Mithridat („mitridat“)
Názov nápoja bol meno posledného pontského kráľa - Mithridata, ktorý sa narodil v roku 134 pred n. L. A vytvoril armádu, ktorá odolala hrozivému Rímu. Koňak sa vyznačuje dúhovo jantárovou farbou s nádychom starého zlata, komplexnou ovocno-čokoládovou arómou a jasnou dlhotrvajúcou dochuťou..
Historický odkaz. Základom modernej výroby bola továreň na víno a brandy Parkar postavená na predmestí Jerevanu v roku 1924. Sortiment továrenských výrobkov bol obmedzený na dve rady bežných koňakov a suchých vín z autochtónnych odrôd viniča. V období takzvaného „zákazu“ v ZSSR bola výroba pozastavená, tretina vinohradov bola vyrúbaná, podnik bol na pokraji bankrotu. K úplnej obnove došlo až v roku 2005, keď bol závod privatizovaný. Stal sa súčasťou šahnazaryanského domu na víno a koňak.
Noví majitelia si čoskoro uvedomili, že kapacita závodu v Parkare nestačí na uskutočnenie ich ambicióznych plánov, a rozhodli sa rozšíriť výrobu - postavili nové budovy v meste Yeghvard neďaleko Jerevanu. Taktiež sa zväčšila výmera pozemkov - rodinná firma mala k dispozícii 50 hektárov viníc. Na výrobu nových nápojov bol do domu koňaku Shakhnazaryan pozvaný najslávnejší arménsky mixér, ktorý bol v roku 2013 uznaný ako najlepší vinár krajiny, Vardan Vardanyan..
Vlastnosti výroby
Pri výrobe sa používajú destiláty z odrôd viniča „Rkatsiteli“, „Mskhali“, „Garandmak“ pestované vo viniciach Shahnazaryan..
Stlačenie šťavy z hrozna sa vykonáva pomocou pneumatického lisu s vodorovnými rovinami, ktorý ponecháva semená neporušené. Preto nápoj nepociťuje horkosť a chuť je jemná a čistá..
Šťava sa bráni 6-8 hodín, potom sa nechá kvasiť v špeciálnych nádobách s tenkým kvasinkovým sedimentom na dne. Fermentačný proces trvá 3 týždne.
Destilácia sa uskutočňuje Charentesovou metódou dvojitej destilácie, avšak s niektorými špeciálnymi vlastnosťami. Takže výsledok prvej destilácie, ktorá trvá asi desať hodín, sa rozdelí na 3 časti podľa sily a druhýkrát sa destiluje iba stredná časť, ktorá dosahuje 68 - 72%. Práve tieto alkoholy sa posielajú na starnutie..
Sudy, v ktorých destiláty zrejú, sú vyrobené z kaukazského duba v dielni cooper patriacej ku koňakovému domu. Použité drevo staršie ako štyridsať rokov.
Miešanie vykonávajú skúsení majstri, podľa prísne definovanej schémy sa do vybraných destilátov pridá zmäkčená pramenitá voda a potom sa nechá odpočívať - na zhromaždenie, ktoré trvá najmenej rok.
Druhy koňaku "Mithridat"
Mitridat, 3 hviezdičky (40%). Obyčajný koňak orechovo-jantárovej farby s jemnou arómou vanilky a jablka. Harmonická príchuť hrozno-jablko s nádychom čokolády a vanilky. Odporúča sa ako digestív - čistý a stredne chladený. Ale arménski reštaurátori tradične podávajú nápoj k rôznym jedlám národnej kuchyne. A veria, že sa dobre hodí k studeným predjedlám, syrom, mäsám vareným na otvorenom ohni a dokonca aj údeninám..
Mitridat, 5 hviezdičiek (40%). Obyčajný jantárový nápoj vyrobený z koňakových destilátov vo veku od piatich rokov má bohatú čokoládovo-vanilkovú arómu. Mnohostranná chuť s náznakmi kakaa, hrozna a kandizovaného ovocia. Odporúča sa ako digestív, ale môže sa podávať podľa arménskej tradície k mäsovým jedlám a syrom.
Mitridat, 7 hviezdičiek (40%). Tmavý jantárový koňak s korenistou škoricovo-slivkovou arómou. Vyvážená chuť s hroznovo-čokoládovými podtónmi a dlhotrvajúcou mandľovou dochuťou. Odporúčané barmanmi a reštaurátormi ako aperitív a digestív. Hodí sa k ovociu, čokoláde, káve. Niekedy sa podáva so syrmi a údeninami.
