Amarone (amarone) - „trpké“ talianske víno

Amarone della Valpolicella, známejšia jednoducho ako Amarone, je talianske suché červené víno vyrobené z hrozienok hrozna Corvina, Corvinone, Rondinella a Molinara. Rodiskom vína je región Valpolicella v provincii Benátky, neďaleko Verony.

„Amarone“ pochádza z talianskeho slova amaro - „horký“. Tento názov zdôrazňuje rozdiel od dezertného vína Recioto z rovnakého regiónu a rovnakých odrôd viniča. Fľaša Amarone bude kupujúceho stáť najmenej 50 dolárov.

História

Archeologické výskumy ukazujú, že kvasená hroznová šťava sa v tomto regióne pila odpradávna, prvé fľaše Amarone sa však na trhu objavili v roku 1939 a od roku 1959 sa výroba začala v priemyselnom meradle a pravidelne. V roku 1990 získal tento nápoj štatút DOC a v roku 2009 sa spoločnosti Amarone aj Recioto stali hrdými majiteľmi značky DOCG. Spoločná výroba oboch vín v roku 2008 predstavovala osem a pol milióna fliaš.

Názov regiónu - Valpolicella - je z gréčtiny preložený ako „údolie mnohých pivníc“.

Legenda hovorí, že víno Amarone sa objavilo vďaka vinárovi Adelinovi Leccheseovi, ktorý v roku 1936 objavil sud Recioto, dávno zabudnutý v pivnici. Víno sa skladovalo príliš dlho a všetok cukor sa stihol premeniť na alkohol. Signatár nápoj ochutnal a zvolal: „Áno, toto víno nie je horké - je najtrpkejšie (amarone)!“ - takto nápoj dostal meno.

Produkčné regióny

Valpolicella rozdelené do dvoch hlavných vinárskych zón: Valpolicella Classica a Valpolicella Allargata.

Prvý zahŕňa podoblasti Negrar, Marano, Fumane, Sant`Ambrogio a San Pietro in Cariano, druhý - Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane a Illasi.

Technológia varenia

Hrozno na víno Amarone della Valpolicella sa zberá neskoro, v prvej polovici októbra, aby bobule dobre dozreli. Potom sa plody sušia - tradične sa ukladali na slamené matrace pod slnkom, dnes sa na to používajú špeciálne sušiace komory. Cukor je koncentrovaný v hrozienkovom ovocí a zlepšuje sa kontakt pokožky s dužinou, vďaka čomu je víno obzvlášť tanínové a aromatické..

Sušenie zvyčajne trvá 120 dní a končí sa koncom januára - začiatkom februára, ale presné načasovanie závisí od konkrétneho výrobcu. Potom sa hrozno lisuje pod tlakom a fermentuje pri nízkych teplotách 30 - 50 dní. Nakoniec je hotové mladé víno vyzreté v dubových sudoch najmenej 2, niekedy 10-20 rokov..

Amarone sa hovorí „patriarcha rodiny Valpolicella“ - po prvé kvôli obdobiu starnutia a po druhé, pretože na výrobu tohto vína sa používajú bobule z najstarších viníc..

Proces výroby Amarone je dosť komplikovaný a dlhý, kedykoľvek sa môže niečo pokaziť. Napríklad v daždivej jeseni existuje vysoké riziko vzniku sivej hniloby. Vinár musí potom každý trs ručne roztriediť, aby infikované bobule vyhodil..

Rozdiel medzi Amarone a ostatnými vínami z Valponicella

Vo Valponicelle sa vyrába niekoľko druhov vín, ale všetky sú tak úzko prepojené, že je niekedy ťažké určiť, či ide stále o Recioto alebo už o Amarone..

1. Valpolicella Classico. Po zbere sú bobule ihneď rozdrvené a fermentované. Víno sa ukáže ako ľahké, veľmi kyslé. Prakticky zanedbané a hodí sa k miestnej kuchyni.
2. Valpolicella Superiore. Zrenie v dubových sudoch najmenej rok Classico.
3. Ripasso. Na výrobu tohto vína sa koláč, ktorý zostane po Amarone, pridá do produktu Classico a zmes sa nechá dobre kvasiť..
4. Amarone. Zrelé víno vyrobené z hrozienkového hrozna.
5. Recioto. Vyrába sa rovnakým spôsobom ako Amarone, iba sa fermentácia preruší skôr, kvôli čomu sa v bobuliach zachová zvyškový cukor a víno sa ukáže ako dezert..

Amaronove charakteristiky

Víno Amarone je plné, veľmi málo kyslé, s výraznými tónmi hrozienok a čerešní v kytici. Minimálna pevnosť je 14%, ale skutočná hodnota často prekračuje túto značku.

Napriek tomu, že cukor je úplne fermentovaný a nápoj suchý, chuť zostáva „náznakom sladkosti“. Amarone je považované za zimné a „meditatívne“ víno - dobre hreje a nevyžaduje ani ľahké občerstvenie.

Ak nemáte chuť na prázdny žalúdok, toto víno sa hodí k výdatným „ťažkým“ jedlám, napríklad k rôznym mäsovým jedlám alebo zrelým syrom..

cena

Vysoká cena výrobku sa niekedy dá jednoducho vysvetliť rozpoznaním značky alebo vysokým dopytom, ale v prípade spoločnosti Amarone je víno objektívne drahšie ako jeho náprotivky..

Počas sušenia bobule strácajú až 45% svojej hmotnosti, výroba Amaronu vyžaduje takmer dvakrát viac hrozna ako obvykle. Fermentácia trvá dlho a pre vinára sú to tiež ďalšie náklady a nakoniec starnutie trvá niekoľko rokov.

Existuje však spôsob, ako ušetriť peniaze: kúpiť Valpolicella Ripasso alebo, ako sa tiež nazýva, Baby Amarone. Chuť vína je veľmi podobná „veľkému bratovi“, ale jeho cena je štyrikrát nižšia.