Gin basket - zariadenie na výrobu aromatického alkoholu

Tento článok pojednáva o základných princípoch prípravy aromatických liehovín a nápojov bez destilácie surovín - tinktúry, alkoholické džúsy a ovocné nápoje, ako aj o vlastnostiach používania džinového koša v destilačných prístrojoch a stĺpcoch moonshine..

Teória. Najskôr si definujeme terminológiu. Tinktúry sa vyrábajú na koreňoch, sušenom ovocí, kôre atď. Ak sa extrakt získa lisovaním šťavy jej ďalším posilnením alkoholom, nakoniec z nej vyjde alkoholová šťava. Ak sú organoleptické vlastnosti (chuť a aróma) surovín extrahované niekoľkými infúziami šťavnatých surovín v roztokoch so znižujúcou sa silou, možno nápoj klasifikovať ako ovocný nápoj..

Tinktúry, alkoholizované džúsy a ovocné nápoje sú nasýtené prchavými aj neprchavými rozpustnými zložkami surovín. To je ich zásadný rozdiel od aromatického alkoholu, do ktorého spadajú iba prchavé látky bez ohľadu na rozpustnosť..

Rozmanitosť vlastností extrahovateľných látok umožňuje vytvárať racionálne technológie a zariadenia na výrobu nápojov, ktoré izolujú potrebné látky a zanechávajú nepotrebné látky. Všetky spôsoby prípravy aromatických nápojov sa znižujú na tri možnosti odporúčané v roku 1971 v technologických pokynoch na výrobu alkoholických nápojov v ZSSR.

Možnosť „a“ neposkytuje predbežnú infúziu surovín a používa sa na výrobu ginu. Metóda má populárnu modifikáciu, keď sa suroviny nakladajú nie do kocky, ale do džinového koša. Takto sa vyhnete varenej (kompótovej) chuti nápoja, pretože proces je dusený. V skutočnosti sa jedná o extrakciu prchavých nečistôt zo surovín bez ohľadu na ich rozpustnosť..

Možnosť „b“ zostúpila do našej doby s niekoľkými zmenami. Existuje názor, že ak je surovina podrobená destilácii, potom nemá zmysel dlhodobú infúziu. Dostatok macerácie - máčanie v triedení (zmes vody a alkoholu v požadovanom pomere) po dobu 12-24 hodín.

Hlavnou výhodou je samostatná extrakcia rozpustných látok pri infúzii prvého výtoku a prchavých látok v destiláte. Nasleduje miešanie, počas ktorého sa infúzia nemieša iba s destilátom, ale v správnom pomere. Proces je pod kontrolou hlavného liehovarníka s pravidelnou degustáciou a pridaním ďalších zložiek - alkoholu, vody, cukru atď..

Možnosť „c“ neprešla žiadnymi špeciálnymi zmenami. Predĺžená infúzia umožňuje najkompletnejšiu extrakciu rozpustných prchavých a nízkoprchavých látok, ktoré sa pri následnej destilácii dostanú do produktu. To nie je vždy dobré. Napríklad pri výrobe ginu sú to rozpustné látky s nízkou prchavosťou, ktoré dávajú mydlovú príchuť..

Existujú rôzne zariadenia na získavanie aromatických alkoholov, z ktorých najobľúbenejšou pri domácej destilácii je gin košík..

Ako vznikol kôš na gin

Bratia Carterovci sú považovaní za vynálezcov koša na džin. V pôvodnej podobe vyzeral skôr ako komora na suchú paru, cez ktorú bola para smerovaná po ceste z destilačnej kolóny do chladničky..

Zariadenie sa zjednodušene nazývalo kôš na plnenie aromatických surovín pri výrobe ginu. Lenivému a neznámemu prekladateľovi sa zdalo jednoduchšie spojiť všetko do jedného slova. Takto vznikol pojem „gin basket“..

Druhy košov na džin

Dizajn moderných košov na džin nesvieti pestrosťou a je zredukovaný na niekoľko možností.

Najjednoduchším dizajnom je kôš umiestnený priamo do hrdla kocky na ceste do stĺpa.

Nevýhodou tohto spôsobu umiestňovania aróm je, že sa počas destilačného procesu premyjú penou v kocke. To môže dať nápoju špecifickú varenú príchuť. Takýto džinový kôš je podobný použitiu suchého hrnca, kde sa suroviny varia v „mláke“.

Okrem toho je potrebné primerane dávkovať množstvo surovín, ktoré sa majú naplniť. Počas spracovania je nasýtený kvapalinou a napučiava, čo môže viesť k upchatiu parného potrubia..

Pokročilejšia metóda: koš na džin bez vypúšťacieho ventilu, ktorý je inštalovaný v kolónovej medzere nad spätným chladičom alebo na prúd pary smerom dole pred chladičom. Spor o to, kde je lepšie, je zbytočný. Obe možnosti sú zlé.

V prvom prípade sediment prúdi cez spätný chladič do kolóny a kontaminuje náplň. Z tohto dôvodu si ani po rozobratí polovice kolóny a výmene aromatickej látky nemôžete dať ďalší nápoj. Musíte tiež opláchnuť trysku..

Aby ste sa vyhli týmto nepríjemným operáciám, stačí nainštalovať medzistupňovú (plnú) prepážkovú jednotku medzi koš na gin a deflegmátor a vypustiť celý tečúci hlien cez dlhú PVC hadičku do samostatnej misky. Para sa nebude predierať, stačí vyrobiť tubu dlhú 1,5 metra. Takéto jednotky sa používajú v kombinácii s pasterizačnými cármi alebo ako jednotky na nižší odber refluxu obohatené o trup. Hlavná vec je, že dizajn poskytuje kompletný výber.

Početné uzly pre výber „hláv“, pri ktorých leví podiel hlienu letí cez uzol, a výber ide iba zo stien, nie sú vhodné. Je potrebné z kolóny odstrániť všetok kondenzát tvorený v koši.

V druhom prípade, keď je kôš inštalovaný nad chladničkou, je sediment poslaný na výber, čo je tiež často zlé. Napríklad pri výrobe ginu je tento hlien nasýtený rozpustnými, ale neprchavými látkami, ktoré dávajú nápoju mydlovú príchuť a zákal. Aj keď existuje množstvo príchutí, pre ktoré to nie je nevyhnutné.

Existujú úpravy košov na džin, ktoré sú inštalované na samom vrchu stĺpa a majú bočný výstup pre výstup pary do chladničky. Niektoré modely používajú rohové ohyby na posunutie tela koša od osi stĺpa. Obe možnosti riešia iba otázku rýchlej výmeny surovín.

Problém je vyriešený, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, inštaláciou výberovej jednotky.

Druhá možnosť vám umožňuje pracovať istý čas bez vypúšťania sedimentu do kocky, minimálne pred naplnením pohára. Tieto dizajny sa stali prototypmi väčšiny moderných košov vybavených odtokovým ventilom alebo kompletnou zbernou jednotkou zabudovanou do koša..

V drahých modeloch sa pridáva dioptria na sledovanie procesu a včasné vypúšťanie sedimentu. Takéto koše s džinom sú spravidla vybavené upínacími prípojkami s veľkosťou 1,5 alebo 2 palce a sú určené na použitie v rmutovacích kolónach s odsávaním pary po odstránení prachu ..

Najžiadanejšie a najracionálnejšie sú koše na džin s priemerom puzdra 3 palce. Majú dostatočne veľké zásobníky, vďaka ktorým môžete pohodlne a efektívne dostávať nápoje s rôznymi príchuťami a meniť tak náplň počas jednej destilácie..

4 `` koše sú v domácnosti príliš veľké.

Vlastnosti činnosti košov na džin

Typicky pri používaní košov s džinom vzniká množstvo štandardných otázok..

Ako správne pripojiť kôš k stĺpiku: s prívodom pary zhora alebo zdola?

Žiadny rozdiel, pripojte kvôli rozmerovým úvahám.

Ako často vypúšťať kôš s džinom?

Hlavné je, aby sa bunker s príchuťou neponoril a nezačal v kaloch variť..

Je možné spojiť kôš na džin bez použitia zásuvky s tryskou a deflegmátora?

Je to možné, ale potom sa do kocky nemusí nalievať surový alkohol, ale hotové triedenie alebo destilát. Najčastejšie sa to robí, pretože je ľahšie skladovať hotový výrobok ako polotovar..

Je možné pripojiť ginový kôš ku kolóne pomocou extrakcie pary až po spätný chladič?

Áno, nainštalujte ho do medzery medzi kohútikom, ktorý reguluje množstvo pary, ktorá vstupuje do extrakcie a chladničky. To znamená na zostupnom prúde pary. Ale súčasne môže ďalší odpor ginového koša voči prúdeniu pary úplne zastaviť extrakciu. Aby sa tomu zabránilo, musí sa nad distribučnú komoru na vstupe do kondenzátora umiestniť zužujúci sa krúžok. Jeho vnútorný priemer sa vyberie experimentálne..

Ak má stĺpec vnútorný priemer 48 mm, potom je výstup do chladničky zvyčajne vyrobený s priemerom 24 mm. To poskytuje maximálny pomer refluxu 4 pri úplne otvorenom ventile. Ale toto je čistá geometria, v skutočnosti tlak v distribučnej komore klesá. Para prúdiaca v stĺpci s priemerom 48 mm vstupuje do komory s dvoma výstupmi, ktorých celkový prierez je 1,25-krát väčší a má na výber, kam ísť - do deflegmátora alebo do chladničky. V takom prípade má stúpanie pary vertikálne nahor pred pohybom do bočného výstupu. Aritmetika ustupuje fyzike.

Pre spoľahlivé nastavenie vzorkovacej rýchlosti je potrebné zúžiť priemer prietokovej plochy do deflegmátora inštaláciou krúžku s vnútorným priemerom najmenej 42 mm. Takto sa dosiahne rovnaká plocha prierezu pri vstupe a výstupe z distribučnej komory. Ak sa priemer ďalej zmenší, potom bude tlak v komore nadmerný a ovládateľnosť sa ďalej zlepší. Prirodzene, musíte vedieť, kedy prestať. Väčšinou stačí malý pretlak - výsledok bude znateľný.

Ak inštalujete gin koš na cestu pary prechádzajúcu bočným výstupom do chladničky, musíte odhadnúť, ako úzka bude oblasť prietoku do chladničky. Ak nedôjde k zúženiu, s najväčšou pravdepodobnosťou bude všetko fungovať okamžite a bez ďalších problémov. V opačnom prípade je potrebné zvoliť krúžok, aby sa vytvoril malý pretlak a vyvážilo sa množstvo pary odoslanej do výberu a spätného toku..

Je možné namiesto džinového koša použiť Soxhletov extraktor?

Č. Jedná sa o rôzne nástroje a ich účel je odlišný. Košík na gin je potrebný na extrakciu prchavých látok zo surovín. Produkt nimi nasýtený sa získa po kondenzácii pary pri extrakcii. Obsah košíka sa nevarí, ale odparí sa. Pre výber sú vybrané étery a iné prchavé látky..

Soxhletov extraktor je navrhnutý na vymytie ťažko rozpustných neprchavých látok opakovaným umývaním horúcim destilátom. Ak sa pozriete pozorne na jeho zariadenie, potom vás ako prvé zaujme, že para sa vôbec nestretáva s aromatickými surovinami, ale cez bočnú obtokovú trubicu (3) stúpa do spätného chladiča (9) a steká dole do suroviny s horúcim refluxom (5). V takom prípade para vymyje všetko, čo je možné. Len čo množstvo tohto vývaru v pohári (4) dosiahne vrchol sifónu (6), všetko steká do kocky. Toto je konečný produkt pre Soxhlet Extractor. Ak sa potom kvapalina destiluje, výsledný destilát bude niesť jasnú stopu procesu - chuť varenej trávy alebo ovocia..

Na účely destilácie je použitie Soxhletovho extraktora nepraktické..

P.S. Na záver poviedky o zvláštnostiach používania košov gin na získanie aromatického alkoholu je potrebné pripomenúť bezpečnostné pravidlá. Používanie džinového koša neznižuje nebezpečenstvo nášho koníčka, naopak vytvára ďalšie riziká. buď opatrný!

Autor článku IgorGor.