Ako meniť kyslosť kaše

Začínajúci mesačníci čelia jednému problému: kazia masu obsahujúcu alkohol. A zmizne, pretože sa mení kyslosť kaše. Čo je to za indikátor?

Zvážte to, ako aj faktory, od ktorých závisí, a kroky na záchranu mladiny. Ak viete, čo máte robiť, môžete pripraviť kvalitný alkohol a ochrániť nápoj vo fáze trvalého konania.

Akonáhle sa objaví jeden z týchto znakov, je čas spustiť alarm a pokúsiť sa uložiť suroviny. Aj keď v ideálnom prípade, samozrejme, nemusíte robiť také situácie, ale za týmto účelom musíte pochopiť, kedy vznikajú a vyvíjajú sa riziká.

Od čoho závisí kyslosť

Kľúčovými negatívnymi faktormi, ktoré môžu zvýšiť alebo znížiť hladinu pH v hmote obsahujúcej alkohol, sú:

• Nadbytok kyslíka, ktoré sa v prevažnej väčšine prípadov vytvárajú príliš často otváraním nádoby, aby sa sladina vylúhovala a miešala. Dôsledky: oxidácia, smrť kvasníc, výskyt octových baktérií, zníženie koncentrácie etanolu spolu so súčasným zvýšením kyslosti.
• Prudká zmena v infúzii teploty. Je jednoducho neprijateľné uchovávať nádobu s „hrajúcimi“ surovinami v miestnosti s prievanom alebo v bezprostrednej blízkosti ohrievača alebo batérie. Rýchle a významné zahriatie povedie k smrti kvasiniek a ochladenie povedie k prezimovaniu kmeňa, zastaveniu tvorby oxidu uhličitého a poklesu pH pod optimálnu úroveň..
• Aktivácia baktérií mliečneho kvasenia, pád do kontajnera v dôsledku nedostatočnej dezinfekcie stien samotnej nádrže alebo v kontakte s hromadou náradia. Tieto mikroorganizmy začínajú brať jedlo z droždia, produkujú ocot, a tým zvyšujú kyslosť.
• Nedostatočná alebo funkčná porucha hydromodulátora. Toto zariadenie (alternatíva k nemu je natiahnutá lekárska rukavica s niekoľkými prepichnutiami) neumožňuje vstup kyslíka do fermentačnej nádrže a tiež odstraňuje oxid uhličitý, to znamená, že zabezpečuje normálny priebeh procesu „hry“.

Čo robiť, ak kyslá kaša

Prirodzene, musíte sa ju pokúsiť zachrániť, nie naliať pár desiatok litrov surovín. Aj keď veľa záleží na tom, kedy presne ste si všimli zmiznutie a do akej fázy to dosiahlo. Proces kysnutia môže trvať 4 až 5 dní až 2 až 3 týždne. Preto je dôležité pravidelne kontrolovať sladinu (nedovoľovať jej voľný kontakt so vzduchom), vôňu a chuť..

Nakoniec a neodvolateľne sa hmotnosť zhorší, keď koncentrácia octu v nej dosiahne 7-10%. V tomto okamihu bude jeho aróma a chuť výrazne tvrdá a nepríjemná a potom sa skutočne musí naliať. Ak však pravidelne používate pH meter alebo aspoň lakmusový test, všimnete si, že niečo nie je v poriadku.

Povedzme, že ste to nevedeli a máte trochu zápachu - zvážme, čo robiť v takejto situácii. Všetko je jednoduché: musíte vykonať kompenzáciu, to znamená, pridať do nádrže neutralizačný prostriedok. Existujú dve možnosti - zásadité alebo cukorné a každá zo zložiek je schopná účinne normalizovať hladinu pH, a preto si zaslúži podrobné zváženie..

Znížte kyslosť jedlej sódy

Výhodou metódy je, že sa používa jedna z najdostupnejších a dokonca aj lacných zásad.. Implementácia tejto metódy je veľmi jednoduchá - stačí:

• pridať (pozor, pred destiláciou!) jedlá sóda do "blikajúcej" mladiny - v pomere 20 mg / l;
• predbehnúť, starostlivo zlúčiť hlavu a dokončiť odber tela, len čo sila prúdu klesne na 45 stupňov;
• zrieďte na 25% a opakujte predchádzajúci krok 2 viackrát.

Výstup po takejto trojitej destilácii poskytne relatívne málo hotového produktu, ale stále viac ako nič. Ale s pridaním sódy je možné efektívne použiť aj trochu „rozmaznané“. pšeničná kaša, v ktorej je kyslosť cítiť okamžite a celkom silne. Navyše destilát bude dostatočne silný (bližšie k 70 stupňov), takže ho možno veľkoryso zriediť.

Obnovujeme kyslosť šťavnatého cukru

Táto metóda je použiteľná po zastavení procesu kvasenia. Implementácia je tiež veľmi jednoduchá - stačí:

• nalejte cukor do hmoty obsahujúcej alkohol rýchlosťou 2 lyžice. l. / 1 l;
• počkajte niekoľko hodín a skontrolujte aktiváciu kvasiniek v mladine;
• ak k fermentácii nedošlo, pridajte do nádoby surovú ryžu v pomere 0,5 šálky / 10 l;
• počkajte 3-4 dni - počas tejto doby by sa mala hladina pH budúceho alkoholu normalizovať.

Plnohodnotnou alternatívou bude kyslý bobule, ovocie alebo dokonca obilie. Je obzvlášť dobré, ak trváte na tom kompotová kaša alebo z jamu. Vezmite si ho v rovnakých pomeroch ako cukor av prípade úspešného výťažku nemeňte organoleptické vlastnosti destilátu..

Ako opraviť kyslý svit

Zriedka, ale stáva sa, že suroviny majú takmer normálnu chuť a arómu, a preto nie je možné z neho piť hotový výrobok, znižuje lícne kosti. Prečo sa to stane, odkiaľ pochádza taká silná kyselinová chuť? Existujú iba dva možné dôvody:

• Počas destilácie boli „chvosty“ odoberané príliš dlho, kým prúd prestal byť silný („k vode“ v žargóne). Výsledkom bolo presýtenie produktu organickými kyselinami..
• Destilačná kocka je vyrobená z materiálu, ktorý pri zahrievaní príde do styku s krmivom. Fyzikálno-chemické reakcie vedú k tvorbe nežiaducich zlúčenín, ktoré menia organoleptické vlastnosti alkoholu.

Je dôležité! Aby ste predišli takýmto problémom, nemusíte byť pri destilácii chamtiví a včas dokončiť oplotenie „tela“, ako aj používať kvalitný prístroj vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, medi, skla a iných materiálov inertných voči alkoholu..

Ak sa rmut zastavil, je možné z neho vytlačiť mesačný svit? Teoreticky áno, ale ak je koncentrácia octu v ňom vyššia ako 10%, z praktického hľadiska je takáto aktivita zbytočná, pretože sa ukáže, že hotový výrobok je bez chuti, a to sa nedá stanoviť. Ak chcete vyrobiť skutočne dobrý alkohol, nepoužívajte suroviny, ktoré ostro vonia, pretože nepríjemná aróma nezmizne.

Stále však možno opraviť iba mierne kyslý svit - pomocou zásady. Už sme zvažovali možnosť sódy, aby sme rozšírili svoje obzory, obrátime svoju pozornosť na inú - pridaním kriedy.

Metóda kompenzácie kyslosti sa obmedzuje na tieto činnosti:

• pošlite mesačný svit na opätovnú destiláciu a dokončite výber „tela“ okamžite, keď je prúd oslabený na 45 stupňov;
• výsledný destilát zrieďte na 20 ° C a nalejte do neho kriedu - v pomere 25 mg / l;
• starostlivo a presne premiešajte, dobre upchajte, nechajte ho variť 3-4 hodiny;
• vykonať ďalšiu destiláciu (celkom tretina). Súčasne vyberiete hlavy s osobitnou opatrnosťou v množstve 15% z celkového objemu produktu a pokračujte v odtoku „chvostov“, len čo medza klzu klesne pod 45 stupňov;
• zrieďte znovu, už do stavu použitia, tesne uzavrite a nechajte stáť ďalšie 3-4 dni - tak, aby sa chuť stabilizovala.

Nerobte sa bez prevencie

Je dôležité nielen vedieť, prečo mesiac svieti kyslo, ale tiež predchádzať rizikám. Na tento účel je potrebné nainštalovať nádoby na nalievanie vodného zámku na krk alebo v extrémnych prípadoch na rukavice..

Je tiež potrebné udržiavať konštantnú teplotu v miestnosti, v ktorej sa nachádza nádrž s „hrajúcou“ hmotou, pri teplote približne 25 - 28 ° C. Nakoniec sa oplatí vykonať destiláciu ihneď po ukončení procesu fermentácie. Neodkladajte, pomôže to znížiť pravdepodobnosť kontaktu surovín s kyslíkom..