Ako uvariť mäso vo víne?

Mäso vo víne má bohatú chuť s ovocnými tónmi. Odporúča sa variť dlhý čas, pretože počas dlhého ošetrenia sa nadmerný alkohol odparuje. Pre každé jedlo sa odporúča použiť nápoj, ktorý je vhodný na silu a arómu. Marinade sa odporúča robiť na základe Merlot. Pre hovädzie mäso je vhodný Shiraz. Bravčové mäso vo víne sa pripravuje z rôznych druhov nápojov. Výber alkoholu bude závisieť od obsahu tuku v surovine a od spôsobu prípravy.

Pre bravčové mäso sú vhodné biele a červené odrody. Odborníci odporúčajú zvoliť červené argentínske a čílske víno na mäso, ktoré bude potrebné variť na drevenom uhlí. Takéto jedlá dokonale dopĺňajú malbec a carmen.

Kuchári radšej kombinujú hovädzie a červené odrody. Čím je kúsok hrubší, tým silnejšia je tanínová chuť..

Ľahké vína sa dobre hodia na hru s pevnou štruktúrou. Koroptev podávaná s ovocnými vínami a divými kačicami s aromatickým shirazom a carmenere.

Kuracie mäso kombinované s bielymi, červenými a ružovými odrodami.

Ako variť mäso vo víne

Pre bravčové mäso vo víne v rúre budete potrebovať:

  • mäso (krk, chrbát) - 1 kg;
  • polosladké červené víno - 350 ml;
  • majonéza - 100 g;
  • paradajková omáčka - 5 lyžíc. l.;
  • cibuľa - 2 ks;
  • koreniny;
  • soľ.

Poradie prípravy:

  1. Mäso nakrájajte na vlákna na veľké kúsky s hrúbkou 1,5 cm.
  2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
  3. Zmiešajte majonézu, alkohol, soľ a korenie.
  4. Vložte mäso do misy a nalejte výslednú marinádu. Pridajte cibuľu. Miešajte hmotu.
  5. Nechajte mäso v chladničke deň.
  6. Vyberte kúsky z marinády a vyberte z nich cibuľu. Pečieme pri + 180 ... + 200 ° C, kým sa nerozlíši priehľadná šťava.
  7. Pripravte omáčku zo zvyšnej marinády tak, že ju uvaríte v panvici.

Mäso s vínom sa varí v peci spolu s ovocím. S jablkami to ide dobre, kdoule. Mastné bravčové mäso sa môže pečiť s hruškami a sušeným ovocím.

Ako variť mäso vo víne:

  • kúsok bravčového mäsa;
  • hrušky - 2 - 3 ks;
  • suché červené víno - 400 ml;
  • med - 2 lyžice. l.;
  • sójová omáčka - 2 lyžice. l ..;
  • horčica - 2 lyžice. l.;
  • sušené marhule;
  • čierne korenie;
  • cesnak.

Spôsob varenia:

  1. Miešajte alkohol, horčicu, sójovú omáčku, med.
  2. Nalejte prevarenú vodu so sušenými marhuľami a nechajte 2-3 minúty. Sušené ovocie jemne nasekajte.
  3. Pridajte marinované sušené marhule.
  4. Zmiešajte korenie. Mäso nastrúhajte touto zmesou a posypte cesnakom rozdrveným cez lis.
  5. Vložte bravčové mäso do marinády na 5-8 hodín. Počas tejto doby sa musí otočiť 2-3 krát.
  6. Vložte mäso do pekáča. Bravčové pokvapkané malé marinády. Usporiadajte okolo nej plátky hrušiek a sušené marhule.
  7. Mäso pečieme pri + 180 ... + 200 ° C po dobu 20-30 minút. Otvorený rukáv. Nalejte bravčovú šťavu.
  8. Pečieme, kým nebude chrumkavý.

Portugalské bravčové mäso

Vyžaduje sa:

  • mäso - 1 kg;
  • biele víno - 300 ml;
  • cibuľa - 2 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • olivový olej - 100 ml;
  • akákoľvek horúca omáčka;
  • koriander;
  • bobkový list;
  • čierne korenie;
  • soľ;
  • petržlen.

Ako variť mäso vo víne:

  1. Kocky bravčové.
  2. Pridajte nahrubo nasekaný cesnak, omáčku a korenie. Miešajte hmotu.
  3. Bravčové mäso nalejeme alkoholom. Nechajte marinovať 2 hodiny.
  4. Vložte mäso do cedníka. Vypustite marinádu do samostatnej nádoby.
  5. Nalejte olivový olej do duseného mäsa a zohrejte ho na miernom ohni. Dajte mäso. Odparte existujúcu tekutinu. Pečte mäso ďalších 5 minút.
  6. Rezaná cibuľa a paradajky. Do mäsa pridajte zeleninu. Hmota sa vydá na 5 minút.
  7. Vložte mäso a zeleninu do pekáča. Nalejte marinádu. Odovzdajte do rúry predhriatej na + 180 ° C na 20-30 minút.

Hovädzie mäso

Vyžaduje sa:

  • sviečková - 500 g;
  • polosladké červené víno - 200 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • čierne korenie;
  • soľ;
  • rastlinný olej.

Spôsob varenia:

  1. Sekané mäso.
  2. Jemne nakrájajte cibuľu a poter.
  3. Pridajte hovädzie mäso. Misku nakrájajte 5 minút. Pridajte korenie a soľ.
  4. Nalejte mäso alkoholom. Varte na miernom ohni 20-30 minút.

Šťavnaté jahňacie mäso s mätou

Vyžaduje sa:

  • jahňacie - 500 g;
  • polosladké červené víno - 150 ml;
  • med - 1 polievková lyžica;
  • citrón - 0,5 ks;
  • čerstvá mäta;
  • čierne korenie;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešajte citrónovú šťavu, med a alkohol.
  2. Jemne nasekajte mätu. Nalejte ju do marinády.
  3. Dajte jahňacie mäso do formy. Pour marináda.
  4. Namočte jahňacie mäso 1 hodinu.
  5. Pečieme pri + 180 ° C 40 - 50 minút.

Burgundské hovädzie mäso

Vyžaduje sa:

  • mäso - 500 g;
  • suché červené víno - 500 ml;
  • múka - 80 g;
  • slanina - 100 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • šampiňóny - 8 ks;
  • petržlen;
  • tymian;
  • bobkový list;
  • čierne korenie;
  • maslo.

Spôsob varenia:

  1. Kocky a slaninu nakrájame na kocky.
  2. Nakrájajte zeleninu jemne.
  3. Vyprážajte slaninu. Mäso nakrájajte na múku. Vyprážajte to so slaninou. Dajte hovädzie mäso z panvice.
  4. Vyprážaná zelenina. Dajte ich na panvicu. Dajte greeny a korenie zabalené do gázy. Dajte hovädzie mäso a slaninu. Nalejte alkohol do panvice.
  5. Misku na 3 hodiny dusíme. Odstráňte gázu s bylinkami.
  6. Vyprážajte šampiňóny v masle. Vložte ich do hrnca.

Výber bravčového vína

Bravčové víno sa vyberá podľa obsahu tuku, druhu jedla a druhu prídavných látok. Na kúsky s maslom sa odporúča používať silnejší alkohol s bohatou chuťou. Takéto suroviny dobre fungujú s červenými odrodami. Kuchári odporúčajú pre neho zvoliť Chiantiho a Barbaresca. Pri grilovaní sa môžu použiť rovnaké nápoje. Bravčové mäso s červeným vínom sa varí na panvici. V tomto prípade sa vyberie pinot noir..

Obzvlášť opatrne musíte pri príprave grilovania vybrať alkohol. Jeho šťavnatosť bude závisieť od marinády. Odborníci odporúčajú kupovať alkohol vo veku 2-3 roky. Na grilovanie, malbec, cabernet frank, merlot, pinotage sú vhodné.

Bravčové mäso s bielym vínom je možné variť vo forme pečenej zeleniny. Riesling a gruner sú pre toto jedlo vhodné. Na pečenie veľkého kusa mäsa v rúre použite hardon.

Výber vína z hovädzieho mäsa

Pri dusení a na guláši vyberte alkohol s trochou kyslosti. Pre tieto jedlá sú vhodné nápoje vyrobené z hrozna Grenache, ako aj merlot a burgundské víno. Pečené hovädzie mäso podávané s kabarónom Sauvignon a Bordeaux.

Kombinovať mäso s červeným vínom je potrebné vzhľadom na stupeň praženia. Pri jedlách s malým tepelným spracovaním sa vyberajú nápoje s bohatou chuťou - merlot, shiraz, kabaret sauvignon. Hovädzie mäso uvarené s aromatickými omáčkami, podávané s beaujolais, pinot noir. Shiraz je vhodný na jedlá na drevenom uhlí.

Niekedy vyvstáva otázka, ktoré víno sa podáva s mäsom bez tepelného spracovania. Hovädzí tatarák a carpaccio sa neodporúčajú kombinovať s aromatickým alkoholom. Pre takéto jedlá si vyberte Sauvignon Blanc a Beaujolais.

Aké víno sa dobre hodí s kuracím mäsom

Kuracie mäso sa tradične kombinuje s ľahkými nápojmi. Na prípravu hydiny s bylinkami odporúčajú odborníci použitie bieleho vína. Klasická kombinácia je chardonnay. Rovnaký nápoj je vhodný pre jedlá s krémovou chuťou. Pre bylinkovú marinádu vyberte Sauvignon Blanc.

Výber alkoholu pre kurča závisí aj od toho, ktorá časť sa má variť. Kupujú viac kyslého vína pre stehná ako pre prsia.

Grilované kuracie mäso je možné podávať s ružovými odrodami. Pinot noir a gama urobia. Jedlá v ázijskom štýle kombinujú rizoto. Varená hydina vyplavená ľahkými nápojmi. Odborníci odporúčajú zvoliť Colombard a Chenin Blanc.

Víno nejde dobre s kuracími pokrmami, v ktorých je prítomný ocot alebo majonéza.

Príbuzný

Ponuka