Ako doma variť absint - tradičný recept, pokyny krok za krokom

Volaný smaragdový odtieň „zelenej víly“ je v súčasnosti veľmi populárny starý alkoholický nápoj absint. Môžete si vyrobiť absint podľa pôvodnej receptúry bez toho, aby ste sa uchýlili k sofistikovaným technológiám..

Čo potrebujete na varenie?

Na prípravu pripravte 100 g sušeného paliny, 50 g anízu a 50 g feniklu, 5 g yzopu, meduňky a mäty, vody, alkoholu, mesačného svitu, trojlitrovej nádoby alebo iného vhodného obalu..

Hlavnou zložkou absintu je horké palina, to sú látky, ktoré v ňom sú, čo dodáva tomuto nápoju magický efekt. Vezmite sušené paliny najlepšie zozbierané v auguste. Zoraďte listy a palinu z listov odstránením stoniek.

Pevné časti rastliny, stonky a korene obsahujú veľmi málo éterických olejov a absorbujú iba alkohol, takže je lepšie ich nepoužiť. Prejdite zvyšok rastlín. Mleté, jemne nasekané nožom alebo mlynček na kávu.

Anýz a fenikel vo forme semien sa nemusí drviť.

1. Potravinový alkohol zrieďte na 80 °. Nalejte 150 ml vody do 1 litra alkoholu. Rozdrvené rastliny zmiešajte s alkoholom a pevne uzavrite viečko, dajte nádobu, aby trvala na tmavom mieste najmenej 2 týždne. Zmiešajte tinktúru každý deň. Proces sa môže urýchliť umiestnením nádoby na teplé miesto, napríklad pod batériu na niekoľko dní.
2. Na konci tohto obdobia vyberte nádobu a prefiltrujte alkohol z rastlín sitom alebo gázou. Môžu sa nechať zaslaním na ďalšiu destiláciu v kocke, je to však nebezpečné, pretože neodvolateľne spália chuť nápoja..
3. Purifikovaný alkohol sa zriedi približne na 50 ° - 55 °. Nalejte tekutinu do mesačného svitu. Destilácia je potrebná, aby sa odstránila horkosť nápoja, bude to trvať asi 10 až 12 hodín. Na konci dostanete absint ako takmer bezfarebnú tekutinu.
4. Na získanie trvalého zeleného odtieňa výroby absintov sa používajú umelé potravinárske farbivá. Prírodné farbivá môžu byť akékoľvek bylinky jasne zelenej farby. Toto je posledná fáza výroby absintu doma, v ktorej nápoj získa voňavú vôňu a odtieň.
5. Používajte yzop, balzam na citrón, fenikel, palinu a mätu v množstve nie vyššom ako 5 - 10 g. Akékoľvek bylinky podľa vášho výberu sú povolené.
6. Rozdrvte maltu a bylinky zmiešajte s malým množstvom získaného absintu - asi 300 ml a pošlite do parného kúpeľa, alebo trvať znova na tmavom mieste niekoľko týždňov..

Keď je proces infúzie kompletný, výslednú tekutinu napnite a premiešajte s absintom. Hotový absint získa zelenú farbu, bohatú chuť a vôňu pridaných bylín. Uchovávajte absint na tmavom mieste, aby farba zostala a časom nezmizla..

Po preštudovaní pôvodného receptu môžete bezpečne experimentovať so súborom komponentov a vytvoriť si vlastný jedinečný recept pre domáci absint..

Zelená víla vytvorená vlastnými rukami určite poteší a prekvapí hostí jedinečnou kyticou chutí a vôní voňavých bylín..

Vytvorte Zelený rozprávkový nápoj

Koláč, 70-stupňový alkoholický nápoj pod krásnym a veľmi nezvyčajným názvom „Absinthe“ sa narodil pred mnohými rokmi. Ale v tejto dávnej minulosti ju ľudia nepili ako alkohol, ale používali ju ako liek? Áno, a vyzeralo to trochu inak.

Tento absintový nápoj, ktorý je nám dnes známy, vynašiel francúzsky lekár Pierre Ordiner. Ordiner tento „alkoholický nápoj“ mierne aktualizoval a urobil z neho smaragd. La Fee Verte - toto je meno, ktoré dal Pierre, v preklade La Fee Verte je zelená víla.

Zelená víla recept

Mnohí z vás pili tento energický smaragdový „elixír“, ale nie každý narazil na kvalitný alkoholický produkt..

Áno, v rôznych obchodoch s alkoholom a reštauráciách môžete hľadať tento „elfský“ koláčový nápoj, ale je lepšie pripraviť si absint doma, ktorý vám nepadne do vrecka a poteší vás jeho chuťou a absenciou „vedľajších“ alkoholových efektov.

Máme pre vás dokonalý recept. Po prvé, o potrebných zložkách, bez ktorých sa nemôže začať príprava alkoholického nápoja.

• Jeden a pol litra alkoholu 95 stupňov;
• 100 g. suchá horká palina;
• Aníz (zelený) - 70 g;
• 70 g. fenikel;
• 4 vetvičky mäty;
• 3 vetvy balzamu citrónu;
• 15 g tymian;
• 15 g muškátového orieška;
• 15 g harmanček;
• 15 g oregáno;
• 15 g koriander;
• 5 gr. Ľubovník bodkovaný
• 1 chuť.

Všetky bylinné ingrediencie je možné nájsť samostatne, predávajú sa v lekárňach bez problémov, ale nájdenie dobrého alkoholu je dosť ťažké, ale mali by ste skúsiť.

To je všetko, teraz môžete krok za krokom rozobrať prípravu nápoja, naše pokyny pre postup sú nasledujúce:

1. Berieme veľkú sklenenú nádobu alebo inú vhodnú veľkú sklenenú nádobu a nalejeme do nej všetky suché bylinky lekárne, okrem ľubovníka bodkovaného a kôry, a nehádžíme balzam tymiánu a citróna nie 15 gramov, ale 10, zvyšné gramy týchto dvoch bylín sa použijú na iné účely. O nich sa dozviete nižšie..
2. Nalejte všetok alkohol do pohára so zmesou bylín, pomocou drevenej lyžice zmiešajte všetky bylinky v alkohole.
3. Nádobu zakrývame bylinnou tinktúrou hustou gázou alebo kuchynskou utierkou. Nádobu vyberáme na tmavom a teplom mieste a zabudneme na tinktúru po dobu 1 mesiaca. O mesiac by všetky bylinky uvoľnili všetky svoje šťavy z alkoholu a dodali tinktúre jedinečnú chuť.
4. Po mesiaci starnutia je potrebné sňať alkohol z trávy, gázy alebo sita. Budúci domáci absint sa musí riediť vodou, tento postup pripomína riedenie domáceho mesačného svitu. Tu musíte dosiahnuť 58%, zmerať ukazovatele pomocou tachometra.
5. Teraz destilačný proces stále prebieha v špeciálnom mesačnom svite, preto vezmite doň sklenenú banku a nalejte do nej napínanú bylinnú infúziu, je lepšie naliať po častiach v pomere 2/3 kapacity agregátovej banky. Nápoj ohrievame, privaríme do varu, teplota by mala byť 80 stupňov.
6. Najmenej 60 ml destilátu uniknutého zo zariadenia sa vypustí - nemôže sa spotrebovať. Uniknutý 150 ml tekutiny je najčistejším domácim absintom.
7. Destilácia pokračuje až do úplného „vyhladenia“ bylinnej tinktúry. Celá táto práca vám môže trvať pol dňa..
8. Farba nášho nápoja nie je ani zďaleka smaragdová, ale opravíme ho a pomôže nám to jednoduchá schéma „sfarbenia“ a starnutia nápoja..
9. Berieme 15 gr. mäta a ľubovník bodkovaný, tymián a medovka s citrónom 5 gramov, tiež celá chuť nastrúhaného vápna. Všetky tieto komponenty sa musia naplniť polovicou výsledného absintu a nechať stáť 6 hodín. Po 6 hodinách bylinky dodajú alkoholu zelenú farbu.
10. Pomocou gázy alebo sita prefiltrujte zelený destilát a potom vylejte čistý zvyšok z „bieleho“ absintu..
11. Tento alkoholický nápoj nemôžete okamžite vypiť, musíte mu dať extrakt. Expozícia by mala trvať niekoľko dní na teplom mieste, pokiaľ možno v tme.

Všetko, čo ste si pripravili doma, absint, áno, museli ste sa mučiť, ale verte mi, hneď ako vyskúšate nápoj Green Fairy, pochopíte, že úsilie a dlhé čakanie to stálo za to.

Ako piť absint?

Pamätajte, že ju musíte piť s veľkou starostlivosťou, 70-stupňový alkoholický nápoj vám môže rýchlo ohladiť myseľ, takže si vychutnajte absint s kúskami cukru, rozriedený smaragdový nápoj s kockami ľadu a plátkom limetky. A najlepšie nie je vypiť ho „nečinne“, ale pridať do zmesi nejakého koktailu.

Klasická metóda

Alkoholické tinktúry na bylinách sa pôvodne vyrábali ako liek. V modernom svete sa nazýva nápoj vylúhovaný a vyrobený z výťažku z horkého paliny absint. Varte to domov je ľahké, ak budete postupovať podľa základných pravidiel prípravy.

Budete potrebovať

• tinktúra:
• - 2 litre alkoholu (vodka);
• - 100 g paliny z trávy;
• - 50 g trávy zeleného anízu;
• - 50 g fenikelovej byliny;
• - 20 g anízu trávy;
• - 20 g bylinkovej mäty;
• - 10 g koriandra;
• - 10 g kardamómu;
• - 20 g harmančekovej trávy;
• - 10 g muškátového orecha;
• - 30 g oreganovej byliny;
• - 20 g byliny z meduňky;
• - 10 g tymianovej byliny;
• - mesačný svit.

Absinthe color:

• - 20 g bylinkovej mäty;
• - 10 g bylinkovej ľubovníka bodkovaného;
• - 10 g tymianovej byliny;
• - 10 g byliny z meduňky;
• - kôra z 1 citróna.

Návod na použitie

Pripravte tinktúru na bylinkách. Lúpajte listy zo všetkých bylín, nepotrebujete stonky. Muškátový oriešok s nožom a zmiešajte s bylinkami. Výsledná zmes sa zmieša s alkoholom v 3-litrovej sklenenej nádobe. Tesne uzavrite handrou alebo vekom a vložte na 2-3 týždne na teplé a tmavé miesto.

destilácia

Predtým, ako začnete alkohol vylúčiť, jeho obsah v roztoku by nemal byť vyšší ako 60%. Ak prekročíte stanovenú normu, zrieďte ju vodou. Predfiltrujte alkohol, už nebudete potrebovať trávu. Destilačný proces trvá asi 10 až 12 hodín. Vo výsledku by ste mali dostať 2 litre priehľadného destilátu 70%.

Absinthe color

Týmto spôsobom pridáte do svojho nápoja príjemnú farbu a naplní ho jedinečná chuť. Vezmite 1 liter destilátu a pridajte bylinky na predpis. Zatvorte ho pevným vekom a nechajte ho uvariť po dobu 5-8 hodín. Výsledná zmes sa filtruje a naleje do druhej polovice destilátu. V zásade je absint pripravený na jedenie, ale zatiaľ je drsný v chuti.

Preto sa po príprave nápoja odporúča vydržať 1 - 2 týždne. Jeho farba sa trochu zmení, ale nebude mať vplyv na chuť.

Užitočné rady

Je lepšie kúpiť bylinky na výrobu absintov na trhu alebo ich zbierať sami. Bohužiaľ, tie byliny, ktoré sa predávajú v lekárňach, prešli rôznymi druhmi spracovania a stratili svoje pôvodné vlastnosti..

Ako variť doma absinty

Absint je silný alkoholický nápoj, ktorého najdôležitejšou zložkou je horký extrakt z paliny, ktorý zase obsahuje veľké množstvo tujónu. Thujone je hlavným prvkom nápoja, vďaka ktorému je absint známy svojím účinkom.

Viac ako sto rokov sa o absintoch nehovorí. Na jednej strane sú horliví odporcovia tohto nápoja, na druhej strane sú jeho fanatickí prívrženci..

V niektorých krajinách je absint úplne zakázaný nápoj, v iných je obmedzený povolenou koncentráciou tujónu. Každá strana môže na svoju obranu uviesť veľa argumentov a faktov..

Spory však nezmiznú a stále je ťažké posúdiť oprávnenosť niekoho.

V krajinách SNŠ je na oficiálny predaj povolený absint s koncentráciou 100 mililitrov tujónu na 1 liter nápoja. Osobne som však pri otvorenom predaji nevidel viac ako 10 ml na 1 liter. S relatívne vysokými nákladmi na absint (nápoj nie je lacný) jeho kvalita (v priemyselnej výrobe) zanecháva veľa želania.

Teraz opíšem podrobný recept a technológiu výroby absintu doma. Všetko je kontrolované osobnou skúsenosťou a kvalita prijatého nápoja výrazne zaostáva za oficiálnymi výrobcami. Ak chcete variť kvalitnú dovolenku absintový recept prídete vhod.

Ako variť doma absinty?

Takže na prípravu jedného litra absintu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• etylalkohol (1 liter s obsahom 96% a 1,2 litra s obsahom alkoholu 80%);
• palina - 42,5 g. získať koncentráciu 25 ml tujónu na 1 liter nápoja (k dispozícii v lekárni).

Ďalej si musíte kúpiť korenie pre absint:

• aníz - 50 gr.
• fenikel 50 g. (v žiadnom prípade nevymieňajte kôpor!)
• koriander - 10 gr.
• angelica - 5 gr.
• badyánu - 5-10 gr.

Tieto byliny, okrem angeliky (mimochodom, je voliteľnou súčasťou), je možné kúpiť na trhu od obchodníkov s koreninami a korením. Angelica, ak chcete drotáriť, - na spontánnom trhu s bylinkármi.

To boli ingrediencie pre samotný nápoj.. A teraz zoznam bylín na zatienenie:

• Palina rímska 10 g. (pravdepodobne ho nezískate, takže ho môžete nahradiť palinou)
• Melissa - 5 g.
• mäta pieporná - 7,5 - 10 g.
• yzop - 10 gr.

To všetko sa predáva v lekárni alebo na spontánnom trhu..

Pred varením skontrolujte, či sú všetky bylinky dôkladne vysušené. Dostať sa na varenie.

Varenie absintov doma

Prvá fáza - namáčanie.

Nalejte palinu, aníz, fenikel, koriander, badyánu, angeliku a všetko naplňte alkoholom v čistej sklenenej nádobe (neskôr bude potrebné postup sledovať)..

Výsledná tinktúra sa musí udržiavať pri izbovej teplote nie menej ako sedem dní. Pri zahrievaní sa čas môže skrátiť.. Varovanie! Pamätajte, že alkohol je výbušný..

Po starnutí tinktúry (mala by sa dosiahnuť takmer čierna farba) pokračujeme v destilácii.

• Máte šťastie, ak môžete získať skutočnú destilačnú kocku (liehovar, ktorý sa predával v lekárňach). Musel som sa oklamať z dostupných prostriedkov.
• Dali sme do plynového sporáka hrniec s vodou. Do panvice - fľaša s bylinkami namočenými v alkohole, po pridaní vody do infúzie v množstve 0,5 l na 1 liter tinktúry. V tomto prípade by tekutina vo fľaši mala byť veľmi zakalená a zafarbiť sa. To znamená, že éterické oleje viazané alkoholom sa začínajú uvoľňovať..
• Získané 1,5 - 1,7 litra kvapaliny sa musí nechať prejsť destilačnou alebo destilačnou kockou (ktorá sa odparí a kondenzuje do inej nádoby). Výstupom by mala byť biela číra kvapalina so silnou bylinkovou arómou, s pevnosťou asi 90%.

V tomto prípade, na začiatku destilačného procesu, sa ľahké frakcie (hlavne alkohol) odparia, tekutina v prvej fľaši by sa mala prevariť, ale voda v panvici by nemala. Na konci destilácie - pri výstupe z kocky, sa tvoria éterické oleje, ktoré sú ťažkými frakciami. Voda v panvici by mala vrieť, ale lieh v prvej fľaši by nemal..

Normálna rýchlosť destilácie sa považuje za jednu kvapku za sekundu. Keď rýchlosť klesne na jednu kvapku za 10 sekúnd, zastavím destiláciu. Ak je destilácia ukončená príliš skoro, koncentrácia éterických olejov bude príliš nízka a absint nezíska správne vlastnosti.

• Asbentové tónovanie. Takže po destilácii na výstupe by ste mali dostať asi 0,8 litra kvapaliny. Ďalej, podľa klasiky, je potrebné vyfarbiť výsledný absint zelenou farbou. Táto operácia nemení iba farbu, ale tiež zlepšuje chutnosť.

Do výslednej kvapaliny pridajte palinu, yzop, balzam citróna, mätu. Rastliny dávajú svoje chlorofyly alkoholu po zahriatí na asi 50 stupňov Celzia. Fľašu opäť vložíme do vodného kúpeľa (odporúčam ju uzavrieť, aby sa zabránilo odparovaniu) a začať sa zahrievať. Ak sa bojíte vytvárať nadmerný tlak vo fľaši, použite zámok na vodu. Proces lakovania trvá 20-30 minút.

Dosiahnite svoj obľúbený odtieň farby a odstráňte absint z ohňa. Ochlaďte a prefiltrujte tekutinu.

• Filtrácia a riedenie. Po zriedení vodou na pevnosť 70% (ale nie menej!). Pri obsahu alkoholu pod 70% už alkohol nebude udržiavať éterické oleje vo viazanom stave a vaša práca klesne do odtoku..
• Nápoj je pripravený. Jasne zelená farba svedčí o jeho mladosti. V kruhoch odborníkov je absint ocenený vznešenou prímesou žltých a hnedých odtieňov. Táto farba označuje starnutie nápoja - dozrieva na tmavom mieste najmenej jeden mesiac. Vo veku absintov je jemnejšia chuť, čo znamená, že éterické oleje sa začali miešať do jedného spoločného kytice.

Bez použitia

Pár slov o použití absintu. Nemalo by sa zabúdať na to, že absint obsahuje nielen alkohol, ale aj tujón. Absint sa konzumuje a riedi sa v požadovaných pomeroch vodou a cukrom. Prezentovať krásne a správne absinty je skutočným umením a bez preháňania.

Účinok tujónu na organizmus nie je v súčasnosti v medicíne úplne skúmaný, pravdepodobnosť získania závislosti od neprítomnosti sa však potvrdila. Okrem toho thujón vyvoláva záchvaty epilepsie. V žiadnom prípade by ste nemali zneužívať absint. Ak sa bojíte, pochybujte alebo si nie ste istí dôsledkami - je lepšie experimentovať vôbec.

Pamätajte - zdravie na rozdiel od všetkého ostatného je na nezaplatenie! Chutné a zdravé sviatky pre vás!

Ochutnajte vlastnosti

Absint je alkoholický nápoj vyrobený z paliny, éterických olejov, flavonoidov a ďalších látok. Elitný a veľmi horký nápoj, ktorý nie je vhodný pre každého.

Hoci starodávny absinth bol vyrobený z paliny, nie je vhodný len do súčasnosti, ale aj pre iné bylinky, napríklad balzamový aníz a citrón, ako aj pre 70 až 75% alkoholu, v ktorých sú obsiahnuté éterické oleje. Ale hlavnou zložkou je tujón, ktorý má toxické a narkotické účinky na organizmus. Okrem paliny sa vyskytuje aj v množstve bylín.

Absint klasika

Ordinerov recept je uznávaný ako klasický recept. Dospel k záveru, že sušené paliny, aníz a fenikel trvajú na alkohole a potom varia. Potom trvajte a filtrujte znova. Rôzne značky absintov sa líšia vo výrobných metódach, ale čo je najdôležitejšie, nakoniec vyjde jedinečný a veľmi silný nápoj.

Absinte bez destilácie vo vodke

V poslednej dobe je domáci absint veľmi rozšírený, najobľúbenejší je recept, ktorý poskytneme o niečo nižšie.

Potrebujeme jednu fľašu vodky, 2 čajové lyžičky paliny, anízových semien - dve čajové lyžičky, pol lyžičky fenikelových semien, 4 kardamómové struky, lyžičku majoránky, pol lyžičky koriandra, dve tretiny pohára cukrového sirupu a mletú koreň angeliky - dve polievkové lyžice.

Absint sa pripravuje na vodke nasledovne: nalejte vodku do jednolitrovej nádoby, nalejte palinu, trvajte dva dni pod vekom a potom prefiltrujte. Potom rozdrvte zvyšné bylinky v trecej miske a pridajte do paliny, trvať jeden týždeň, znova filtrovať a osladiť sirupom.

Existuje druhý recept.
Na to potrebujeme dve polievkové lyžice mäty, čajovú lyžičku paliny, pohár vodky, plátok citrónovej kôry a pol pohára cukrového sirupu..

Absint je pripravený takto:
Rozdrvenú palinu dáme do pohára a naplníme ju vodou, trváme dva dni pod vekom a potom prefiltrujeme. Po namáhaní pridajte lístky mäty, citrón, trvajte ďalších 8 dní, filtrujte a pridajte cukrový sirup. Absint bude horký, ale voňavý.

Vylúčte destiláciu

Bez destilácie nie je možná príprava skutočného absintu. Samotná príprava je rozdelená do štyroch etáp:

1. infúzie
2. destilácia
3. Farbenie trávy
4. starnutie

infúzie

Zmes paliny, fenikla, anízu, meduňky, harmančeka, rasce, Provence, angeliky a yzopu trvá na alkohole v tmavej miestnosti pri izbovej teplote asi dva týždne..

destilácia

Tinktúra sa zriedi na 55 stupňov, potom sa naplní nádobou spolu so zrazeninou a začne destilácia. Prvých 50 mililitrov sa podrobí deštrukcii, zvyšných 95% kvapaliny sa môže prekonať. Nechajte trochu na dne, aby tráva nespálila.

farbenie

Pre každý liter získanej látky pridajte tieto bylinky:

• 8 gramov balzamu s citrónom
• 10 gramov sladkého drievka
• 2 gramy harmančeka
• 2 gramy angeliky
• Zmes bylín "Provence" - gram 15

Trvajte na tejto zmesi počas dňa, prefiltrujte a pridajte do nápoja.

starnutie

Vložte zmes do tmavej miestnosti na 2 týždne a teraz, pol mesiaca po začiatku varenia, absint je pripravený.

História popularity nápoja

Počas vlády Tudorov v Anglicku absint postupne stráca svoj účel ako liek na palinu. Aktívne sa vyrába v liehovaroch z pálivých a suchých listov paliny. Taký nápoj je viac na chuť bežných pracovníkov ako šľachta a inteligencia. Ale to bolo len na začiatku „epidémie“ absintu.

Tento silný nápoj získal druhú vlnu svojej popularity v roku 1792. To bolo vtedy, keď Dr. Pierre Ordiner počas svojej ďalšej jazdy na koni našiel na svahoch celý raj rastlín, medzi ktorými bola palina.

Toto zistenie inšpirovalo lekára k obnoveniu predpisovania rímskych vedcov.

Na prípravu svojej absintu použil nájdené paliny, aníz, fenikel, balzam na citrón, yzop, pridal malé množstvo koriandra, harmančeka a dokonca aj greeny - špenát a petržlen.

V dedine, kde lekár prvýkrát ukázal plody svojej práce, bol tento absint označovaný ako „Zelená víla“. Názov nápoja bol spôsobený jeho bohatou zelenou farbou a nielen.

Absint sa veril, že pomáha mužom zvádzať ženy, iba vyslovením jeho mena šepotom. Kúzlo smaragdového nápoja skutočne priťahovalo veľa, najmä tvorivé povahy.

Absint sa tak stal nielen upokojením duše, ale aj múzou pre tvorbu nových majstrovských diel.

• Slávny umelec Edgar Manet v roku 1859 inšpiroval tento nápoj stelesnenie slávneho plátna „Absinthe Lover“.
• Podobným znamením popularity nápoja bol ďalší nemenej populárny obraz vo svetovej klasike umenia s rovnakým názvom „Absinthe“, ktorý napísal veľký Degas. Neskôr v roku 1914 Picasso osvetlil slávnu „zelenú vílu“ celú sochu.
• Bolo to sklo v tvare zdeformovanej ľudskej hlavy s jednou otvorenou stranou, z ktorej pretekali absintové rieky zeleným vodopádom.
• Zelený nápoj si užívali slávne osobnosti ako Paul Verlaine, Charles Baudelaire, Vincent Van Gogh, Toulouse-Lautrec, Zola, Victor Hugo, O`Henry, Oscar Wilde a mnoho ďalších. Oscar Wilde o tomto nápoji povedal: „Ak pijete dosť absintov, môžete vidieť tie najkrajšie a najúžasnejšie veci ...“.
• Už na začiatku dvadsiateho storočia sa absint začína považovať za drogu, ktorej pôsobenie je rovnocenné marihuane..

Preto v mnohých krajinách začína byť masívne zakázaný, čo vysvetľuje nepriaznivý účinok nápoja na myseľ a telo..

Toto opatrenie však nebolo určite spôsobené obavami o zdravie občanov, ale pokračujúcou popularitou iného alkoholického nápoja - vína, ktorý sa postupne dostal na druhé miesto.

Všetko to začína naliehaním bylín. Povinnou súčasťou absintu v akomkoľvek recepte je horké palina. Druhotné poplatky zahŕňajú semená feniklu, hviezd a anízu, koriandra a yzopu.

Na základe 1 litra alkoholu budete musieť vziať 35 g horkého paliny, 25 g feniklu, hviezd a anízových semien, 10 g yzopu a 5 g koriandra.

Najprv pripravíme rastliny - odstránime stonky a vyriešime poplatky.

Starostlivo vyberajte listové komponenty, mali by byť iba jasne zelené. Eliminujte vyblednuté a sčernené rastliny, aby ste si dali drink s príjemným smaragdovým odtieňom.

Pripravené komponenty by mali byť namočené v alkohole. Môžete vykonávať namáčanie za horúca, pre ktoré potrebujete parný alebo pieskový kúpeľ, alebo za studena, ktoré vydrží oveľa dlhšie ako prvá možnosť.

Tento postup je potrebný na rýchlu extrakciu éterických olejov z rastlín..

Tvrdšie zložky - korene a semená - sa rýchlo vsiaknu a listy a kvety trvajú trochu dlhšie..

Pri použití receptov namočených za horúca je potrebné mať na pamäti, že v prvej verzii budete potrebovať asi 12 hodín av druhej - celý týždeň.

Ale aby ste dostali kvalitný nápoj, neponáhľajte sa, takže odborníci odporúčajú zvoliť namáčanie za studena.

Druhou fázou receptu je destilácia. Ako prostriedok na destiláciu pomocou konvenčného destilátora. K získanej tinktúre sa pridá 450 ml vody a pokračuje sa v destilácii, kým v banke nezostanú iba koláčové rastliny..

1. Pri destilácii sa získa asi 950 ml destilátora. Pre lepšie zahriatie by sa pred začatím destilácie medzi dlaždicu a sklenenú banku mal umiestniť tepelne izolačný materiál - azbest. Okrem toho môže byť banka umiestnená na panvicu s hrubou vrstvou soli alebo piesku.
2. Výsledná kvapalina by mala byť filtrovaná cez hustú vrstvu gázy.
3. Počas destilácie sa uistite, že byliny nezačnú horieť. V opačnom prípade riskujete, že pokazíte chuť a farbu svojej budúcej absintu. Po destilácii sa získa číra kvapalina s jemnou vôňou..
4. Aby sme dali absintu tej istej slávnej smaragdovej farby, zaoberáme sa v predposlednom štádiu receptu farbením..
5. Ako farbiace komponenty pre dané množstvo absintu zoberte 10 g rímskeho paliny, kvetov a hláv yzopu, 5 g meduňky, sladkého drievka a mäty..
6. Všetky tieto prísady musia byť sušené a jemne nasekané. Byliny s priehľadným destilátom sa umiestňujú do špeciálnej nádoby z čistenej medi (kolonizátor), začíname ju ohrievať na teplotu 50 ° C..
7. Keď sú rastliny vystavené vysokým teplotám, uvoľňujú chlorofyl, čím získajú číre tekutiny príjemnú zelenú farbu a vôňu.
8. Takmer hotový absint by mal byť filtrovaný a potrebné množstvo vody by malo byť pridané tak, aby nápoj mal 74 ° C a 1 liter objemu.

„Zelená víla“ je pripravená, teraz by ste ju mali nechať „zostarnúť. Do jedného mesiaca môžete vidieť, ako nápoj postupne získava žltkastý odtieň, čo sa obzvlášť cení.

Po výrobe absintov vo všetkých technológiách vzniká iba jedna otázka - ako ju správne piť? Chuť čistého absintu je v skutočnosti „termonukleárna bomba“ rýchlej akcie, ktorá prenikne do jazyka a dokonca do mysle svojou horkou chuťou a silnou arómou. A to nie je prekvapujúce, sila tohto absintu presahuje 70 °. Súhlasím, pôsobivý stupeň. Aby nápoj nespálil vaše hrdlo a nepil pekne, analyzujeme správny recept ochutnávky.

Absint sa naleje do pohára, lyžica s dierou alebo vidlička s kúskom cukru sa umiestni na sklenenú nádobu. Zapálili cukor a čakali, kým správne kvapky padnú do pohára s horkou absintou. Roztopený cukor sa zmieša, pridá sa ľadová voda, ideálne v pomere 5: 1. Pohárik po roztavení cukru je veľmi horúci, preto je najlepšie naliať „sladký“ absint do iného pohára.

popis

Absint je veľmi silný alkoholický nápoj. Zvyčajný obsah alkoholu v ňom je 70%, ale niekedy je obsah alkoholu 75% až 86%. Príprava absintu nie je úplná bez extraktu horkého paliny. Esenciálne oleje tejto rastliny obsahujú veľké množstvo toxickej látky thujón, ktorého vôňa pripomína mentol.

Najčastejšie je absint smaragdový, ale tiež bezfarebný, žltý, červený, modrý, hnedý a čierny..

Zelená farba je spôsobená prítomnosťou prírodného rastlinného pigmentu v nápoji - chlorofylu. Táto látka sa vo svetle rozkladá, takže absint sa plní do fliaš a ukladá sa do fliaš z tmavého skla.

Vďaka charakteristickej farbe nápoja a jeho účinku sa nazýva „Zelená čarodejnica“ a „Zelená víla“..

Je zaujímavé, že absint nemožno riediť vodou. Esenciálne oleje z paliny s nižšou koncentráciou alkoholu sa premenia na emulziu a zrazeninu. K absintovému receptu patria aj výťažky: aníz, fenikel, mäta, medovka, angelica, koriander, harmanček, petržlen atď..

Skutočný domáci absint obsahuje vždy tujón.

Thujón je hlavnou zložkou tohto absintu, ktorý ho odlišuje od iných alkoholických nápojov. Účinok absintu je úplne iný.

Intoxikácia pripomína účinky omamných látok, je sprevádzaná všeobecným vzrušením, zmenou vedomia, halucináciami, neodôvodnenou agresiou. Thujon maskuje chuť alkoholu, preto je veľmi rýchlo pod vplyvom alkoholu.

Nadmerná konzumácia dokonca kvalitného domáceho absintu môže spôsobiť tras, bolesti hlavy, svalové kŕče a niekedy stratu vedomia..

Zároveň absintuje, rovnako ako akýkoľvek iný alkohol, uvoľňuje sa, zlepšuje trávenie, stimuluje chuť do jedla a rozširuje krvné cievy. Tento nápoj sa dá použiť na prevenciu vírusových ochorení ako dezinfekčný prostriedok a antioxidant..

Domov absint: recepty a varenie

Na prípravu domáceho absintu budete potrebovať:

• 950 ml rektifikovaného alkoholu s obsahom alkoholu 96%;
• 100 g paliny;
• 30 - 50 g anízu;
• 30 - 50 g fenikla.

Palina by sa mala zbierať v júli až auguste, keď ešte len kvitne. Po vysušení sa stonky odstránia. Na prípravu absintu sa odoberajú iba vrchné listy a žlté kvety. Môžete si zobrať lekáreň, ale len kvalitnú.

Etapy prípravy absintu:

1. K 950 ml 96% alkoholu sa pridá 200 ml vody. Koncentrácia alkoholu sa tak zníži na 80%.
2. Maltové listy a kvety, ako aj semená feniklu a anízu, kaša v trecej miske a nalejte 80% alkoholu. Zmes sa musí podávať infúziou pri izbovej teplote na tmavom mieste od týždňa do mesiaca. Je vhodné obsah pravidelne pretrepávať. Ak sa zmes opatrne zahreje na 30–40 ° C, doba infúzie sa skráti na 1 - 2 dni.
3. Do infúzie pridajte ďalších 700 - 900 ml vody. Na ďalšiu prípravu absintu doma je potrebný liehovar. Vložte infúziu zriedenú vodou spolu s trávou do destilačnej nádrže a destilujte. Výstup by mal byť 1 až 1,2 litra destilátu. Dbajte na to, aby tráva nespálila, inak sa pokazí chuť a farba vášho absintu.
4. Takže skôr, ako budete takmer doma pripravení, absint. Malo by byť transparentné a voňavé. Odtieň je najčastejšie žltý z éterických olejov obsiahnutých v paline.
5. Ďalej, absint musí dostať charakteristickú farbu a arómu. Na tento účel zoberte polovicu destilátu a nalejte naň suché bylinky: 10 g kvetín a listov yzopu, 5-10 g meduňky a 5 g rímskeho paliny. Yzop môžete nahradiť mätou alebo tymiánom. Táto tráva nemusí byť mletá, inak sa nápoj zakalí. Absinujte čas farbenia v závislosti od teploty: od niekoľkých hodín do 2 dní.
6. Farebný destilát sa spojí s nenatretým a zriedi sa vodou na 70–80%. Zarobiť absint doma končí trvaním týždňa na temnom mieste. To je nevyhnutné pre harmonickú vyváženú chuť..

Poznámky:

Tento absintový recept vás oboznámi iba so základmi prípravy tohto neobvyklého nápoja. Špeciálne arómy sa dajú dosiahnuť použitím prísad na rastlinnej báze. V niektorých receptoch je ich viac ako dvadsať.

Technológia varenia

Tradičné alkoholické nápoje - pivo, vodka, víno - nikoho neprekvapíte. Absint je považovaný za exotický. Môžete si ju kúpiť v obchode, ale domáce silné nápoje sú často lepšie.

Absinthe: Zelená víla, vyrobené doma

Absint recept doma nevyžaduje veľké množstvo prísad. Komponenty na jej prípravu nie sú problémom pri kúpe v lekárni alebo v obchode. Absinthe Recept doma.

Okamžite by sa to malo objasniť: domáci absint obsahuje tujón - látku, ktorá sa považuje za narkotickú. Nenechajte sa pokrytci: pri výrobe mnohých alkoholických nápojov sa thujón používa veľmi aktívne.

Je to ten, kto dáva alkoholu, vrátane absintu (predtým nazývaného „zelená víla“), originálnu chuť. Nápoj bol populárny v 19. storočí, ale potom bol zakázaný..

A tí, ktorí by si chceli doma urobiť absintu, nemohli nájsť recept na drink vo verejnej doméne. Dôvod je banálny: dopyt po „zelenej víly“ bol škodlivý pre vinárov.

Našli legislatívu na ochranu svojich záujmov. V takom mechanizme boja o miesto pod slnkom nie je nič prekvapujúce..

Doteraz bol zákaz výroby absintov vo viacerých štátoch zrušený. Nápoje doma nie sú v rozpore so zákonom, pretože zloženie alkoholu obsahuje zložky, ktoré sa nepovažujú za narkotické.

Ingrediencie pre rozprávkové kúzelné nápoje

Absintový recept doma obsahuje nasledujúce komponenty:

• 1 liter jedla alebo liečivého alkoholu s obsahom alkoholu 45%;
• 30 gramov horkého paliny;
• 25 gramov semien fenikla a anízu;
• 10 gramov mäty piepornej a citrónovej mäty;
• 0,5 litra vody.

Okamžite je potrebné objasniť dôležitú nuanciu: „zelená víla“ patrí do kategórie elitných nápojov. Nie je potrebné nahrádzať alkohol vodkou alebo mesačným svitom. Ušetrite peniaze na nákup alkoholu - inak bude chuť alkoholu neodvolateľne poškodená.

Najprv musíte nasekať 20 gramov paliny a 15 gramov semien feniklu a anízu. Suroviny sú umiestnené v sklenenej nádobe, naliate alkoholom, trvajú na tom.

Existujú dve možnosti, ako trvať na „zelenej víle“: studená - horúca. Prvá možnosť stanovuje, že suroviny naplnené alkoholom sa umiestnia na týždeň na tmavom a chladnom mieste..

Ak nechcete čakať 7 dní, môžete použiť druhú možnosť. Horúca infúzia trvá 12 hodín. Na uskutočnenie sa zmes umiestni na parný alebo pieskový kúpeľ. Aby bola chuť príjemná

Absintový recept doma obsahuje v druhom kroku pridanie vody do zmesi. Všetko je dôkladne premiešané a naleje sa do destilačnej kocky mesačného svitu.

Dôležitý tip: ak je v zariadení spätný kondenzátor (častejšie sa nazýva parník), vypne sa. Pri destilácii si nemôžete dovoliť horenie bylín - inak bude mať alkohol spálenú chuť.

A konečný dotyk zostáva: dať priehľadný bezfarebný nápoj nasadený klasickou smaragdovo zelenou farbou.

Aby sa problém vyriešil, zvyšné paliny, mäta, fenikel a aníz sa musia dôkladne nasekať, naliať do absintu a nádobu s nápojom vložiť na 3 až 4 minúty do teplej vody. Alkohol rýchlo získa farbu, ktorú potrebuje..

Absint sa filtruje pomocou gázy. Je pripravený, ale je lepšie nechať ho variť vo fľaši s tmavým pohárom ďalšie 2-3 dni - aby sa zlepšila chuť „zelenej víly“..

Destilácia a starnutie

Výroba je rozdelená do štyroch stupňov: namáčanie (infúzia), destilácia, farbenie a preosievanie.

infúzie

Kľúčovými zložkami absintu sú palina, aníz a fenikel. Napríklad klasický recept:

• 30 gramov paliny,
• 60 g anízu
• 60 gramov fenikla
• 1100 - 1150 ml. 85% alkoholu (1 liter 96% alkoholu zriedeného na 85%).

Odporúčam vám začať s týmto receptom, stále máte čas experimentovať.

Množstvo paliny sa môže zvýšiť (až na 200 gramov na liter), ale nepreháňať. Nezabudnite, že množstvo tujónu v paline závisí od jeho úrody a doby použiteľnosti.

Všetky ostatné zložky je možné pridať / odstrániť, ale sú to tieto tri byliny, ktoré sú základom (ale v niektorých receptoch nahradia aníz hviezdicovým anízom a fenikel s anjelicou).

Oddenky a semená sú hrubo zomleté ​​(v zásade sa semená nedajú zomlieť, ale v každom prípade po mletí ihneď hodia suroviny na alkohol, éterické oleje sú veľmi prchavé), byliny sa premiestňujú zo stoniek a listov. Potom sú naplnení alkoholom a trvajú najmenej týždeň (trvám na tom 2 týždne, informovaní ľudia mi radia mesiac).

destilácia

Najdôležitejší moment, počas ktorého sa rozbilo veľa kópií. Destilácia sa môže uskutočniť s bylinkami alebo bez nich. Je ťažké povedať, čo je lepšie, liehovar jsem byliny.

Nalejte tinktúru do liehovaru (s bylinkami alebo bez bylín). Pridajte vodu, aby ste v roztoku získali obsah alkoholu 58%. Voda bude zadržiavať ťažké oleje, všetky druhy dechtu a iné odpadky, čo im zabráni opustiť ich v predstihu.

Všetko, čo je opísané nižšie, znamená, že by ste destilovali tinktúru získanú z jedného litra alkoholu 96%, všetky čísla sú uvedené z tohto predpokladu.

Teraz destilátor zahrejte. Pri zahrievaní je dôležité to nepreháňať, aby bylinky nezačali horieť (to je veľmi dôležité). Chýbajúci účinok je silnejší práve pri rýchlej destilácii a pomalšej, jemnejšej aróme a chuti destilátu. Po zafarbení a starnutí je rozdiel v chuti vyhladený.

S akou naliehavosťou predbiehať - sa rozhodnete, ľudia o tom stále argumentujú.
Podľa mojej skúsenosti pri destilácii tinktúr získaných z jedného litra alkoholu je vhodné naliať prvých 50 gramov destilátu obsahujúceho veľké množstvo ľahkých látok. Odporúčam vám mať destilačný pufer.

Toto je nasledujúce: po prijatí 50 gramov destilátu sa predchádzajúcich 50 naleje do spoločnej nádrže a súčasné sa nalejú na svoje miesto. Keď začne žltkastý alebo zakalený destilát odchádzať, predchádzajúci tlmivý roztok, aktuálny a nasledujúci výsledok sa vylejú do samostatnej nádoby..

Jedná sa o chvosty obsahujúce ťažké látky. Destilujte, kým sa nebudete nudiť :), udržiavajte chvosty. Okrem ťažkých látok obsahujú veľké množstvo hodnotných éterických olejov, takže ich nevylievame, ale pri ďalšej destilácii ich uložte a pridajte do tinktúry..

• Viac či menej skúsený absintheware určuje fázu chvostov podľa chuti (ochutnávky, fľašu nerozbite)! .
• Chvosty. Vo mne sú vo vodnom kúpeli priehľadné. Ak sa destiluje jednoduchým zahrievaním, pravdepodobne bude oblačno. Čo to je - žiadny rozdiel, hlavná vec je, že nejdú do hlavného destilátu.
• Destilujem vo vodnom kúpeli. Pri destilácii v panve so soľou bližšie k vzhľadu chvostov v destiláte sa objavili podozrivé hnedé kvapôčky, ktoré sa pomaly v destiláte čiastočne rozpustili..
• Zdá sa, že na samom dne banky v dôsledku slabej konvekcie spôsobenej hromadením bylín sa objavila oblasť so zvýšenou teplotou..
• Teplota nebola dostatočne vysoká na to, aby bylinky začali horieť, ale veľké množstvo látok prešlo do pary, vrátane ťažkých alkoholov, olejov a živíc. Boli to oni, ktorí dali tieto hnedé kvapky. Všetky tieto látky iba zhoršujú chuť produktu a vaše zdravie..
• Uistite sa, že teplota nestúpne na túto úroveň. Mimochodom, pri prechode na destiláciu vo vodnom kúpeli tento účinok zmizol - v dôsledku vrstvy vody medzi vyhrievacím prvkom a bankou teplota nepresiahla 100 ° C.

farba

Farba je navrhnutá tak, aby vylepšila chuť a vôňu a dodala destilátu príjemné zelené oko.

Na vyfarbenie zvyčajne berú palinu, yzop (alebo tymián s ľubovníkom bodkovaným), koreň sladkého drievka a balzam citróna (alebo namiesto toho mätu a citrónovú kôru).

Na vyfarbenie zoberte polovicu získaného destilátu a pridajte doň byliny.

Farbím sa nasledujúcim zložením (na 1 liter alkoholu v pôvodnej tinktúre):

• Palina - 7 gramov;
• Mincovňa - 5 gramov;
• Zákusok z jedného stredne citrónu;
• Tymián - 3 gramy;
• Ľubovník bodkovaný - 3 gramy.

Trváme na tom, 2 dni a cez filter (používam kávový filter) nalejte do nenatretej polovice destilátu. Prečo destilát rozdeľovať na dve časti - neviem, len sa snažím.

starnutie

Produkt získaný po vyfarbení má trochu drsnú chuť a vôňu. Postupom času to zmizne - stačí to vydržať.

Vylejeme zafarbený absint do pohára (rôzne zložky prechádzajú z plastu na alkohol) butyklam a umiestnime ho na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po týždni usadenia sa chuť a vôňa významne zlepšia.

Počas skladovania sa chlorofyl získaný zafarbením rozkladá a absintuje svoju farbu na žltú - čím ďalej, na žltú. Stojím 2 mesiace a po tejto dobe absint vyzerá žlto-zelená.

Tipy a triky

Najprv som si vzal základy, 2 litre 80% alkoholu. Vzal som si zvyčajný destilát. Po trojnásobnej destilácii a zriedení vodou na 80%. Počítame s tým, že získate asi 2 litre absintu.

Next. Potrebujeme 100 g sušeného anízu, 100 g semien fenikla. 60 g palina. V prípade potreby môžete pridať kúsok meduňky. Ale neurobil som to.

Bylinky plníme do pohára základňou a necháme 2-3 týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote. Zmiešal som sa raz alebo dvakrát denne.

Potom, čo je všetko pripravené. To všetko je potrebné poslať do destilačnej kocky. Pridá sa tam 900 g vody. Všetko ide s bylinkami

pozor - destilácia kvapalín obsahujúcich alkohol je nebezpečná. Vážne môžete explodovať a susedia usporiadať ohňovú show. Preto ak si nie ste istí sami sebou a svojimi schopnosťami, je lepšie nerobiť to.

No, budem pokračovať. Zapálili sme oheň, mesačný svit stále. Mimochodom, nemám nič cool a nezvyčajné. Somogonovar obyčajného otca. Prepracované z dojacieho stroja. Kockový, parný a spätný chladič.

Hneď ako sa nakvapkajú prvé kvapky, znížime plyn na minimum a vyberieme „hlavy“ asi 30-40 ml. Potom prichádza výber hlavného „tela“. Keď naplníme tesne nad ramená dvojlitrovú nádobu, odstránim ju. A potom už neberiem chvosty, len to zapnem.

Ukázalo sa, že takmer dva litre absinthu 77 stupňov. Mimochodom, nie som si úplne istý, či merač alkoholu ukazuje správne, pretože v kvapaline je veľa éterických olejov a ďalších látok, ktoré môžu ovplyvniť hodnoty. Ale stále som sa riadil liekomerom. V zásade je pripravený. Potrebujeme však jeho krásnu zelenú farbu..

Túto časť nalejeme do malej nádoby a dáme tam 4 gramy paliny a päť gramov mäty a meduňky. A nechajte deň alebo dva na tmavom mieste.

1. Po tom, čo je všetko pripravené pre nás prostredníctvom hustého plátna, niekoľkokrát zloženého, ​​zlúčime naše „farbivo“ do celkovej hmotnosti. A hľa, hľa. Všetko je v dokonalej farbe, chuti a vôni. A bez jedinej umelej farby alebo arómy.
2. Chuť a vôňa je veľmi podobná obchodu, dokonca mám doma radšej. Zrieďte na 74 stupňov. No, nezačal som merať. Práve som pridal banku na hranu a dostal som 70%. V zásade som to chcel.
3. Ak v celom byte prebieha destilácia, elegantná aróma. Ale ako to chápem, absint nie je vhodný pre každého. Mojej manželke sa to naozaj nepáčilo, ale som len bastard. Priatelia tiež vyskúšali.
4. Čítal som veľa receptov. A preskúmal som veľa videí. V zásade každý robí to isté. Je to tak, že každý absintový riadok má svoje vlastné zvýraznenie. Rozhodol som sa bez ozdôb, francúzsky recept.

Tam máš. V zásade nie je nič komplikované. Po všetkých manipuláciách by bolo pre neho dobré „odpočívať“ ďalší týždeň na tmavom mieste. Jedna fľaša nie je špeciálne naplnená, aby bolo zrejmé, že pohár nie je zelený, ale priehľadný. Mimochodom. Pretože je farbivo prírodné. Bojí sa slnka. Naozaj je slnko trochu bledšie a zožltne.

Dúfam, že aspoň niekto číta na toto miesto. A tí, ktorí to čítali, veľa šťastia v našom mesačnom svite. A pamätajte, alkohol je zlý.