Ako dekantovať víno

Na odstránenie sedimentu zo spodnej časti fľaše vína, obohatenie nápoja kyslíkom a vytvorenie slávnostnej atmosféry ochutnávky používa sommelier postup dekantácie. Spočíva v transfúzii vína v špeciálnej nádobe, ktorá pôsobí ako karafa. Obvykle sa dekantujú iba vína získané z odrôd červeného hrozna..

Existujú však aj biele odrody, ktoré po prevzdušnení získavajú výraznejšiu vôňu a chuť. Doteraz neexistuje zhoda o tom, ako užitočné a vhodné je dekantácia konkrétnej odrody vína. Niektorí vinári a obdivovatelia tohto nápoja považujú dekantáciu za iba krásny rituál, zatiaľ čo iní sú presvedčení, že pomáha odhaliť jemné tóny hroznového ovocného nápoja..

Prečo víno dekantovať

Prvá zmienka o dekantácii vínnych materiálov pochádza z niekoľkých storočí. Hlavným účelom dekantácie v týchto dňoch bolo nádherné prestieranie. Rafinované sklenené fľaše sa považovali za luxusný predmet, a preto sa predávali priamo v sudoch. Pre väčšiu prezentáciu majitelia nápojových zariadení začali naliať opojný lektvar do karafy. Potom ani nepremýšľali o tom, aké dôležité je naliať vínny nápoj a pozorovať jasný sled krokov. Postupom času rituál získal nový význam.

Ako už bolo spomenuté, dekantácia zahŕňa prenos vína z fľaše do špeciálnej nádoby. Dekantácia umožňuje:

• Vychutnajte si vyčistený nápoj, ktorý neobsahuje sediment vo forme rozpadajúcich sa častíc rôznych zložiek.
• Podporuje ďalšiu oxidáciu nezrelého vínneho materiálu, ktorý zlepšuje organoleptické vlastnosti produktu. Dekantovaný nápoj má jemnejšiu chuť, je príjemnou chuťou.
• Poskytuje servírovanie ďalšie kúzlo. Musím priznať, že krištáľová karafa naplnená ušľachtilým nápojom vyzerá esteticky príjemnejšie ako jednoduchá fľaša.

Aké vína sa dekantujú?

Dekantácia sa zvyčajne podrobuje:

• Červená a biela vyzreté víno (na odstránenie sedimentu).
• Nezrelé červené víno s množstvom trieslovín. Dekantácia tlmí koláčovú chuť výrazných fenolových zlúčenín rastlinného pôvodu. Bez tohto nebude „mladé“ červené víno úplne prejavovať svoju jedinečnú vôňu a chuť..
• Nezrelé biele víno. Biele odrody sa dekantujú kvôli vetraniu.
• Červené víno, s dlhou expozíciou. S takými odrodami pracujú iba vysokokvalifikovaní odborníci, ktorí sú presvedčení, že si dokážu udržať chuťové vlastnosti drahých nápojov a narušiť ich transfúziou..

Ako si vybrať karafu

Najpokročilejšími dekantérmi sú samozrejme kryštálové vzorky. Pri výbere takej nádoby musíte najprv rozhodnúť, pre aké víno bude určené..

• Mladé víno sa naleje do džbánu, ktorý má široký lievikovitý krk a spodnú časť s bômb. Preto je potrebné uviesť nápoj starého veku, preto sa pre takýto nápoj vyberie model, ktorý má úzky krk a tvar pripomínajúci klasickú karafu..
• "Náladové" nápoje ako ružové vínové vína vyžadujú karafu, ktorá vyzerá ako váza alebo amfora.
• Nádoba s vekom je perfektná, ak potrebujete nasýtiť biele víno kyslíkom.
• Dekantér má špeciálny tvar podobný vývrtke. Nápoj si môžete v takejto nádobe skladovať dosť dlho.
• Ťažké vyrábať karafy známych výrobcov, samozrejme, budú drahšie. Najzákladnejšie plavidlo, ktoré je možné doma používať v sieti obchodov s likérom Decanto, stojí asi jeden až dvetisíc rubľov. Cena za dizajnérsky model pre profesionálnu dekantáciu môže dosiahnuť až tisíc dolárov.
• Materiál nádoby by mal pomôcť odhaliť najlepšie strany nápoja. Elitné karafy sú vyrobené z krištáľu, oceňujú sa aj vysoko kvalitné modely skla. Estetovia sa môžu zaujímať o ozdobné nádoby, v ktorých sa nachádza striebro, zlato a kupón. Vyberú sa také neutrálne prvky, ktoré nebudú reagovať s obsahom nádoby. Nenápadný laik sa spravidla obmedzuje na jednoduchý funkčný model.

Základné pravidlá pre dekantovanie vína

Na správne vykonanie postupu dekantácie budete teda potrebovať:

• Fľaša hroznového nápoja.
• Špeciálne plavidlo (karafa).
• Parafínová alebo vosková sviečka.
• vývrtka.
• Pohár.
• Kapacita na dekantovanie, dôkladne umyte a opláchnite teplou vodou.
• Ak je postup Somelier, ktorý sa koná v elitnej reštaurácii, musí hosťom ukázať etiketu fľaše a poskytnúť informácie o roku zberu a výrobcovi produktu..
• Kapsula pod krúžkom je odrezaná, hrdlo fľaše sa utrie a potom pomocou vývrtky na páke sa korok odstráni (asi tri štvrtiny). Ak sa musíte vysporiadať s vyzretým nápojom, odporúča sa kapsulu úplne odstrániť, aby bola viditeľná zrazenina. Teraz môžete korok úplne odstrániť a snažíte sa zabrániť náhlemu objaveniu sa.
• Skontrolujte a cítite korok, aby ste sa uistili, že tu nie je žiadny špecifický zápach. Korok sa umiestni na vopred pripravený tanier. Po odstránení korku opäť utrite hrdlo fľaše.
• Po odomknutí ochutnávka vína umožňuje rozpoznať: či je víno zdravé, či nápoj potrebuje prevzdušnenie, či je teplota nápoja správna.
• Dekantér držte za krk alebo dno. Pri plnení nádoby musíte starostlivo sledovať, či sediment zostáva vo fľaši. Nápoj nalejte do nádoby jedným plynulým pohybom a krk držte nad svetlom tak, aby bola viditeľná zrazenina. Všimnite si, že sediment je blízko krku, musíte zastaviť.
• Prevzdušňovanie vína zahŕňa otáčanie karafy s obsahom v smere hodinových ručičiek. V tomto okamihu nastáva saturácia kyslíkom. Celý proces trvá asi 15 minút, berúc do úvahy starnutie vína.

Kanonická dekantácia sa vykonáva pomocou horiacej sviečky. Plameň sviečky slúži ako ďalší zdroj svetla. Je ľahšie vidieť sediment. Aj keď je víno mladé a v ňom nie je žiadny sediment, zapálená sviečka dáva procedúre určitý druh romantiky. Je prísne zakázané uhasiť sviečku v miestnosti, v ktorej bolo víno plnené do fliaš, pretože zápach horenia môže narušiť príjemnú vôňu nápoja..

Dúfame, že sme našim čitateľom dokázali vysvetliť, ako správne dekantovať víno.