Ako piť víno - tajomstvá a kultúra pitia

Pohár dobrého vína je potešením i potešením a dokonca aj liekom. A jeho dodávka a používanie je skutočným umením, ktoré musí každý obdivovateľ božského nápoja poznať..

Víno, ako rozmarné dievča, vyžaduje pozornosť a jemné zaobchádzanie. Jeden nesprávny krok môže nenapraviteľne zničiť gurmánsky nápoj.

Ako používať Grape Elixir?

Ako pripraviť hroznový elixír, ako správne piť víno, aby ste cítili rafinovanú kyticu a chuťovú paletu v tých najmenších odtieňoch?

Milovníci vína sa často pýtajú: prečo sa drahý nápoj podobá koncentrátu vanilky alebo stolovému octu? Kúpili sme fľašu v dobrom obchode, zdvihli sme vhodné poháre a zamerali sa na odporúčania v tomto článku týkajúce sa výberu pohárov na víno. A napriek tomu s prvým dúškom musíme pochybovať o kvalite hroznového produktu. Bohužiaľ, existuje veľa faktorov, vďaka ktorým sa jeho hodnota okamžite znižuje: nesprávna teplota krmiva, sediment, skladovanie vo príliš vlhkej alebo horúcej miestnosti. Poznanie základných tajomstiev pitia, dokonca aj lacných Chardonnay alebo Bordeaux, môže byť hosťom predstavené ako božský elixír.!

Funkcie na skladovanie vína

Rafinovaný nápoj je často vnímaný ako bežná šťava: prichádzame do obchodu, berieme drahú fľašu a večer večer ošetrujeme hostí..

Vinári varujú: pred podávaním je nežiaduce rušiť opojnú tekutinu a po preprave alebo trasení je lepšie poslať ju do akejkoľvek pivnice na tri týždne! Na to, aby sediment úplne klesol na dno, bude dosť času a chemické reakcie ustúpia, pretože sú obzvlášť hrozivé pre produkt z hrozna..

Kde uchovávať fľaše s ušľachtilým nápojom

Najvhodnejšie sú špeciálne stojany na víno s viacerými teplotami. V dolnej časti nie je teplota vyššia ako +10 stupňov, čo je optimálne pre biele vína, a hore do + 17 ° C, vhodné pre červené vína..

Ak je ťažké dodať drahé vybavenie, je žiaduce umiestniť cenné veci do špajze alebo do pivnice, existujú však nuansy.

Ak je vlhkosť v miestnosti vyššia ako 65 - 80%, vonkajšia škrupina korku sa zdeformuje a dôjde k narušeniu tesnosti nádoby. Príliš suchý vzduch tiež poškodí kôru: zmenší sa veľkosť a objavia sa praskliny. Preto by ste pri kúpe mali starostlivo zvážiť zátku fľaše vína..

Najmenšie poškodenie vrátane mikroorganizmov vedie k poškodeniu ušľachtilého nápoja bleskom.

Pri ukladaní treba zvážiť

Na vytvorenie optimálnej mikroklímy v pivnici je podlaha čiastočne naliata cementovou maltou, takže malé ostrovy, ktoré sú pokryté štrkom alebo rozdrvenými kameňmi.

Tým sa zabráni prudkým výkyvom vlhkosti a teploty, čo je tiež neprijateľné pre rozmarnú hroznovú tekutinu. Na predĺženie trvanlivosti odporúčajú skúsení vinári vybavenie suterénov v pokojnom prostredí, kde nie sú časté trasy.

Všetky chvenia urýchľujú biochemické reakcie, vďaka ktorým nápoj dozrieva rýchlejšie a stráca významnú časť kytice a chuti..

Fľaše by sa mali skladovať vo vodorovnej polohe, aby nedošlo k obavám o bezpečnosť vína. Inak korok praskne na vnútornej strane.

Pred večierkom je mladé víno vždy vzpriamené a dozrievané niekoľko dní. Nádoba s nasýteným nápojom a nápojom pre dospelých je umiestnená na špeciálnych stojanoch, kde uhol sklonu je výlučne 30 - 40 stupňov.

Napriek správnemu uskladneniu hroznového elixíru má každá odroda svoju mladosť, zrelosť a západ slnka. Skladovateľnosť závisí od roku zberu, spôsobu spracovania bobúľ, regiónu, pôdy, metód zberu klastrov a pestovania viniča. Je lepšie dozvedieť sa viac o vlastnostiach vína od someliera alebo predajcu a starostlivo študovať etikety v obchodoch.

Správne podávanie je hlavným tajomstvom vínnych nápojov.

Vďaka negramotnému podávaniu je ľahké stratiť úžasný buket a bohatú chuť dokonca aj zberateľského produktu! Je nemožné vychutnať si príliš teplé šampanské alebo ryzlink rýnsky, zachytiť najmenšie tóny ľadovej burgundskej.

Nie je náhoda, že someliéri odporúčajú ochladiť alebo ohriať víno na určitú teplotu, aby úplne odhalilo jeho najjemnejšie arómy..

Vďaka poznaniu chutí ušľachtilého nápoja je možné obsah fľaše úhľadne upraviť: zvýrazniť kvetinový zápach, mufli zbytočnú horkosť, kyslosť alebo nadmernú sladkosť.

Ukazovateľ teploty - buketu vína

Nie je možné skutočne si ušľachtilý nápoj vychutnať, ak je horúci alebo príliš chladný. Receptory jazyka sú veľmi citlivé na teplé potraviny zohriate medzi 20 - 40 stupňov. Chcem hodiť ďalšiu lyžicu cukru do ľadovej multivitamínovej šťavy a v teplej tekutine môžete ľahko zachytiť najmenšiu horkosť a vôňu dymu..

Mnohí someliéri si sú istí, že v hlučnej miestnosti sa hostia nebudú sťažovať na slané alebo sladké jedlá.

Chuťové receptory sa ľahko oklamú, ak viete o takýchto jemnostiach.

Zmenou odporúčanej teploty vína môžete znížiť jeho kyslosť, skryť chuť gumy, vysoký obsah alkoholu alebo nepríjemný zápach, čím sa zlepší kvalita zlého nápoja.

Každý produkt z hrozna má svoje vlastné charakteristiky tónov kytice a chutí, ktoré závisia od jeho odrody, veku, oblasti pestovania viniča, preto sa teplota plnenia do fliaš výrazne líši:

• skvelé červené vína Bordeaux - 16-19 ° C;
• skvelé červené nápoje odrody Burgon - 15-16 ° C;
• červené a skvelé vína, ktoré nedosiahli zrelosť - 14-16 ° C;
• veľká biela suchá - 14-16 ° C;
• s ovocným buketom a mladými červenými - 11-12 ° C;
• ružové vína - medzi 10 - 12 ° C;
• všetky domáce aj biele suché - 10 - 12 ° C;
• mladé červené s expozíciou niekoľkých rokov - 13 - 15 ° C;
• šumivé vína, ako aj bežné biele - 7 - 8 ° C;
• likérové ​​vína (iba biele) - 9-12 ° C;
• ľadové víno - 12 ° C;
• Cabernet Sauvignon - 16-18 ° C;
• Chardonnay - 8 - 12 ° C;
• Pinot Noir - 14-17 ° C;
• Sauternes - 7-13 ° C;
• Rieslingovia - 8 - 12 ° C;
• alkoholizované vína (madeira, sherry, port) - 10 - 18 ° C.

Keď víno chutí lepšie?

Napriek odporúčanej teplote, someliéri berú do úvahy čas použitia hroznového elixíru a poveternostné podmienky. Je lepšie podávať chladné vína aperitívu a vychutnať si teplé jedlo spolu s jedlami. Na slnku je vnímanie chuti odlišné..

Chardonnay, ochladená na 11 ° C, bude vyzerať ľadovo, takže vinári ponúkajú zahrievanie obsahu fľaše na 12 stupňov. A v bežných letných dňoch je vhodné podávať teplotu v rozmedzí 9 - 10 ° C.

Hroznové nápoje s vysokou kyslosťou a minerálnosťou, najmä šumivé a stúpajúce, by mali byť vždy studené, ale nie nižšie ako 6 stupňov..

Odborníci - vinári odporúčajú venovať pozornosť chuti, aróme alkoholu: čím lepšie a jasnejšie víno, tým vyššia je jeho teplota pri servírovaní..

Fľašu s ušľachtilým nápojom by ste nemali uchovávať v mrazničke, viac ako dve hodiny v chladničke alebo blízko kachlí a kachlí. Ak hodíte kocky ľadu do pohára, jeho chuť sa môže zhoršiť. Ak hostia náhle prasknú, je nežiaduce zahrievať vo vriacej vode alebo chladiť v ľadovej vode.

Umelé obohatenie vína - sommelierske tajomstvá

Hroznový nápoj úplne odhalí svoj úžasný buket v tých najmenších odtieňoch, ak použijete niekoľko jednoduchých techník.

prevzdušňovanie

Tuhé vína majú veľa agresívnych tanínov a vysoké percento alkoholu, preto sommelier krátko pred podávaním odporúča prevzdušnenie. Ušľachtilá tekutina sa naleje do špeciálnej nádoby, v strede ktorej je misa s malými otvormi.

Cez ne prúdi intoxikačná tekutina v tenkých prúdoch do hlavnej nádoby, ktorá je nasýtená kyslíkom. Aerátor pomáha uvoľňovať jemné a ľahké tóny arómy a chuti, aby bol nápoj jasnejší, bohatší a sýtejší. Znížte nadmernú viskozitu a horúčavu.

Mladé vína zanechávajú látky, ktoré sa objavili počas prirodzeného kvasenia, pretože vo fľaši nedochádza k výmene vzduchu.

Ak hroznový produkt nesmie pred konzumáciou „dýchať“, potom v popredí bude trvalý a ťažký buket dreviny a zeleniny, za ktorým nie je možné vyskúšať elegantnú ovocno-kvetinovú dochuť..

Prevzdušňovacie zariadenia sa vyznačujú zásadou fungovania a formy, pretože sommelier odporúča opatrnejší výber nádoby na základe odrody hroznového elixíru a jeho chuťových charakteristík. Hruška, ktorá pripomína lekársku pomôcku, nie je vhodná pre biele a zrelé ušľachtilé nápoje. Prebytočný kyslík spôsobí, že jantárová tekutina bude bez chuti a bude nevyvážená..

dekantácia

Mnoho dobrých vín (Cabernet, Syrah, Sauvignon) má sediment - indikátor kvality. Nie je však možné, aby boli škvrny na spodnej časti pohára. Ak používate špeciálne misky - dekantér, je ľahké odstrániť pevné častice.

Fľaša je opatrne odrezaná, aby nedošlo k pretrepaniu kvapaliny, naleje sa do špeciálnej širokej nádoby so zúženým hrdlom a kučeravým dnom. Nechajte v pokoji niekoľko hodín, kým vínne granule nespadnú do špeciálnej dutiny, nalejeme do pohárov na víno.

Pomocou dekantácie je aromatická kvapalina mierne obohatená kyslíkom, stáva sa zaujímavejšou a aromatickejšou. Táto metóda prevzdušňovania je ideálna pre zrelé a bohaté vína..

Namiesto karafy môžete použiť špeciálne okuliare, v spodnej časti ktorých je úzke vybranie siahajúce do nohy. Sediment zostane v miske a počas ochutnávania sa nebude miešať s nápojom.

Voda ako katalyzátor pre kyticu

Vynikajúci nápoj nie vždy odhalí jeho vôňu a kyticu. Aromatické zlúčeniny pevne „držia“ molekuly alkoholu a prakticky sa neodparujú, takže je ťažké zachytiť jemné kvetinové alebo ovocné arómy..

Voda pomáha esterom uvoľňovať sa, takže rozvedený produkt z hrozna má výraznejšiu a jemnejšiu vôňu.

Ako riediť víno? Zvyčajne sa používa destilovaná alebo prevarená tekutina, ktorá sa musí ochladiť na teplotu vína. Minerálna voda je vhodná pre niektoré odrody..

Sommelier opatrne naleje pripravenú vodu do pohára vína. Ak urobíte opak, chuť hroznového produktu sa okamžite pokazí.

Optimálny pomer vody a ušľachtilého nápoja 3: 1.

Aby sa to nepreháňalo, v dávnych dobách sa riadili farbou ametystu. Klenot bol hodený do naplnenej nádoby a po častiach bol pridaný vínny katalyzátor..

Kameň v nádobe by sa mal „rozpustiť“ a zlúčiť s farbou alkoholu.

Zlý nápoj môže byť zakalený, môže zmeniť jeho farbu, v niektorých prípadoch sa môže objaviť horkosť, nepríjemné tóny gumy a dymu. Použitím tejto metódy bola predtým overená pravosť hroznového elixíru..

Ako ochutnať ušľachtilý nápoj?

Neponáhľajte sa odviezť fľašu drahého vína a naplňte poháre na vrchol! Je potrebné skontrolovať hrdlo nádoby: víno by sa nemalo dotýkať kovových prvkov korku. Aby ste predišli fatálnej oxidácii, oplatí sa vyčistiť hornú časť nádoby.

Vývrtku je lepšie zvoliť v tvare skrutky, aby častice dreva nespadali do výrobku vinárov! Nástroj sa posúva do stredu kôry a potom sa opatrne vytiahne.

Nápoj sa naleje bez zhonu v tenkom prúde a krk sa nanesie na okraj pohára. Fľaša sa drží na spodnej časti a snaží sa netraste obsahom bez toho, aby hosť uzavrel štítok.

Vyzreté červené víno s bohatou paletou sa najlepšie podáva okamžite v karafách.

Koľko vína by malo byť v pohári?

• šampanské s obohatenými nápojmi sa plnia takmer po okraj;
• hodnotné produktívne šumivé víno - o 2/3;
• jedálne biele - 3/4;
• červené jedálne, vermút s Madeirou - 2/3 poháre;
• zrelé a vinobranie vína, ako aj sherry - 1/3;
• prístav a sladké nápoje - 1/2.

Víno netoleruje zhone a zneužívanie. Ak chcete chytiť a vyskúšať všetky odtiene palety chutí, oplatí sa k nej priblížiť ako skutočný ochutnávač. Uchopte stonku pohára na víno prstami a nedržte pohár, aby sa obsah nezahrial z tepla dlaní..

Nezabudnite skontrolovať ušľachtilú tekutinu, obdivujte odtieň, ako rubínové kvapky („mastné nohy“) stekajú dole. Po vychutnaní arómy sa snaží chytiť najmenšie tóny kytice. Vypite dúšok, nasajte trochu vzduchu a pomaly prehltnite..

Rafinované červené víno sa podáva v obrovských pohárov, takže hostia môžu jazdiť na stenách a nasýtiť ho kyslíkom.

Dirigent produktu z hroznovej hmoty

Pri príchode do reštaurácie je lepšie požiadať someliera, aby si vybral vhodné jedlo na pohár vína. Existuje niekoľko výrobkov, s ktorými je nežiaduce kombinovať ušľachtilý nápoj..

Víno dokonale doplní víno, ale mali by ste opustiť brie, gorgonzolu alebo parmezán. Je lepšie zvoliť obyčajné odrody bez plesní a korenia..

Akékoľvek orechy dodávajú nápojom a jedlám adstringentný účinok, takže jemné chutné tóny sa necítia vôbec. V takom tandeme stráca víno väčšinu svojich kvetinových a ovocných tónov.!

Najlepších „priateľov“ ušľachtilého nápoja je málo: biely chlieb, pravidelné ovocie a tvrdý tvrdý syr. Taký predjedlo nemá vplyv na dochuť dobrého vína..

Skúsení someliéri sa domnievajú, že produkt z hrozna by mal zdôrazňovať jedlo, a nie bojovať o nadradenosť chutí. Pri objednávaní zaujímavého zákusku z hroznového produktu je vhodné zabezpečiť, aby bol pripravený bez pridania čokolády, kávovej esencie a mierne sladkého. Možno by ste si mali zvoliť obohatené a likérové ​​nápoje, ktoré dokonale dopĺňajú fondant, tiramisu alebo orechovú zmrzlinu..

Poznajúc rozmarnú dispozíciu delikátneho nápoja, je ľahké uchovať si svoj cenný kyticu, úžasné chuťové tóny, vynikajúcu farbu.

Použite tajomstvo

V zásade si ľudia myslia, že vedia piť víno. Zdá sa, že tu je to nepochopiteľné - je obvyklé piť biele vína s rybami a červené vína s mäsom. Nebolo tam ... Ukázalo sa, že existuje veľa podrobností o otázke správneho používania vína.

Ako piť víno? Sklo a etiketa

Víno sa nemusí piť v rýchlych dúškoch, malo by sa ochutnať. Pri prehĺtaní vína ho trochu držte v ústach, aby ste s receptormi pocítili celú škálu chuti.

Pohárik červeného vína zvoľte tvar tulipánov. V prípade bieleho vína je tiež obvyklé podávať veľké poháre so širokým vrchom. Šumivé vína vrátane šampanského pijú z úzkych vysokých pohárov. Funkcie tohto tvaru umožnia stúpať šumivé bublinky vína..

Pri nákupe pohárov sa pozrite na hrúbku pohára. Čím je sklo tenšie, tým lepšie je víno s perami. Okrem toho by sklo malo byť priehľadné, dokonca ani jeho noha alebo základňa by nemali mať farbu. Farebné víno skreslí farbu vína.

Pohárik vína môže držať iba noha.

Musíte naliať víno správne a naplniť pohár tretinou. A ak ide o veľké sklo, vyplňte jeho štvrtú časť. To znamená, že je potrebné piť víno správne, často ho naliať, potom okamžite naliať plnú pohárik. Celé poháre však vyplní šampanské.

Čo piť víno? predjedlo

V súčasnej dobe nie je možné počítať ľahké občerstvenie.

Prečo piť biele víno??

• morské plody;
• hydinové mäso;
• nie mastné ryby;
• sladké a kyslé jablká;
• rôzne druhy syrov.

Čo podávať s červeným vínom?

• bravčové mäso;
• jahňacie;
• huby;
• zelenina (polosladké vína sú pre nich obzvlášť dobré);
• šunka, klobása, masť

Veľké množstvo výrobkov sa môže podávať ako predjedlo pre suché a polosuché šampanské. Odstráňte z nich slede, uhorky a uhorky. Pre sladké a polosladké šumivé víno by sa malo podávať ovocie, sladkosti, zmrzlina, mierne druhy syrov. Rovnako ako polosladké vína, zelenina, krabi, ustrice sú úžasne kombinované.

Aký druh vína môžem piť? Hovorte o teplote

Pri výbere bieleho stolového vína ho ochlaďte na teplotu 10 - 12 ° a červené stolové víno - na 16 - 18 °. Ak u vás a vašich hostí dávate prednosť silným červeným a bielym vínam, mali by sa silnejšie ochladiť - do 18 - 20 °. Milovníci dezertného vína ochladia nápoj na 14-16 °. Šumivé vína vyžadujú ochladenie na 8-10 °.

Aký druh vína môžem piť? Víno a zdravie

Hovorí sa, že pravidelné, ale mierne a správne používanie vína je dobré pre vaše zdravie..

Ale je to tak? A ako piť víno pre ľudí s rôznymi chorobami? Ľudia, ktorí sú alergickí na určité potraviny, sú pri pití vína ohrození..

Pretože v procese výroby vína sa vkladá napríklad spracovaním látok získaných napríklad z mlieka, rýb alebo vajec. Tieto akostné nečistoty sa musia odstrániť akostným vínom, nie však skutočnosťou, že ste ich dostali.

Choroba, ako je astma, sa nemusí kombinovať s pitím vína. Zistite, či vaša astma súvisí so zlúčeninami síry. V takom prípade môže každé víno nepriaznivo ovplyvniť astmatické zdravie a spôsobiť útok.

Ak máte obavy z kardiovaskulárneho systému, potom v miernych dávkach môžete piť víno, ak to nie je v rozpore s liečbou.

Pri cukrovke môžete piť víno a jesť uhľohydráty! V opačnom prípade môže hladina cukru v krvi prudko klesnúť. Aký druh vína môžete piť s cukrovkou? Samozrejme je lepšie zvoliť suché alebo polosuché vína tak, aby obsah cukru bol nízky. Poznať mieru pitia vína. Koniec koncov, veľké množstvo alkoholu spotrebovaného v kombinácii s užívanými liekmi zvyšuje krvný tlak.

Malé množstvo vína pred jedlom je užitočné na zlepšenie trávenia, črevnej motility a metabolizmu. Ale ktoré víno na pitie na zlepšenie trávenia? Je lepšie zvoliť dobré červené víno, ako je to v prípade červených vín, ktoré obsahujú užitočnejšie zložky. A v bielom víne môžu byť konzervačné látky.

Pravidlá pre podávanie červeného, ​​bieleho a ružového vína

Každý milovník kvalitných alkoholických nápojov sa skôr či neskôr začne zaujímať o etiketu vína: ako piť víno, ako zvoliť správnu poháre a aké občerstvenie je pre každý konkrétny prípad a nápoj vhodnejšie. V tomto článku sa budeme venovať pravidlám podávania červených, bielych a ružových vín..

Červené víno

Pre začiatočníkov povedzme, ktoré predjedlá najlepšie kombinujú červené víno. Najbežnejšou kombináciou je červené víno a mäso, ale v skutočnosti je všetko oveľa zaujímavejšie..

• Suché červené víno dobre s mäsom, hydinou a tvrdým syrom. Fortified red dry tiež dokonale započítava chuť húb a morských plodov. Ale s jemným syrom, sladkosťami a prvými chodmi, tento nápoj nie je „priateľský“.
• Polosuchá červená je vhodná na mäso, zeleninové jedlá, ako aj na tvrdé a mladé syry. Sušené ryby, ťažké mastné potraviny a sušené ovocie sa považujú za nevhodné ľahké občerstvenie..
• Polosladká dobre zdôrazňuje chuť rôznych dezertov, ovocia a pečiva. Ale pre morské plody, uhorky a orechy je lepšie zvoliť si iný nápoj.
• Sladké víno sa podáva so sladkými dezertmi, pečivom a ovocím. Pikantné a údené jedlá s nimi nekombinujú.

Syry a ovocie sa považujú za klasické občerstvenie červeného vína.

Vytriedili sme predjedlá a teraz sa obraciame na vhodné poháre a teplotu podávania, ktorá sa pohybuje od 8 do 18 ° C v závislosti od druhu vína.

• Suché ešte červené sa podávajú v klasickom pohári červeného vína s objemom 500 ml alebo viac pri teplote 18 ° C. Pre šumivé vína sú vhodné vyššie poháre na šampanské alebo koktail Margarita a ich optimálna teplota pri servírovaní je 10 ° C. Opevnené slúžili pri teplote 15 ° C v tráviacich sklách strednej veľkosti.

• Pre polosuché vína platia rovnaké pravidlá ako pre suché vína - pri výbere pohára aj pri teplotnom režime.
• Polosladké tiché vína sa podávajú v klasických pohárov s objemom až 400 ml pri teplote 15 ° C. Na šumivé víno sú vhodné vysoké poháre alebo poháre „Margarita“. Optimálna teplota na výstupe je 10 ° C. Obohatené vína sa podávajú pri 15 ° C v sklenených fľašiach strednej veľkosti alebo v pohári Porto.
• Sladké obohatené a šumivé vína sa podávajú ako polosladké, ale pre stále vína si môžete vziať klasické poháre s objemom viac ako 500 ml a podávať pri 17 ° C.

Zistili sme, červené víno, choďte na biele.

Biele víno

Rovnako ako v prípade červenej, začnite výberom občerstvenia. Ak sa červené víno považuje za ideálneho spoločníka pre mäso, potom sa s rybami spája biele. Ale nie také jednoduché.

• Suchá biela ide dobre s morskými plodmi, syrmi, hydinou a slanými dezertmi. Ale údené a mastné ryby, „ťažké“ mäso, nie sú na to príliš vhodné.
• Polosuché sú vhodné morské plody, zeleninové jedlá a šaláty a hydina, ako aj rôzne druhy syrov. Olejnaté ryby, uhorky a príliš korenené jedlá nie sú vhodné pre biele.
• Polosladká biela odtiene chutí sladkých dezertov, ovocia, ľahkých šalátov a pečiva. Nemali by ste kombinovať citrusy, jedlá s kyslou chuťou a tiež mätu. Pri používaní tohto nápoja nefajčite cigary.
• Sladké víno sa kombinuje s ovocím, syrmi, dezertmi a pečivom, ako aj s ľahkými šalátmi. Korenené, korenené alebo kyslé jedlá, ako aj orechy, nebudú fungovať..

Nápoj podávajte v špeciálnych pohárov na biele víno. V tvare vyzerajú ako okuliare pre červený, ale menší objem. Na šumivé biele poháre na šampanské sú vhodné a na obohatené poháre - tráviace (so zakriveným vonkajším okrajom)..

Suché, polosuché a polosladké biele vína sa podávajú pri teplote 8 až 12 ° C. Optimálna teplota pre sladké vína je od 10 do 16 ° C. Najnižšia teplota podania šumivého vína (6–12 ° C) a alkoholizovaného vína (6 až 9 ° C).

Ružové víno

V prípade ružového občerstvenia sa zatrieďuje podľa iného princípu, a to podľa krajiny výroby nápoja:

• Ružová z USA sa darí dezertom, ovocím a mladým syrom.
• Morské plody, syry a ovocie sú dobré pre francúzštinu..
• Španielčina sa dobre hodí k cestovinám, hydine a rôznym syrom.
• Taliansky - na morské plody a ľahké ryby.
• Ruža z Nemecka sa kombinuje so syrom a ovocím.
• Gruzínske jedlo s morskými plodmi, zverou a mäsom.
• Ružová Čile kontrastuje s chuťou ľahkých pást a občerstvením..
• Víno z Južnej Afriky je vhodné na sladkosti, ovocie a pečivo.
• Ruská so šalátmi, syrmi a dezertmi.
• Argentínska - s ovocím a dezertmi.
• Portugalské ružové víno vhodné na dezerty, morské plody a šaláty.

Musíte si vybrať občerstvenie z ružového vína podľa pôvodu nápoja

Pravidlá podávania ružového vína sa príliš nelíšia od podávania červeného a bieleho vína. Akákoľvek ruža, okrem šumivého a obohateného, ​​sa podáva v pohári na biele.

Pre šumivé víno by ste si mali vziať klasické šampanské a za obohatené - zažívacie.

Tiché ružové lístky sa podávajú pri teplote 8 až 12 ° C, obohatené o 8–12 ° C a šumivé sú najviac „milujúcimi chlad“, vyžadujú teplotu napájania 6 až 8 ° C.

Teraz viete základné pravidlá pre podávanie červeného, ​​bieleho a ružového vína, takže môžete piť nápoje v súlade so všetkými pravidlami.

Nebojte sa vyskúšať nové!

Vždy tvoj, „Voňavý svet“

Vychutnajte si drink a vyskúšajte všetky jeho tóny

Vytváranie kvalitného červeného vína je úlohou talentovaného vinára. Umením degustátora je správne si vychutnať nápoj, aby pocítil všetku bohatosť tónov jeho chuti a arómy.

Mnoho milovníkov vína sa pri ochutnávaní absolútne nezameriava na taký dôležitý detail, ako je výber vhodných pohárov na víno.

Je samozrejme ťažké naplniť celú škálu vhodných kontajnerov, pretože každá trieda má svoje vlastné špeciálne formy.

Okuliare v tvare tulipánov na tenkej dutej nohe strednej výšky sa však považujú za najvhodnejšiu formu na ochutnávanie. Umožňujú sústrediť sa a cítiť vôňu vína v plnom rozsahu.

Suché červené a polosladké šampanské je lepšie piť zo špeciálneho pohárika v tvare kužeľa s dutou stabilnou nohou. Poháre tohto tvaru umožňujú dlhšie udržať šumivé vlastnosti nápoja. Pri výbere by sa mala venovať osobitná pozornosť dnu úzkej misky, kde musí byť malé vybranie, aby bubliny šumivého nápoja mohli pomaly stúpať..

Na ochutnávky drahých vynikajúcich vín Bordeaux z hrozna Merlot, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon použite špeciálne poháre s veľkou zaoblenou miskou..

Burgundské vína prezentované sériami Pinot Noir a Game Beaujolais nie sú medzi znalcami alkoholických nápojov o nič menej populárne. Podávajú sa v sklenených nádobách pripomínajúcich tvar šálky koňakového skla s dlhou tenkou nohou.

Aróma lietajúcich vín sa tak odhalí v širokej časti misky a potom sa postupne koncentruje v užšej časti pohára..

Okrem tvaru skla sa oplatí poznamenať aj správna hrúbka a farba skla.

Sklo by malo byť vyrobené z tenkého skla a okraje nádoby starostlivo vyleštené tak, aby každý ochutnávač cítil teplotu nápoja a dúšky alkoholu padli priamo na jazyk..

Sklo by malo byť tiež priehľadné a bezfarebné, čím by sa mala zvážiť prepad vína na slnku a jednotnosť jeho farby..

Skôr ako začnete piť víno, mali by ste sa uistiť, že jeho teplota spĺňa normy. Toto spojenie je hlavnou zložkou reťazca, čo umožňuje najjasnejšie odhaliť arómu a farbu nápoja.

Veľa svedomitých výrobcov, ktorí si cenia chuť svojho alkoholického sortimentu, poskytuje rady o optimálnej teplote podávania konkrétneho vína.

Ak však takéto údaje neexistujú, je vhodné riadiť sa všeobecne uznávanými ukazovateľmi teploty červených vín:

• mladé odrody vo veku 1 - 2 roky - 13 - 15 °;
• stolové (suché, polosuché a polosladké odrody) - 16–18 °;
• dezert - 14–16 °;
• zrelé odrody červeného vína - 15 - 17 °;
• suché a polosladké šumivé vína - 14–16 °.

Na udržanie teploty nápoja počas jeho používania držte pohár ukazovákom a palcom na nohe. Pamätajte, že ak držíte celú dlaň pri miske sklenenej nádoby, víno sa rýchlo zahrieva, stráca chuť a vôňu.

Existuje ešte jedno tajomstvo - aby ste si mohli vychutnať alkoholické arómy vína, jeho farbu a chuť, mali by ste určite naplniť pohár po dobu 2/3. .

Výnimkou v tomto prípade môže byť iba červené šumivé víno, ktoré sa zvyčajne nalieva na vrch..

Skutoční gurmáni prísne dodržiavajú tieto pravidlá, pretože je známe, že všetky výhody nápoja môžete cítiť iba vtedy, ak je v pohári dostatok vzduchu..

Predtým, ako budete piť a vychutnať si chuť nápoja, uistite sa, že víno je dobrej kvality. Ak to chcete urobiť, zdvihnite pohár vína do úrovne očí, pomaly ho posúvajte a jemne sa nakláňajte smerom k sebe.

Akostné víno bude trblietať na slnku, nemali by tu byť žiadne bubliny oxidu uhličitého, s výnimkou šumivých vín. Víno trvajúce vo veku má určitú farbu, od fialovej po hnedú a mladé odrody - svetlé rubínové, granátové jablko, fialové a čerešňové odtiene..

Akákoľvek zákal, ako aj výrazná hnedá farba mladého vína naznačujú porušenie výrobnej technológie.

Nasleduje najsladší okamih - samotná ochutnávka. Pitie aromatického vína sa uprednostňuje v malých dúškoch, jemne ho drží v ústach. Pri prvom dúšku by ste mali analyzovať aj chuť.

Napríklad kovová chuť indikuje nedostatok kyslosti v suchom a polosuchom víne a silná viskozita môže naznačovať zvýšený obsah tanínu. Všetky príchute vo víne by mali byť dobre vyvážené..

Pokiaľ ide o kvalitné víno, stojí za zmienku aj dlhá príjemná dochuť, na rozdiel od nápojov nízkej kvality, kde veľmi rýchlo mizne..

Ak budete piť niekoľko druhov červených vín naraz, mali by ste začať ochutnávať menej zrelými mladými odrodami, postupne sa sťahovať k obohateným vínam a vyzretým dlhodobým odrodám. Na záver musíte piť dezertné vína. Skôr ako vypijete fľašu červeného vína, nie je zakalená a nechá sa „dýchať“ od 15 minút do 1 hodiny.

Červené vína sú ideálne kombinované s mäsovými jedlami a šampiňónmi, polosladké odrody so zeleninovým jedlom a sušené mastnými rybami. Šumivé suché a polosuché vína sú vhodné pre všetky jedlá. Jedinou vecou, ​​ktorú je možné zo zoznamu vylúčiť, sú morené jedlá a slede. Sladký dezert a polosladké šumivé vína sú perfektným doplnkom jemného syra, ovocia, zmrzliny a dezertov.

Absolútne prerušiť chuť akéhokoľvek vína, slaných a nakladaných jedál, takže je lepšie kombinovať ich s inými alkoholickými nápojmi.

Pravidlá etikety vína

Aby ste vedeli, ako piť víno, ako si vybrať nápoj a jedlo, musíte si preštudovať pravidlá etikety vína.

Štúdia tiež zahŕňa podávanie a pri akej teplote musíte slúžiť, aké poháre by mali byť a aké jedlá víno idú.

Ale najdôležitejšie pravidlá sú: musíte piť dobré víno, vo vynikajúcej spoločnosti a bez ponáhľania.

V marci „Kamo Gryadeshi“ nadarmo Henryk Sienkiewicz napísal úžasnú frázu: „Nebuď príliš vytrvalý, pamätaj, že dobré víno by sa malo piť pomaly.“ Najprv si vymyslime, ako podávať vínne nápoje..

Ako podávať víno

Prekvapujúco sa nezohľadňujú pravidlá podávania vína. Každé víno by malo mať určitý teplotný režim:

• pre červené vína, ktoré obsahujú veľké množstvo trieslovín, ako aj pre dezerty a likéry, je pri servírovaní potrebná teplota miestnosti;
• pre svetločervenú - od 14 do 16 stupňov;
• pre svetlo biele - 12 stupňov.

Ak je teplota vína nižšia, ako je uvedené, vôňa sa neotvorí a ak je vyššia, aróma sa rýchlo zmieša a odparí..

Pri výbere jedál musíte vedieť, že podľa tradície by sa vínne nápoje mali piť zo špeciálnych pohárov s tenkou nohou vyrobených z najjemnejšieho číreho skla. A všetko ostatné závisí od výberu vína.

V pohári s podlhovastým tvarom pijú červené a suché víno av širokých a otvorených pohárikoch pijú polosladké víno. Šumivé víno sa však odporúča piť z úzkych pohárov na víno.

Obohatené víno sa pije zo zúžených pohárov a malé kónické poháre sú vhodné na dezertné víno a likéry. Existuje jedno zvukové pravidlo: pri silnom nápoji by mali byť jedlá malé.

Bude užitočné vedieť, že pri plánovaní gala recepcie: poháre, poháre a poháre na víno by mali byť pred každou doskou v jednom reťazci alebo v polkruhu av poradí, v akom sa bude víno podávať..

Mladé víno nie je zakázané nalievať do karafy alebo džbánov, ale kvalitné vína sa nevyhnutne podávajú vo vlastných fľašiach. Stáva sa však, že vo víne s dlhou expozíciou sa vytvorí zrazenina. V prípade, že sediment voľne stúpa zo dna fľaše, potom by bolo najlepšou možnosťou preniesť víno do inej misky. V prípade, že pokles je dosť hustý, fľašu vložte veľmi opatrne.

Odtrhnite fľašu

Osobitná pozornosť by sa mala venovať odvápňovaniu fľaše. Znalí ľudia odporúčajú otvoriť biele víno priamo pri stole, ale červené víno - pol hodiny pred pitím, aby došlo k saturácii kyslíkom. Iba dve tretiny vína sa musia naplniť pohármi vína, aby sa vírový nápoj „otočil“, vyhodnotil odtieň a zoznámil sa s arómou..

Nezabudnite, že víno nie je trochu vody, nemusíte ho piť okamžite a vo veľkých dúškoch. Najčastejšie otázky:

Aký čas a druh vína na pitie?

V horúcom počasí je najlepšie piť suché biele víno, mierne osviežujúce a prispievajúce k ochladeniu smädu. Ale ako piť víno v chlade? Červené a silné vína so svojim otepľovacím účinkom sú vynikajúce pre zimné chlad..

Čo pijú rôzne vína?

• Obohatené a aromatické vínne nápoje sa považujú za vynikajúce aperitívy a odporúča sa ich podávať pred jedlom..
• Suché, polosuché a polosladké víno je najvhodnejšie pre zeleninové jedlá.
• Suchá červená ide dobre s mäsovými jedlami.
• Suché ovocie a šampanské sú ideálne pre ovocie a syry..
• Ľahké jedlá rovnako ako ľahké jedlá z mäsa a rýb sa nezaobídu bez bieleho stolového vína.
• Exotické morské plody kompatibilné s kyslými, jemnými bielymi vínami.
• Teplé jedlá sú dobré, napríklad nápoje ako port, Madeira, sherry.
• Dezerty vyžadujú likérové ​​a dezertné vína.

V každom prípade sú to len príklady toho, ako správne a s istým spôsobom vypiť víno..

Rozhodne sa však neodporúča piť vína s horiacimi, príliš tučnými jedlami, veľkoryso ochutené korením, ako aj slané a nakladané jedlá. S týmito jedlami si nemôžete vychutnať chuť a vôňu nápoja.

Napriek skutočnosti, že dezert by mal byť sladší ako víno, je dôležité neprekročiť hranice: suché víno v kombinácii so sladkým jedlom bude vyzerať príliš kyslo.

Nevhodné na správne pitie vínnych nápojov: cigarety vrátane tabakového dymu, korenené karí a mätové jedlá, koreniny, ocot a mastné ryby.

Napriek tomu, že vo víne sa často vyskytuje káva, vanilka, čokoláda a škorica, tieto výrobky nie sú vhodné na víno, s výnimkou niektorých silných vín..

Neexistujú prísne pravidlá, ako správne víno ochutnať a čo treba podávať. Kategorický zákaz vyžadujúci pitie červeného vína iba s mäsovými pokrmami a biely - s rybami, sa už stal prežitkom. Nemusíte sa báť fantazírovať a experimentovať.

Najdôležitejšou vecou, ​​ktorú si treba zapamätať, je, že jednoduchšie víno je vhodné pre zložité jedlo a naopak: jednoduché jedlo bude vyhovovať najjemnejšej chuti vína. Ale hlavnou podmienkou pitia vína je chuťová zhoda..

Dokonca aj tie najjednoduchšie, najlacnejšie a najmiernejšie malé vínničky vás môžu skutočne potešiť, predvádzajúc svoje nové farby, ak si pre to vyberiete správne jedlo. A zároveň sa vám môže zdať odporné staré víno nechutné, ak sa nehodí k podávanej miske.

Ale aj keď je víno vynikajúce, nemôže to byť príliš veľa..

Dokonca aj Benjamin Disraeli povedal: „odroda je matkou rozkoše“, pretože by bolo ideálne pripraviť niekoľko druhov vín na stôl. Nezabudnite vziať na vedomie:

• pred jedlom sa podávajú aperitívy (prístav, vermút atď.);

• počas sviatku - prvé, ktoré podáva najmladšie a najľahšie vína, okrem toho červené vína prichádzajú po bielej.

A na záver nie je na mieste poznamenať, že veľa záleží na tom, ktorú odrodu uprednostňujete. Ale bez príjemnej atmosféry, príjemnej spoločnosti a dobrej nálady - si nemôžete víno úplne vychutnať.

Je tento alkohol dobrý??

Hlavnými výhodami hroznového nápoja sú jeho sladká, príjemná, koláčová chuť, aróma bobúľ a pomerne malé percento obsahu alkoholu. Ale je tento nápoj dobrý? A ako piť víno? Poďme na to ...

Výhody vína

Víno môže byť užitočné iba vtedy, ak sú dodržané pravidlá. Pre ženy je to 1 pohár denne. Pre mužov - do 4 pohárov. Prekročením prípustných opatrení sa z každého alkoholického nápoja stane jed, ktorý otrávi telo.

Definujeme výlučne pozitívne vlastnosti vína:

1. Stimuluje chuť do jedla.
2. Zvyšuje tón tela.
3. Zlepšuje metabolizmus.
4. Podporuje vazodilatáciu.
5. Znižuje hladinu cholesterolu.
6. Udržuje normálnu kyslosť žalúdka.
7. Obsahuje aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny B..
8. Zdroj železa.
9. Zmierňuje stres, zlepšuje spánok.
10. Má antibakteriálny účinok.

Nezabudnite samozrejme na kontraindikácie a následky nadmerného pitia.

Vyberte a skladujte víno správne

Nákup bielej alebo červenej je individuálna voľba. Kto má rád viac. Skutoční someliéri odporúčajú výber vína na občerstvenie.
Víno je lepšie kúpiť suché alebo sladké. Všetky ostatné druhy (polosuché, polosladké) sa zvyčajne vyrábajú z nízko kvalitných surovín s pridaním konzervačných látok, farbív, náhradiek.

Meno výrobcu musí byť vytlačené veľkým a čitateľným písmom.
Nezabudnite uviesť rok zberu. Ak nie je, potom ide o obyčajný koncentrát zriedený vodou..

Na fľaši by mali byť uvedené názvy odrôd hrozna, z ktorých sa vyrába obsah fľaše. Alebo jeden stupeň, ak je to veľmi drahá značka vína. Víno v sklenených fľašiach alebo ponor z dreveného sudu je lepšie ako kartónový obal.

Korok môže byť drevený alebo plastový.

Hroznový lektvar skladujte na chladnom a tmavom mieste. Nie v chladničke. Optimálna teplota je 10–13 ° C. Pri extrémnych teplotných zmenách môže víno stratiť svoje vlastnosti a chuť.

Nápoj môže cez korok absorbovať zápach susedných produktov. Preto je lepšie ponechať si ho „sám“. Vlhkosť najviac 75%.

Najlepšia poloha na skladovanie vo fľaši je pod uhlom.

Bez pohára neexistuje etiketa

Prvé pravidlo - poháre na víno by mali byť priehľadné, čisté a vyrobené z tenkého pohára. Vizuálnu vnímavosť nápoja ovplyvňuje aj chuť.

Druhým pravidlom je vysoká noha. Je potrebné držať sa na nohe, aby sa tekutina nezahriala z tepla ruky.

Objemové poháre (od 550 ml do 1100 ml) so širokou miskou zúženou hore na tenkej nohe sú vhodnejšie pre červené víno. Červené víno sa naleje do 1/2 pohára. Pre biele objemné poháre (300 - 350 ml) sú vhodné, rozpínajúce sa hore, na vysoké nohy. Je obvyklé naliať biele víno do 3/4 pohárov.

Šampanské (šumivé víno) sa zvyčajne nalieva na okraj vo vysokých úzkych pohári na víno s objemom najmenej 210 ml..

Čo piť a kedy?

Skutoční znalci vedia, ako piť víno, vždy dodržiavajte zásady kompatibility chutí a vôní. Vedia, ako kombinovať nápoje s rôznymi občerstvením a prílohami..
Napríklad červené víno sa kombinuje s akýmkoľvek mäsom (jahňacie, hovädzie, hydinové, bravčové). S obľúbeným kebabom. Červené víno sa podáva aj s hubami..

biela - najlepšie sa podáva s nízkotučným teľacím mäsom, rybími pokrmami, morskými plodmi, zeleninovými a ovocnými prílohami (ananásy, jablká). Vynikajúci biely ide s čiernym a červeným kaviárom.

Dezertné vína, vrátane ružovej sladkej, hovorte za seba. Podávajú sa s dezertmi, sladkými jedlami a jemnými syrmi..
Perlivé polosladké vína kombinujú s morskými plodmi, predjedlami rýb a hydinovými pokrmami.

Polosuchá perlivá - s dezertmi.

sucho (obohatené) víno je ako aperitív dokonalé. Suché je možné kombinovať aj s ľahkým mäsom, rybím občerstvením, syrom a korenenými jedlami.

Kategoricky nevhodné pre akýkoľvek typ bobúľ:

• čokoláda;
• Citrusové ovocie;
• olivy;
• Kyslé omáčky;
• orechy;
• pralinky;
• Ocot oblečený.

Niektoré dôležitejšie pravidlá

Ak má udalosť niekoľko druhov vínnych nápojov, potom sa podľa pravidiel vypije biele víno pred červeným. A mladí - pred opevnením.

Do nového pohára sa naleje iný stupeň, aby sa nemiešali odtieňov chutí.

Moveton - nalejte akýkoľvek alkoholický nápoj do pohára, ktorý nie je úplne opitý. Povinné iba v prázdnom stave.

Pri otváraní fľaše nemôžete okamžite naliať víno do pohára. Bolo by pekné nechať ho „dýchať“ po dobu 5-10 minút, aby sa dosiahla sýtejšia chuť. Nalievanie by malo byť na pravej strane hosťa. S výhodou sa krk nedotýka skla.

Víno sa nespije žiadnymi inými nápojmi. Iba pri ochutnávke je dovolené vypiť malé množstvo vody medzi vzorkami rôznych druhov.

A hlavné pravidlo - nemôžete piť víno v jednom dúšku. Rafinovaný nápoj bohov sa pije pomaly, v malých dúškoch a drží ho niekoľko sekúnd v ústach.

Pri dodržaní všetkých opatrení, pravidiel a jemností si môžete skutočne vychutnať sladký hroznový nápoj, vychutnať si ho a vychutnať si ho.