Dekantovanie vína: čo to je

Pravdepodobne ste si všimli, že v reštauráciách sa víno niekedy dodáva nie vo fľašiach, ale v krásnych karafách. Je to zvláštne Karafy na víno

Čo je to dekantácia vína?

Na začiatok je potrebné porozumieť samotnému konceptu. Dekantácia je separácia tuhej látky od kvapaliny vypustením kvapaliny zo zrazeniny. Kvapalina oddelená od sedimentu sa nazýva dekantát. Tradícia podávania nápojov v karafách sa vyvíjala historicky. Potreba takého dodania bola kvôli nedostatku fliaš ako takých. Víno väčšinou kupovali bohatí ľudia, ktorí si mohli dovoliť pár barelov dobrého alkoholu, a preto chceli krásnu porciu alkoholu, ktorý získali. Aj s príchodom sklenených fliaš bolo podávanie v karafe považované za prejav dobrej chuti. Teraz nie sú požiadavky na etiketu vína také prísne, ale skutoční znalci to považujú za zlú formu, ak sa alkohol podáva na stôl vo fľaši a nie v karafe..Dekantácia nie je len estetický postup, ale aj postup, ktorý má praktickú zložku. Počas dozrievania niektorých vín sa vytvára prírodná zrazenina a tento postup umožňuje oddeliť zrazeninu a podávať nápoj čistý. „Zrážky vo víne“ sú samy osebe neškodné, ale plávajúce častice vyzerajú neatraktívne a môžu zanechávať nepríjemnú pachuť. Zrazenina je bežným javom vo vysokokvalitných červených vínach, ktoré dozrievajú vo fľašiach po dlhú dobu. červená Bordeauxské vína a vintage porty takmer vždy vyžadujú dekantáciu. Existuje aj mladý alkohol, ktorý sa nachádza v časticiach sedimentu. To sa stane, ak výrobca nefiltruje špecificky kvôli zachovaniu bohatej chuti a vône nápoja. Biele odrody sa vyskytujú aj v sedimente kryštálov vínneho kameňa, čo vôbec nie je vada. V takom prípade by sa mal alkohol dekantovať, aby sa zlepšil vzhľad..

Dekantácia sa môže použiť aj na prevzdušňovanie - to je postup na okysličovanie nápoja na intenzívne odhalenie jeho chuti a arómy. Pre niektoré mladé vína môže byť veľmi užitočný podobný postup. Je potrebné pripomenúť, že „mladé“ víno je podmienečný pojem, pretože napríklad rovnaké odrody Bordeaux vo fľaši dozrievajú pomalšie a dokonca sa o niekoľko rokov neskôr zvažujú. Pri dekantácii majú veľký kontakt s kyslíkom.

Ako dekantovať víno

Jednou z hlavných úloh pri dekantácii je nádoba, do ktorej sa bude alkohol zavádzať. Dekantéry sú rozdelené do dvoch kategórií - pre vína, ktoré vyžadujú intenzívne prevzdušňovanie, a pre vína, ktoré nevyžadujú prevzdušňovanie.

Intenzívne prevzdušňovacie karafy sa vyznačujú úzkym vysokým krkom a širokou spodnou časťou. Prudké zúženie v strednej časti karafy vám umožní uložiť celú škálu vôní až do podania vína. Široká spodná časť umožňuje intenzívny kontakt so vzduchom, vďaka čomu sa vinný buket otvára najlepším spôsobom. Dekantéry tejto formy sa najčastejšie používajú na prevzdušňovanie mladého alkoholu, ktorého chuť ešte nebola úplne odhalená. Prevzdušňovanie najčastejšie vyžaduje odrody vína Tempranillo, Shiraz, Malbec a grenache. V súčasnosti sa často používa tzv. „Tvrdá“ metóda prevzdušňovania. Týka sa to najmä nápojov, ktorých maximálny vývoj sa dosiahne v 10-15 a možno aj ďalších rokoch. Tento alkohol má tvrdú chuť a je vysoko trieslový. Aby sa zvýšila intenzita kontaktu so vzduchom, používajú sa so vstavaným príslušenstvom karafy neuveriteľných krútených tvarov..

Staré ušľachtilé vína, ktoré nevyžadujú ďalšie obohatenie vzduchom, sa môžu naliať do karafy rôznych foriem. Nie sú tu žiadne zvláštne požiadavky. Môže to byť „kačica“, amfora, kučeravé karafy. Jedinou výhradou sú drahé elitné nápoje. Aby sa tieto vína mohli dekantovať, musia mať karafy veľmi hladké formy. Taký dekantér nepoškodí jemnú štruktúru alkoholu, inak „stratifikuje“ a stratí kyticu získanú počas starnutia..
Dekantér nie je dôležitý iba tvar, ale aj materiál, z ktorého je vyrobený. Dobrá nádoba je vyrobená z vysoko kvalitného krištáľového skla. Najlepšími výrobcami karafy sú rakúska spoločnosť Riedel a Spiegelau z Nemecka. Rakúska spoločnosť sa špecializuje na karafy pre skutočných profesionálov a estétov. Toto sú skutočné umelecké diela, ktoré uspokoja najjemnejšiu chuť. Výrobky nemeckej spoločnosti Spiegelau majú širokú škálu vyrábaných výrobkov a sú k dispozícii veľkému počtu spotrebiteľov. Spoločnosť vyrába karafy a poháre už viac ako päť storočí. S pomocou svojich výrobkov si dokonca aj amatér môže vypiť nápoj doma.

Na správne vykonanie postupu dekantácie sa pokúste nájsť odporúčania výrobcu. Pomerne často môže štítok počítadla obsahovať informácie o možnosti skladovania nápoja. Ak vrchol vývoja alkoholu ešte nedosiahol, mal by sa dekantovať tak, aby bol umelo „vyzretý“..
Aby ste pochopili, či zákrok vyžaduje vinu alebo nie, môžete naliať malé množstvo alkoholu do pohára a trochu točiť v dlaniach. Ak sa aróma a chuť počas ochutnávky zdali horšie, nechajte ju na chvíľu a potom to skúste znova. Ak je vôňa nápoja jasnejšia, vyžaduje sa na obohatenie kyslíkom tento alkohol dekantáciou.

Postup dekantácie vína

• Víno by sa malo premiestniť do vertikálnej polohy. Takže by mal stráviť deň, a ak je sediment veľmi veľký, potom by sa toto obdobie malo predĺžiť.
• Mali by sa pripraviť špeciálne predmety na dekantáciu: karafa, sviečka alebo baterka, košík na víno, vývrtka.
• Dekantér by sa mal prepláchnuť horúcou vodou..
• Zapálte sviečku na stole alebo zapnite baterku, aby ste mali ďalší zdroj svetla, ktorý vám umožní vidieť sediment pri krku.
• Fľašu s vínovým štítkom jemne rozložte. Čo je výrobca, vinohradnícka oblasť, rok zberu.
• Odrežte kapsulu pod krúžok a utrite hrdlo fľaše z plaku.
• Pomocou vývrtky jemne vytiahnite korok z prvých troch štvrtín a potom ho držte v ruke a úplne ho vytiahnite..
• Vôňa korku. Ak cítite pleseň alebo pižmo, znamená to, že víno je rozmaznané.
• Korok by mal byť položený na tanieriku a ponechaný v blízkosti hostí.
• Krk by ste mali znova utrieť..
• Pred dekantáciou by ste mali vyskúšať nápoj tak, že sa naleje do pohára.
• Potom držte fľašu nad ďalším zdrojom svetla a pomaly nalejte nápoj do karafy.
• Pred naliatím vína do pohárov by sa malo viackrát pootočiť a nechať dýchať 5-10 minút.

Teraz viete, čo to znamená dekantovať víno.