Čo je horké

Horký nápoj nie je nejaký špecifický silný nápoj, ale celá alkoholová skupina tinktúr, likérov a vermutov atď. Spájajú ich horká chuť, a preto sú všetky pomenované nemeckým slovom „horká“..

Vlastnosti bitterov

Horké tinktúry majú veľa bodov, ktoré ich spájajú, ale tiež veľa, ktoré sa delia:

znamenie	Horké vlastnosti
príchuť	horké, ťažké
farba	ľubovoľný, od priehľadnej po čiernu
pevnosť (obsah alkoholu)	od 5 do 50%, najčastejšie od 30%, zriedka - do 80% (absint)
účel stvorenia	liečba chorôb
prístup k pôvodným receptom	uzavreté recepty udržiavané v tajnosti
nadácie	pivo, víno, liehoviny alebo destiláty
približné zloženie	rastlinné výťažky a výťažky, bylinky, koreniny, koreniny, korene atď..- môžu obsahovať alkoholizované šťavy z bobúľ ovocia a ovocia (citrón, pomaranč, čerešňa) alebo zeleniny (rebarbora, zeler); niekedy sa vyskytujú zmesi s kakaovými bôbmi, škoricou a vanilkou
počet komponentov v recepte	od dvoch do troch do niekoľkých desiatok
pôsobenie na telo	zlepšiť trávenie, stimulovať chuť do jedla, tónovať, zmierňovať príznaky kocoviny, potlačiť smäd, zmierniť zápal a teplo

Varovanie! Horký nie je Baltnerov balzam, nemecké auto a ani druh írskeho piva. Horký je akýkoľvek horký alkohol (pre Rusov je to takmer akýkoľvek balzam).

História Bittera

Prvé horké vína sa môžu nazývať horkými vínami starovekého Grécka používanými v medicíne (vrátane hippokratov), ​​horkými núbijskými pivami, ako aj množstvom prvých liehovín s horkou chuťou a liečivými vlastnosťami.

S príchodom „vody života“ (alkohol) v 12. storočí talianski mnísi z Salerna vytvorili prvú horkú tinktúru s bobuľami borievok a kužele (prototyp ginu). Liečitelia Francúzska a celej Európy sa ponáhľali za nimi. Liečili bežné nachladnutie, žalúdok atď..

S objavom Ameriky sa farmaceuti radovali - sortiment ich horkých tinktúr bol doplnený rastlinnými zložkami týchto kontinentov..

19. storočie bolo novým kolom v histórii horkých - stali sa súčasťou barovej kultúry. Prvou horkou tinktúrou zahrnutou v kokteile bola aristokratická “Campari". Dnes sa okrem koktailov s Campari vytvorili tisíce kokteilov s horkou tinktúrou

Horká technológia

Vo výrobe to všetko závisí od typu horkého betónu, ale 3 metódy sa stále považujú za klasiku:

1. Macerácia (namáčanie rastlinných materiálov a korenín na silnom alkoholovom základe), po ktorej nasleduje sedimentácia tinktúry a jej filtrácia;
2. Macerácia nasledovaná destiláciou horkej tinktúry;
3. Makrácia na rastlinnom destiláte s následnou sedimentáciou tinktúry a jej filtráciou.

Podstatou ktorejkoľvek z metód je čo najviac preniesť vlastnosti rastlinných materiálov (byliny, korene, korenie atď.) Na alkoholovú bázu..

Zjednodušenou verziou prípravy horkých nápojov je miešanie vodou riedených alkoholov s rastlinnými koncentrátmi a esenciami. Potom sa uskutoční filtrácia a podľa potreby sa pridajú sladidlá - cukrový sirup, cukor, karamel alebo med.

Ak sa má pripraviť nie príliš silná tinktúra, potom sa horká zmes zriedi studenou vodou bez nečistôt.

Po príprave by akákoľvek horká tinktúra mala dozrieť od 2 - 3 mesiacov do jedného roka. Na tento účel sa používajú nádoby zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo z dubu..

Druhy Bitter

Klasifikácia horkých tinktúr je veľmi široká. Skúsme si ju predstaviť.

1. V závislosti od základu výroby bitterov sú:

• Beer. Horkosť sa dosahuje chmeľom;
• Wine. Horkosť sa dosahuje bylinkami z alkoholovej tinktúry zmiešanej s vínom;
• Alkohol. Horkosť sa dosahuje v dôsledku horca, paliny, citrónovej kôry, kôry cinchony atď..

1. V závislosti od počtu použitých komponentov:

• Jednoduchá. Skladá sa z 1 - 3 prísad. Napríklad „bizón“;
• Zložitá. Pozostáva z mnohých prísad. Napríklad Riga Balsam.

1. Podľa spôsobu aplikácie rozlišujú:

• Koktejl alebo aromatický nápoj. Alkohol s koncentrovanou horkosťou. Predáva sa vo fľašiach po 100-200 ml. Ochutnali koktaily, džúsy, kulinárske majstrovské diela. Pridajte ich po kvapkách. Je to „Angostura„Boxerky“, „Pisho“;
• Trávenie alebo pitie. Sú to horké tinktúry, likéry, vermúty, balzamy, ktoré sa v Európe často nazývajú „amaro“, „amaretto“ alebo „Fernet". Môžete ich piť sami. Toto je: “Campari"A"Aperol"," Becherovka "a" Jägermeister "," Ramazotti "a"chartreuska"A"benediktínske"," Balzam Riga Black ", zubrovka, korenie korenie, príkry etc.

Spomedzi iných horkých sa nedá opomenúť nealkoholický - Schweppes Bitter Lemon, ktorý okrem tajných prísad obsahuje citrónovú šťavu a chuť. Pijú zázračný nápoj ako obyčajná limonáda alebo ho pridávajú do koktejlových súborov.

Ako piť horkú

Pri pití tohto alkoholu existuje veľa variácií. V závislosti od druhu a účelu pitia sa pije horká tinktúra:

• Zlepšiť trávenie - ako aperitív alebo ako digestív;
• Na udržanie v teple alebo chlade - veľmi chladené alebo pri izbovej teplote;
• Pre potešenie - v čistej forme alebo v kokteiloch;
• Na lekárske účely (kvapkanie do kávy / čaju);
• Zmiernenie syndrómu kocoviny (kvapkanie do šťavy / vody).

Tipy pre domáce bitters

Vyrobiť horkú domácnosť je ťažké, ale možné. Na to potrebuješ niečo vedieť..

1. Premýšľajte nad zložením (prísady). Ak chcete vytvoriť duet horkosti a arómy, musíte určiť zložky zmesi. Dá sa to urobiť podľa hotového receptu alebo podľa vlastného vkusu..

Všetky prísady na báze alkoholu sa najlepšie konzumujú celé alebo mierne nasekané. Toto uľahčí následné filtrovanie. Avšak ich mletie v trecej miske skracuje čas macerácie.

Horká zložka sa užíva v množstve 10 až 50% všetkých rastlinných doplnkov. Vo svojej kvalite sa odporúča používať:

• korene: angelica, lopúcha, horec, čučoriedka, sladké drievko, calamus, echinacea, fialový koreň;
• korene a listy púpavy;
• listy artičoku alebo čierneho vlašského orecha;
• tráva;
• kôra citrusových plodov (zvyčajne citrónová alebo pomarančová);
• kôra chinín, divoká čerešňa.

Arómy a aromatické prísady sa prijímajú v množstve 50 až 90% všetkých prísad. Vo svojej kvalite sa odporúča používať:

• byliny a kvety: tymián, chmeľ, citrónová tráva, rebríček, šalvia, rozmarín, ruža, ibištek, levanduľa, mäta, harmanček;
• korenie: badyán, fenikel, muškátový oriešok, koriander, kardamóm, aníz, rasca, klinčeky, zelerové semená, borievky, vanilka, zázvor, škorica;
• sušené ovocie: hrozno (hrozienka), figové jablko, čerešňa;
• citrusová kôra (čerstvá / sušená): pomaranč, vápno, citrón, grapefruit;
• orechy: lieskové orechy, mandle, vlašské orechy;
• kakaové bôby, kávové zrná.

Varovanie! Presná hmotnosť komponentov, ktoré tvoria horkú tinktúru, je veľmi dôležitá. Na váženie sa odporúča používať elektronické váhy.

1. Alkoholový základ. Pokiaľ ide o jej vzhľad, existuje veľké množstvo odporúčaní. Môžete trvať na rastlinných materiáloch na obilnom alkohole, whisky alebo bourbone, koňaku alebo brandy, rume, prakticky akomkoľvek vyčistenom destiláte s dvojitým destilátom. Predpoklad - pevnosť podkladu musí byť najmenej 50%.

Ak ste museli vyrobiť Bitter na vodke - predĺžte dobu macerácie.

1. sladidlá. Tinktúra nemusí byť sladká. Sladidlá niekedy môžu výhodne odhaliť chuť mnohých prísad. Na pridanie sladkosti môžete použiť cukrový sirup, cukor, fruktózu, karamel, melasu alebo med.
2. Ako vykonať maceráciu. Existujú dva (správne!) Spôsoby:

• všetky rastlinné zložky sa zmiešajú a naplnia alkoholom, vylúhujú a filtrujú;
• Každý rastlinný doplnok sa naleje osobitne do alkoholu, naplní sa, prefiltruje a až potom sa zmieša.

1. Maceračný čas. Mení sa každý deň. Závisí od stupňa mletých prísad a obsahu alkoholu. Bez ohľadu na pokyny uvedené v recepte musíte z času na čas odobrať vzorku a zriediť niekoľko kvapiek tinktúry v 20 ml vody..

1. skladovanie. Hotový alkohol by sa mal skladovať v tmavej sklenenej nádobe (ideálne s pipetou), s výnimkou prístupu slnka a svetla. Horké tinktúry sa skladujú najmenej 3 roky (pokiaľ nie je uvedené inak).

Domáce recepty na horké jedlá

Je ich veľa. Medzi nimi sú viac-menej známe, jednoduché a dosť zložité, s modernými kompozíciami a kompozíciami, ktoré sa k nám dostali z minulých storočí..

Väčšina receptov je extrémne koncentrovaná a naznačuje použitie odkvapkávania (namiesto pytloviny).!

Hotové tinktúry bez cukru môžu byť sladené po filtrácii zavedením jedného zo sladidiel navrhnutých vyššie. Potom musia vydržať ďalších 4-5 dní a až potom ochutnať.

Varovanie! Bylinné prísady pre tinktúry kupujte iba v lekárňach, aby ste sa neotrávili pochybnými poplatkami.

Oranžová horká

Pripravte si:

• alkohol (50 - 75%) - 0,75 1
• sušené pomarančové kôry - 225 g.
• kardamón - 4 krabičky
• koriander (semená) - 0,5 lyžičky.
• fenikel (semená) - 1 lyžička.
• extrakt z horca - 20 kvapiek

Príprava:

1. Všetky zložky sa zmiešajú v sklenenej nádobe, prikryjú sa vekom a vylúhujú sa 14 dní na mieste neprístupnom pre svetlo.
2. Tinktúra sa pretrepáva každý deň, 15. deň sa filtruje a naleje do stmavených fliaš.

Bourbon Orange Bitter

Pripravte si:

• alkohol (50 - 75%) - 0,25 1
• bourbon (whisky) - 0,5 l
• pomarančová kôra - zo 4 veľkých plodov
• horec (root) - 1 lyžička.
• horká kvázia (hobliny) - 1 lyžička.
• rasca (semená) - 0,5 lyžičky.
• klinček - púčiky - 0,5 lyžičky.
• aníz (semená) - 0,5 lyžičky.
• badyán - 1 hviezdička

Príprava:

1. Položte čerstvú chuť na vrstvu pergamenu a pečte v peci (t = 100 ° C, čas - 40 minút)..
2. Pripravíme oranžový koncentrát: hotovú schladenú chuť dáme do pohára (liter), nalejeme do polovice alkoholu.
3. Pripravíme pikantný koncentrát: v inej nádobe premiešame korenie (okrem koreňov) a zalejeme druhou polovicou alkoholu.
4. Pripravíme horký koncentrát: korene horca a kvázi nalejeme bourbonom do ďalšej banky.
5. Zatvorte všetky koncentráty a trvajte na tme (10 dní).
6. Ďalej filtrujeme horké a korenené koncentráty, nalievame výsledné tekutiny do oranžového koncentrátu (z nej nemôžeme dostať kôrku). Trváme na ďalších 10 - 11 dňoch.
7. Ďalej sa tinktúra filtruje a naleje do stmavených fliaš.

Pikantná oranžová horká

Pripravte si:

• alkohol (50 - 75%) - 0,35 - 0,45 1
• pomarančová kôra - z 1. veľkého ovocia
• zázvor (čerstvo olúpaný koreň) - 45 gr.
• horec (mletý koreň) - 2 polievkové lyžice.
• lopúcha (rozdrvený koreň) - 2 polievkové lyžice.
• nové korenie (hrach) - 15 ks..
• badyán - 3 hviezdičky
• klinčeky - púčiky - 10 ks..
• škorica - 2 paličky
• hnedý cukor - 250 g.
• voda - 250 ml

Príprava:

1. Korene lopúcha a horca nalejú polovicu alkoholu. Zatvorte a trvajte na tme po dobu 20 dní. Pretrepávajte každý deň.
2. Druhou polovicou alkoholu nalejte šupku, zázvor a korenie. Zatvorte a trvajte na tme aj 20 dní. Pretrepávajte každý deň.
3. Varte sirup z vody a cukru.
4. Filtrujte obe tinktúry. Zmiešajte 1 diel horkého koncentrátu a 4 diely korenené. Pridajte 1-2 polievkové lyžice sirupu (pri každom pokuse o vytvorenie).
5. Nalejte do stmavených fliaš.

Citrónová horká

Pripravte si:

• alkohol (50 - 75%) - 0,35 1
• citrónová kôra - zo 4 veľkých plodov
• zázvor (čerstvo olúpaný a nasekaný koreň) - 1 lyžica..
• kardamóm - 6 krabíc (možno zelené)
• horec (koreň koreňový) - 0,5 lyžičky.
• koriander (semená) - 0,5 lyžičky.
• citrónová tráva - 2 lyžice.
• pomarančová kôra - 1 polievková lyžica.
• voda - 0,35 l

Príprava:

1. Všetky zložky (okrem vody) sa zmiešajú v sklenenej nádobe, uzavrú sa vekom a trvajú 1 týždeň na mieste neprístupnom slnku a svetlu..
2. Tinktúra sa pretrepáva každý deň, na 8. deň sa filtruje. Nalejte ju do čistej nádoby a zatvorte ju..
3. Po filtrácii nalejte zvyšné zložky, nechajte zohriať a nechajte pôsobiť 10 minút na miernom ohni. Nalejte kompozíciu do pohára a trvajte na tom ďalší týždeň.
4. Filtrujte infúziu vody a zmiešajte s alkoholom. Nechajte stabilizovať 5 dní, potom filtrujte naposledy a nalejte do stmavených fľaškových fliaš.

Imitácia Angostura

Pripravte si:

• alkohol alebo vodka - 0,2 l
• kardamóm (zrná) - 8,5 g.
• muškátový oriešok (nastrúhaný z celku) - 14 g.
• koriander (zrná) - 22,5 g.
• škorica (tyčinky) - 22,5 g.
• klinčeky - púčiky - 22,5 g.
• nové korenie (hrach) - 22,5 g.
• rasca - 22,5 g.
• kôra cinchona - 45 gr.
• angelica (koreň) - 55 gr.
• galangal (alebo galang) (root) - 55 gr.
• horec (koreň) - 55 gr.
• calam root - 100 g.

Príprava:

1. Pripravíme horkú esenciu: rozdrvte všetky suché zložky, zamiešajte do sklenenej nádoby. Nalejte alkohol tak, aby úplne zakryl zmes. Vydržať 2 dni. Pretrepávajte každý deň. Filtrovať.
2. Ak chcete získať sladkú pitnú tinktúru, musíte zmiešať 3 ml horkej esencie, 170 ml alkoholu (25%) a 30 ml cukrového sirupu..
3. Ak chcete získať horký koktail, musíte zmiešať 3-5 ml horkej esencie s 200 ml vodky.
4. Výsledný alkohol sa naleje do tmavších fľaštičiek.

Dekantér Bitter od Bartender Jerry Thomas

Pripravte si:

• rum (lepší vek, napríklad Santa Cruz) - 0,5 - 0,7 l
• oranžová - 1 veľké ovocie
• citrón - 1 veľké ovocie
• hrozienka - 100 gr.
• nové korenie (hrach) - 30 gr.
• klinčeky - púčiky - 30 gr.
• škorica (tyčinky) - 50 gr.
• horec (koreň koreňový) - 0,5 lyžičky. (môžete bez toho)

Príprava:

1. Nakrájajte citrusové plody, skombinujte s ostatnými komponentmi, zavrite veko a trvajte 14-20 dní na mieste neprístupnom pre svetlo.
2. Tinktúru pretrepávajte každý deň na konci - prefiltrujte a nalejte do zatemnených fľaškových fliaš.

Zeler horký

Pripravte si:

• alkohol / mesačný svit (50 - 75%) - 0,5 l
• zeler (semená) - 60 ml
• zeler (řapík, nakrájaný) - 240 ml
• citrónová tráva (nasekaná) 60 ml (približne 2 stonky)
• koriander (semená) - 1 lyžička.
• čerstvá mäta - 10 listov
• nové korenie (hrach) - 1 ks..
• horec (nasekaný koreň) - 0,5 lyžičky.
• voda - 100 ml

Príprava:

1. Všetky zložky sa zmiešajú v sklenenej nádobe, zakryjú sa vekom a vylúhujú sa 12 dní na mieste neprístupnom pre svetlo.
2. Tinktúra sa pretrepáva každý deň, 13. deň sa filtruje.
3. Extrakty sa naplnia vodou a po varení sa varia asi 5 minút. Po ochladení sa zmes (bez filtrácie) zmieša s alkoholovou tinktúrou.
4. Po 2 až 3 dňoch sa zeler horký prefiltruje a naleje do stmavených fliaš. Skladované 1 rok.

Horké koktaily

Horký nápoj podľa definície „kokteil“ je jeho neoddeliteľnou súčasťou. Na 2 storočia sa vytvorilo veľa zmesí s Angostura, Pisho a inými tinktúrami. Koktejly Negroni majú výnimočnú chuť, Sazerak, duet šampanského a citrónu horký.

Môžete tiež pripraviť zaujímavé možnosti (uvedené nižšie). Každá z nich sa pripravuje jednoduchým zmiešaním zložiek..

„Pegu Club“

Pripravte si:

• Oranžový Curacao - 25 ml
• gin - 40 ml
• cukrový sirup - 10 ml
• limetová šťava - 20 ml
• pomarančová horká - 3 kvapky
• Angostura - 2 kvapky

Cherry Scotch

Pripravte si:

• Marhuľová brandy - 20 ml
• Whisky naplnená čerešňou - 40 ml
• Čerešňa horká - 3 kvapky
• Pisho horké - 2 kvapky
• Cukrový sirup - 10 ml