Ginjinha - portugalský čerešňový likér

Ginzhinha alebo jednoducho ginha je portugalský likér s rovnomennými bobuľami (v Portugalsku sa tak hovorí kyslé čerešne Morello). Okrem ovocia a alkoholu nápoj obsahuje cukor, ako aj ďalšie zložky podľa uváženia výrobcu. Likér Ginjinha je obľúbený v hlavnom meste krajiny Lisabon, mestách Alcobasa a Obidos. V niektorých regiónoch je recept nemenný a nezmenený a samotný likér je názov chránený pôvodom (napríklad Ginja Serra da Estrela)..

technické údaje

Ginjinha sila - 18-20%, je to rubínovo červený nápoj s hnedým odtieňom, bohatou čerešňovou arómou a sladkou chuťou.

Etymológia názvu je veľmi jednoduchá. „Ginja“ - ginja je portugalský názov pre čerešňu Morello. „Zhinzhinya“ je zdrobnenina, niečo ako „cherry-morelka“ (v ruštine neexistuje presný analóg).

História

Napriek tomu, že na týchto územiach rástli višne najmenej od staroveku, ba dokonca aj dlhšie, likér sa nemôže pochváliť dávnou históriou a stredovekým pôvodom. „Otcom“ ginjigny bol mních Francisco Eshpinayr (ďalšie zdroje tvrdia, že vynálezcom likéru bol obyčajný obchodník s vínom, ktorý recept prevzal od zbožných bratov kláštora sv. Antona). Bol to Francisco, kto v 18. storočí vynašiel namáčanie višní v aguardente (portugalské brandy) a do výslednej tinktúry pridával cukor a korenie. Nápoj vyšiel vynikajúco a okamžite si získal lásku obyvateľov hlavného mesta..

Podľa inej verzie si však prefíkaní mnísi po mnoho storočí pochutnávali na čerešňovom likéri, ktorý laikom pomaly odhaľoval svoje tajomstvo, takže sa možno v skutočnosti objavila zhinya oveľa skôr..

V Portugalsku sa nielen čerešňový likér nazýva „ginjinha“, ale tiež sa na ňu „špecializuje“ vínna pohár..

Prvým barovým predchodcom tradície je legendárna A Ginjinha alebo inými slovami Ginjinha Espinheira v Lisabone, ktorú vlastní päť generácií tej istej rodiny..

Moderní Portugalčania si stále pamätajú, ako ich starí rodičia používali ginjin ako zázračný liek na všetky choroby. Na liečivé účely sa čerešňová tinktúra dávala dokonca aj malým deťom..

Napriek tomu, že sa prístav považuje za „oficiálny“ portugalský alkohol, vyrába sa väčšinou na vývoz a samotní obyvatelia Lisabonu sa ráno zoraďujú v malých prevádzkach na výrobu ginny, aby začali deň pohárom čerešní.

Technológie

Zrelé čerešne zo západných oblastí Portugalska sa zbierajú ručne, plnia sa do sudov z francúzskeho duba a nalievajú sa do brandy. Niekedy sú bobule vopred drvené lisom, ale vo väčšine prípadov sa to nedeje. Po niekoľkých mesiacoch (presné obdobie zostáva na rozhodnutí výrobcu) sa bobule extrahujú (niekedy nie všetky), do tinktúry sa pridá cukor, škorica a ďalšie prísady. Všetky komponenty musia byť prírodné, vonné látky, farbivá a vône nespĺňajú štýlové štandardy.

Ako alkoholový základ pre ginny môže teraz pôsobiť čokoľvek: nielen hroznový destilát, ale aj zriedený alkohol, alkoholizované víno a takmer akýkoľvek iný silný alkohol..

Ako správne piť ginjinhu

Rubínovo červený čerešňový likér sa podáva na konci jedla ako digestív, niekedy sa pije zo špeciálnych malých pohárikov pred výdatným jedlom, aby sa zvýšila chuť k jedlu. V portugalských krčmách sa ginho nalieva do čokoládových pohárov, ktoré sa potom použijú na zjedenie časti nápoja..

Niekedy sa do pohára dostane aj alkoholizovaná čerešňa - vždy však môžete požiadať barmana, aby nalial likér „bez ovocia.“ Ginjin sa pije chladený na + 15-18 ° C, ale ak je vonku horúci deň, je lepšie podávať nápoj ešte chladnejšie - + 8 - 10 ° C.

Portugalská „čerešňa“ sa hodí k dezertom - je len dôležité, aby predjedlo nebolo príliš sladké, inak sa ukáže ako sladké. Vanilková zmrzlina sa poleje ginhou, ochutia sa ovocné šaláty, zriedi sa portské víno. Tento nápoj je tiež súčasťou mnohých koktailov..

Koktaily s ginjinom

1. Misionár. Nalejte 2,5 dielu gigny, časť drambuy, ½ časti sambucy po vrstvách (na nôž). Pite jedným dúškom.
2. Princezná. 2 diely každého ginjinu a citrónovej šťavy, 8 častí Seven Up alebo iná podobná limonáda. Proporcie je možné meniť zmenou sily.
3. Impérium. Vrstvený kokteil. Vrstvy (zdola nahor): 2 diely gigny, časť ovocného likéru Safari, 2 diely rumu.
4. Poriadna slza. 2 diely ginjinha, 4 diely martini, ½ dielu citrónovej šťavy. Všetko premiešajte v šejkri, podávajte s ľadom.
5. Kráľovná sv. Isabel. Zmiešajte 4 diely gigny a 1 diel drambui v trepačke s ľadom a podávajte v pohári na pohár.
6. Červený satén. Ghigne zmiešajte so suchým Martini v pomere 1: 2. Pridajte ľad, podávajte v chladenom pohári.

Slávne značky ginjinya

M.S.R (zakladateľské iniciály Manuel de Sousa Ribeiro) vyrába čerešňový likér od roku 1930.

Ginja de Obidos Oppidum, považovaná za značku číslo 1, vyrába ginja od roku 1987. Značka je známa svojím „čokoládovým ginom“ - počas výroby sa do nápoja pridá až 15% tmavej čokolády rozdrvenej na prášok.

Nie je toľko veľkých značiek, najčastejšie sa ginzhinya vyrába v malých kaviarňach - pohároch na víno alebo dokonca iba na farmách.