Makkoli - kórejský národný likér
Makkoli (Makgeolli, makkoli) - kórejské ryžové víno, ktoré sa správnejšie nazýva kaša. Je to mliečne biely, mierne sýtený nápoj mierne viskóznej konzistencie so silou 6 - 9% obj. s koláčom sladko-horkasto-kyslej chuti. V Kórei nie je víno McCauley vždy pasterizované, často sa necháva kvasiť vo fľaši. V takom prípade sa nápoj nemôže skladovať dlho. Exportné verzie preto stále podliehajú pasterizácii, pričom strácajú niektoré chuťové vlastnosti..
Etymológia názvu
Názov Makgeolli sa skladá z dvoch koreňov: „mak“ (drsne, nedbalo) a „georeu“ (filtrovať, preosievať). Neoficiálne sa nápoj nazýva takju („matné víno“) alebo nongju („farmárske víno“). Na japonskom trhu je alkohol známy ako makkori..
História
McCauley je najstarší kórejský alkohol, objavil sa v 1. storočí. Pred Kr., Zmienky o fermentovanej ryži sa nachádzajú v kórejskej literatúre od staroveku. Po celé storočia sa ryžové víno varilo doma na farmách (tradične keď kvitli hrušky) a podávalo sa na dedinských slávnostiach.
V 60. a 70. rokoch bol McCauley najviac konzumovaným alkoholom v Kórei, ale s otvorením dovozu silných európskych liehovín a piva jeho popularita klesala. Svoju úlohu zohral aj nedostatok ryže, kvôli ktorej sa „ryžové“ víno muselo vyrábať z raže alebo pšenice. Navyše to vždy bol lacný ľudový nápoj, takže aj v komerčnej výrobe bola dôležitejšia kvantita ako kvalita, niektoré spoločnosti dokonca riedili McCauley vodou..
V 21. roku, v dôsledku zvýšeného záujmu o kultúrne korene a tradície, popularita ryžového vína vzrástla. Dnes sa predáva v Kórei v 750 ml plastových fľašiach a stojí niečo viac ako jeden americký dolár..
Výrobná technológia
Historicky sa McCauley vyrába z ryže pomocou Nuruk, suchého štartéra na fermentáciu z obilnín. Chuť hotového nápoja bude závisieť od typu Nuruk..
Dusená ryža, nuruk a podľa potreby aj aromatické prísady (korenie, byliny, kvety, ovocie) sa zmiešajú, zalejú vodou (v pomere s ryžou 1: 1) a nechajú asi týždeň kysnúť, potom sa nápoj prefiltruje - a je pripravený na použitie.
Sila komerčných značiek je 6-9% obj., Ale pri domácej výrobe môže stupeň nápoja dosiahnuť 12-18%.
Ako piť McCauley
McCauley sa pije čerstvý, doslova týždeň alebo dva po výrobe, zatiaľ čo jemná krémová chuť zostáva. V priebehu času sa kytica nápoja stáva ostrejšou a asi po 2 mesiacoch začne kysnúť.
Nápoj sa podáva chladený v špeciálnych keramických miskách s lyžičkou. Pred použitím je potrebné McCallley premiešať, aby sa kvasnicový sediment zdvihol zospodu. Môžete jesť ryžové víno s tradičnými kórejskými palacinkami s rôznymi plnkami. Tento alkohol sa tiež pridáva do ovocných šalátov, zmiešaných s džúsom alebo medom..
Napriek tomu, že ryžové víno obsahuje alkohol, považuje sa za dobré probiotikum, ktoré je prospešné pre trávenie.
Slávne značky
V Kórei sa McCauley vyrába vo viac ako 700 továrňach. Najobľúbenejšie značky: Go Makgeolli od spoločnosti Guksundang, ručne vyrábané spoločnosťou Sulawan, Boksundoga od spoločnosti Boksundoga.