Ryžové víno: doma 4 recepty

Tipy pred začiatkom

1. Ak chcete uvariť najjednoduchší japonský alkohol, stačí zásobiť ryžu, čistú vodu a droždie. Ak chcete získať viac aromatický nápoj, vyskúšajte recept s korením alebo citrusom.
2. Ryža bude vyhovovať akejkoľvek odrode, ale je lepšie si vybrať guľatý neleštený alebo lepkavý Ázijský.
3. Kvasinky používajú víno alebo japonské „koji“, inak sa ukáže, že to nie je víno, ale kaša.
4. Zrná sa pred spracovaním dôkladne umyjú tečúcou vodou: eliminuje to potrebu odľahčenia konečného produktu.
5. Všetko náradie by malo byť pred použitím sterilizované..
6. Ak je víno príliš silné, môžete ho osladiť cukrom a pretrepať..
7. Plesňové nápoje sa pasterizujú vo vodnom kúpeli bez toho, aby sa zahrievali nad 70 ° C.
8. Pred pitím sa odporúča ryžové víno ochladiť..

Klasický recept na ryžové víno

Na namáčanie a varenie sa uvádza objem vody bez kvapaliny.

Nákup špeciálnych japonských húb je najjednoduchší v obchodoch s mesačným svitom.

Uchovávajte nepasterizovaný hotový nápoj v chladničke alebo suteréne, ktorý nesmie byť dlhší ako 1 mesiac. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, musíte víno zahriať na teplotu 60 ° C počas 20 - 30 minút.

Zložky

1. Ryža - 1,5 kg
2. Voda (35 ° C) - 4,5 1
3. Koji kvasnice - 13 g

Metóda varenia

1. Umývajte ryžu a namočte do vody pol dňa, varte na miernom ohni alebo v dvojitom kotli.
2. Nechajte hmotu vychladnúť, preneste ju do fermentačnej nádrže.
3. Nalejte ryžu so 4 litrami teplej vody.
4. Rozpustite koji v zostávajúcej vode (½ litra), dobre premiešajte, nechajte ho variť asi štvrť hodiny, pridajte do ryžovej tekutiny.
5. Tekutinu dôkladne premiešajte, na nádobu nasaďte vodnú pečať, nechajte ju zohriať.
6. Počkajte na ukončenie fermentácie (približne 2 - 3 týždne), vyberte nápoj zo sedimentu.
7. Nádobu na víno nechajte v chlade, kým nebude tekutina číra.
8. Nápoj opatrne vypite, distribuujte do malých fliaš, udržiavajte ho v chlade a tme.

Citrusové ryžové víno

O pripravenosti vína svedčí jeho úplné objasnenie a vzhľad svetlého zlatého odtieňa. Alkohol s limetkou chutí mierne horká..

Zložky

1. Ryža - ½ kg
2. Rozinky - 0,1 kg
3. Cukor - 1,3 kg
4. Vápno / citrón - 2 ks..
5. Voda - 3 l
6. Vinné kvasnice - 1 lyžička.

Metóda varenia

1. Nalejte ryžu dôkladne do fermentačnej nádrže..
2. Hrozienka odvápnite vriacou vodou, nahrubo nasekajte, pridajte do zŕn s cukrom, premiešajte.
3. Odstráňte kôru z vápna, rozdrvte ju, hodte ju do ryžovej zmesi, vytlačte tam citrusovú šťavu.
4. Nalejte zmes s teplou vodou, dobre premiešajte, dajte kvasnice, prikryte nádobu tkanivovou klapkou a zatlačte na veko.
5. Dajte mladinu putovať asi 10-12 dní, intenzívne miešajte denne.
6. Nechajte víno dozrieť po dobu 2 dní, prejdite gázovým filtrom.
7. Nápoj nalejte do čistých fliaš bez toho, aby ste naplnili nádoby hore, pevne utesnite a preneste do chladu.
8. Ochutnávka nie skôr ako 2-3 týždne, ale lepšie po niekoľkých mesiacoch.

Ryžové víno s korením

Korenie a byliny môžu byť podľa vašich predstáv nahradené inými. Bazalka a tymián sa používajú v suchej mletej forme, je lepšie brať balenú vodu.

Zložky

1. Ryža - 2 kg
2. Voda - 8,8 I
3. Cukor - 2,8 kg
4. Kyselina citrónová - 50 g
5. Rozinky - 0,2 - 0,5 kg
6. Vinné kvasnice - 1 lyžička.
7. Hnojivo pre kvasinky - 5–7 g
8. Karafiát - 8-10 ks..
9. Vanilkový cukor - 20-25 g
10. Nové korenie - 8-10 ks.
11. Čierne korenie - 12-15 ks..
12. Muškátový oriešok - 1 lyžička.
13. Zázvor - 1 lyžička.
14. Basil - 8 g
15. Tymián - 13 g
16. Mletá škorica - 1 lyžička.
17. Kurkuma - 2 lyžičky.

Metóda varenia

1. Varte 7,5 litra vody, rozpustite jeden a pol kilogramu cukru a citróna.
2. Nechajte kvapalinu vychladnúť na izbovú teplotu..
3. Umytú ryžu vložte do fermentačnej nádoby, nalejte teplý sirup.
4. Vymyté hrozienka odvápnite vriacou vodou, nakrájajte na polovice a nalejte do ryžovej hmoty.
5. Pridajte do zmesi droždie, obliekajte do nich korenie a dobre ich zamiešajte.
6. Nasaďte zátku na krk nádoby a nechajte nádobu zohriať na fermentáciu.
7. 4 dni po začiatku fermentačného procesu uvaríme zo zvyšnej vody a cukru hustý sirup, nalejte do mladiny.
8. Po fermentácii (po 5 až 6 týždňoch) vyberte nápoj zo zrazeniny, prejdite gázou a vatovým filtrom.
9. Nalejte tekutinu do čistej nádoby, podľa potreby zrieďte čistou vodou, nasaďte späť ventil..
10. Nápoj ponechajte na tmavom, chladnom mieste na kvasenie..
11. Po 1,5 mesiaci víno zlejte z precipitátu, ochutnajte, podľa potreby osladte a nechajte ho niekoľko týždňov variť.
12. Nápoj filtrujte, distribuujte do malých nádob, uchovávajte v chlade od šiestich mesiacov do roka.

Ryžové víno "Express"

Zložky

1. Ryža - 1 kg
2. Koji kvasnice - 9 g
3. Citrón - ½ ks.
4. Múka - 1 lyžička.
5. Voda - na varenie

Metóda varenia

1. Nalejte ryžu s vodou a varte asi 1 hodinu.
2. Prebytočná tekutina bola vypustená a hmota bola naparená počas 15 až 20 minút.
3. Opláchnite suroviny, vytlačte doň citrónovú šťavu, zmiešajte ju s droždím a múkou.
4. Rozložte ryžovú zmes na panvici, posuňte sa k okrajom a vytvorte v strede výklenok.
5. Zabaľte obal lepiacou fóliou, prikryte vekom a zabalte do teplej prikrývky.
6. Panvicu umiestnite blízko horúcej batérie alebo kachlí, nechajte stáť 7-10 dní.
7. Odstráňte veko, opatrne nalejte tekutinu vytvorenú vo výklenku do sklenenej nádoby, vytlačte hmotu cez viacvrstvovú tkaninu s gázou, výsledný nápoj pridajte k prvému.
8. Uchovávajte víno v chlade nie dlhšie ako 1 mesiac, podľa potreby osladte.