Pasterizácia vína doma - kroky a odporúčania

Víno - rafinovaný nápoj s bohatou chuťou a vôňou.

Proces výroby zahŕňa mnoho etáp, z ktorých jednou je pasterizácia, ktorá je určená na prípravu mladého vína na dlhodobé skladovanie.

• Zatuchnutosť.

Vyvíja sa v procese mliečneho kvasenia glycerolu:

1. Táto choroba sa vyznačuje výskytom silnej horkosti vo víne..
2. Je zakalené, farba sa zmení na špinavohnedú s modrastým odtieňom.
3. Môže dôjsť k zrážaniu..

Víno je možné uložiť fermentáciou alebo zmrazením.

V tomto prípade sa vyžaduje pasterizácia..

• Turn - proces rozkladu kyseliny vínnej na kyselinu mliečnu

. Objavujú sa dlhé belavé vlákna - kolónie baktérií mliečneho kvasenia, ktoré dodávajú nápoju vôňu kyslej kapusty.

• Premeniť na ocot.

Na povrchu sa objaví biely film, zápach sa stáva octom. Ochorenie sa vyvíja pri vysokých teplotách skladovania vína.

• mucilaginized.

Ochorenie vyvoláva baktériu, ktorá uvoľňuje látku, ktorá premieňa tekutinu na viskóznu hmotu..

Pod vplyvom týchto baktérií sa víno najprv mastne a potom pripomína bielkovina z kuracieho vajca.

• Všetky druhy fermentácie.

Vyznačuje sa zákalom, vôňou zastaraného ovocia a špecifickou chuťou.

Ako vyrábať doma?

Pasterizácia zahŕňa dve metódy:

1. Krátkodobá pasterizácia - nápoj sa zahreje na teplotu 90 stupňov a potom sa ochladí. Metóda nezískala veľkú popularitu, pretože môže byť ťažké ochladiť fľaše dostatočne rýchlo.
2. predĺžená - do 60 minút sa víno zahreje na 60 stupňov. Táto metóda vyžaduje neustále monitorovanie, aby sa vylúčila nadmerná teplota a teplota varu..

Vinári často používajú doma dlhodobú pasterizáciu, ktorej hlavnou výhodou je prirodzené chladenie nápoja..

Pred rozhodnutím, či piť alebo nie pasterizovať, je potrebné posúdiť jeho stav. Fermentácia sa končí a víno je pripravené na konzumáciu..

Pre úspech podujatia je potrebné vyhodnotiť faktory:

• Víno by malo byť dostatočne priehľadné, inak sa suspendované tuhé látky rozpustia pri zahrievaní a znížia chuťové vlastnosti nápoja.
• Pasterizujte víno výhradne v nekovových nádobách. Sklenené fľaše sú ideálne.
• Obmedzte kontakt so vzduchom.
• Domáce víno by sa malo pasterizovať pri teplote najviac 70 stupňov.
• Po dokončení procesu skladujte fľaše na chladnom a tmavom mieste..
• Nemiešajte s vínami, ktoré neboli pasterizované, inak dôjde k infekcii do celého objemu produktu.

informácie! Pasterizácia sa spravidla vykonáva ihneď po naplnení do fliaš. Ak je potrebné nápoj stále filtrovať, pokúste sa zabrániť jeho oxidácii.

Proces pasterizácie by mal byť usporiadaný tak, aby teplota na vstupe a výstupe bola rovnaká. Ak nebudete postupovať podľa tohto pravidla - víno výrazne stratí svoju chuť a arómu.

Video ukazuje, ako pasterizovať víno doma:

stupňa

Proces začína príprava vína. Táto etapa zahŕňa dve etapy: kontrolu zákalu a sedimentu vo fľašiach..

Ak je obsah sedimentu minimálny - toto víno je vhodné na pasterizáciu. Ak je norma prekročená, mala by sa filtrovať..

Môžete to urobiť týmto spôsobom:

1. Pomocou hadice vypustite víno zo sedimentu bez miešania..
2. Vypite vypustený nápoj cez niekoľko vrstiev gázy.

Je absolútne nemožné pasterizovať víno sedimentom - to neodvratne ničí chuť.

objasnenie vykonáva sa, ak víno prešlo fázou filtrácie. Tento proces sa uskutočňuje pomocou bielej hliny, želatíny, mlieka, vaječných bielkov alebo iným spôsobom.

Príprava potrebných nástrojov na pasterizáciu.

Budete potrebovať:

• Široká panvica.
• Uterák a drevený gril.
• Sterilné fľaše.
• teplomer.
• breh.

Proces pasterizácie.

1. Položte drôtený stojan na spodnú časť panvice a zakryte ho uterákom - aby fľaše pri zahriatí nepraskli.
2. Nalejte vodu do pohára a znížte teplomer - aby ste určili teplotu pasterizovanej kvapaliny.
3. Nalejte víno do pripravených fliaš a čo najviac eliminujte vystavenie vzduchu.

pozor! Pretože víno, ako každá iná tekutina, pri zahrievaní vzrastie, pridajte k hrdlu fľaše 4–5 cm.

Potom dajte pohár s teplomerom do stredu pripravenej panvice, umiestnite fľaše okolo a naplňte ju studenou vodou na úroveň fľaškového vína.

Je dôležité! Nedovoľte, aby voda vnikla do fliaš na víno - musia byť pevne zatvorené.

Zahrejte vodu na požadovanú teplotu. Trvanie pasterizácie závisí od objemu fliaš. 0,5 litrové nádoby pasterizujú 15 minút - 0,7 litra - 20 minút - 1 liter - 25 minút.

Ochlaďte víno na izbovú teplotu a vložte ho na chladné miesto. Optimálna skladovacia teplota - 8 - 12 stupňov.

teplota

Zvolí sa teplotný režim pasterizácie v závislosti od druhu vína:

• Pre stolové vína - 55 stupňov.
• Pre polotieň - 60 stupňov.
• Pre sladkosti - 65 stupňov.

Je dôležité! Aby sa predišlo nadmerným teplotám počas pasterizácie, pridajte studenú vodu do nádoby na fľaše po malých častiach, pričom teplomer neustále vyhodnoťte.

Buďte opatrní, studená voda by sa nikdy nemala dostať na fľaše - môžu prasknúť pri zmenách teploty.

Iné spôsoby upevnenia nápoja

Pasterizácia je najbežnejším spôsobom konzervovania domácich vín, existujú však aj iné metódy:

• S konzervačnými látkami, najčastejšie kyselina sírová. Dve hlavné nevýhody tejto metódy sú obtiažnosť pri výpočte dávkovania a skutočnosť, že sa do vína pridáva chemická látka.
• Pridanie alkoholu. Použite 96% roztok. Sila požadovaná na dlhodobé skladovanie je 16%, čo robí tento spôsob nevhodným na výrobu ľahkých nízkoalkoholických nápojov.

Pozrite si video, ktoré popisuje iný spôsob upevnenia vína:

Použitie týchto metód je nepohodlné, takže vinári majú často sklon k pasterizácii.

Pasterizácia je nevyhnutným krokom pri výrobe domácich vín.

V súlade s touto technológiou nielen ochráni mladý nápoj pred chorobami spôsobenými baktériami a hubami, ale tiež výrazne zvýši jeho trvanlivosť pri zachovaní kytice.