Amaro (amaro) - skupina talianskych horkých likérov

Amaro (Amaro, v preklade z taliančiny - „horký“) je taliansky bylinkový likér, zvyčajne hnedý alebo čierny, so silou 16 - 45% obj. horkosladká chuť niekedy so zaujatosťou voči cloying. Zvyčajne slúži ako tráviaci prostriedok (po jedle na podporu trávenia). Analógy sa vyrábajú v celej Európe: v Nemecku je to Kräuterlikör, v Maďarsku - Zwack Unicum, v Dánsku - Gammeldansk, vo Francúzsku - Picon, ale iba talianske likéry sa dajú nazvať Amaro..

Vlastnosti vkusu

Do Amara sa pridáva až niekoľko desiatok aromatických bylín a koreňov. Niektorí výrobcovia uvádzajú na štítku podrobný zoznam zložiek, nie je to však potrebné. Najčastejšie ingrediencie: encián, angelika, španielsky artičok, brada, citrónový balzam, citrónová verbena, borievka, aníz, fenikel, koreň citrónovej, zázvor, mäta, tymián, šalvia, ušľachtilý vavrín, citrusová kôra, sladké drievko, škorica, mentol, kardamón , šafran, voňavé rue, palina, baza.

Technológia varenia

Amaro likéry sa vyrábajú maceráciou (lúhovaním) aromatických bylín, koreňov, kvetov, kôry a / alebo citrusovej kôry na alkohole alebo víne. Potom sa nálev prefiltruje, pridá sa k nemu cukrový sirup a uchováva sa v sudoch alebo fľašiach. Presné zloženie sa líši od výrobcu k výrobcovi, veľa spoločností však používa staré recepty z kláštorov alebo lekární..

Hlavné pravidlo je, že akýkoľvek takýto likér sa skladá z troch zložiek: silný základ, horké zložky a sladko-aromatické prísady. Názov nie je špecifický pre konkrétnu značku - na trhu sú k dispozícii desiatky variácií. Najznámejšie značky Amaro: Averna, Ramazzotti, Lucano, Čierna Hora.

Amaro by sa nemalo zamieňať Amaretto - taliansky likér vyrobený z marhuľových kôstok a / alebo mandlí. Mali by ste tiež odlíšiť nápoj od Amarone - suché červené víno.

Druh Amaro

• Stredná - typicky 32% ABV, vyvážený profil, rovnako sladká, horká a citrusová. Príklady: Čierna Hora, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet je silnejšia variácia, až 45%. V chuťovom profile zvyčajne prevláda horkosť. Príklady: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Light je ľahšia a citrusovejšia verzia. Príklady: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Vysokohorský - s alpskými bylinami, niekedy s dymovou dochuťou, zvyčajne asi 17% alkoholu. Príklady: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermút - na rozdiel od iných druhov sa nevyrába s obilným alkoholom, ale s vínom. V chuti dominuje sladký profil, jasne sú počuť tóny citrusov, nápoj veľmi pripomína vermút s aperitívom, napríklad Martini. Značky: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - vyrobený z artičokov, často obsahuje asi 17% alkoholu. Slúži ako aperitív, nie ako digestív. Príklady: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - vyrobené s prídavkom čiernej hľuzovky, obsahuje asi 30%. Vyrába sa v talianskom regióne Umbria a San Maríno.
• Čína - s prídavkom čínskej kôry. Najstaršou a najobľúbenejšou značkou je China Martini.
• Rabarbaro - s prídavkom rebarbory. Slávna značka - Zucca.
• Rôzne - vyrobené z medu, feniklu alebo nezrelých vlašských orechov.

Zaujímavosti

1. Známe nápoje ako Campari alebo Aperol sú tiež technicky Amaro..
2. Bylinkové likéry nie sú novinkou našej doby, ľudia si už tisíce rokov vyrábajú tinktúry na bylinách a koreňoch. Starí Gréci a Rimania ich používali na liečivé účely, v stredovekej Európe sa takéto elixíry často objavovali v kláštoroch (Chartreuse, benediktín).
3. V Taliansku existuje viac ako 50 druhov amaro likérov (v taliančine je množné číslo Amari).
4. Amaro sa nielen pije, ale pridáva aj do rôznych jedál a pečiva..
5. Argentína považuje za svoj národný kokteil colu a fernet.
6. Komerčná výroba likérov sa začala v 19. storočí, jedným z prvých obchodníkov, ktorí sa na tom podieľali, bol Salvatore Averna..

Ako piť Amaro likéry

Amaro sa pije čisté s ľadom alebo bez neho, riedi sa tiež tonikom alebo citrusovou šťavou. Slúži ako digestív, niektoré druhy a ako aperitív (pred jedlom pre chuť k jedlu).

Najlepšie začínajú klasické talianske jedlá: rizoto, pizza, špagety a lasagne.

Koktaily s Amaro

1. Negroni - V šejkri naplnenom ľadom zmiešajte rovnaké diely ginu, Campari a sladkého červeného vermútu, podávajte ich v staromódnom pohári zdobenom oranžovou kôrou..
2. Americano (Americano) - do pohára naplneného ľadom polejte postupne jedným dielom Campari a červeným sladkým vermutom, pridajte dva diely sódy, ozdobte plátkom pomaranča alebo citrónovou kôrou.
3. Aperol Spritz (striekačka Aperol) - vložte niekoľko kociek ľadu do vysokého pohára (napríklad Collins alebo špeciálny pohár pre Aperol Spritz), zalejte 3 dielmi prosecca alebo iného šumivého bieleho vína, 2 dielmi Aperolu, dochuťte sódou . Podávame s plátkom pomaranča.
4. Black Manhattan (Black Manhattan) - v miešacom pohári zmiešajte 2-2,5 dielu ražnej whisky, 1 diel likéru Averna, pár kvapiek angostury. Podávame s ľadom v koktailovom pohári.
5. Hanky ​​Panky (Hanky ​​Panky) - v miešacom pohári s ľadom zmiešajte jednu časť ginu a sladký vermút, 1 - 2 čajové lyžičky Amaro Fernet-Branca. Podávame v koktailovom pohári zdobenom pomarančovou kôrou.
6. Boulevardier (Boulevardier) - do staromódneho pohára postupne nalejte jednu časť Campari a sladký vermút, pridajte 1 ¼ dielu ražnej whisky, jemne premiešajte, podávajte s pomarančovou kôrou.