Domáce

Ako viete, saké je tradičný nápoj vyrábaný v Japonsku. Výroba saké je veľmi podobná technológii piva, ale líši sa spôsobom prípravy kvasníc. Rozdiel je v tom, že slad sa na pivo pripravuje klíčením obilia. Ryža, ktorá sa používa v domácom prostredí, nie je naklíčená, ale kvasená..

Nízkoalkoholický nápoj má silu asi 14-18 stupňov a veľmi ľahko sa vypije. Ďalším rozdielom medzi saké a pivom je nízky obsah kalórií. Na prvý pohľad je saké recept pomerne komplikovaný a časovo náročný, ale v skutočnosti nie je ťažšie pripraviť ho ako akýkoľvek iný domáci nápoj..

Predjedlá z ryže Koji je možné kúpiť v hotovom stave, aj keď bude oveľa lacnejšie a spoľahlivejšie variť sami. Koji je plesnivá ryža, ktorá začína kvasiť pod vplyvom huby. Štartér môžete pripraviť a uložiť ho do normálnej mrazničky na použitie kedykoľvek..

Pre kvasinky koji musíte vziať surovú ryžu a dobre ju opláchnuť tečúcou vodou. Musíte ryžu umyť, kým nebude voda úplne číra..

Pamätajte, že umytá ryža by mala dobre vyschnúť z vody. Zložte ryžu na sitko alebo malý cedník a nechajte ju 40 - 50 minút - všetok prebytok tekutiny by mal odtekať.

Vysokokvalitný kvásk sa pripravuje iba z naparenej ryže, preto používajte pomalý sporák alebo dvojitý kotol. Hotovú ryžu mierne ochlaďte na izbovú teplotu, posypte semená koji-kin a nechajte kvasiť 14 - 16 hodín. Aby ryža nevysušila, bude ju potrebné zakryť - navlhčite kúsok bavlnenej látky alebo gázy, zloženú vo viacerých vrstvách.

Určenie pripravenosti štartovacej kultúry je veľmi jednoduché - snehobiela ryža by mala mať štipľavú vôňu syra.

Predtým, ako sa zobudíte, musíte si urobiť moto - live kyslá cesta. Parená ryža parená, zmiešaná s koji kyslou, pridajte trochu teplej vody a sušte droždie. Kvasinky je lepšie pečiť - na nápoje a pečenie.

Výsledná zmes sa prenesie do sklenenej nádoby, uzavrie sa vekom, premieša sa a uloží sa na chladné miesto alebo do chladničky.

Po dobu desiatich dní musíte každý deň pretrepať motorovým kyslom. Ready moto je ako krémová polievka.

Keď je sladový kvásk pripravený, môžete začať variť domáce saké.

Proces varenia je pomerne zdĺhavý a trvá celkom viac ako 30 dní. Napriek tomu vás výsledok nesklame a nabudúce bude pre vás ľahšie pripraviť tento úžasný nápoj.

Predtým, ako sa sako pripravíte, uvarte ryžu, ochladte na 375 gramov na izbovú teplotu a zmiešajte so 450 ml vody, kvasom moto a pohárom koji v akejkoľvek sklenenej miske. Najlepšie je na tento účel použiť trojlitrovú fľašu - pohodlnejšie je sledovať tento postup.

Nechajte zmes zahriať na deň - počas tejto doby by mala ryža absorbovať všetku tekutinu.

Niekoľkokrát dobre premiešajte počas dňa.

Na tretí deň musíte pridať ďalších 750 gramov dusenej ryže, 225 gramov koji a 6 pohárov vody. Dobre premiešajte, nechajte 12 hodín v teple. Zmes sa pretrepáva každých 10-12 hodín!
Nasledujúci deň pridajte zvyšky varenej ryže, koji a vody, premiešajte a vložte na teplé miesto.

Od 5. dňa začína silná fermentácia. V závislosti od požadovanej sily nápoja vydržte 2-3 týždne. V deň 20 bude obsah nápoja približne 19%. V deň 10 je obsah nápoja 15%.

Pred použitím musí byť nápoj prefiltrovaný cez gázu a naliaty do sklenených fliaš.

Takéto sako sa môže uchovávať v chladničke mesiac. Ak ste si pripravili veľké množstvo a chcete si vyrobiť staré saké, pred plnením do fliaš ho budete musieť zohriať 5 minút v kúpeli pri teplote 60 stupňov..

Aby ste si mohli vychutnať chuť tohto úžasného nápoja, mali by ste vedieť, ako piť.

Japonci odporúčajú vypiť nápoj z malých pohárov mierne zahriatych. Za optimálnu teplotu sa považuje teplota 15 až 25 stupňov. Ak máte možnosť kúpiť si špeciálne šálky čokolády, môžete zažiť skutočnú chuť tradičných japonských dobrôt.