Nocino - taliansky orechový likér

Nocino je taliansky orechový likér vyrobený z nezrelých orechov (talianske noci) so silou 40%, vyrobený maceráciou (infúziou). Hotový nápoj má tmavohnedú farbu (pripomína atrament), hlbokú arómu a horkosladkú chuť. Predpokladá sa, že prvý recept pochádza z regiónu Emilia-Romagna..

Liqueur nochino nie je ochranná známka alebo názov chránený pôvodom. V roku 1978 v Spilamberto vzniklo združenie Nocino, ktorého cieľom je zachovať starodávne tradície výroby a všemožne popularizovať nápoj, nebolo však možné zabezpečiť názov „nocino“ iba pre talianskych výrobcov..

V dedinách na severe Talianska sa tento likér pripravuje takmer v každej domácnosti. Neexistuje jediný recept, hlavnou vecou je brať ako základ zelené vlašské orechy a potom môžete pridať akékoľvek korenie: škoricu, klinčeky, vanilku, muškátový oriešok, plody borievky, pomarančovú alebo citrónovú kôru atď..

Mnoho znalcov nochina si je istých, že moderné komerčné verzie likéru sa príliš odklonili od pôvodnej verzie: výrobcovia znižujú čas macerácie ovocia, pridávajú do zmesi umelé farbivá a príchute, takže pravé nochino môžete ochutnať iba od talianskych farmárov.

História

Nie je presne stanovené, kedy a za akých okolností sa nochino objavilo, najmä preto, že nejde o originálny taliansky vynález - orechové likéry sú známe v mnohých krajinách. Napríklad v rímskych kronikách o dobe dobytia Británie sa zachovali dôkazy o tom, že podobný pikant pripravili aj noci z obdobia svätojánska dokonca aj kmene Piktov (obývané Škótsko). Podľa inej verzie prišiel likér do Talianska z Francúzska, kde sa mu hovorilo „liquer de brou de noix“.

Orech bol vždy tak trochu „čarovným“ ovocím spojeným s čarodejnicami a mágiou. Verilo sa, že iba najrozumnejšie ženy „čarodejnice“ by mali v noci svätého Jána Krstiteľa (24. júna) zbierať zelené orechy. Zberači naboso vyliezli na stromy a ručne vybrali najlepšie orechy a opatrne ich zbierali, aby nepoškodili jemnú pokožku.

Nasledujúci deň sa orechy zaliali alkoholom a nechali sa lúhovať až do noci Všetkých svätých (31. októbra). Zároveň bolo zakázané používať kovové nástroje - verilo sa, že kov môže negatívne ovplyvniť liečivé vlastnosti nápoja..

Klasický recept na nochino

Na výrobu nochina sú vhodné iba mladé orechy zozbierané začiatkom leta. Plody by mali byť mäkké, ľahko by sa dali prepichnúť špendlíkom a vnútro by malo mať rôsolovitú konzistenciu. Hlavnou vecou je „chytiť“ správny okamih zberu orechov, ktorý trvá len pár dní a nazýva sa „balzamický čas“. Príliš zelené ovocie bude mať horkú chuť a príliš veľké ovocie bude mať nepríjemnú drevito-trieslovú príchuť..

Zloženie:

• nezrelé vlašské orechy - 1 kg (asi 29-35 kusov);
• hroznový moonshine (vodka, koňak) - 1 liter;
• cukor - 700-900 gramov (podľa chuti);
• korenie (škorica, klinčeky, vanilka, muškátový oriešok, plody borievky) - podľa chuti.

Podľa tradície sa používa nepárny počet orechov..

Obsah alkoholu je v rozmedzí 40 - 85% a závisí od toho, aký silný by mal byť hotový lieh. V procese infúzie sa koncentrácia alkoholu zníži asi dvakrát. Je veľmi dôležité nepreháňať to s korením, aby neutopilo arómu mladých plodov..

Príprava

1. Každú maticu rozrežte na 4 časti, zložte ju spolu s jadrom do sklenenej nádoby na infúziu..

Pretože orechy zanechávajú ťažko odstrániteľné škvrny, je lepšie vykonávať všetky operácie v starom oblečení a lekárskych rukaviciach..

2. Pridáme cukor a korenie. Zatvorte veko, niekoľkokrát ho pretrepte a nechajte 4 dni na slnečnom mieste.

3. Nalejte alkoholový základ, premiešajte, pevne ho utesnite. Premiestnite do miestnosti s izbovou teplotou.

4. Trvajte na trvaní najmenej 2 - 3 mesiace (najlepšie 5 - 6) na slnečnom mieste. Prvé dva mesiace je vhodné každý deň pretrepať.

5. Výsledný nálev preceďte cez gázu, mierne stlačte orechovú dužinu. Prefiltrujte cez vatu alebo kávový filter.

6. Hotové domáce nochino nalejte do fliaš z tmavého skla a pevne utesnite. Prípadne osladiť cukrom. Dátum spotreby - až 5 rokov.

Ako piť nochino

Nochino má dobrý vplyv na trávenie, preto sa často podáva ako digestív (po hlavnom jedle). Likér sa pije v čistej forme pri teplote 16 - 18 ° C z pohárov s objemom 30 - 60 ml a zvyčajne sa ničím neje, ale ak je to žiaduce, nápoj tvorí dobrý gastronomický pár s tvrdými talianskymi syrmi a zmrzlina.

Niekedy sa espresso zapíja pohárom orechového likéru (táto kombinácia sa nazýva caffe corretto) a nocino sa tiež používa na kulinárske účely, pričom vanilkový extrakt sa ním nahradí v pekárskych výrobkoch, napríklad v Biscotti..

Koktaily s nochinom

Polnočný manhattan (alias vlašský orech staromódny). Zmiešajte 1: 2 nochino s bourbonom, pridajte pár kvapiek pomarančového bitteru, podávajte s ľadom a koktejlovou čerešňou.

Pláštenka. Zmiešajte rovnaké dávky nochina a bourbonu, pridajte jednu barovú lyžicu mandľového sirupu. Podávame v chladenom martini pohári.

Taliansky sajdkár. Jeden diel Cointreau a citrónovej šťavy, 2 diely nochino, 3 diely brandy. Všetko premiešame, podávame s citrónovým klinom.