Tajomstvá vinárov: čo hrozno vytvára koňak - opis najlepších odrôd

Mnohí počuli príbehy o syroch zabudnutých v temnej jaskyni alebo o víne, ktoré stálo v dubovom sude v meste Cognac. Nezáleží na tom, o čom ľudia hovoria: švajčiarsky syr alebo francúzsky koňak. Každý legendárny produkt, ako aj história jeho vzniku, sú zahalené mýtmi a tajomstvami..

Ak zlikvidujete plevy a pristupujete k príprave takého produktu, ako je koňak, z hľadiska metodológie, pochopíte, že za chuťou a arómou nápoja stoja zodpovední ľudia, jedinečná technológia varenia a špeciálne odrody hrozna. Mnohí počuli príbehy o syroch zabudnutých v temnej jaskyni alebo o víne, ktoré stálo v dubovom sude v meste Cognac. Nezáleží na tom, o čom ľudia hovoria: švajčiarsky syr alebo francúzsky koňak.

Každý legendárny produkt, ako aj história jeho vzniku, sú zahalené mýtmi a tajomstvami. Ak zlikvidujete plevy a priblížite sa k príprave takého produktu, ako je koňak, z hľadiska metodológie, pochopíte, že zodpovední ľudia, jedinečná technológia varenia a špeciálne odrody hrozna sú za chuťou a arómou nápoja..

Bude tiež zaujímavé, aby ste sa zoznámili Moonshine Cognac recept.

Môžeme s istotou povedať, že z toho je vyrobený takmer všetok koňak.

Mimochodom, slávny koňak Hennessy Ako je zrejmé z vyššie uvedeného zoznamu, existuje veľa odrôd viniča vhodných na výrobu koňaku..

Fázy predpisovania

Ako vidíte zo zoznamu, existuje veľa odrôd viniča vhodných na výrobu koňaku.

1. -prvá fáza - na výstupe máme primárny destilát. Počas destilácie a interakcie so vzduchom sa vytvára rezerva pre bohatú vôňu a chuť budúceho koňaku;
2. -Táto fáza poskytuje postupne tri frakcie. Pri výbere druhej frakcie sa získa zásaditý medziprodukt s pevnosťou 68 až 72 °. Je to druhá frakcia, ktorá je podrobená slávnemu starnutiu v dubovom sude a premieňa sa na konečný brandy alkohol.

Jedinečná chuť hotového výrobku je spojená s mnohými stupňami: lisovanie a kvasenie hrozna, dvojstupňová destilácia kvaseného vína..

Bobule Uni Blanc diskutované vyššie sa vyznačujú neutrálnou chuťou a veľmi jemnou arómou, ktoré sú ideálne na výrobu koňaku..

Je dôležité! Vzniká medziprodukt v procese výroby brandy hroznové víno. Jemný koňak sa spravidla získava z kvalitného vína a naopak, vynikajúci koňak s bohatou chuťou a arómou sa môže pripraviť z priemernej vinnej základne..

Pestovateľské podmienky

Určite môžete povedať, že brandy začína kríkom a viničom. Aj keď je odroda hrozna vybraná správne, podmienky kvality pestovania surovín zohrávajú dôležitú úlohu pri kvalite nápoja..

Územia nachádzajúce sa na vápenatých, skalnatých pôdach, ílovitých pôdach sú najvhodnejšie na pestovanie koňakového hrozna..

Pre správne dozrievanie by sa malo vykonať hojné zavlažovanie pôdy. Sucho z hrozna je nepriaznivé.

Prečítajte si tiež článok: jablkové víno doma!

Pristátie a starostlivosť

Hrozno sa vysadzuje v intervaloch 3 až 4 metre, aby sa dosiahlo rovnomerné osvetlenie, zahrievanie a zjednodušenie procesu mechanizovaného zberu..

Podmienky pestovania, podnebie a odroda hrozna musia byť prepojené tak, aby boli úplne zrelé. S obdobím dozrievania sa musí zhodovať dostatočný počet slnečných dní a teplota.

PREHĽAD! Na predmestí Cognacu je známa vynikajúca klíma a ekológia pre pestovanie vínneho materiálu: pôdy bohaté na kriedové usadeniny, mierne podnebie a správne množstvo zrážok..

Pri dozrievaní hrozna musia dva procesy prebiehať vyváženým spôsobom: zvýšenie obsahu cukru a zníženie kyslosti na požadovanú rovnováhu medzi nimi. Množstvo cukru je od 16 do 18%. Kyslosť surovín je jedným z najdôležitejších parametrov. Malo by byť v rozmedzí 7-9 g / l. Bobule nesmú byť nadmerne poháňané, pri ktorých dochádza k nerovnováhe cukru a kyseliny.

PREHĽAD! Na predmestí Cognacu je známa vynikajúca klíma a ekológia pre pestovanie vínneho materiálu: pôdy bohaté na kriedové usadeniny, mierne podnebie a správne množstvo zrážok..

úrodu

Pred rozhodnutím o úrode skontrolujte zrelosť hrozna. Hodnotí sa vizuálne a laboratórnymi údajmi..

Chemická analýza cukru a kyslosti je najpresnejšou metódou hodnotenia, pretože vizuálne hodnotenie farby a fyzikálnych vlastností je veľmi subjektívna metóda..

Zber viníc sa zvyčajne začína v októbri a predchádza fáze extrakcie hroznovej šťavy. Zber sa nevykonáva v daždi, pretože korene rastliny absorbujú nadmernú vlhkosť, praskliny bobúľ a ich obsah cukru klesá. Po daždi sa plody odoberú na ďalšiu analýzu. V horúcich dňoch sa zber neuskutočňuje, pretože zberači môžu rozbiť sušené zhluky.

Je dôležité! Najlepší čas na zbieranie sú dni bez dažďov a horúčav. Denný čas na odber je zvyčajne večer alebo ráno do poludnia. Počas týchto hodín si hrozno udržuje svoju optimálnu teplotu: neprehreje sa zo slnka a neochladzuje ráno.

Skutočný koňak je ušľachtilý nápoj. Má pevnosť, varenie vyžaduje vytrvalosť a táto technológia neznesie zhon. Hrozno nie je ľahká mozaika, ale základ, svetlá farba, vďaka ktorej získate krásny obraz.

Pozrite si video o najlepších odrodách hrozna pre výroba koňaku: