačmeňa (proces trvá niekoľko dní).
2. Sušenie a mletie sladu.
3. Výroba mladiny.
4. Vypúšťanie sedimentu.
5. Varná kaša.
6. Destilácia mesačného svitu.
7. Zrenie whisky.

Podrobnosti o varení:

1. Prvým krokom vo výrobe sladovej whisky podľa tohto receptu je varenie sladiny:
2. Hotový slad rozomelte v mixéri (vhodný je aj mlynček na kávu alebo kuchynský robot), aby sa pri výstupe získali malé zrná..
3. Ďalej je potrebné zmiešať vodu a slad (4: 1). Napríklad 10 kg vody bude vyžadovať 40 litrov vody.
4. Zahrievajte pri regulácii teploty a miešajte tak, aby sa rovnomerne vyskytlo sacharifikovanie.
5. Najprv zohrejte vodu (asi na 60 - 65 stupňov) a až potom naplňte slad.
6. Varte pri tejto teplote 60 - 80 minút, potom - začnite variť. Najskôr až do 70 - 72 stupňov (teplota v tejto fáze sa udržiava približne 10 - 15 minút), potom do 78 - 80 stupňov (doslova 3 - 5 minút)..
7. A poslednou fázou varenia bude teplota 100 stupňov (doba varenia trvá 25-35 minút).
8. Po dokončení všetkých krokov sa mladina ochladí na 20 stupňov.
9. Ďalším krokom je príprava cesta. Vezmite 100 ml. teplú mladinu a pridajte droždie. Proces fermentácie trvá približne 3 až 4 dni..
10. A nakoniec, posledné etapy sú destilácia a trvajú na tom. Riadia whisky rovnakým spôsobom ako cukor alebo ovocná kaša. A samozrejme, na konci procesu - starnutie v dubovom sudu. Konečná farba a aróma nápoja závisí od trvania infúzie..

Ponúkame vám možnosť sledovať video s dobrým príkladom výroby whisky zo sladu:

írsky

Ak máte po ruke výrobok, ako je napríklad zelený slad, nie je ťažké robiť si z neho whisky doma. Jediný rozdiel od predchádzajúcej receptúry je ten predtým musí byť hlavná zložka vedená mlynčekom na mäso (a dokonca aj počas prípravy nápoja nie sú zrná sušené).

Ďalej vizuálne video s podrobným príbehom o procese výroby írskej dymovej whisky:

Americký raž

Hlavnými výrobcami ražnej whisky sú USA a Kanada.. Metóda varenia je tiež pomerne jednoduchá. Takže všetko zvážime v poriadku, budete potrebovať:

• 7,5 litra vody;
• 1,5 kg drveného raže;
• 450 g suchej raže;
• 450 g zeleného ražného sladu;
• 100 g kvasiniek;
• 1 lyžička amylánu (enzým A);
• kyslý jogurt (3-4 lyžičky).

Príprava je rozdelená do niekoľkých stupňov:

1. Nalejte slad a zrno do vody predhriatej na 70 stupňov.
2. Počas jednej hodiny udržiavajte teplotu 65 - 68 stupňov.
3. Pridajte enzým A a udržiavajte teplotu 65 stupňov za stáleho miešania obsahu panvice.
4. Ochladí sa na 30 stupňov a pridá sa droždie a kyslá cesta..
5. Nechajte pôsobiť 3 dni v teple vo vzduchotesnej nádobe (vytvorte kašu).
6. Kmeň a destilát do sily 30%.
7. Destilát sa zriedi na 25 - 30 ° a destiluje sa frakcionáciou.
8. Trvajte na dubových sudoch alebo na spálených dubových trieskach.

Z vodky (mesačný svit, alkohol) na dubových trieskach

Na úvod by som chcel poznamenať, že takto pripravená whisky bude v chuti ďaleko od originálu. V tomto procese budete potrebovať:

• panvica (objem 3 litre);
• alkohol (mesačný svit, vodka);
• dubová kôra (3-4 veľké lyžice);
• 50 g aktívneho uhlia;
• trochu prerezané (ako alternatíva môžu slúžiť sušené marhule).

1. Pripravte si nádobu a naplňte ju dubovou kôrou, slivkami a aktívnym uhlím.
2. Nalejte ju do prevarenej vody.
3. Do nádoby nalejte alkohol (vodku, mesačný svit) dôkladným premiešaním obsahu.
4. Pevne zatvorte veko a nechajte ho 4-6 mesiacov (ak máte dostatok trpezlivosti, zvyšte lehotu na 10-12 mesiacov).
5. Na konci expozičnej doby nápoj prefiltrujte (je to možné 2-krát).

Ďalej vizuálne video s ďalším receptom na výrobu whisky z uvareného mesačného svitu na dubových hranolkách doma:

Z koncentrátu

Receptúra ​​na rmut na báze sladového extraktu a dextrózy je pomerne jednoduchá.

Prísady do rmutu:

• 18 l vody;
• 2,5 kg sladového koncentrátu pre whisky;
• 3 kg dextrózy;
• 65 g whisky droždia.

1. Do fermentačnej nádrže nalejte 12 litrov vody.
2. Zahrejte ďalšie 3 litre na teplotu 60 stupňov, koncentrát rozpustite a pridajte do fermentačnej nádrže.
3. Pošlite tam dextrózu, okamžite sa rozpustí.
4. Zohrejte zvyšné 3 litre vody a pridajte nádobu na konečnú teplotu 28 až 32 stupňov.
5. Pridajte kvasnice a dôkladne premiešajte..
6. Nádobu uzavrite vekom s vodnou pečaťou a umiestnite ju na teplé miesto. Čakajte, kým bude pripravená rmut (skúste počkať najmenej 10 dní).
7. Pripravená kaša sa musí zdvojnásobiť.
8. Na konci destilácie zrieďte destilát na 40 - 42 stupňov a pošlite ho na vylúhovanie v dubových sudoch..

Ďalej ponúkame sledovanie vizuálneho videa s procesom výroby whisky z koncentrátu doma:

Je možné variť z pšenice alebo kukurice?

Odpoveď na túto otázku je zrejmá - určite môžete! Kukurica bude skvelým bourbonom. A pšenica je zase ten istý obilný výrobok ako raž, takže z neho môžete pripraviť vynikajúcu whisky.

Ako vyrobiť výrobok sami?

• Pri výbere droždia buďte opatrní. Kvasnice a pivo sú skvelé.
• Voda. Pred začiatkom varenia sa musí voda počas dňa chrániť.
• Kvalitný a kvalitný mesačný svit prispeje k prístupu k pôvodnej chuti.

Existuje veľa jemností a jemných odtieňov, ktoré zlepšia a zjemnia chuť konečného nápoja. Prečítajte si ich a uveďte ich do praxe..

Výber sladu

V poriadku Na varenie whisky doma používajte karamel (karamelový slad aj melanoidínový slad). Môžete si zobrať aj sladový sladový jačmen, napríklad „Plzeň“, alebo kombinované mohyly.

Okrem toho si môžete sami vyrobiť slad. Používajte čisté zrno bez zvyškov, preosiate.

1. Vložte požadované množstvo do nádoby a naplňte vodou.
2. Nechajte pôsobiť 6-7 hodín, potom vypusťte vodu a zrno dobre opláchnite.
3. Celá hmota sa rozprestrie na palety vrstvou najviac 3 - 4 cm.
4. Zrná miešajte každé 2-3 hodiny počas dňa.
5. Potom prikryte navlhčenou bavlnenou handrou a nechajte ju v miestnosti s teplotou 15 - 20 stupňov. Navlhčite tkaninu denne.
6. Tretí deň klíčenia zvýšite teplotu na 23 - 25 stupňov.
7. Pravidelne otáčajte zrnom, aby ste zabránili stagnácii a poteniu..
8. Hotový klíčok by mal jeden a pol násobne prekročiť veľkosť samotného zrna.

Ďalej vizuálne video o príprave sladu vlastnými rukami:

rmutování

Technológia výroby sladu nevyhnutne zahŕňa rmutovanie. Hlavným kritériom je teplotný režim.

1. Voda sa zahreje na 70 - 71 stupňov a pridá sa slad.
2. Po pridaní by teplota mala klesnúť na 66-68 stupňov.
3. Túto teplotu je potrebné udržiavať jednu hodinu a obsah nádoby premiešať.
4. Potom podržte džem ďalších 30 minút.
5. Opláchnite horúcou vodou.
6. prvá etapa je 71 - 72 stupňov;
7. druhý - 81 - 82 stupňov.
8. Ochlaďte mladinu na 33 stupňov.

Ďalšie video o rozmačkaní sladu vlastnými rukami:

Fermentácia rmutu

Fermentácia by sa mala uskutočňovať pri vysokých teplotách.. Začnite s 33 stupňami a v budúcnosti udržiavajte v rozmedzí 28 až 29 stupňov. Cieľom tohto procesu je získať mušt s obsahom alkoholu 7 až 10 percent.

Laktátová fermentácia

Lactobacilli môžu nápoj doplniť príjemnou a nečakanou chuťou. Na konci fermentačného procesu (do 15 - 20 hodín) ich pridajte do mladiny. Výsledkom by mala byť charakteristická vôňa kyslého mlieka.

destilácia

Už viete, že tento proces prebieha v dvoch fázach.

1. Prvá destilácia vykonáva až do okamihu obsahu alkoholu v prúde 25-30%.
2. počas druhá destilácia vyberte 3 frakcie: hlavy, srdce a chvost.
3. Hlavy: 1 lyžica z každého 1 litra kaše - táto časť je šrot.
4. V ďalšom štádiu sa srdce vyberie v rozsahu 52 až 72% alkoholu v prúde.
5. V zásade sa výber zastaví na 60%, potom sa zmení prijímacia kapacita a začne sa výber chvostov. Frakcia z chvosta sa vylisuje do sucha, takmer do 1% alkoholu v prúde - je to v nasledujúcej prvej destilácii.

Starnutie a zušľachťovanie

Starnutie whisky je už veda. Existuje nepísané pravidlo pravá škótska whisky musí dozrievať najmenej 3 roky. Sladová whisky, ktorá sa nemá používať na miešanie, vydrží 5–20 rokov.

Najbežnejšie dátumy sú 5-6 a 10-12 rokov (v závislosti od stupňa).

Každý druh dubu má jedinečné vlastnosti, ktoré by sa mali pred použitím študovať. Všetky dubové sudy určené na skladovanie a starnutie alkoholu musia byť podrobené požiarnej úprave. Chuť nápoja do značnej miery závisí od stupňa vypaľovania..

• Ak je streľba slabá, potom nápoj odovzdá tóny kokosu, vanilky, orecha.
• Stredná palba umožňuje získať pikantný nápoj s vôňou kávy, aj keď používate najbežnejšie recepty.
• silné strieľanie pridajte tóny dymu, muškátového orecha a sušeného ovocia.

.

blending

Miešanie je zmesou dvoch druhov whisky.: slad a zrno. Výsledný nápoj sa nazýva Miešaná whisky (miešaná whisky).

Jačmeň alebo obilný alkohol musia dozrievať najmenej 3 roky. Starnutie takéhoto alkoholu trvá 10-12 rokov. Zloženie sa plní do fliaš až po úplnom premiešaní nápoja a jeho rovnomernej chuti.

Zmiešajte všetko v sude a vyčistite ho po dobu 6 až 12 mesiacov (termín sa môže líšiť hore a dole v závislosti od vašich preferencií).

Ako piť v čistej forme a do koktailov?

Mnohí znalci tohto nápoja ho radšej používajú v čistej forme.. Existuje niekoľko nevyslovených pravidiel.:

• Pred použitím whisky sa oplatí ochladiť na 18 až 20 stupňov. Nič viac, nič menej, inak riskujete stratu celej škály chuti.
• Whisky sa pije v malých dúškoch. Najprv vyhodnotia arómu, potom držia nápoj v ústach niekoľko sekúnd, čo zvyšuje pachuť.
• Proces pitia by mal priniesť potešenie a prispieť k emočnej atmosfére v spoločnosti.
• Tento nápoj nie je ľahké jedlo. Obvykle sa kombinuje napríklad s cigarou.

Nezabudnite, že whisky je základom mnohých vynikajúcich koktailov..

Suchý manhattan

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• whisky (20 ml);
• marhuľové a pomarančové šťavy (každá po 20 ml);
• koktail čerešňa.

1. Džúsy a whisky sa miešajú v trepačke..
2. Hotový nápoj sa naleje do pohára a zdobí sa čerešňami..

Nasledujúce video je o ďalšej možnosti prípravy koktailu na Manhattane:

Apple whisky

Existuje aj ďalšia možnosť skvelého osviežujúceho kokteilu - jablčnej whisky.

• Írska whisky - 50 ml;
• jablková šťava - 150 ml;
• škorica - 5 g;
• čerstvé jablko - 30 g;
• kocky ľadu - 200 g.

1. Do pohára sa naleje ľad, naleje sa alkohol a šťava.
2. Všetko zmiešané s lyžičkou.
3. Škorica a ovocné plátky v tvare škorice používané na dekoráciu.

Výrobok v kozmetike

Určite ste už opakovane počuli o výraze „whiskey-swaddling“. Jedná sa o kozmetický postup, pri ktorom sa vaše telo zamieša listami namočenými v olejoch. V dôsledku špeciálneho teplotného režimu počas relácie sa v tele začínajú metabolické procesy. Tento postup:

• odstraňuje kozmetické defekty na pokožke;
• odstraňuje prebytočnú vlhkosť z tkanív;
• prispieva k chudnutiu.

Tento článok obsahuje praktické rady a vedomosti týkajúce sa prípravy whisky doma. Materiál bude pre vás užitočný a jeho výsledky zahrievajú nielen telo, ale aj dušu!