Kastról - tradičný ruský alkohol z rúry

V ponuke tradičných reštaurácií ruskej kuchyne nájdete zaujímavý likér - Kastrol, ktorý sa zvyčajne podáva ako dezert. Chuť nápoja sa mierne líši od obvyklých tinktúr a likérov vo viac nasýtených tónoch s tónmi pečenia. Technológia varenia je špecifická, ale dá sa ľahko reprodukovať doma.

teória

Kastrol - alkoholický nápoj získaný infúziou korenia alebo bobúľ na silnom alkohole pri vysokej teplote v hermeticky uzavretej nádobe.

Kastrol sa tradične varil v ruskej peci. Najskôr bola tesne uzavretá fľaša s alkoholom a korením (bobule) potiahnutá vrstvou chladeného ražného cesta a po pečení chleba zostala v peci cez noc. Ráno bola fľaša vytiahnutá, ale cesto nebolo odstránené. V klasickom recepte sa postup opakoval ešte trikrát, potom sa nápoj prefiltroval a podľa chuti sladil cukrom. Namiesto fliaš sa niekedy používali keramické hrnce.

Zahrievanie urýchľuje extrakciu (prechod) aromatických látok zo surovín na vodku. Ak si to pri izbovej teplote vyžaduje týždne alebo aj mesiace, potom sa v prípade tepelného spracovania dosiahne rovnaký účinok za pár dní.

Malo by sa poznamenať, že so zvyšujúcou sa teplotou niektoré látky menia svoje vlastnosti a navzájom reagujú úplne iným spôsobom ako za normálnych podmienok, napríklad začína karamelizácia cukrov. To všetko sa odráža v organoleptických vlastnostiach kastrolu - objavujú sa charakteristické tóny pečenia av prípade ovocných surovín poznámky o kompote. To možno považovať za nevýhodu a len za znak nápoja..

pozor! Moderné kastroly, ktoré sa predávajú vo fľašiach, sú v skutočnosti obyčajnými tinktúrami (likéry) a nesúvisia s tradičným receptom..

Moderný alkoholický kastrol recept

Je zrejmé, že ruské kachle nie sú prístupné pre mnohých, preto je navrhovaná technológia varenia zoškrabaná do konvenčnej kuchynskej rúry, ktorú nebudeme vyhrievať 4 dni v rade..

Budete potrebovať sklenené fľaše (uprednostňovaná možnosť), keramické hrnce alebo v najjednoduchšom prípade smaltovanú panvicu. Hlavným problémom je utesnenie nádoby tak, aby izolačný materiál nespálil. Na tento účel použite chladné ražné cesto. Môžete si vziať ďalšie druhy cesta, ale sú menej lepkavé a nelepia sa tak dobre na steny.

Kastról je technológia varenia viac ako samostatný alkoholický nápoj, pretože neexistuje jediný recept. Môžete rozlíšiť iba dva hlavné typy: ovocie a korenené pečivo. Uvedené prísady a pomery sú iba orientačnými pokynmi pre experimenty a môžu sa zmeniť podľa vášho uváženia.

Korenený kastrol

zloženie:

• vodka (mesačný svit) - 1 liter;
• citrónové kôry - z 1 citróna;
• mletá škorica - 12 gramov;
• kardamóm - 5 gramov;
• badyánu - 3 gramy;
• muškátový oriešok - 5 gramov;
• cukor alebo med - 50 - 150 gramov (podľa chuti).

Pred pečením nalejte vodku na citrónovú šupku po dobu 3 dní pri izbovej teplote, potom sceďte a postupujte podľa nižšie uvedeného receptu..

Ovocný kastrol

zloženie:

• čerstvé bobule - 1 kg;
• vodka (mesačný svit) - 1-1,5 litra;
• cukor (med) - podľa chuti.

Vhodné sú akékoľvek bobule: čerešňa, malina, čierne a červené ríbezle, jahoda, čerešňa atď. Akékoľvek podiely bobúľ, môžete zmiešať 2-3 rôzne odrody v jednom nápoji, to sa už neodporúča, pretože rôzne druhy ovocia začnú navzájom rušiť chuť. Množstvo alkoholu závisí od kapacity - alkohol by mal pokrývať bobule najmenej 2-3 cm.

Technológia varenia

1. Vložte všetky ingrediencie do pekáča, nalejte na alkoholový základ a zatvorte.

2. Fľašu dokonale obalte cestom s vrstvou najmenej 3 - 4 cm, pričom korok musí venovať osobitnú pozornosť, aby nespálil. Hrnce a hrnce s cestom natierajte iba na križovatke s vekom, čím sa vytvára tesnosť.

3. Predhrievajte rúru na 80 ° C a vypnite ju. Vložte nádobu s nápojom dovnútra, nechajte ju 8-12 hodín, kým sa rúra úplne nevychladne, potom ju vyberte a nechajte ju pri izbovej teplote najmenej 5-6 hodín.

pozor! Bod varu etylalkoholu je 78 ° C, čo znamená, že zahrievanie pece nad 90 ° C je výbušné. Z bezpečnostných dôvodov musí byť nádoba hermeticky uzavretá a schopná odolať špecifikovanej teplote bez triesok a prasklín, pretože výpary alkoholu sú vysoko horľavé.

4. Zopakujte predchádzajúci krok v rúre.

5. Naplňte hotový kastrol. Osladte cukrom alebo medom podľa chuti. Nalejte do skladovacích fliaš, tesne uzavrite. Nechajte jeden deň stabilizovať chuť. Životnosť mimo priameho slnečného žiarenia - až 3 roky.