Stará pevnosť (`staraya krepost`)

Dagestanský koňak je pomenovaný podľa najstaršej pevnosti v Rusku - citadely Nyryn-Kala, ktorej obraz je umiestnený na štítku. Citadela postavená v 6. storočí je chránená UNESCOm ako objekt svetovej kultúry a architektúry a je hlavnou atrakciou Derbentu. Tento nápoj vyrába spoločnosť Derbent Brandy Factory od roku 1997. V tom istom roku získala „Stará pevnosť“ titul „Objav roka“ a zlatú medailu na medzinárodnej súťaži v Jalte.

Historický odkaz. Vznik továrne na brandy v Derbente je spojený s pobytom Petra Veľkého v roku 1722. Podľa legendy sa Peter I. vracal z perzského ťaženia a po ochutnaní miestneho hrozna nariadil zvýšiť počet viníc na pozemkoch. Potom sa na príkaz Kataríny I začala vyrábať biele a červené vína. A v polovici 19. storočia bol v Derbente založený liehovar, z ktorého sa do konca storočia stala v tom čase silná výroba, ktorá ročne priniesla príjem 90 tisíc rubľov..

Začiatkom minulého storočia závod v dôsledku revolučných transformácií znížil rýchlosť rozvoja výroby vína, počas Veľkej vlasteneckej vojny boli podniky pozastavené. A v 50. rokoch minulého storočia sa začala rekonštrukcia a v roku 1960 bola na mieste starej továrne otvorená továreň na výrobu brandy Derbent, ktorá k továrni pridala niekoľko vinárstiev..

Na začiatku XXI. Storočia sa závod stal akciovou spoločnosťou a postupne sa zmenil na silný moderný celocyklový podnik - s vlastnými vinicami, liehovarom, laboratóriom, piatimi fľašovacími linkami, debnárstvom a baliarňami. V roku 2009 bola pomocou európskych zariadení zrekonštruovaná a zmodernizovaná predajňa alkoholu s koňakom. Teraz, počas procesu destilácie, sú alkoholy obohatené o enanthestery a triesloviny z dubovej kôry..

Denne sa vyprodukuje 3,5 tisíc decilitrov alkoholu. Vrátane jedného tisíca odvápňovačov opravy - „luxus“, „prima“, „navyše“. Od roku 2010 bola zahájená výroba vodky a bobuľových likérov. Najznámejšie značky závodu sú vodky Derbent a Kizilovaya. Z koňakov sú najobľúbenejšie vinobranie „Derbent“ a obyčajná „stará pevnosť“.

V roku 2015 závod postavil novú degustačnú miestnosť a múzeum s expozíciami o histórii podniku a histórii vinárstva v Dagestane, kam často chodia turisti z celého Ruska..

Výrobky spoločnosti Derbent Brandy Factory sú zastúpené vo všetkých ruských regiónoch od Petrohradu po Ďaleký východ.

Charakteristika koňaku Stará pevnosť

Obyčajný nápoj medovo-jantárovej farby s príjemnou kvetinovou arómou, v ktorom znejú tóny sušenej čerešne, drieňa a sušených sliviek. Koňakové liehoviny sa vyrábajú z autochtónneho hrozna a zrejú najmenej štyri roky v sudoch z kaukazského duba. 10% zmesi tvoria destiláty staršie ako desať rokov, 25% - vo veku od päť do desať rokov a 65% - štvorročné alkoholy. Chuť nápoja je jemná, krémová, s tónmi sušených sliviek, bieleho hrozna. a kandizované ovocie. Teplá, dlhá dochuť s náznakmi kakaa a kandizovaného ovocia.

Reštaurátori a barmani podľa európskej tradície odporúčajú koňak ako digestív - s kávou a čokoládou a ako aperitív - s ovocím. Ale v Dagestane sa podáva aj pri večeri alebo na večeru - so zeleninovým, rybacím a mäsovým občerstvením, koláčmi Lezgi a jedlami z diviny. „Stará pevnosť“ sa hodí k mladému teľaciemu mäsu, grilovanému alebo grilovanému, k vyprážaným steakom a pikantným omáčkam.