Vínny sediment: čo to znamená

Súhlasíte, je veľmi nepríjemné nájsť nepochopiteľnú zrazeninu na dne fľaše vína. Ihneď existujú otázky týkajúce sa spôsobilosti výrobcu a je vypracovaný na vytvorenie škandálu. Okamžite sa nebudeme nadšení a vyliezť do fľaše, ale najprv zistíme, ktorý sediment vo víne je normálny a ktorý nie, a čo s tým robiť.?

„Dobrý“ sediment

Ak nájdete na dne fľaše niečo podobné jemne rozbitému sklu alebo piesku, neponáhľajte sa obviňovať výrobcu za dodávku tovaru nízkej kvality. Takéto kryštály alebo vínny kameň, ako sa bežne volajú, vznikajú vo vinárskych výrobkoch z mnohých úplne prírodných dôvodov..

Ak je na dne fľaše vína sediment, v skutočnosti to neznamená zlú kvalitu.

Po prvé, kryštalické formácie môžu byť výsledkom chemických reakcií kyseliny vínnej a alkoholov počas fermentácie a dozrievania nápoja. Vďaka pomerne komplikovaným procesom, bez ktorých nie je možné vytvoriť jedinečný „buket“ chuti a arómy, sa stvrdnuté kryštály draslíka a vápnika uvoľňujú z kyseliny vínnej, ktorá je obsiahnutá v hrozne. Pre prírodné vyzreté vína, Tento jav je celkom prirodzený, uchovávaný päť alebo šesť rokov. Zrážky vo víne vo forme kryštálov nie sú škodlivé, neovplyvňujú chuť produktu a dokonca slúžia ako ukazovateľ prirodzenosti. Samozrejme, že špičkové značky sa neustále snažia vylepšovať technológiu filtrovania tak, aby zubný kameň nekazil prezentovateľnosť nápoja, ale ani ten najlepší alkohol najznámejších značiek nie je odolný voči jeho vzhľadu..

Vieš?? Elitné vína z provincie Bordeaux sa filtrujú veľmi málo, takže prítomnosť veľkého množstva zubného kameňa v nich je indikátorom prirodzenosti a kvality..

„Zlý“ sediment

  • Ak si všimnete zákal v mladom víne, už je dôvod na zamyslenie. S najväčšou pravdepodobnosťou bude takáto zrazenina vyzerať ako vločky šedej, červenkastej alebo žltkastej farby. Toto nie je nič iné ako zvyšok vínnych kvasníc, mŕtvych baktérií a iných produktov fermentácie, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v domácej výrobe vína. Samotné to nie je nebezpečné, ale pri dlhodobom kontakte s nápojom môže výrazne narušiť jeho chuť.

veľmi často sa môže zrazenina vo víne pozorovať, ak ide o domáci výrobok.

  • Ak však nájdete takéto vločky v nápoji zakúpenom v obchode, mali by ste vedieť, že je lepšie obísť túto fľašu. Môžu existovať iba dva dôvody na výskyt mikrobiologických zvyškov kvasiniek: buď fľaša bola korková, netesná, čo viedlo k opakovanej fermentácii, alebo sa výrobná technológia mohla narušiť v továrni. V tomto prípade by „manželstvo“ vo forme sedimentu malo zostať v celom paríži.
  • V produkte nízkej kvality sa môžu ako konzervačné látky použiť rôzne chemické kompozície, napríklad oxid siričitý (E220), ktoré tiež majú tendenciu získavať formu pevných zhlukov rôznych odtieňov..

sediment vo víne, čo sa týka zubného kameňa, je to normálne.

  • Porušenie pravidiel prepravy a skladovania vedie k zakaleniu vína, napríklad k prudkej zmene teploty alebo dlhému pobytu v chlade..
  • Veľmi tmavý, takmer čierny vínny sediment hovorí o žluknutí a iných ochoreniach vína. Nápoj sa zakalí, jeho chuť získava ocotový odtieň.

Druhy vína

  • Kameň sa môže rovnako vytvárať v bielom aj červenom víne. Vinári z celého sveta ho nachádzajú v suchých aj sladkých nápojoch a niekedy dokonca aj v nich iskrivý, ale je to skôr výnimka.
  • Sediment v červenom víne - bez ohľadu na to, či ide o kryštály alebo kvasinky - má červenkastý alebo vínový odtieň. suché červené vína kryštály sú vždy veľké, ostré, gaštanové.

Ak vidíte sediment v červenom víne, je dôležité pochopiť, o čo ide.

  • Kryštalická zrazenina v bielom víne je zvyčajne priehľadná, pokiaľ ide o „suché vína“. V sladkostiach bude mať skôr žltkastú farbu a pripomína malú krupicu.

V bielom víne je zrazenina.

  • Existujú odrody, ktoré sú náchylnejšie na zubný kameň ako iné - patria medzi ne napríklad Cabernet sauvignon a merlot. Tieto vína sa plnia do fliaš špeciálneho typu („fľaše Bordeaux“), ktoré majú pri krku špeciálne „ramená“, ktoré zabraňujú vstupu sedimentu do pohára. Fľaše s hladkým prechodom na krk sa nazývajú burgundské a v nápojoch, ktoré sa v nich rozliajú, sa nepredpokladá prítomnosť veľkého množstva zubného kameňa..

Čo robiť

  • Najprv určte povahu vkladov. Ak máte ušľachtilý kameň vytvorený v starom Bordeaux, nebojte sa o jeho kvalitu. Aby kryštalické častice nepoškodili vzhľad nápoja a aby neovplyvňovali ochutnávku, víno pred podávaním dekantujte, to znamená, že ho jemne nalejte do špeciálnej karafy..
  • Ak sa vločkové kvasnice objavili v domácom hroznovom alebo ovocnom nápoji, prefiltrujte ich a preneste cez tenkú skúmavku do novej čistej nádoby. Je pravda, že táto metóda funguje iba v prípade, že koncept nie je dlhší ako 1,5 až 2 mesiace. Pri dlhšom kontakte so sedimentárnymi kvasnicami získa víno chuť do prehnitia a pravdepodobne bude úplne zničená..
  • Ak sa našedivé vločky nachádzajú vo fľaši zakúpenej v obchode, dôrazne sa neodporúča konzumovať takýto alkohol. A skontrolovať tovar na prítomnosť zákalu v spodnej časti je stále v obchode. Prítomnosť akéhokoľvek druhu v lacnom víne je stopercentným signálom, ktorý si treba dávať pozor a obísť ho.

Zrazenina vo víne vo forme kryštálov naznačuje produkt dobrej kvality, ak je to potrebné, takýto nápoj možno jednoducho dekantovať.

Ako vidíte, ani ten najnáročnejší spotrebiteľ nedokáže vykonať vizuálnu analýzu, ktorá by bola dostatočná na pochopenie: čo je pred vami, ušľachtilý starý nápoj alebo nízka kvalita lacných vecí. Mali ste po vypití fľaše ešte nejaký „nepríjemný sediment“ po vypití dobrého vína? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch!

Príbuzný

Ponuka