Kriek - belgické čerešňové pivo

Creek pivo je druh belgického jahňacieho mäsa, spontánne fermentovaného pšeničného piva (pivovarníci nechajú sudy jednoducho otvorené, aby umožnili divým kvasinkám vstúpiť do mladiny). Názov pochádza z flámskeho slova kriek - čerešňa..

technické údaje

Nápoj je vyrobený na báze nesladovej pšenice (do 40% zrna) a sladového sladu. Chmeľ je obmedzený na minimum a chmeľ je starý, nie horký, len kvôli lepšej konzervácii piva. Charakteristickým rysom štýlu je pridanie višní.

Creek má sladkokyslú chuť s bohatým ovocným profilom. Chmeľová horkosť často úplne absentuje, najviac pivo Kriek vyzerá ako hustý čerešňový kompót s alkoholom. Jedná sa o veľmi aromatickú a „voňavú“ odrodu, sila sa líši v závislosti od výrobcu a pohybuje sa od 3,5 - 8%.

Aj tie najsilnejšie značky sa ľahko pijú, intoxikácia prichádza nenápadne. Ovocné jahňatá sú veľmi pitné, alkohol mierne zahrieva, ale nikdy nehorí, netrhá mu hrdlo, neprejavuje sa výrazným alkoholom ani fuselovými tónmi..

Kriek má krásnu granátovo-rubínovú farbu a v pohári vytvára hustú ružovú penu. V kytici je cítiť nielen dominantnú čerešňu, ale aj tóny orechov (z kôstky), kvetinové arómy. Čím starší je nápoj, tým silnejší sa prejavuje lambický charakter - nuansy starej kože, stodoly, vlhkej zeme..

Historický odkaz

História belgických Lambikov siaha do čias Rímskej ríše. Je známe, že v 1. stor. AD Rímski legionári na území moderného belgického kráľovstva pili pivo so spontánnym kvasením, nuansy tohto historického štýlu však zostávajú v zákulisí. V dokumentoch XVI. Storočia sa už nachádza pojem „lambic“ a jedným z znalcov tejto odrody bol sám cisár Karol V..

Štýl kriku sa objavil v komúne Schaarbeek, ktorá bola známa svojimi autochtónnymi čerešňami: kyslá, mäsitá s veľkou jamou. V súčasnosti sa vhodné ovocie pre Crick (hlavne odrody Morello) pestuje v celom Belgicku a dokonca aj v iných krajinách. Mnoho pestovateľov navyše uprednostňuje sladšie odrody..

Krásna (ale nepotvrdená) legenda hovorí, že kričiace pivo vynašiel jeden obzvlášť horlivý križiak, ktorý si chcel dať drink podobný Kristovej krvi.

Technológia varenia

Klasické pivo Cherry Creek sa vyrába v blízkosti Bruselu. Kyslý a suchý lambic sa berie ako základ pre najmenej ročné starnutie, mierne nakrájané čerešne sú v ňom nasiaknuté priamo semenami (bobule tvoria až 30% z celkového objemu), počkajte niekoľko mesiacov, kým sa všetok ďalší cukor z čerešní je fermentovaný. Klasická technológia neznamená pridanie sladidiel, ale pôvodný produkt sa ukáže byť taký koláčovo-kyslý, že mnoho výrobcov stále obsahuje do receptu cukor, čerešňový džús alebo sirup..

Po mnohých mesiacoch macerácie sa čerešne odstránia, pivo sa prefiltruje a zmieša. Skutočný krik je vždy kombináciou niekoľkých porcií rôzneho veku..

Klasický lambic (vrátane ovocia) sa získava spontánnym kvasením - pivovar do zmesi nepridáva droždie, ale iba otvorí veko na sude s mladinou a čaká, až sa mikroorganizmy dostanú dovnútra a aktivujú kvasenie. Pri komerčnej výrobe samozrejme remeselníci nápoj často „vypomáhajú“.

Podobné pivo na báze malín sa volá Framboise, ale mimo Belgicka je oveľa menej bežné..

Ako piť pivný krik

Čerešňové pivo sa čapuje z čašníkovitých pohárov s objemom 0,3 alebo 0,5 litra, niekedy sa podáva aj vo vysokých lichobežníkových pohároch, napríklad ako weissbier. Nie je potrebné si niečo zahryznúť do Creek - bez gastronomického sprievodu sa lepšie odhalí chuť, najmä preto, že moderné sladené odrody majú vysoký obsah kalórií. K pivu Kryk však môžete podávať dezerty, ovocie, sorbety, ľahké šaláty, tvarohový koláč. Niektoré jedlá odporúčajú spojiť Creek s kozím syrom alebo dokonca s pikantným indickým jedlom..

Čerešňové pivá, rovnako ako iné jahňatá, sa pred podávaním ochladia na približne + 8 ° C (rozsah 4 až 12 stupňov je prijateľný). Všeobecne sa belgické ovocné pivo často porovnáva so šampanským a pri podávaní sa odporúča dodržiavať rovnaké pravidlá..

Slávne značky

Jednou z najznámejších značiek výkrikov je Belle-Vue. Toto je sladké pivo obľúbené u dám. Do tejto kategórie patria aj Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Tradičnejšie, kyslé výkriky - Boon, Cantillon, Girardin.

Niektorí producenti, v snahe byť originálnymi, namiesto lambicu začínajú kričať na základe flámskeho hnedého piva. Značky Liefmans, Kasteel, De Ryck sa týmito experimentmi vyznačujú..