Ako vyrobiť jačmeňové pivo doma

Menu

• Barley malt
• Jačmenné pivo

A ak k tomuto tvrdeniu pridáte skutočnosť, že obsahuje iba prírodné prísady, potom nie je možné porovnávať.

Barley Malt

1. Zrná jačmeňa sa niekoľkokrát dôkladne premyjú studenou vodou z vodovodu..
2. Naplňte cereálku studenou vodou a potom ju nechajte 15 minút variť. Zrná, ktoré sa vynorili na povrchu kvapaliny, odstraňujeme, pretože nie sú vhodné na výrobu skutočného kvalitného piva..
3. Vypúšťame vodu a zrná plníme čistou vodou, ktorá by mala jačmeň zakrývať nie viac ako 3-4 cm.
4. Jačmeň v tejto forme ponecháme dva dni, počas ktorých vymieňame vodu dvakrát denne.
5. Po dvoch dňoch vypustite tekutinu a zrná rozmiestnite na rovnom povrchu s rovnomernou vrstvou, ktorej hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm. Odporúčam položiť jačmeň na palety alebo na bežný plech, takže v budúcnosti bude ľahšie pracovať so zrnom..
6. Približne klíčenie jačmeňa bude trvať 3 až 4 dni, počas ktorých obilnín obraciame 2 až 3-krát denne, aby nezhnité a nestabilné..
7. Len čo klíčky dorastú na jeden a pol centimetra, musia sa vysušiť. Aby sme to dosiahli, vytiahneme palety s klíčkami na čerstvý vzduch a umiestnime ich pod slnko. Vysušujeme ich počas dňa a pravidelne sa obraciame na druhú stranu. Slad sa nechá sušiť v sušičke alebo v sušiarni, zohriatej na 80 - 100 ° C.
8. Zrno jačmeňa v rukách rozdrvte a klíčky odstráňte. Vyhoďte klíčky - plnili svoju úlohu, ale zvyšné zrná zomeľte v mlynčeku na kávu alebo v mise kuchynského stroja..
9. Pripravený suchý slad nalejte do sklenenej suchej nádoby, kde ju môžete mesiac skladovať na teplom a pokojnom mieste.

Jačmenné pivo

Z množstva prítomných ingrediencií získate asi 30 litrov peného piva z jačmeňa a jeho varenie bude trvať asi 3,5 až 4 týždne.

Potreba prípravy

Varenie

1. Pred priamym varením piva dôkladne opláchnite a vysušte všetko vybavenie do sucha. Pri použití nepripraveného zariadenia riskujeme „infikovanie“ jačmenného piva, pretože veľmi aktívne reaguje na baktérie.
2. Nalejte 25 litrov balenej vody do vhodnej nádoby a potom ju zohrejte na 80 ° C.
3. Z gázovej tkaniny zloženej v 4 až 5 vrstvách vyrábame improvizovaný sáčok, v ktorom sme rozotreli jačmenný slad pripravený skôr alebo kúpený v obchode..
4. Vo vode predhriatej na požadovanú teplotu sáčok spusťte so sladom a udržujte teplotu 65 - 73 ° C jednu a pol hodiny, pravidelne sa vypínajte a zapnite na sporáku. Pri tejto teplote prebieha proces sacharifikácie, inými slovami cukor opúšťa slad z jačmeňa, v dôsledku čoho mladina získava sladkú pachuť..
5. Po jednej a pol hodine sa sladina opäť zohreje na 80 ° C a udržuje sa 5 minút.
6. Vrecko opatrne vyberte zo sladu a potom ho dôkladne opláchnite 7 litrami balenej vody, aby ste čo najviac umyli všetok zostávajúci cukor. Túto vodu nalievame do hrnca s horúcou mladinou.
7. Uvedie mladinu do varu a pridá sa k nej 20 g chmeľu..
8. Zmes varíme na miernom ohni 30 minút, počas ktorých neustále odstraňujeme bielu penu, ktorá sa objaví na povrchu.
9. Po pol hodine pridajte ďalších 20 g chmeľu a potom mladinu varte 50 minút.
10. Znovu pridajte zvyšný chmeľ a nechajte variť tekutinu po vrení ďalších 10 minút.
11. Vyberte panvicu z ohňa a pokračujte do jednej z dôležitých fáz varenia - ochladenie uvarenej mladiny. Podstatou tejto fázy je ochladenie mladiny na izbovú teplotu za 20 minút, inak hrozí riziko infekcie mladiny baktériami, čo povedie k fatálnemu výsledku - pivo nebude fungovať.
12. Naplňte kúpeľňu studenou vodou, potom do nej umiestnime panvicu s horúcou mladinou a za stáleho a intenzívneho miešania ochladzujte tekutinu na 20-23 ° C..
13. Ochladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby a pridajte do nej pivovarské kvasnice. Upozorňujeme, že droždie musí byť rozptýlené po povrchu sladiny a dobre premiešané čistými rukami..
14. Nainštalujeme vodný uzáver na krk fermentačnej nádrže alebo potiahneme bežnú lekársku rukavicu, ktorá predtým urobila malý otvor v jednom z prstov hrubou ihlou..
15. Fľašu prenesieme na teplé miesto chránené pred slnkom a necháme sa túlať.
16. Prvé príznaky fermentácie sa začnú objavovať za 4-5 hodín. Celková doba fermentácie zvyčajne trvá 3 až 4 týždne, v závislosti od kvality pivovarských kvasníc a teploty miestnosti, v ktorej sa proces uskutočňuje. Pripravenosť rmutu sa dá určiť absenciou bublín v hydraulickom zámku, ako aj pocitom kyslej vône v miestnosti, v ktorej je mladina..
17. Fľaše, v ktorých sa bude pivo skladovať, dôkladne dezinfikujte. Dezinfekcia sa zvyčajne vykonáva roztokom chlóru alebo jódu vo veľmi malom množstve..
18. Do každej fľaše pridávame jemnozrnný granulovaný cukor na 1 liter piva jačmeňa - 8 - 10 g cukru. To je nevyhnutné na sýtenie nápoja na pivo, inými slovami, aby alkohol získal penový uzáver a získal požadovaný stupeň..
19. Plnili sme si pivo a nechali sme trochu voľného miesta, aby mohol alkohol „dýchať“..
20. Nápoj prenesieme do chladnej miestnosti s teplotou nie vyššou ako 13 ° C a necháme alkohol dozrievať 3-4 týždne.

Jednoduchý recept

Recept piva z jačmeňa uvedeného nižšie sa dá ľahko pripraviť doma. Použitie čiernych a bielych sušienok v recepte v rovnakých množstvách dáva chmeľovému nápoju jasnejšiu chuť, atraktívnu farbu a zvodnú, sofistikovanú arómu..

Potreba prípravy

Varenie

1. Z uvedeného množstva jačmeňa pripravujeme slad podľa rovnakej technológie, aká je opísaná v predchádzajúcom recepte.
2. Rozdrvený slad nalejte jedným a pol litrom horúcej vody predhriatej na 75 ° C.
3. Výsledná zmes sa dobre premieša a potom sa na nej trvá hodinu.
4. Opatrne nalejte vodu do inej nádoby - stále ju potrebujeme.
5. Pridajte k sladu čierne a biele sušienky a potom nalejte ingrediencie 4 litrami vriacej vody.
6. Miešajte a vylúhujte ďalšiu hodinu..
7. Vylejte tekutinu znova a potom ju zmiešajte s prvou vodou vypustenou zo sladu..
8. Necháme infúziu zahriať na pol hodiny, potom ju privedieme do varu a varíme na miernom ohni 20 minút.
9. Vo vriacej tekutine dajte chmeľové šišky a zmes varte 10 minút.
10. Infúziu vyberte z tepla a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
11. Ochladený vývar prefiltrujte, potom k nemu pridáme tekutý med a pivovarské kvasnice..
12. Ľan dobre premiešajte a potom vylejte do fermentačnej nádrže.
13. Nápoj posielame na chladné miesto na fermentáciu na tri dni.
14. Pripravené pivo nalejte do plastových alebo sklenených fliaš, pevne ich uzavrite a vložte do chladničky presne na dva týždne.

Video recept

Aby ste dôkladne pochopili všetky nuansy a jemnosti výroby domáceho jačmenného piva, odporúčame vám, aby ste si pozreli a starostlivo preštudovali najpodrobnejšiu videonahrávku od profesionálneho sládka. Sprievodca vám povie veľa užitočných a zaujímavých informácií a naučí vás, ako pripraviť opitý nápoj, ktorý je v porovnaní s zakúpenými výrobkami priaznivý..

1. časť „Varte slad a začnite proces kvasenia“