Osetský recept na pivo

Menu

• Základné zložky
• Technológia varenia

• Základné zložky
• Technológia varenia

Nie celkom štandardné zloženie a proporcie umožňujú dať pivu bezkonkurenčnú pikantnú chuť, výnimočnú arómu a viskóznu atraktívnu dochuť..

Základné zložky

Technológia varenia

Varenie sladu

1. Zrná pšenice a jačmeňa sa vložia do vhodnej hlbokej nádoby a naplnia sa teplou tečúcou vodou. Potom dôkladne opláchneme a vypustíme tekutinu. Postup premývania opakujeme niekoľkokrát, zatiaľ čo prázdne zrná a rôzne odpadky, ktoré sa vynorili, sa zlikvidujú.
2. Samostatne ohrievame malé množstvo vody na teplotu 30-32 ° C a naplňte ju premytými obilninami tak, aby boli zrná pokryté tekutinou 4-6 cm.
3. Pšenicu a jačmeň ponechávame v tejto forme 6-8 hodín, aby správne napučali a absorbovali viac tekutín.
4. Vypúšťame vodu a obilniny rozprestierame na plech na pečenie, pričom tvoria rovnomernú vrstvu, ktorej hrúbka nepresahuje 30 - 35 mm.
5. Na obilniny nalejte toľko teplej čistej kvapaliny s teplotou 30 - 32 ° C, aby tekutina preplachovala zrná..
6. Pečiacu plachtu prikryjeme dvoma vrstvami gázy a prenesieme ju na dobre vetrané a slnečné miesto. Zrná každý deň starostlivo obráťte, aby sa nevytvorili rýchlejšie a rýchlejšie pučali.
7. Po 3 až 5 dňoch by obilniny mali klíčiť a tekutina sa takmer úplne odparí a absorbuje do zŕn.
8. Naklíčený produkt sa privádza do pece predhriatej na 180 ° C a zohrieva sa tam, kde sa pravidelne mieša, až kým nezískajú karamelovú farbu. Čím silnejšie sú pečené zrná, tým tmavšia je farba pripraveného piva. Dajte si však pozor, aby ste slad nepodarili, inak sa nápoj ukáže ako horký.
9. Vyprážané zrná mleté ​​v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote, aby sa získala hrubá múka. Pripravený slad je možné niekoľko mesiacov skladovať v sklenenej nádobe pod pevne uzatvoreným vekom.

Výroba osetského piva

1. Nalejte fľašu alebo studenú vodu do veľkej vhodnej nádoby a potom ju zohrejte na stredné teplo až na 30 ° C. Teplota tekutiny starostlivo monitorujte, pretože akékoľvek iné kvasinky môžu zmiznúť alebo nekvasiť.
2. Varenú slad nalejte do horúcej vody v tenkom prúde a pri stálom a intenzívnom miešaní dajte hmotu do varu, potom znížte teplo na minimum a mladinu varte 7-10 minút..
3. Vyberte mušt z ohňa a nedotýkajte sa ho 10-15 minút, aby zostávajúci slad klesol na dno nádoby..
4. Nápoj prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu alebo vrecovinu. Odporúčam najskôr použiť panvu alebo cedník na získanie spodnej vrstvy prevareného sladu a položiť na gázu alebo pytlovinu, potom postupne naliať tekutú časť a naliať ju na slad..
5. Prefiltrujte tekutinu, nalejte ju do čistej veľkej nádoby a tentoraz vytlačte pevnú časť do sucha, potom ju zlikvidujte.
6. Vyčistenú mladinu dajte na miernu teplotu a privarte ju do varu. Potom pridáme chmeľové šištičky a granulovaný cukor.
7. Všetko dobre premiešajte a tekutinu varte na miernom ohni najmenej pol hodiny.
8. Panvicu vyberte z ohňa a mladinu ochladte na teplotu 28 - 30 ° C.
9. Pivovarské droždie varíme v samostatnej miske, presne podľa pokynov na obale, a potom pridáme kvasinkovú hmotu do ochladenej mladiny..
10. Výsledná zmes sa dôkladne premieša, potom sa zakryje trojvrstvovou gázou a prenesie sa na tmavé miesto s teplotou miestnosti počas 3-5 dní. Ak sa po pár hodinách objaví pena a budete počuť mierne syčanie, znamená to, že sme urobili všetko správne a naše pivo úspešne kvasilo. Čím dlhšie bude osetský nápoj kvasiť, tým bude silnejší.
11. Prvú vzorku odoberieme po troch dňoch, a ak vám všetko vyhovuje, nalejeme hotový osetský alkohol do plastových alebo sklenených fliaš a alkohol ponecháme v chladničke niekoľko hodín..

Osetský recept na chlieb

Predložený kuriózny recept osloví tých, ktorí chcú variť osetské pivo, ktorého chuť vás privedie k známym chlebovým poznámkam vášho obľúbeného ruského chmeľového nápoja..

Základné zložky

Technológia varenia

1. Slad prejde mlynčekom na mäso alebo ho pomelie v kuchynskom robote na hrubú múku.
2. Práškovú hmotu pošleme do rúry a smažíme, kým sa nezhnedne.
3. Nalejte jar, dobre alebo vo fľašiach tekutinu do panvice s objemom najmenej 10 litrov, potom ju pošlite do ohňa a privarte k varu.
4. Nalejte vyprážaný slad do vriacej vody v tenkom prúde a varte mladinu po dobu jednej hodiny, pričom hmotu občas premiešajte, aby slad nespálil..
5. Po uplynutí tejto doby sa mladina trochu ochladí a prefiltruje sa cez gázu alebo pytlovinu..
6. Nalejte prefiltrovanú tekutinu do čistej nádoby a vráťte sa do kachlí a potom pridajte granulovaný cukor.
7. Akonáhle sa cukrové zrná úplne rozpustia v pripravenom nápoji, nalejte chmeľ a varte mladinu, kým sa tekutina v panvici neodparí asi o 3 cm a na jej povrchu sa neobjaví tenký film. V priemere to trvá asi 3 - 3,5 hodiny.
8. Ražný chlieb nakrájajte na malé kocky, ktoré sa mierne sušia v predhriatej rúre na 180 ° C.
9. Odstráňte sladový vývar z ohňa a pridajte do neho plátky ražného chleba, potom premiešajte a nechajte vychladnúť na 20 - 23 ° C, pričom mladinu zakryte gázou, aby ste zabránili hmyzu alebo prachu..
10. Hneď ako tekutina dosiahne požadovanú teplotu, vylejte 500 ml mladiny a rozpustite v nej pivovarské droždie presne podľa pokynov na obale. Výsledný kvasnicový roztok sa naleje späť do vývaru a dobre sa premieša.
11. Sladinu uzavierame pevným vekom a premiestnime na teplé a tmavšie miesto, kde očakávame ukončenie kvasenia, ktoré zvyčajne trvá 2 až 3 dni..
12. Hotový chmeľový nápoj odfiltrujeme niekoľkokrát a potom ho nalejeme do tmavých plastových alebo sklenených nádob.
13. Osetským alkoholom umožňujeme „relaxovať“ v chladničke alebo na inom chladnom mieste na pár hodín, potom zavoláme hosťom a ochutnáme.

Osetský recept na Aluton

Osetské pivo je hlavnou zložkou pri výrobe národného výživného nápoja s názvom Aluton. Hotový výrobok s nízkym obsahom alkoholu sa ukázal byť veľmi tučný a hustý a bol schopný udržať si svoje pôvodné chuťové vlastnosti po pomerne dlhú dobu.

V lete sa alutón konzumuje v tekutej forme av zime sa rozreže na niekoľko častí a zje sa ako želé. Je obvyklé variť Aluton na čerstvom vzduchu v kruhu najbližších ľudí. Oseti, ktorí si zachovávajú starodávne tradície, nezaujímajú žiadne slávnosti bez lahodného a výživného alutónu na stole..

Technológia varenia

1. Najskôr odstráňte kožu z jednoročného baránka a potom vyberte všetky vnútornosti. Predpokladom na prípravu tohto ošetrenia je použitie výlučne mladého jahňacieho mäsa, pretože mäso dospelého zvieraťa môže úplne pokaziť chuť alutónu..
2. Naplňujeme veľký kotol vopred uvareným osetským pivom.
3. Akonáhle sa pivo uvarí, jemne dajte jahňacie mäso do tučného chvosta a duste ho na miernom ohni, až kým sa tuk úplne nerozpustí..
4. Pol hodiny pred ukončením varenia pridajte do chmeľového nápoja droždie, chmeľové šištičky a kyslá cesta.
5. Liečbu filtrujeme cez gázu alebo vrecovinu a potom trváme na tom, že v tmavej miestnosti budeme trvať najmenej tri dni. Charakteristickým znakom takého nápoja je skutočnosť, že sa časom premení na mrazenú, veľmi uspokojujúcu masu, ktorá sa ľahko nožom rozreže na porcie..