Nájdenie vinárov - kvasníc koji na fermentáciu surovín obsahujúcich škrob za studena

Málokto vie, že na prípravu mesačného svitu nestačí len jeden mesačný svit, je tiež potrebných veľa prísad. Môžete si tiež pripraviť ďalšie príjemné alkoholické nápoje doma. Bude si to vyžadovať túžbu, informácie, ktoré možno nájsť na internete, a duchovné kvasinky Koji. Tento produkt nie je novinkou, znalci radi používajú Koji vo svojom remesle..

Nie je to tak dávno, čo sa v Ruskej federácii objavilo magické droždie vo verejnej sfére, čo spôsobilo skutočné vzrušenie medzi majstrami domáceho varenia. Čínske koji sú vyrobené z koncentrovaného substrátu, ktorý bol spracovaný baktériami plesní. Substrát obsahuje množstvo enzýmov, práve oni spracovávajú škrob na cukor.

Podľa opisu čínskeho náprotivku je zrejmé, že také droždie nie je skutočný japonský koji. Ich použitie je však viac ako opodstatnené. V zmesi nie sú žiadne nebezpečné látky, ale pri práci s kvasnicami musíte prísne dodržiavať bezpečnostné opatrenia.

Výhody a nevýhody

Kvasinky výhody:

  • je ľahšie a ľahšie s nimi pracovať, potrebné zložky sú v zložení, stačí ich pridať do vody;
  • zbytočné zdĺhavé postupy vo forme klíčenia obilia, nie je potrebné preťaženie;
  • podľa technológie je destilát schopný zachovať niektoré vlastnosti zdroja, akoby sa použil slad;
  • hotový výrobok nehorí pri priamom zahrievaní;
  • ukazuje sa na maximálne množstvo mesačného svitu, pretože takmer všetok škrob prechádza na cukor, zatiaľ čo ďalšie použitie cukru nie je potrebné;
  • obyčajný mesačný svit je vhodný pre postup.

Nevýhody sú aj pri používaní látky.:

  • doba fermentácie s Koji je omnoho dlhšia ako pri slade - asi dvadsaťpäť dní;
  • vedľajším účinkom fermentácie je silný nepríjemný zápach, ale nejde na hotový alkoholický nápoj;
  • pomerne vysoké náklady, ale vzhľadom na to, že nie sú potrebné ďalšie prísady, cenový rozdiel nie je príliš desivý.

Rozdiel medzi pôvodným japonským výrobkom a čínskymi náhradami „Angel“ a „Mellou“

Japonský Koji je obilná plodina (zvyčajne ryža), ktorá je naparená a infikovaná hubou zvanou Aspergillus oryzae. Po zavedení spór do zŕn sa výsledná kompozícia uloží do drevených nádob na cukor.

Po dokončení procesu sú suroviny okamžite odoslané na spracovanie, pretože doba použiteľnosti nie je dlhá.

Mimochodom, v Japonsku sa tento produkt nazýva Koji a je spojený s hubou Aspergillus oryzae. Nachádza sa tu aj niekoľko odrôd: pre Miso alebo Sake, pre sójovú omáčku alebo univerzálnu formu. Najobľúbenejší produkt vyrobený pomocou koji je ryžová vodka.. A tiež:

  • mirin.
  • Ryžový ocot.
  • Sójová omáčka.
  • miso.
  • serverov.
  • natto.
  • Nakladaná zelenina.

Pretože je možné vyrobiť pôvodnú látku iba v Japonsku (je zakázané vyvážať spor do zahraničia), Číňania našli východisko a vytvorili druh náhrady Koji. Aký druh produktu je tento - čínsky anjel alebo mäkké droždie, je škodlivý alebo nie? Namiesto huby je založená na amylolytických enzýmoch so sušeným bardom ryžovej kaše a výživových doplnkoch, ktoré podporujú fermentáciu. Toto všetko je doplnené bežnými kvasnicami a výsledkom je špecifický dobrý produkt, ktorý je obľúbený medzi znalcami.

Balenie čínskeho anjela Koji možno kúpiť v priemere za 600 - 700 rubľov, kilogram balenia Mellow bude stáť o niečo viac ako tisíc ruských rubľov..

Univerzálny recept na výrobu mesačného svitu

Proces nastavenia kaše je tu veľmi jednoduchý Pri používaní kvasníc Koji je dôležité poznať prísny stav - berte iba drvené suroviny, napríklad rozdrvená ryža, malé obilniny a ešte lepšie múka. Používajte iba teplú vodu, ale nie vyššiu ako tridsaťpäť stupňov.

Zloženie a proporcie

Takže na prípravu rmutu budete potrebovať:

  • voda - 20 litrov;
  • hlavnými surovinami sú obilniny, strukoviny alebo zemiaky;
  • Koji - 50 gramov.

V pokynoch pre kvasinky si môžete prečítať, že pomer vody k surovinám by mal byť 3: 1, ale skúseným liehovarom sa odporúča pomer 4: 1, aby sa skrátila doba fermentácie. Experimentálne sa preukázalo, že optimálny pomer surovín a kvasiniek je 1 kilogram: 9 gramov.

Suroviny musia byť drvené, čím menšie - tým lepšie. Namiesto zemiakov môžete použiť škrob.

Pokyny na varenie

Prvým krokom je dezinfekcia nádoby. Za týmto účelom sa obyčajný jód zriedi studenou vodou (25 litrov na 10 mililitrov), miska sa vyleje do výsledného roztoku a vylúhuje sa hodinu..

Skúsení liehovarníci radia, že je najlepšie zbierať kašu v malom množstve, napríklad: rozdelte požadované množstvo ingrediencií na dve časti. V tomto prípade sa mladina umiestni pod vodnú pečať do objemu dvadsať litrov.

Suroviny na dezinfekciu je tiež potrebné naplniť vriacou vodou a nechať vychladnúť na teplotu tridsať stupňov. Po dokonalej manipulácii môžete pridať Koji. Na miešanie postačí jednoduché otočenie nádrže každých päť dní. V miestnosti, kde je kompozícia umiestnená na fermentáciu, by mala byť dostatočne teplá - 27 - 30 stupňov a tmavá. Kvapalina bude kvasiť tri týždne.

Pri práci s koji by ste mali nosiť masku a gumové rukavice, neodporúča sa ochutnať kašu!

Získanie mesačného svitu

Ak sa kaša ďalej netúpe a zmení farbu na svetlú a čistú, je pripravená na destiláciu.

  1. Všetka tekutina by mala byť opatrne vypustená bez toho, aby sa dotkla sedimentu..
  2. Potom preskočte cez tenká.
  3. V obilninách sa spravidla nachádza síra, ktorá sa musí odstraňovať medenými pružinami z nehrdzavejúcej ocele.
  4. Prvý pokus sa uskutočňuje pri teplote 30 stupňov a pri najvyššej možnej rýchlosti. V prvej fáze sa pravdepodobne objaví špecifický zápach.
  5. Ďalej musíte zistiť, koľko čistého alkoholu je vo výslednom destiláte: vynásobte dostupné litre na% sily a vydeľte jedným..
  6. Na základe získaných údajov sa kvapalina zriedi vodou na pevnosť približne 20 stupňov a druhýkrát destiluje pri teplote 20 stupňov. Odporúča sa rozdeliť na zlomky, pretože prvých dvadsať percent je škodlivých a používa sa iba na technické účely.
  7. Ďalšia frakcia nazývaná telo sa zhromaždí skôr, ako sila prúdu klesne pod päťdesiat percent. V tejto fáze sa môže považovať za dokončenú.
  8. Výsledná kvapalina sa musí priviesť vodou na požadovanú jemnosť chuti. Všeobecne sa odporúča pridať približne 40 percent vody.
  9. Hotový mesačný svit sa vloží do sklenenej nádoby s pevným vekom a nechá sa pár dní na tmavom mieste.
Ak nie je možné destilovať, odporúča sa vypustiť vodný plášť v destilačnej kolóne.

Recenzie po použití zložky

Skutočné recenzie ľudí, ktorí získali a ochutnali kvasinky Koji v akcii:

  • „Objednal som si niekoľko balení naraz, vložím zrno, ako je znázornené na kanáli YouTube. Je veľmi zaujímavé, čo sa stane. Spokojný s objednávkou, ďakujem, čakám na výsledky. “
  • "Ryžu som už vyrobil už niekoľkokrát - všetko je skutočne veľmi jednoduché, kvasnice toto percento robí svoju prácu."
  • „Dobrý produkt je výnosnejší ako cukor. Samotný proces je tak jednoduchý a ľahký, že ho zvládne aj lenivý človek. Kvasinky som si objednal v internetovom obchode a nikdy som ich neľutoval, výsledok je príjemný. “
  • "Tieto kvasinky riadim už niekoľko rokov, nepoužívam cukor súčasne."
  • "Kúpil som Angel Angel kvasnice špeciálne pre ryžu - na internete som čítal, že boli vytvorené špeciálne pre tento účel. Proces fermentácie bol úžasný, vyskúšal som recept na kašu na pšenicu - všetko je tiež perfektné. Pre obilné nápoje - presne to, čo potrebujete. “

Napriek tomu, že čínske droždie koji má málo spoločného s originálmi koji, robia svoju prácu dokonale. Vytváranie zápachu s koji je jednoduché a príjemné., a výsledkom je chutný, silný a voňavý svit.

Užitočné video

Odporúčame vám pozerať video o čínskych kvasniciach koji:

Príbuzný

Ponuka